Желтые огурцы как приготовить

Из желтых огурцов во вкуснейшую закуску на зиму

Несмотря на то, что многие дачники тщательно проверяют грядки с огурцами на наличие свежих хрустящих малосольных огурчиков, нередко можно встретить спрятавшиеся под лозой или листками крупные переросшие, а иногда жёлтые, огурцы.

В минимальном количестве подобный продукт можно легко выбросить, но случается такое, что на кухне появляется масса переросших зеленцов.

Чтобы они не пропали просто так, можно сделать вкусные заготовки на зиму.

Нюансы маринования переросших огурцов

Прежде чем закатывать банки с перезревшими овощами, нужно учесть и подготовительные меры перед закаткой. К ним относят:

• содержание плодов-переростков в холодной воде порядка 3-х часов. Это помогает напитать кожицу, придавая ей упругость. На протяжении всего времени нужно менять воду. Этот нюанс очень важно соблюсти, — в противном случае к зиме можно получить неприятную кашу на морщинистой поверхности, а не упругий огурчик;
• для маринования подходят только те огурцы, которые не имеют внешних дефектов. Если же в каком-то месте плод лопнул, то лучше не использовать его;
• после того как все овощи прошли предварительное замачивание нужно удалить жесткую часть кожуры и разрезать плод. Можно сделать это кружочками, либо просто поперёк огурца. Важно удалить крупные семечки, иначе вкус продукта будет не совсем привлекательным.

В остальном маринование переросших плодов ничем не отличается от стандартного консервирования продуктов.

Банки стерилизуют совершенно одинаково, но есть рекомендация — лучше не брать емкости объемом более литра.

Туда также добавляется чеснок, простая соль, укроп и другие специи. Разрешается добавлять немного красного острого перца, если хочется задать остроты готовому блюду.

Классический рецепт огурцов

Данный рецепт — это базовый набор продуктов, который в дальнейшем можно разбавлять и убирать лишнее по вкусу. “Классику” рекомендуют готовить тем, кто еще ни разу не закатывал переросшие огурцы. Из чего состоит заготовка:

• столовая ложка 9%-ого уксуса;
• одна некрупная морковь;
• некоторое количество огурцов, которое поместится в 0,5-литровую банку;
• чайная ложка соли;
• полторы столовые ложки растительного масла без запаха;
• несколько зубчиков чеснока;
• несколько чайных ложек сахарного песка;
• три веточки укропа.

Емкости и крышки стерилизуются. Процесс кипячения банок не отличается от стандартного. Для приготовления классических маринованных огурцов можно оставить жесткую шкурку овоща. Дальнейший процесс протекает так:

1. Помытые огурцы и очищенную морковь нарезают кружочками.
2. Дно емкости нужно покрыть укропом, затем выложить крупно нарезанный чеснок (достаточно разделить на 2-3 части), листья вишни и других растений.
3. Два главных составляющих нужно смешать и заполнить банку, но не полностью.
4. Постепенно добавляются специи и жидкие компоненты. Банку нужно заполнить чистой водой, чтобы она покрыла смесь.
5. После того, как банки были заполнены, их нужно простерилизовать и закрутить.
6. После того, как банки будут кипятиться в течение четверти часа, их укутывают в теплые ткани.

Банки должны находиться в таком состоянии порядка 12 часов, после чего их убирают в темное место.

Помимо стандартного рецепта можно найти и “коллаборации” с болгарским перцем, томатами и множеством другим. Опытные повара могут самостоятельно экспериментировать с компонентами, не боясь, что в результате получится невкусное месиво.

Следует отметить, что подобное блюдо при соблюдении всех правил хранения и приготовления продержится больше полугода.

Источник

Если огурцы переросли и пожелтели: 5 вкуснейших заготовок на зиму

Переросшие огурцы отличаются горькой кожицей, большими семенами и крупным размером. Такие плоды сложно поместить в банку целиком, чтобы замариновать, из них лучше делать другие заготовки. Правильно приготовленные пожелтевшие старые огурцы по вкусу ничем не отличаются от корнишонов и плодов средних размеров того же сорта.

Овощная икра кубиками

• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• огурцы – 1 кг;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• уксус 3-процентный – 3 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 5 ст. л.

Вымытые огурцы очищают от жесткой кожуры и нарезают кубиками. С лука снимают шелуху и шинкуют его. Морковь измельчают на крупной терке.

Все овощи укладывают в эмалированную кастрюлю, солят, добавляют несколько горошин черного перца, лавровый лист и сахар. Затем вливают растительное масло и перемешивают.

Если сока выделилось мало, нужно добавить пару ложек воды.

Овощную массу тушат 25 минут на слабом огне, периодически помешивая. Затем вносят несколько зубчиков чеснока, измельченных прессом, и томатную пасту. Через несколько минут снимают с огня и вливают уксус.

Смесь раскладывают по небольшим банкам, закрывают стилизованными крышками и закатывают. Банки переворачивают и оставляют до остывания.

Икру можно намазать на хлеб, посыпать свежей зеленью и подать как бутерброд. Хороша она и в качестве гарнира.

Переросшие огурцы брусочками

Такие огурцы можно подать как гарнир, закуску либо использовать для приготовления салатов, добавить в солянку или рассольник. Понадобятся:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 2 ст. л.;
• черный молотый перец – 1/2 ч. л.;
• уксус 6-процентный – 1/2 ст.;
• растительное масло – 1 ст.;
• горчица в порошке – 1/2 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Крупные и желтеющие огурцы хорошо промывают, очищают от кожуры и семян, нарезают небольшими аккуратными брусочками. К овощам добавляют раздавленный прессом чеснок, соль, черный молотый перец, сахарный песок и горчицу. Вливают уксус и растительное масло.

Смесь должна постоять пару часов. Затем ее ставят на небольшой огонь и кипятят в течение 10–15 минут. После выключения вносят мелко нарезанный укроп или его молотые зерна.

Ароматную массу раскладывают по банкам, закатывают и укрывают. После остывания переносят в прохладное место. Закуска используется в холодном виде.

Салат по-корейски

Чтобы приготовить традиционный корейский салат из огурцов и моркови, потребуются:

• переросшие огурцы – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь средних размеров – 3 шт.;
• масло – 1 ст.;
• приправа для моркови по-корейски – 1/2 ч. л.;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус – 1/4 ст.

Овощи очищают и измельчают. Огурцы со срезанной кожурой нарезают ломтиками, кружочками или полукольцами. Морковь лучше натереть на специальной терке. Чеснок нарезать крупными кусочками или раздавить.

В большую миску укладывают овощи, специи, наливают масло и 6-процентный уксус. Смесь нужно сразу посолить и добавить сахарный песок. В таком виде салат оставляют на ночь, чтобы овощи дали сок.

Утром массу раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане.

Тару закатывают металлическими крышками, можно использовать и стеклянные – они даже удобнее.

Корейский салат не всегда бывает слишком острым. Этот вариант вполне подойдет для детей и людей, особо чувствительных к излишку пряностей.

Огурцы колечками «Пикули»

Из переросших огурцов можно приготовить еще один вариант пикантной закуски. Для этого понадобятся:

• огурцы – 1,5 кг;
• уксус – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• горчица – 1,5 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• корица – 1/4 ч. л.;
• перец горошком – 7 шт.;
• вода – 1 ст.

Овощи нарезают кружочками в полсантиметра толщиной. Их нужно хорошо посолить, поставить сверху гнет и оставить на полтора часа.

Тем временем готовится маринад. В кастрюлю с водой вливают яблочный уксус, засыпают сахар, кладут горчицу, корицу, соль и перец горошком. Когда смесь закипит, ее необходимо перемешивать до растворения сахара.

Огурцы промыть и добавить к маринаду. Как только масса снова закипит, кружочки следует несколько раз перевернуть ложкой. Плиту выключают через 3 минуты.

Готовые овощи раскладывают по чистым пол-литровым банкам и закатывают.

Заготовку хранят при комнатной температуре.

Середина дачного сезона – самое время приготовить аппетитное домашнее лечо из огурцов, моркови и томатов. Ингредиенты:

• сладкий перец – 250 г;
• морковь – 500 г;
• томаты – 500 г;
• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• острый перец – по вкусу;
• уксус – 50 мл;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Крупные, слегка желтоватые огурцы очищают от кожуры и семян, нарезают тонкими и ровными «пальчиками».

Их нужно вымочить в прохладной воде около 2 часов, чтобы мякоть стала хрустящей и плотной.

Пока огурцы насыщаются влагой, подготавливают остальные овощи. Вымытые томаты вместе с семенами натирают на крупной терке, удалив только кожуру. Морковь шинкуют соломкой, перец – полукольцами.

Морковь и перец укладывают в кастрюлю с толстым дном и заливают томатным пюре. Добавляют к овощам подсолнечное масло, сахар и соль. Смесь тушат на небольшом огне в течение 15 минут.

Затем закладывают огурцы. Долго их тушить не нужно, кусочки должны остаться твердыми, достаточно 7 минут. Затем в лечо отправляют раздавленный чеснок и уксус. Через 2 минуты блюдо готово. Его сразу же раскладывают по банкам.

Лечо прекрасно сохраняется до следующего урожая. К столу его подают охлажденным.

Источник

У меня теперь ни один перезрелый огурец не пропадает, даже специально переращиваю: заготовки из перезрелых огурцов (делюсь)

Отличный способ сохранить перезрелые огурчики. Вкусный салат на зиму. Я даже специально даю огурцам перерасти, чтобы побольше заготовить! С картошечкой зимой. И на новогодний стол даже иногда подаю. Очень вкусно!

Огурцы для этого рецепта нужны именно перезрелые! Можно взять даже совсем желтые! У меня сегодня вот такие (это я три для на даче не была):

Огурцы обязательно очищаю от кожицы. Если огурцы уже сильно перезрели и семена стали жесткими, тогда я чайной ложкой убираю середину.

У меня семена еще «съедобные», поэтому я серединку не вычищаю, а сразу нарезаю огурчики.

Нарезать можно по-разному. Можно брусочками, например, нарезать или кубиками. Но я люблю вот так. Разрезаю огурец вдоль и нарезаю потом полукольцами, толщиной примерно сантиметр.

Выкладываю в кастрюлю, добавляю нарезанную зелень, соль, сахар, уксус, черный перец и чеснок. Если вы не любите острое, черного перца добавьте в 2 раза меньше. Но я все же рекомендую сделать по рецепту. Получается очень вкусный салат, в меру остренький!

Перемешиваю и оставляю на столе примерно на 3 часа (чтоб огурчики промариновались). Они такие вкусные и ароматные, что через час мои мальчики их уже пробуют))

Через 3 часа огурчики раскладываю по банкам. Обычно получается 5 пол-литровых баночек. У меня сегодня банки чуть большего объема (550 мл), поэтому получилось 4 и немного салата осталось.

Я переложила остатки в пластиковый контейнер и через 5-7 дней мы съедим этот салат на обед с картошечкой! Салатику обязательно нужно дать настояться!

Банки ставлю в большую кастрюлю с водой, прикрываю крышками и стерилизую 10 минут. На дно кастрюли обязательно кладу полотенце.

Осталось плотненько закрутить банки и укутать до полного остывания.

Салату обязательно нужно дать настояться хотя бы месяц. Если открыть сразу — будет не то совсем! А вот зимой, с пюрешкой, например, или с горячим супчиком — то, что нужно! Очень вкусная заготовка! Плюс помогает «пристроить» перезрелые огурцы! Попробуйте. Я иногда специально даю огурцам перерасти, чтобы приготовить такой салат!

В видео ниже этот рецепт и еще 2 рецепта маринованных огурцов, которые вам тоже понравятся:

• Огурцы — 2 кг (вес уже нарезанных)

• Масло растительное — 0,5 стак. (100 мл)

• Перец черный молотый — 1 ст.л. (без горки)

• Чеснок — 1 ст.л. (выдавленных через пресс)

Если не любите острое — перца возьмите меньше!

Источник

Перезревшие огурцы – в дело! Три отличные идеи, куда использовать пузатеньких

Привез папа с дачи ведро огурцов – а там на треть, примерно, «гиганты»: перезревшие огурцы, огромные, с толстой шкурой и большими семечками. Ну, и что мне с такими делать? Ну, ладно, можно в салат пустить. Но это, максимум, одна штучка. А остальные куда?

Вообще-то, если придраться, то никакие это не перезревшие плоды. На самом деле дачники снимают с куста «молочные», совсем молоденькие огурцы, они и слаще, и нежнее. А вот то, что мы называем «перезревом», и есть как раз огурцы, достигшие своей сортовой зрелости. Но такие в пищу употреблять не принято, тем более, солить их. Но каждый раз с завидной регулярностью такие огурцы появляются на наших столах – и встает закономерный вопрос, что с ними делать?

Как говорится, «извращается» кто как может. И я не исключение.

1. Традиционный способ – на еду. Правда, с такими огурцами придется немного повозиться. Я беру «гигантов» и очищаю их от семечек и шкурки. В таком виде они вполне годны в пищу: можно приготовить летний салат, можно отправить их в окрошку. Однажды я даже солила на зиму таких вот «голеньких» — выбрасывать «перезрев» жаба не позволила, я начистила, нарезала на ломтики и отправила в консервацию. Коллеги потом долго выпытывали, как это у меня такие вкусные «кабачки» получились, которые похожи по вкусу на огурцы. Моя тетя такие огурцы морозит. Точно также, очистив от семечек и освободив от шкурки, огурцы режутся на «культурные» ломтики и складируются по контейнерам. Потом такую заморозку можно класть в окрошку зимой – улетает враз, свежий огуречный аромат вашему блюду обеспечен.

2. Огурец — полезный диетический продукт, его употребляют лица, желающие привести свой вес в норму. Слышали про чудодейственную «воду Сасси»? Это специальный коктейль с лимоном и огурцами, который употребляется по утрам. Вот в такой коктейль перезревшие плоды огурцов пойдут на ура. Идем дальше: натираем на мелкой терке огурцы и раскладываем кашицу по контейнерам для льда. Помните «огуречный лосьон» из СССР? Кубики огуречного льда – отличная альтернатива. Они очищают и тонизируют кожу лица, отбеливают пигментные пятна, разглаживают морщинки. Ну, потратьте пару огурцов на свою красоту, не жалко же! Летом замораживать ничего не нужно – просто протрите кожу разрезанным огурцом. Такая нехитрая процедура освежит вашу кожу и избавит ее от излишней потливости.

3. Маленькие бытовые проблемки помогут решить огурцы. Малявок, пригодных в консервацию, мы не трогаем, а вот «гиганты» вполне подойдут. Сразу скажу – сама я этого делать не пробовала, но, готовя статью, прочитала об этом в одном из источников. Так что утверждать, что огурцы «работают», со сто процентной гарантией я не могу. Очевидцы утверждают, что огуречный сок поможет избавиться от пятен на плите, микроволновке, кухонном кране, пластиковом подоконнике – просто протрите поверхности разрезанным огурцом. Огуречный сок также можно использовать в уходе за кожаной обувью – протрите ее разрезанным огурцом, и она засверкает, как новенькая. Огурцом можно также смазывать дверные петли, он работает вместо масла. Двери перестанут скрипеть. Запах огурца не выносит тля и другие вредители – разложите кусочки на пластиковых тарелочках вокруг роз, смородины и других «зонах риска» на участке. Только не забывайте менять – а то вместо одних вредителей придут другие.

Источник