Соус бешамель можно приготовить заранее

Классический соус Бешамель

Сегодня у нас соус бешамель рецепт приготовления. Я уверенна, что вы уже неоднократно слышали о таком соусе, но все никак не доходили до него руки. А может просто боялись, думали, что не получится.

Соус бешамель это всего лишь маленькая часть французской кухни. Такой простой соус из трех основных ингредиентов идеально подходит для мяса, пасты и запекания овощей. Соус бешамель предаст этим блюдам необыкновенный вкус и аромат.

Какая посуда лучше подойдет для приготовления соуса бешамель. Отличный вариант это сотейник с толстым дном и станками и прекрасно подойдет хорошая антипригарная сковородка.

Что касается ингредиентов. Соус бешамель на молоке это классический вариант. Если вы будете готовить жульен, лазанью и у вас есть мясной бульон тогда однозначно вместо молока – мясной бульон. Соус будет еще вкуснее.

Чтобы молоко или бульон было легко вливать тонкой струей и при этом не разлить его нужно налить в мерную чашку с носиком, с нее выливать намного удобнее.

Сколько и в чем хранить соус бешамель?

Хранить в холодильнике 1 максимум 2 дня. В сухой и чистой, стеклянной посудине (баночке) хорошо закрытой, дабы избежать посторонний запах. Но лучше всего, когда соус свежеприготовленный.

Как отмерить нужное количество сливочного масла, по этому рецепту 30 грамм. Берем 200 граммовую пачку масла, разделяем ее на две ровных части — это будет две части по 100 грамм. А нам нужно 30. Тогда одну 100-граммовую половинку мысленно отмеряем или рисуем ножом линию, делим на две ровных части и это будет по 50 грамм каждый кусочек. А 30 грамм будет это если от 50 грамм отрезать немножко больше чем половинку данного кусочка. И эта большая часть сливочного масла нужна для приготовления соуса бешамель.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 1 столовая ложка (с небольшой горкой);
• Масло сливочное – 30 грамм;
• Молоко свежее, коровье – 200 гр.
• Соль – по вкусу;
• Черный молотый перец – по вкусу и по желанию;
• Мускатный орех – маленькая щепоточка.

Приготовление соуса бешамель:

Приготовить соус бешамель можно двумя способами. И оба способа хороши. Первый: в чистый и сухой сотейник с толстым дном помещаем кусочек сливочного масла и ставим на небольшой огонь. Как только масло растает, всыпаем через ситечко ложку муки и хорошенечко размешиваем. Далее тонкой струей вливаем в смесь молоко комнатной температуры, при этом не забываем постоянно и ритмично мешать венчиком или вилкой.

Мешать и держать на огне, а огонь должен быть очень маленьким, до тех пор, пока соус немного станет густым. На вид жидкая сметанка. Но, соус бешамель не должен кипеть, а только доходить до кипения. Теперь не забываем добавить специи, соль, мускатный орех и черный молотый перец. Мускатного ореха нужно совсем чуточку, а соль и перец по вкусу. Готовый соус бешамель имеет красивый белый цвет, и иметь однородную консистенцию без комочков.

А теперь о втором способе приготовления соуса бешамель. Ставим на огонь антипригарную толстостенную сковороду, желательно высокую хорошенько прогреваем ее, но ни в коем случае она не должна быть накаленной, просто прогрета. Всыпаем через сито муку и прогреваем ее, муку, так сказать просушиваем, легонько мешаем ложкой. Далее на муку кладем кусочек сливочного масла, огонь под сковородкой должен быть слаб. По мере того как тает масло смешиваем его с мукой, можно вилкой. Если все делать быстро и правильно, то мучных комочков точно не будет. Когда все масло смешано с мукой вливаем потихонечку, маленькими дозами молочко и хорошо и качественно мешаем. Когда все молоко влито и смешано можно добавлять специи и доводить соус бешамель до загустения.

Этот рецепт соуса бешамель, который имеет два способа приготовления, поможет вам с легкостью справиться с ним в домашних условиях за совсем коротким времяпровождением на кухне.

Приятного аппетита, наслаждайтесь вкусными блюдами с соусом бешамель.

Источник

Соус бешамель: рецепт с фото, советы по приготовлению

Соус бешамель: Youtube/Всегда Вкусно!

Давно подмечено, что вкус любого блюда можно улучшить, если добавить оригинальный соус. Большой популярностью в кулинарии пользуется соус бешамель. Что представляет собой знаменитый соус? Какой самый простой рецепт соуса бешамель? Как готовить соус бешамель? Ответы получите, дочитав статью до конца.

Соус бешамель: рецепт, состав

Вкусно готовить — большая наука и целое искусство. Чтобы стать профессиональным поваром или кулинаром и разбираться во всех тонкостях приготовления блюд, необходимо долго и упорно учиться и много практиковаться.

Но лично я считаю, что даже без образования и специальных поварских навыков можно создавать кулинарные шедевры. И если вы совсем не знакомы с французской кухней, сделать знаменитый соус бешамель вам под силу. А мои советы и рекомендации упростят процесс приготовления.

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Знаменитый и любимый многими поварами бешамель — это базовый соус, главные компоненты которого — масляно-мучная основа (мука и сливочное масло), молоко или сливки. Он был создан во Франции королевским поваром при дворе Людовика XIV, а назвали его в честь гофмейстера маркиза Луи де Бешамеля.

Как по мне, бешамель — соус чрезвычайно вкусный и очень нежный. Я добавляю его в различные мясные и рыбные блюда, в гарниры, а также использую для придания нежного вкуса запеканкам.

Если захотелось самостоятельно сделать бешамель, рецепт легко найдете на кулинарных сайтах. Существует очень много способов и вариаций создания сливочного французского соуса.

Но лично для меня самый вкусный — оригинальный соус бешамель. Состав его удалось найти в кулинарном словаре. Согласно источнику, классический соус должен содержать такие ингредиенты:

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Ингредиенты для соуса бешамель: YouTube/Крутон — батон

• сливки, густая сметана или молоко — 1 стакан;
• мука — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 100 г;
• бульон (овощной, рыбный или говяжий) — 50 мл;
• соль, специи (например, мускатный орех) — по вкусу.

В упрощенном варианте в бешамель добавление бульона не требуется. Но я уверена, что именно бульон придает особой насыщенности соусу. Да и с помощью бульона можно менять вкусовые интонации оригинального соуса.

Как приготовить соус бешамель

Бешамель, несомненно, очень вкусный соус. Этот универсальный соус одинаково хорошо сочетается с различными блюдами. К тому же бешамель можно видоизменять и совершенствовать, добавляя новые, гармоничные по вкусу ингредиенты и приправы.

Приготовить французский соус бешамель, рецепт которого подробно описан в предыдущем разделе, несложно. Но от вас понадобится желание, немного времени и усилий.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Желаете узнать подробнее, как сделать соус бешамель? Технология его приготовления проста и ничем не отличается от процесса приготовления других соусов. Вот пошаговое руководство по приготовлению:

Приготовьте бульон

За основу возьмите те продукты, которые будете поливать готовым фирменным соусом. Я очень часто делаю лазанью или говядину под соусом бешамель. Поэтому мой фаворит — соус на говяжьем бульоне.

Для бульона понадобятся ребра, соль и специи по вкусу, овощи (морковь, лук, сельдерей). Варите около 2-х часов, чтобы бульон стал насыщенным. И не забудьте его процедить, чтобы соус по консистенции был однородным.

Сделайте масляно-мучную основу

Для этого возьмите сковородку или металлическую емкость с толстым дном, растопите в ней масло. Делайте это на слабом огне, чтобы избежать подгорания масла. В топленое масло всыпьте муку и готовьте несколько минут, постоянно помешивая.

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Смешивание растопленного сливочного масла и муки: YouTube/Крутон — батон

Влейте в сливочную массу молоко

Делайте это аккуратно, тонкой струйкой, постоянно помешивая ложкой или венчиком.

Добавление молока и размешивание соуса: YouTube/Крутон — батон

Добавьте сливки и бульон

Когда смесь станет однородной, можно вливать сливки и бульон:

• Жирные сливки сделают соус очень нежным. Но если желаете сварить соус бешамель на молоке, то замените один продукт другим. Вкус и консистенция соуса от этого кардинально не изменятся.
• Главное — не забывайте постоянно помешивать смесь, чтобы добиться однородности и избежать подгорания.

Добавление в соус сливок, специй и бульона: YouTube/Крутон — батон

Добавьте специи

Когда соус по консистенции приблизится к жидкой сметане, снимите его с плиты. Посолите по вкусу. Еще я рекомендую добавить по ¼ ч. л. черного молотого перца и мускатного ореха. Перемешайте и наслаждайтесь нежным сливочным вкусом.

Как хранить тыкву зимой правильно

Размешивание готового соуса до однородной консистенции: YouTube/Крутон — батон

Фирменный французский соус подавайте к любимым блюдам сразу после приготовления. В идеале он должен быть горячим или теплым. Остывший бешамель уже не обладает нежным и оригинальным вкусом, который так ценят в свежеприготовленной добавке.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Метки

—Рубрики

• Вокруг света. (45)
• В свободную минуту. (13)
• Животный мир (11)
• Истории жизни (1)
• Архитектура. (1)
• Видео (79)
• Живопись (37)
• Заботимся о себе. (136)
• Идеи для дома. (59)
• Интересные факты о разном. (198)
• Истории любви. (1)
• Компьютер. (59)
• Кулинария (543)
• Кулинария, пошаговые рецепты. (276)
• Любимые стихи (59)
• Мода и стиль (22)
• Мои наивные девичьи стихи (25)
• Мудрые мысли о жизни и смерти. (36)
• Музыка (96)
• На здоровье! (81)
• Народные промыслы. (3)
• Оформление дневника. (34)
• Рукотворные штучки. (5)
• Свет православия. (31)
• Фотография. (51)
• Это необходимо знать. (29)
• Юмор. (7)

—Поиск по дневнику

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как правильно приготовить соус «Бешамель».

Пятница, 03 Декабря 2010 г. 18:00 + в цитатник

Как правильно приготовить соус «Бешамель» .

некоторые тонкости приготовления соуса «Бешамель». Это интересно.

«Бешамель» не зря является одним из пяти базовых соусов классической французской кухни — он используется не только сам по себе, но и как основа для целого ряда других соусов, как составная часть таких блюд, как суфле. Вобщем, хотите вы того или нет, рано или поздно в вашей жизни наступит момент, когда вам нужно будет приготовить соус бешамель. Вот тут и наступает самое интересное. Вроде бы, что там может быть сложного? Масло, мука и молоко — всего-то составляющих. Но если не знать некоторых тонокостей, то можно запросто все испортить. И разочароваться в самом соусе. И заречься никогда его больше и не пытаться готовить. И вообще бросить это неблагодарное занятие — кулинарию.

Короче говоря, последствия могут быть просто ужасные. Чтобы этого избежать, дучше все-таки научиться его готовить. А поможет нам в этом замечательная статья elaizik.

Итак — соус «Бешамель».

Обязательных составляющих всего три — масло, мука, молоко.

Обязательных специй всего две — соль и перец.

Мука обжаривается в масле ( и получается смесь, называемая roux — ру), затем ру варится с молоком, добавляется соль и перец — вот и всё.

Почему же получается клейстер вместо соуса со сливочным вкусом или комки, из-за которых соус не имеет гладкой, шелковистой структуры?

Секрет, как всегда, в технологии.

1. Чтобы «Бешамель» имел сливочный вкус, его варят либо не более 5-7 минут, либо не менее 40-60 минут.

Причём длительная варка — это классический подход, короткая — современный.

Почему именно так, а не иначе?

Доказано на практике, что если варить муку дольше 10 минут и меньше сорока-часа, то у соуса будет вкус » сырой » муки, тот самый противный клейстерный вкус.

За время короткой варки этот вкус развиться не успевает, а за время длинной — исчезает.

2. Чтобы избежать появления комков и обеспечить гладкую структуру, молоко и ру должны быть диаметрально противоположной температуры.

Если ру — холодное( сделанное заранее и хранившеся в холодильнике) , то молоко должно быть горячее.

Если молоко горячее ( варилось со специями) — то ру следует охладить перед смешиванием.

Если ру горячее и молоко кипящее — происходит мгновенное заваривание муки и появления комков избежать вряд ли удасться, во всяком случае — это будет сложно.

Если молоко холодное и ру холодное — то мука, покрытая маслом, не будет смешиваться с молоком, а будет плавать комочками. Такой соус нужно будет интенсивно мешать всё время, пока он будет нагреваться, иначе часть комочков муки успеют заварится, не растворившись.

Хороший вариант — тёплое ру и тёплое молоко. Неудобство — нужно одно нагреть, другое охладить перед смешиванием, что не всегда удобно.

Рецептура

Для ру берут равное количество сливочного масла и муки.

Для жидкого соуса «Бешамель» берут соотношение 120-180 гр ру на литр молока,

для густого , используемого в суфле — 300 гр ру на литр молока.

Однако самый простой и запоминающийся рецепт : 10 гр масла -10 гр муки — 100 мл молока.

Кроме классического соуса, есть вполне полноправный, более приправленный специями вариант.

«Бешамель классический» ( на 500 мл молока).

Его лучше всего варить в кастрюле с одной ручкой, с толстым дном и антипригарным покрытием.

Нельзя использовать алюминевые кастрюли без покрытия — крем в них сереет.

1. 50 гр сливочного масла растопим на очень маленьком огне. Масло ни в коем случае не должно начать жарится! Если оно очень холодное — нужно нарезать его маленькими кубиками, иначе часть масла начнёт гореть до того, как растает всё масло.

Помним — мы варим белый соус, масло не должно поменять цвет!

2. Всыпем в масло 50 гр муки и тщательно разотрём лопаточкой смесь. Помешивая и растирая, подержим её на огне, пока мука не «вскипит» и не поднимется » шапочкой», а вокруг не появится пена.

Комочки муки — если они будут — на данном этапе вас смущать не должны.

3. Отмерим 500 мл молока. Снимем кастрюльку с огня и постепенно, небольшими порциями — и не спеша! — будем доливать ХОЛОДНОЕ молоко, всё время взбивая и помешивая соус. Потратим на это 100 — 150 мл молока.

Когда соус станет однородным, добавим оставшееся молоко, вернём кастрюльку на огонь, непрерывно мешая доведём до кипения на среднем огне, и проварим минут 5-7 (максимум), с момента закипания.

4. Приправим по вкусу солью и белым, свежесмолотым перцем. Переложим в сухую ёмкость.

5. Кусок пищевой плёнки смажем сливочным маслом, плотно прижмём к поверхности соуса.

6. Если хотим сохранить соус тёплым, поставим его на водяную баню.

Если хотим охладить — поставим в ёмкость с ледяной водой и далее охладим, как любой заварной крем.

Холодный соус стоит в холодильнике 2-3 дня без ущерба для качества и вкуса.

«Бешамель» с пряностями ( на 500 мл молока).

1. Приготовим ру ( см выше, пропорции без изменений), потом переложим его в чистую посуду и поставим полностью охладится. Для приготовления ру можно использовать сковородку.

2. Приготовим набор пряностей:

луковичка ( в идеале — шалот)

1 лавровый листик

кусочек мускатного ореха

несколько горошин белого перца

Всё крупно растолочь и положить в ловушку для специй ( желательно).

Если нет ловушки нет — значит нет.

3. Нальём в кастрюльку 550 мл молока, добавим специи и поварим 15 минут.

4. Процедим молоко через частое сито, вернём в чистую кастрюльку ( если молоко сильно уварилось, добавим до 500 мл), нагреем молоко почти до кипения ( лёгкий парок уже есть, но пузырьков ещё нет), снимем с огня.

5.Добавим в молоко ХОЛОДНОЕ ру. Причём — всё сразу! Мешаем молоко венчиком, пока всё ру не разойдётся и соус не станет однородным.

6. Далее — всё так же, как описано выше.

Ошибки и исправление .

— всё равно получились комки.

Протрите соус через частоe сито или бзбейте в блендере.

— соус слишком густой.

Добавьте молока, размешайте и прогрейте.

— соус слишком жидкий.

Или варите дольше — теперь уже 40-60 минут

или добавьте в соус небольшое количество сливочного масла, растёртого с мукой ( мука: масло 1:1) , проварите соус пару минут после закипания.

Какой соус сварить?

Если «Бешамель» идёт как составляющая часть другого блюда или как связывающая добавка — и если в рецепте не оговорено другое —

то используется классический «Бешамель».

Если вы любите пряности и используете «Бешамель» в качестве именно соуса, придающего нейтральному по вкусу блюду дополнительный оттенок — варите «Бешамель» с пряностями.

Источник