Судак приготовить со сливками

Судак — широко распространенная в пресных водоемах рыба на территории Евразии. Судака всегда ценили не только как довольно крупный объект рыбалки, но и как ценную в кулинарном плане рыбу с белым мясом. Его можно, как в песне, отварить с петрушечкой, но особенно хорош судак под сливочным соусом.

Некоторые блюда из судака даже имеют свою историю, например, судак «Орли» получил свое название от фамилии Орлик. Её носил сподвижник гетмана Ивана Мазепы — Пилип Степанович Орлик. Этот человек, живя за рубежом после смерти гетмана, открыл под Парижем небольшую харчевню, где подавали судака в кляре, именно это блюдо из него стало популярно сначала за рубежом, а потом уже в ресторанах Петербурга и Москвы. Пилип Степанович стал не только автором кулинарного шедевра, но и автором первой украинской конституции, но это уже совсем другая история, которая ни к судаку в кляре, ни к судаку под сливочным соусом не имеет отношения.

Судак под сливочным соусом

Мясо судака не просто диетическое и маложирное, оно еще богатейший источник белка животного происхождения, который можно сравнить с курятиной или телятиной. Но в отличие от них, судак легче и быстрее переваривается и усваивается ЖКТ человека.

Судак под сливочным соусом готовится довольно-таки быстро и просто, для этого нужно:

судак, заранее разделанный на филе с кожей, 1,0 кг;
соль;
мука 70 г для панировки + 30 г в соус;
перец;
молоко 200 мл;
сметана 300 г;
масло сливочное 70 г;
масло растительное 100 мл;
луковица;
веточка укропа или петрушки.

Рецепт приготовления

Рыбу разрезать на куски средней величины.
Её нужно посолить и поперчить. Сделать это по вкусу.
Куски рыбы обвалять в муке.
В разогретое растительное масло выложить куски судака. Обжарить их до румяной корочки. Она поможет рыбе сохранить форму и не развалиться при тушении в соусе.

На другой сковородке разогреть сливочное масло и обжарить на нем лук, нарезанный очень тоненькими полукольцами, до мягкости.
В кастрюлю или казанок переложить лук вместе с маслом, на котором он жарился.
Поверх луковой подушки выложить обжаренную рыбу.
Приготовить соус. Для этого 50 — 60 мл молока смешать с мукой в количестве 20 — 30 г, а остальное молоко перелить в сметану, посолить по вкусу, добавить перец и влить разведенную муку. Все хорошо размешать и залить соусом рыбу.
На среднем огне довести содержимое до кипения и, умерив огонь, тушить рыбу под крышкой 20 минут.
В конце добавить зелень и выключить плиту.

Кухоман в помощь

Приведенные ниже советы помогут приготовить судака под сливочным соусом:

желательно готовить только свежего или охлажденного судака;
несмотря на то, что судак относится к хищным рыбам, он очень любит прятаться среди коряг и других естественных укрытий на дне, поэтому его мясо иногда имеет типичный для пресноводных водоемов запах тины, смягчить его можно, если в брюшко потрошеной рыбы положить пучок укропа и дать полежать ей с полчаса;
если есть свежий судак, но нет времени его готовить, рыбу можно заморозить, но обязательно перед этим выпотрошить;
мучная панировка распределится ровнее, если куски рыбного филе сложить в пакет, всыпать муку и хорошо потрясти.

Все приготовление блюда укладывается в шаги:

нарезать филе судака на коже;
обвалять в муке и обжарить в горячем масле;
луковицу нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости;
в кастрюлю выложить сначала лук, затем рыбу;
смешать сметану, молоко, муку, соль, перец;
залить соусом рыбу и готовить под крышкой с момента закипания 20 минут;
в конце добавить зелень.

Судак под сливочным соусом хорош как сам по себе, так и с любым гарниром. Его можно подавать и как холодную закуску.

Источник

Судак в сливочном соусе

Модератор: Модераторы

Судак в сливочном соусе

Sweetness » Чт ноя 12, 2015 3:53 pm

Ингредиенты на 4 порции:
филе судака (можно заменить телапией или камбалой) -700-800гр
сливки 20% — 1 стакан
мука — 1.5 ст. ложки
тёртый твёрдый сыр — 3-4 ст. ложки
укроп — 1 пучок

Приготовление:
Филе рыбы вымыть, обсушить и выложить в одну или несколько огнеупорных форм. Укроп вымыть, обсушить и измельчить.
Сливки смешать с мукой. Приготовленной смесью залить рыбу, посыпать укропом (1 ч. ложка) и тёртым сыром. Поставить форму с рыбой в разогретую духовку до 150 градусов на 35-40 минут. Приятного аппетита!

Есть ещё сноска, что блюдо получится особенно вкусным, если в него добавить сок одного лайма, смешанный с чайной ложкой сахара. Но поскольку лаймов у нас не продают, то этот пункт я пропустила. Ещё удивительно, что в рецепте не было ни слова о соли, но рыбу я всё же немного посолила. Также судака мне не хватило из-за того, что осталась последняя рыбка, и пришлось купить пангасиуса (телапии не было). Из сравнения могу сказать, что судак НАМНОГО вкуснее. И хоть фото у меня весьма неахтишное, но блюдо стоит того, чтобы его приготовить .

Источник

Судак в сливках

16 мая 2008, 14:01

Ингредиенты

тушка судака
сливки — 400 мл.
сыр — 400 гр.
яйца — 2-3 шт.

соль
перец
мука для обвалки
масло растительное

Пошаговый рецепт приготовления

Разделываем рыбу на филе (кожу не снимаем) и режем на порционные куски ( примерно 5-6 см в ширину). В зависимости от величины рыбы, разбиваем в емкость 2-3 яйца и немного взбиваем их с солью и черным перцем в количестве необходимом рыбе, чтобы удовлетворить ваши вкусовые пристрастия. Складываем туда подготовленные куски рыбы и даем время пропитаться ( минут 20-30). Далее обваливаем каждый кусочек в муке и слегка обжариваем на подсолнечном масле. Обжареные куски складываем в форму для запекания ( в один слой) и заливаем сливками. Я пользуюсь рыночными, если магазинными, то максимальной жирности. На 10-12 кусков судака потребуется примерно 400 грамм сливок. Ставим форму в предварительно прогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40 ( сливки должны немного прокипеть). Через указанное время достаем рыбу из духовки и засыпаем тертым сыром. Сыра не жалейте! Его много не бывает! Снова отправляем форму в духовку на 10-15 минут. Время вышло! Ваш судак преобрел красивую золотистую сырную корочку! Можете доставать его и наслаждаться!

Источник

Вкусные и простые рецепты приготовления судака в духовке

Приготовил : Марина Щербакова

16.09.2015 Время приготовления: 50 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Любая рыба отлично сочетается со сливочным соусом. Предлагаю вам попробовать приготовить судака под таким соусом: очень вкусно получается. Смотрим рецепт!

Как приготовить «Судак под сливочным соусом»

Рыбу почистите, обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите. Добавьте оливковое масло, аккуратно перемешайте.

Выложить рыбу в форму для запекания (или на противень) и отправьте в духовку на 8-10 минут.

Пасту нужно отварить в подсоленной воде до готовности.

Пока готовятся рыба и макароны, вымойте и очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами. Чеснок очистите и измельчите. Раскалите сковороду с оливковым маслом, обжарьте лук на среднем огне (4-5 минут), помешивая. Добавьте к луку чеснок, обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте фасоль (вместе с жидкостью), и потушите еще минуту.

С готовых макарон слейте воду, добавьте их в сковороду. Посыпьте укропом.

Перемешайте и потушите 1-2 минуты.

Готового судака под соусом поливаем сливочным соусом, выкладываем пасту кругом. Можно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт Судак в сливочном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Судак в сливочном соусе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	135.7 кКал	1684 кКал	8.1%	6%	1241 г
Белки	8.5 г	76 г	11.2%	8.3%	894 г
Жиры	8.4 г	56 г	15%	11.1%	667 г
Углеводы	4.9 г	219 г	2.2%	1.6%	4469 г
Органические кислоты	0.2 г
Пищевые волокна	1 г	20 г	5%	3.7%	2000 г
Вода	76 г	2273 г	3.3%	2.4%	2991 г
Витамины
Витамин А, РЭ	640.7 мкг	900 мкг	71.2%	52.5%	140 г
бета Каротин	3.477 мг	5 мг	69.5%	51.2%	144 г
Витамин В1, тиамин	0.054 мг	1.5 мг	3.6%	2.7%	2778 г
Витамин В2, рибофлавин	0.084 мг	1.8 мг	4.7%	3.5%	2143 г
Витамин В4, холин	1.2 мг	500 мг	0.2%	0.1%	41667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.128 мг	5 мг	2.6%	1.9%	3906 г
Витамин В6, пиридоксин	0.159 мг	2 мг	8%	5.9%	1258 г
Витамин В9, фолаты	12.557 мкг	400 мкг	3.1%	2.3%	3185 г
Витамин C, аскорбиновая	2.12 мг	90 мг	2.4%	1.8%	4245 г
Витамин D, кальциферол	0.048 мкг	10 мкг	0.5%	0.4%	20833 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.108 мг	15 мг	7.4%	5.5%	1354 г
Витамин Н, биотин	0.12 мкг	50 мкг	0.2%	0.1%	41667 г
Витамин К, филлохинон	4.1 мкг	120 мкг	3.4%	2.5%	2927 г
Витамин РР, НЭ	2.8858 мг	20 мг	14.4%	10.6%	693 г
Макроэлементы
Калий, K	189.24 мг	2500 мг	7.6%	5.6%	1321 г
Кальций, Ca	49.26 мг	1000 мг	4.9%	3.6%	2030 г
Магний, Mg	23.45 мг	400 мг	5.9%	4.3%	1706 г
Натрий, Na	21.44 мг	1300 мг	1.6%	1.2%	6063 г
Сера, S	99.51 мг	1000 мг	10%	7.4%	1005 г
Фосфор, P	106.3 мг	800 мг	13.3%	9.8%	753 г
Хлор, Cl	45.73 мг	2300 мг	2%	1.5%	5030 г
Микроэлементы
Бор, B	83.2 мкг
Железо, Fe	0.592 мг	18 мг	3.3%	2.4%	3041 г
Йод, I	24.89 мкг	150 мкг	16.6%	12.2%	603 г
Кобальт, Co	10.59 мкг	10 мкг	105.9%	78%	94 г
Марганец, Mn	0.1488 мг	2 мг	7.4%	5.5%	1344 г
Медь, Cu	88.99 мкг	1000 мкг	8.9%	6.6%	1124 г
Молибден, Mo	7.867 мкг	70 мкг	11.2%	8.3%	890 г
Селен, Se	0.575 мкг	55 мкг	1%	0.7%	9565 г
Фтор, F	49.05 мкг	4000 мкг	1.2%	0.9%	8155 г
Хром, Cr	26.1 мкг	50 мкг	52.2%	38.5%	192 г
Цинк, Zn	0.583 мг	12 мг	4.9%	3.6%	2058 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	59 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Судак в сливочном соусе составляет 135,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить «Судак в сливках с лесными грибами»

Нам, напомню, необходима только филейная часть судака.

Лук чистим и нарезаем тонкими четверть-кольцами.

Обжариваем лук в растительном масле до золотистости.

Когда лук станет прозрачным — добавляем в сковороду не слишком мелко нарезанные свежие грибы. Перемешиваем и жарим (точнее, тушим — из грибов будет выпариваться много жидкости) на среднем огне минут 15-20.

Форму для запекания слегка смазываем растительным маслом. Выкладываем в форму филе судака, нарезанное на порционные кусочки. Солим, перчим, посыпаем тимьяном.

Поверх рыбы выкладываем обжаренные грибы с луком.

В сливки добавляем немного соли и сушеного укропа.

Заливаем сливками рыбу с грибами и луком. Форму для выпекания ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаем около 30 минут до готовности рыбы.

Судак в сливочно-икорном соусе

Рыбу, в принципе, можно взять любую. Главное, чтобы это было филе. Прекрасно подходят и форель, и семга, и судак. Сегодня я выбрала судак. 400 г филе судака (по 200 г на порцию) заливаем 0,5 л молока и оставляем на полчаса. Пока наша рыбка напитывается молоком, приготовим соус бешамель на белом вине. На раскаленную сковородку выкладываем 30 г сливочного масла (85% жирности). Добавляем 4 ст. л. растительного масла без запаха, тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Добавляем 1 ст. л. пшеничной муки и еще раз перемешиваем. Возвращаем сковородку на огонь и слегка поджариваем муку, но ни в коем случае не даем ей темнеть. Мука должна приобрести легкий ореховый привкус. Вновь снимаем сковороду с огня и аккуратно вливаем тонкой струйкой 100 г сливок. Вымешиваем, добавляем половину чайной ложки соли, перец на кончике ножа, 1 ст. л. соевого соуса, 1 зубчик тертого чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 лавровый лист и доводим соус до легкого загустения. Вновь снимаем сковороду с огня и добавляем 100 г белого сухого вина и цедру половинки лимона. Возвращаем сковороду на огонь и доводим до первого «буль» — начало кипения. Снимаем с огня, процеживаем через дуршлаг, добавляем 2-3 ст. л. красной икры. Соус готов! Икра раскрывается внутри горячего соуса своим ароматом и насыщает его икорным духом. Возвращаемся к рыбе. Кусочки судака вынимаем из молока и обсушиваем на бумажном полотенце. Выкладываем рыбу на сковороду в сильно разогретое масло (20 г сливочного и 3 ст. л. подсолнечного). Обжариваем филе по 5 минут с каждой стороны. Судак готов! При подаче выкладываем рыбу на блюдо и поливаем соусом бешамель. Сверху выкладываем по ложечке красной икры. Уверена, у вас все получится!

Елена Маньенан: «Мамина мама, моя бабушка, казачка, Ольга Владимировна, не владела даже грамотой, но хозяйкой была – ого-го-го! И первые уроки жизни я получила от нее. А моя московская бабушка Клавдия Владимировна – это что ни день, то театр, музеи, первые навыки этикета. Большую часть жизни мы прожили в Замоскворечье, на Щепке. Тетя, дядя, отец, я – все мы закончили 627 школу. Мне дали, все, что могли: Локтевский хор, Большой театр, Колонный зал, музыка, живопись, песни под гитару, дача в Загорске, игры в лото до утра под самовар… Папа прекрасно готовил, и многому я научилась у него. Я десять лет прожила во Франции, сначала в Париже, потом в Бургундии. Но вернулась в Россию. У меня на Волге, в Плесе есть маленький, камерный отель с чудесным рестораном «Частный визит». Я счастлива радовать мою семью, моих детей, гостей и случайно заглянувших путешественников – домашними блюдами, ароматами, невероятным изобилием ».

Рецепты Елены Маньенан:

Пирожки Наверное, самое популярное, самое традиционное блюдо в России – это пирожки. И какие же они разные! И по форме, и по начинкам, и по виду теста, и даже по румяности.…См. далее…

Зеленая фасоль Моя бабушка жила в Краснодарском крае. Готовить это блюдо меня научила она. Приехав во Францию, я обнаружила, что в этой стране его делают примерно так же…. См. далее…

Картофельные котлеты с грибами Меня удивляет искренний восторг гостей каждый раз, когда они впервые пробуют эти картофельные котлеты с грибами. Вроде бы рецепт прост…См. далее…

Рыбные котлеты На примере своей семьи я знаю, что дети не очень любят рыбу. Они с радостью предпочтут съесть котлетку из мяса, нежели кусочек рыбы. А можно сделать такие рыбные котлетки…См. далее…

Хворост Хворост — это очень необычный и очень красивый десерт, а на вкус — ну просто что-то невероятно нежное, легкое, хрустящее, таящее во рту. Вкус хвороста — это вкус детства… См. далее…

Способ приготовления:

Год был не рыбным и поэтому, пойманный судачок, оказался особенно вкусным. Может, потому, что соскучились по рыбе? Да нет, просто судак – это удивительно вкусная, диетическая рыба с белым, нежным мясом, которая не надоедает, даже когда ее много! А, приготовленная в сливках и на сливочном масле, вовсе – волшебная! Блюдо готовится на раз-два, если, конечно, кто то ее почистит?! Итак:

На спинке по длине хребта делаем надрезы острым ножом с обеих сторон и вокруг головы.
Берем шкурку за верхний уголок и стягиваем ее, как чулок. Тоже самое проделываем с другой стороны.
Разрезаем брюшко и очищаем от внутренностей. Голову отрезаем.
Острым ножом делаем надрезы по позвоночнику и межреберным костям, извлекаем их и получаем две перламутровые филейные части.
Панируем их в муке, посыпав ее через ситечко.
В сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем филе с обеих сторон до румяной корочки.
Солим, перчим и заливаем питьевыми сливками.
Закрываем крышкой и тушим 5-7 минут. Сливки должны впитаться в рыбу.
Выкладываем рыбу на сервировочную тарелку и посыпаем рубленным зеленым луком. Рядом можно положить винегрет и дольку лимона.

Совет: не добавляйте в это блюдо ни лука, ни чеснока, ни другой зелени! Только – соль и перец! Это обязательно, иначе испортите неповторимый вкус судака.

Источник

Судак приготовить со сливками

Филе судака в сливках в духовке

Ингредиенты

Процесс приготовления