Сколько нужно молока чтобы приготовить килограмм сыра

Сколько литров молока нужно для 1 кг сыра?

Вот на такую интересную табличку мы недавно наткнулись: сколько сыра можно получить из 10 литров молока?
⠀
На самом деле, не так уж и много… А если речь идёт о твёрдых или экстратвердых сырах, таких как Пармезан или Сбринц, то 10-ью литрами молока не обойдёшься и подавно.
⠀
И возникает вопрос: «А что в том сыре, который продаётся на базаре за 200руб\1кг?» и как вы думаете, расчеты на картинке верны? Нам что-то подсказывает, что нет

11 Комментарии

Ни один из сыров продаваемых сейчас в магазинах нельзя назвать сыром в понимании времен Советствого Союза. Я помню те сыры которые мама покупала в моем детстве, по крайней мере года с 73го, когда и стал ходить за молоком в молочный магазин. Я видел КАКИЕ сыры были тогда. Головки кг по 8 -10 наверно, в каждой головке циферки пластиковые (не знаю. что они обозначали), костромской российский голландский пошехонский. И они все были твердые по сравнению с нынешним д…… сырным продуктом, изготовленным по каким то там ТУ, и выдержанным 1 день на полке магазина. Вот так, господа сыроделы. Очень хочется надеяться, что в нашей стране сыры будут хорошие, наши, настоящие, и хотелось бы еще при этой жизни

в совке ничего небыло, а в вашей стране и подавно ничего не будет

давайте верить в лучшее)

то-то советские ГОСТы эталон качества))) СССР топ

Хохол, сгинь, нечисть.
Если у нас ничего не будет, то вы там и подавно протяните ноги

Серый, ты или придурок малолетний, или укр кастрюлеголовый. В СССР были всегда сыры Российский, Пошехонский, Костромской, Голландский. Головки сыров на складах заводов перевертывали на полках чуть не полгода, прежде чем отправить в магазин. О «пальме» не имели понятия, все было натуральным, козел ты злобный.

Серый, в СССР было всё. А вы это всё проcpaли.

в совке был гост и отк. поэтому не было столько рака, короновируса и всякой хрени

В совке было все и по гостам, кто сейчас превзошёл качеством те госты что были.

и сейчас по тем же гостам )

Спасибо комментаторам-защитникам. Благодаря вам есть небольшое воспоминание (я из 1990) и понимание как должно быть. Нас вытравляют с планеты, — и это буквально. Свои деньги и потребительство очень скоро мы можем засунуть поглубже, потому что они, эта псевдо-ценность и мы сами как таковые — попросту больше «не нужно», сказал Герман Стерлигов, и это ВИДНО.

+ Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Источник

Сколько молока нужно взять, чтобы получить 1 кг сыра

Учитывая дороговизну и некачественность современных продуктов, многие ищут рецепты по приготовлению любимых блюд в домашних условиях. Все чаще можно услышать от людей информацию о домашнем приготовлении сыра. Сыр действительно полезный, вкусный и очень питательный продукт. Но хороший сыр стоит дорого, а тот, который доступен по бюджету, имеет низкие вкусовые качества.

Что нужно знать о приготовлении сыра в домашних условиях

Французы, итальянцы, да и вся Европа не могут представить свое повседневное меню без сыра. Установлено, что во Франции на одного человека приходится 26 кг молочного продукта, в Италии – 27 килограммов, а в Германии – 23 кг сыра. В России же этот показатель намного ниже. В среднем на человека приходится всего 4,6 кг сыра. По утверждениям экспертов, это связано с высокой дороговизной сырного продукта.

Русские граждане еще с советских времен привыкли к плавленому сыру, однако все больше людей оценивают вкусовые качества мягкого и твердого сыра. Стоит отметить, что сыр – это дорогой продукт, так как на его производство уходит большое количество молока. Но все же дешевле приготовить сыр в домашних условиях. Во-первых, в него не нужно добавлять никаких загустителей, консервантов и ароматизаторов, чтобы сыр долго хранился и был вкусный. Во-вторых, этот продукт будет полностью натуральный и качественный, поэтому его смело можно давать детям.

Сколько молока нужно, чтобы получить 1 кг сыра

Сегодня существует богатое разнообразие сыров. Только в одной Франции начисляют около 500 сортов сыра. Сыроварни в Европе являются одними из самых успешных предприятий, где никогда работа не стоит. Сыр в Европе обходится людям достаточно дорого ввиду дороговизны производства. Представьте, что на один килограмм сыра необходимо иметь 10 литров молока. Стоит также отметить, что в Европе молоко стоит очень дорого по сравнению с нашей страной. У нас производство сыра обходится гораздо дешевле. Поэтому многие подумывают о самостоятельном приготовлении сырного продукта.

Цена на импортный сыр в России выросла на 30-35%, а на отечественный поднялась на15-20%. Следовательно, сыр стал еще более недоступным продуктом для граждан. Чтобы приготовить сыр самостоятельно потребуется основа – молоко. Можно взять коровье, овечье или козье. В нашей стране самое дешевое молоко – коровье. Более дорого козье, а вот овечье встречается совсем редко.

Использовать нужно только фермерское молоко с высокой жирностью. Отмечено, что домашнее молоко никогда не свернется, а вот из обезжиренного получится пресный и невкусный сыр. Второй продукт, необходимый для сыроварения, – это вспомогательные ферменты и специальные бактерии. От их выбора будет зависеть вкус будущего деликатеса. Благодаря ферментам и бактериям процесс сыроварения значительно ускоряется, ведь происходит быстрое разделение молока на творожную массу и сыворотку. Эти компоненты можно купить, как в аптеке, так и в магазинах со специями.

Некоторые советы по приготовлению

Если вы желаете варить сыр в домашних условиях, прислушайтесь к советам опытных сыроваров:

1. Готовьте сыр только из фермерских продуктов. Можно из молока или творога. Этот аспект зависит от выбранного вами рецепта по сыроварению. Магазинные продукты зачастую имеют низкое качество и специальные добавки, которые мешают при приготовлении домашнего сыра.
2. Не стоит использовать ультрапастеризованное или стерилизованное молоко из тетрапаков. Купите домашнее молоко на рынке или в деревне. Если вы все же покупаете продукт из супермаркета, то присматривайтесь к молоку с высокой жирностью, и выбирайте то, у которого наименьший срок хранения.
3. Знайте, что сыр зреет хорошо, если его масса не менее 0,5 кг.
4. Самый вкусный и высокий по качеству сыр – жирный. Именно он имеет маслянистый нежный вкус.
5. Домашний сыр несколько мягче покупных. Этот фактор напрямую зависит от используемого пресса. Чем мощнее пресс, тем тверже сам сыр.
6. Твердый сыр рекомендуется выдерживать дольше, чем мягкий. Его вкусовые качества с созреванием становятся более насыщенными.

Многие начинающие сыровары беспокоятся о специальном оборудовании для приготовления сыра. Удастся избежать лишних трат и использовать домашний инвентарь. Например, если у вас нет специальной формы для сыра, можно взять обычный дуршлаг или сетку от фритюрницы.

Сыроварение хорошо тем, что все отходы, имеющиеся после варения можно использовать с толком. Оставшуюся сыворотку нередко применяют для приготовления блинов или иной выпечки. Можно приготовить вкусное тесто или на основе сыворотки сделать окрошку.

Домашний приготовленный сыр хранят в холодильнике не более недели. Да, срок годности хоть и небольшой, зато вы прекрасно знаете, что употребляете чистый, свежий, а главное настоящий продукт – домашний сыр.

Источник

ЗАВОД ПРОИЗВОДИТЕЛЬ Оборудования для производства сыра

Модульные сыроварни от завода производителя емкостного и технологического оборудования для молочной промышленности тел. +7499 7032068 доп.117 ЧЕБУНЯЕВ ИВАН ВЛАДИМИРОВИЧ

• 
• 
• 

Сыр Сулугуни. Рецепт на 100 литров молока (10-12 кг. сыра)

1. Соберите и тщательно вымойте все емкости и инструменты. Перед использованием обрабатывайте все кипятком, чтобы избежать попадания в молоко и сыр посторонней микрофлоры.
2. В емкости объемом не менее 110 л нагрейте молоко до 32ºС. Не используйте прямой нагрев молока на огне, это может привести к сильным перегревам слоя молока у стенок емкости. Нагревайте молоко на водяной бане или через водяную рубашку.
3. Высыпьте бактериальную культуру на поверхность молока, выждите 5 минут и тщательно перемешайте. Выдержите молоко с бактериальной культурой один час при температуре 32ºС.
4. Растворите фермент в 100 мл кипяченой охлажденной до комнатной температуры воды.
5. Через один час после добавления бактериальных культур добавьте фермент, перемешайте сверху вниз и снизу вверх в течение 1 минуты.

6. После внесения фермента поддерживайте температуру 32ºС в течение 45 минут.
7. Нарежьте сгусток на кубики через 1 см, выдержите 5 мин.
8. Осторожно перемешивая массу так, чтобы кубики не разрушились, но не слипались вместе, поднимите температуру до 37ºС за 10 минут.
9. Перемешивайте кубики при 37ºС в течение 20 мин.
10. Прекратите перемешивание и дайте сырному зерну 10 минут для осаждения.
11. Удалите столько сыворотки, чтобы сырная масса была покрыта сверху минимально тонким слоем сыворотки, но не выступала над поверхностью.
12. На сыворотке приготовьте насыщенный при 75ºС раствор поваренной (не йодированной) соли, охладите рассол.
13. Для чеддаризации прессуйте сыр под слоем сыворотки небольшим грузом до его готовности к плавлению при температуре 28ºС – 32ºС. Время чеддаризации может составлять от 2-х до нескольких часов. Прессование под сывороткой можно заменить выкладыванием сырной массы в формы с перфорацией, обеспечивающей хороший дренаж сыворотки (например, дуршлаг) или вы вывешиванием массы в мешках из ткани, так же обеспечивающих удаление излишней влаги. Время для достижения сыром готовности к плавлению при выкладке в формы или вывешивании будет больше.
14. Для проверки готовности сыра к плавлению возьмите кусок сырной массы шириной и толщиной 0,7—1 см, длиной 10 см, нагрейте его в воде с температурой 60ºС—70 °C в течение 1—2 мин, затем вытяните. Тонкие нервущиеся длинные нити показывают готовность сырной массы
15. Проверяйте сыр на готовность к плавлению каждые 30 минут. Недостаточно выдержанный до плавления сыр будет грубым и жестким. Если передержать сырную массу, она будет крошиться и не сможет образовать слитное сырное тесто. Если масса готова к плавлению, но нет возможности обработать весь сыр сразу по достижению готовности, сыр необходимо поместить в холодильник или емкости с холодной водой для остановки развития кислотности.
16. Готовую сырную массу нарежьте на куски толщиной и шириной 1—1,5 см, длиной 2—3 см.
17. Поместите нарезанную массу в емкость с нагретой до 60ºС – 70ºС водой или свежей сывороткой и вымешивайте до получения однородной консистенции. При необходимости сливайте остывшую воду и добавляйте горячую.
18. Отделите от массы кусок нужного размера, выложите на стол и заворачивайте несколько раз края вовнутрь, чтобы сыр приобрел слоистую структуру. Готовый сыр поместите в форму и дайте ему остыть.
19. Солите сыр в холодном (10ºС – 12ºС) рассоле на сыворотке. Время посола головки весом в 0,5 кг от 4 до 24 часов, головки весом 1 кг от 6 до 24 часов. Время посола зависит от вашего вкуса и от того, сколько времени предполагается хранить сыр. Менее соленый сыр обладает более мягким вкусом, а более соленый устойчив к длительному хранению.
20. Выход сыра по этому рецепту 10 – 12 кг.

Сыр Монтазио

На 10 л молока.
1.Подогреть молоко медленно до 32С.
2.Ввести закваску и дать впитаться 5мин, перемешать.накрыть, дать постоять 15 мин .
3.Ввести фермент и перемешать в течении минуты.Накрыть, термостатироватьпри этой температуре 45-60мин.
4.Порезать на кубики 1см.Оставить на 5мин.
5.На медленнолм огне в течении 30 мин подогреваем до 39-40С.
Помешивая .
6.Снять с огня и помешивать в течении 15 мин.чтоб отделилась сыворотка.и зерно сжалось.до размера арахиса.
7.Медленно поднять температуру до 45С.(ЗА 5-7 МИН).ПОМЕШИВАЯ ЗЕРНО.ЧТОБЫ ОНО УПЛОТНИЛОСЬ.
8.Снять с огня.Дать отдохнуть в течении 20мин.Зерно должно осесть на дно.
9.Отобрать сыворотку.до появления зерна.
10.На дуршлаг положить марлю , переложить в него зерно .
11.Посыпать 1.5 ч ложки соли и перемешать зерно.
12.выкладываем сыр в форму под груз 4кг. прессовать на ночь при комнатной температуре.
13.Приготовить рассол 22%солености.
14.Охладить рассол до 10-13С.
15. Достать сыр с формы и положить в рассол на 6 ч.разок перевернуть.
16.Вытащить.дать обсохнуть при комнатной температуре (когда сыр будет сухой на ощупь).
17.Положить в коробку на коврик бамбуковый на созревание при 85% влажности +10С-+13С температура в помещении.
18. Дать вызревать неделю переворачивать ежедневно.
19.Щеточкой смазывать солевым 2%рассолом.1.5ч лож соли на стакан воды.Дважды в неделю.в течении 2 недель(4 раза).
20.После 2 недель натереть сыр 1.5 ст лож меда.
21.Векрнуть в коробку для созревания 10-13С.влажность 80%.Переворачивать ежедневно.
22.Мед сформирует пленку.защищает сыр от высыхания.
23.После 1 недели натереть опять 1.5 ст лож меда. А затем1.5 ч лож соли.
27.Положить сыр в коробку для созревания еще на 2 недели.Переворачивать ежедневно.

Источник

Итальянец рассказал сколько нужно литров молока, чтобы произвести 1 кг сыра, теперь понятно почему он такой дорогой

Сегодня поделюсь с вами интересным фактом, который мне поведал итальянец, занимающийся производством сыра.

Многие знают, что итальянские сыры считаются одними из самых лучших в мире, возьмем к примеру Пармезан и Пекорино (из овечьего молока) производство которых сейчас поставлено на поток. Но в Италии также есть маленькие производители, которые имеют небольшие молочные фермы — коровьи, козьи или овечьи. Они производят сыр в менее масштабных количествах, для собственного потребления или продают его в местные ресторанчики и туристам.

Одним из таких «мелких» производителей является мой приятель, итальянец Пьетро, он занимается производством овечьего сыра. Недавно в одном из наших разговоров он рассказал сколько нужно молока, чтобы произвести 1 кг сыра. А началось все с того, что я задала ему вопрос о том, почему сыр в Италии такой дорогой.

Он рассказал, что производство сыра довольно трудоемкий процесс, а в его конечную стоимость включают силы, затраченные на переработку, налоги, зарплата работникам. Одним из главных критериев конечно же является стоимость молока. Пьетро рассказал, что из 100 литров овечьего молока получается примерно 15 килограмм сыра, таким образом, чтобы получить один килограмм сыра, необходимо около 7 литров молока.

Ну а себестоимость овечьего молока составляет примерно 1 евро (69 рублей) за литр. Таким образом, производители не могут продавать его меньше 7 евро (480 рублей) за килограмм. В конечном итоге суммируя другие расходы, цена качественного сыра сделанного из овечьего молока варьируется от 10 — до 17 евро (690 — 1160 рублей) в зависимости от вида.

Источник