Томленые ягоды как приготовить

Брусника томленая в духовке

Рецепт томленой брусники может варьироваться, но базовый рецепт прост и полезен. Количество ингредиентов минимальное, а вкус итогового продукта вкусный и домашний.

Хорошие хозяюшки готовят на зиму ягоды для поддержания иммунитета всей семьи. Один из давних рецептов – томленая брусника (30,70 килокалорий в 100 граммах). Пареная ягода прекрасно сохраняется на зиму. В духовке брусничку легче томить. Можно и на газовой плите. В этой статье рассмотрим тонкости приготовления пареного плода.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты

• Брусника: 6 литров.
• Вода: 250 — 1000 миллилитров/банка.
• Сахар(по желанию): 2 столовые ложки (50 грамм).

Приготовление

1 способ

Перебираем и прополаскиваем ягоды. После даем бруснике стечь: раскладываем плоды на полотно.

Как только вода стекла, заполняем чистые литровки плодом. Обязательно оставляем место в банке. Стерилизация емкости делается с помощью пары кипящего чайника.

Следующий шаг заключается в помещении емкостей на противень, застеленный полотенцем. Кладем в духовку и наблюдаем за температурой. Она не должна расти. При определённых значениях Цельсия витамины разрушаются. Достаем брусничку, как только она пустит сок. По желанию добавляем сахар как сырье и томим наш продукт в духовке. Проделываем эту процедуру несколько раз, чтобы ягоды заполнили пространство в банке.

Как только сока станет достаточно и литровки будут полностью заполнены, аккуратно извлекаем из духовки заготовку и закатываем. Подойдут герметичные и капроновые крышки. После ставим томленую бруснику в выключенную духовку для охлаждения, поскольку ягоды не нуждается в холодном месте для остывания. Подойдет и комнатная температура.

2 способ

Проделываем те же операции с брусничкой: промываем, сушим. Емкости готовим к очищению. Заполняем банки плодами и закрываем крышкой из метала или пластика.

После подготовительных процедур в большую кастрюлю или таз помещаем тряпку или полотенце, кладем банки и заполняем пространство вокруг водой «по плечики» емкостей с брусникой. Помещаем большую кастрюлю на огонь.

Во время приготовления ягоды уменьшаются в размере, поскольку с них выходит весь сок. После каждого оседания пополняем запас в литровке. Заполняем, пока плоды не закончатся. Брусника в банке должна полностью заполнится соком.

Томление, как правило, занимает около 40 минут. Время зависит от объёмов емкостей и плиты.

Завершающий этап – извлечение банок с брусничкой из большой емкости. Меняем крышки на капроновые и остужаем. В процессе ягоды еще осядут.

1 и 2 способы отличаются тем, что при приготовлении в духовке банки не закрываются и после томления ягоды остывают там же. Хозяюшкам привычно готовить ягоды на газовой плите. При приготовлении брусники есть нюансы: во время томления банки закрыты и потребуется большая кастрюля.

РЕКОМЕНДУЕМ:

Где купить свежую, замороженную и сушеную бруснику оптом?

Урожай ягод брусники летом заготавливают впрок. Но что делать, если варенья и сиропа в погребе много? Приготовить вкусную моченую бруснику!…

Источник

«Секрет долгих лет» – рецепты от карельских фермеров

Приверженцы здорового питания не раз задумываются о том, как сделать ягодные десерты не только вкусными, но и полезными. Как научиться перерабатывать ягоды, чтобы сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов?

Фермерское хозяйство из Карелии «Грааль Универсал» занимается производством необычных ягодных десертов и реализует их под брендом «Секрет долгих лет». Ирина, представитель компании, рассказала нам о том, как можно приготовить ягоды, чтобы сохранить их полезные свойства.

Карелия – край, прославленный своими природными богатствами. Одним из них, бесспорно, считаются лесные ягоды, которых здесь в избытке. Это настоящий кладезь витаминов и полезных для организма веществ.

Ирина, расскажите, пожалуйста, какие ягоды вы используете для приготовления своей продукции?

Мы заготавливаем землянику, чернику, голубику, бруснику, клюкву, малину, морошку, смородину, облепиху, клубнику и другие ягоды. Все ягоды собираем сами в наших лесах или выращиваем в саду. В лесах Карелии ягоды крупные, красивые. Особенно много черники. Мы готовим ее, смешивая с другой лесной ягодой.

Опишите, пожалуйста, в чем особенность процесса изготовления вашей продукции?

Ягоды сначала подвяливаются, то есть немного подсушиваются. А когда влага испаряется, концентрация фруктозы повышается, и ягоды становятся намного слаще. А потом мы начинаем томить ягоду в пароварке при низкой температуре, до 50°C. Это позволяет сохранить практически все витамины – даже витамин C, который особенно чувствителен к нагреванию. Только пароварки у нас не обычные, которые используются дома, на кухне, а специальные, полутораметровые. Они рассчитаны на большое производство.

Как долго происходит процесс томления?

Длительность процесса томления зависит от ягоды и занимает от двух до семи часов. Например, земляника – ягода мягкая. Ее достаточно томить 3-4 часа. А клюква, брусника, голубика, облепиха томятся 5-9 часов. Время приготовления также зависит и от спелости ягод. Если они слегка недозревшие, то готовятся дольше.

Обычно во всех ягодных заготовках в качестве консерванта и загустителя используют сахар. А что вы используете?

Когда процесс томления ягод подходит к концу, мы добавляем яблочный пектин, который получаем из яблочной кожуры. Он и является природным консервантом и стабилизатором. Ягоды, приготовленные с добавлением яблочного пектина, могут храниться около двух лет в прохладном месте. А при комнатной температуре – около полутора лет. Варенье, приготовленное с добавлением пектина, застывает при охлаждении и при соприкосновении с воздухом. Если, например, его выложить на тарелку и не прикрыть, то вскоре оно превратится в желе.

Наш десерт без сахара отлично подходит для детей, а также для тех, кто придерживается диеты, следит за своим весом. Такое варенье можно употреблять и при сахарном диабете.

Особенно необычно выглядит десерт из сосновых шишек. Как он готовится?

Шишки, в отличие от ягод, не подсушиваются, а наоборот: замачиваются в кленовом сиропе на двое суток. А потом мы добавляем шишки в мед, где они настаиваются. Чем дольше настаивается шишке на меду, тем лучше. Десерт из сосновых шишек вообще не проходит термообработку, поскольку мед нагревать нельзя, иначе он потеряет все полезные свойства. Таким образом, у нас получается не просто вкусный десерт из сосновых шишек, а очень полезное общеукрепляющее средство, которое стимулирует иммунную систему и помогает справляться с легочными заболеваниями.

А какая ягода пользуется у вас особым спросом?

Наверное, это земляника. Перед ней никто не устоит. Земляника, которую мы собираем в наших борах, отличается особо крупными размерами. Томленые ягоды сохраняют аромат и все полезные свойства. Ягоды лесной земляники очень полезно употреблять для восстановления сил после продолжительной болезни, для лечения анемии, при сахарном диабете.

Особенная ягода, которая растет в ваших лесах, – это морошка. Можете о ней рассказать подробнее?

О морошке можно рассказывать очень долго – это самая главная ягода севера. Мы собираем ее на Ладожском озере. Там она особенно сладкая. Надо отметить, что вкус морошки очень сильно зависит от места произрастания. Она встречается на торфяных болотах, в заболоченных хвойных и лиственных лесах.

Созревание морошки длится около месяца. За это время плотная красная ягода становится янтарно-прозрачной и мягкой. Мы собираем морошку немного недозрелой, заливаем небольшим слоем воды, ставим на солнце, и так она дозревает. А если собирать эту ягоду в конце лета, она будет очень водянистой. Морошка отлично утоляет жажду. Морс из этих ягод очень полезен и обладает антибактериальными свойствами. Он может храниться в холодильнике около месяца.

В морошке содержится много витаминов: С, PP, Е, А, В1, В3, а также каротиноиды и важнейшие жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6), которые питают кожу, улучшают структуру волос. Поэтому морошку можно назвать ягодой красоты и здоровья. Недаром она входит в состав дорогой натуральной косметики.

Как насчет облепихи? Вы используете эту ягоду?

Облепиха – это тоже кладезь витаминов. Она содержит большое количество витамина С, А, K, P, PP, E А, витамины группы В, жирное масло, фитонциды, микроэлементы. Продукты из облепихи помогают справиться с болезнями ЖКТ, поддерживают иммунную систему, замедляют старение организма, улучшают обмен веществ, укрепляют сердце и стенки сосудов. К сожалению, многие люди, у которых в саду растет облепиха, не обращают на эту ягоду никакого внимания, не собирают ее. А зря. Одна горсть ягод облепихи содержит суточную норму витамина С и Е!

Мы готовим эту ягоду с косточкой. Так сохраняется больше полезных веществ, и у готового продукта получается особенный вкус.

Если собрать облепиху после первых заморозков, вкус ягод будет намного слаще.

А как вы готовите вишню? Отделяете косточку?

Да, вишню мы готовим без косточки. Во-первых, наше варенье дают маленьким детям. А во-вторых, в косточках вишни содержится опасный гликозид – источник синильной кислоты. Поэтому косточки обязательно нужно удалять. А сама по себе вишня очень полезна. Она помогает от заболеваний суставов, поднимает уровень гемоглобина и служит замечательной профилактикой инсультов и инфарктов.

Все ваши ягоды особенные: вкусные, ароматные и полезные. Их действительно можно применять, как натуральные лекарственные средства. Есть ли какие-то ограничения для употребления вашей продукции?

Наша продукция – это не лекарство, а скорее профилактика появления различных заболеваний. Ведь благодаря удобству хранения наши ягоды можно употреблять круглый год для поддержания иммунитета. Ограничением может быть только аллергия, индивидуальная непереносимость какой-либо ягоды. Конечно, переедать не стоит. Считается, что свежих ягод можно съедать 1-2 стакана в день, а в нашем продукте все вещества находятся в концентрированном виде.

В чем же заключается секрет долгих лет? В правильном питании, в употреблении тех продуктов, которые помогут нашему организму получить все необходимые витамины и микроэлементы.

Источник

Как с умом использовать бруснику прямо сейчас и для заготовок на зиму

Англичане говорят – если жизнь даёт тебе лимоны, делай лимонад. А если бруснику? Мы знаем несколько гениальных идей по использованию этой вкусной осенней ягоды прямо сейчас. И про заготовки на зиму, разумеется, тоже не забыли.

Брусника – северная ягода, носящая на латыни гордое имя «виноградной лозы с горы Ида». Но не спрашивайте почему. Брусника известна очень давно, но лишь недавно её научились выращивать принудительно, а немецким сельскохозяйственным инженерам даже удалось разработать полный комплект необходимых машин для культивирования и сбора брусники. К счастью, в нашей стране осталось немало мест, где бруснику можно просто набрать в лесу или на болоте, довольно быстро и довольно много. Сейчас как раз подходящее для этого время. Поторопитесь, поскольку вы в прямой конкуренции с птицами, особенно злыми и крупными – тетеревами и глухарями, они очень любят бруснику и просто так её не отдадут.

Бруснику горячо любят во всех скандинавских странах, где её называют «лингон», а также на севере США и в Канаде, в английском языке для неё множество названий от горной клюквы до волчьей ягоды (а также лисьей и куропаточьей), впрочем «лингон» тоже есть. Национальной ягодой бруснику считают в Швеции, где она наиболее широко вовлечена в кулинарию, от знаменитых тефтелек до менее нам известной жареной селёдки и голубцов.

Тефтели с брусничным соусом

Брусничные традиции России

В русской кухне брусника тоже была весьма заметна, но население изрядно растеряло навыки за последние сто лет и нелишним будет напомнить некоторые её применения.

«Боюсь, брусничная вода мне не наделала б вреда» — писал Пушкин, сам посмеиваясь над этими опасениями. В самом деле, высокое содержание в бруснике бензойной кислоты сообщает ей особую стойкость в консервации, именно брусничная вода имеет самые долгие сроки хранения из всех ягодных морсов. Благодаря этому свойству бруснику часто хранили просто мочёной – насыпали в кадушку или бочку и заливали кипятком, такая брусника отлично хранится в погребе до следующего сезона.

Сама же брусничная вода делается иначе. Интересно, что благодаря бензойной кислоте и природным антибиотикам брусничную воду можно было делать совершенно без сахара и она прекрасно хранилась. Имеющуюся бруснику делили пополам, и половину ставили на ночь в печь, «чтобы парилась». Наутро упаренную бруснику протирали через сито, а оставшуюся половину ягод заливали тремя объёмами воды и смешивали с получившимся пюре. Смесь настаивали в течение 12 дней, после чего получалась «совершенная брусничная вода». В городских условиях этот метод вполне можно воспроизвести, если ваша духовка устойчиво поддерживает невысокую температуру – 70-80 градусов Цельсия.

Ещё из брусники в России делали наливку – брусничник. Рецепт замечательно простой – «набрав ягод, насыпать бочку; налить три доли водки, а четвёртую долю воды, дать стоять две недели; потом слить в другое судно, подсластить сиропом и давши отстояться разлить по бутылкам». И замечательно получается, я вам скажу.

Бруничник — наливка из брусники

Брусника с сахаром

Раз уж больше всего бруснику любят в Швеции, имеет смысл для заготовки брусники впрок обратиться именно к шведской кулинарной традиции. В Швеции для этого используют три различных способа, получая банки с разными надписями на крышке.

Наилучший и наиболее высоко ценимый продукт – брусника размешанная с сахаром, роруда лингон. Никакой тепловой обработки не требуется- промытые и перебранные ягоды смешивают с сахаром в пропорции от 1/3 до 2/3 сахара на меру ягод, пока весь сахар не растворится. Это может занять некоторое время, от часа до суток. Ягоды при этом могут как оставаться целыми, так и быть частично размятыми, чтобы сахар быстрее расходился в соке. Такая полупротёртая ягода отлично стоит в холодильнике.

Брусника с сахаром

Брусничный джем

Если необходимы более долгие сроки хранения, из брусники варят джем – лингон силт. На килограмм брусники берут 250 мл воды и полкило сахару, всё смешивают в кастрюле, доводят до кипения и варят 15 минут на слабом огне. В бруснике много не только бензойной кислоты, но и пектина, поэтому такой быстрый джем легко застывает в желе. Горячим разлить по банкам и укупорить крышками.

В сезон брусника в Швеции стоит совсем недорого (по их, шведским понятиям победившего социализма, на наши деньги выходит 400 рублей за кило примерно), но в целях экономии или для смягчения слишком яркого вкуса в такой джем зачастую добавляют яблоки, разбавляя чрезмерно интенсивную бруснику. Из джема с яблоками получается отличная начинка для открытых пирогов.

Брусничный джем

Моченая брусника

Наконец, простейший способ заготовки – то самое мочение. Чистую целую бруснику просто заливают в банке кипятком и получается брусника мочёная, ватенлингон. В холодильнике или погребе она очень долго остаётся практически свежей.

Молченая брусника

Жареная селедка с брусничным соусом

Многие, надо полагать, пробовали брусничный джем с фрикадельками в Икее, это одно из самых традиционных применений. Выше я уже говорил о другом традиционном блюде – жареной селёдке – стект стрёмминг. Ещё 150 лет назад жареная селёдка была вполне привычной и в русской кухне, пусть по большей части её везли из Амстердама или Ярмута. У нас это блюдо совершенно забыли, а в Швеции прекрасно помнят до сих пор. Готовится такая селёдка очень просто.

Жареная брусника с брусничным соусом

Свежую селёдку нужно разморозить, обезглавить, выпотрошить и поставить спинкой вверх на разделочную доску, раскрыв брюхо на обе стороны. Теперь, если сильно надавить на спинку ладонью, хребет сам выскочит из селёдки (конечно, если она достаточно жирная и выловлена в подходящее время). Если этот ловкий приёмчик у вас не получится, просто разделайте селёдку на два филе как обычно. Филе посыпьте с внутренней стороны солью и белым перцем и панируйте в ржаной муке грубого помола. На сковороде растопите сливочное масло и быстро обжарьте филейки. Такую рыбку подают на намазанном маслом хрустящем ржаном крекере — кнекебрёт, сдобрив сверху тем самым брусничным джемом.

Если селёдки у вас много, обжаренные филейки можно прямо горячими сложить в лоток в несколько слоёв и залить горячим маринадом из воды, уксуса, сахара, душистого перца, лаврового листа и красного лука кольцами. Такую селёдку подают холодной с мочёной брусникой или джемом. Это замечательно вкусно и представляет отличную закуску.

Брусника в народной медицине

В заключение стоит упомянуть, что у брусники не только много гастрономических достоинств, но она широко используется в народной медицине. И листья, и ягоды брусники обладают выраженным антисептическим и мочегонным воздействием, хороши и при похмелье, и при беременности, ими лечат подагру и туберкулёз, выгоняют соли и камни, дубильные вещества полезны при болезнях желудка. Не забывайте про бруснику – от неё и радость, и польза.

Источник