Приготовить цыпленка табака духовке

Цыпленок тапака (табака) в духовке

четверг, 1 июля 2021 г.

Готовим цыпленка тапака (или, как привычнее для многих, табака) в духовке. Необыкновенно ароматный, сочный и вкусный, с румяной корочкой — его обязательно оценят все за столом.

Для этого рецепта можно брать не только цыпленка, но и молоденькую курицу небольшого размера. В отличие от цыпленка тапака (табака) по классическому рецепту на сковороде (подробный пошаговый рецепт есть на сайте) в этом случае размеры не столь принципиальны.

Пусть вас не смущает скромный набор приправ — они сделают свое дело. Для маринования тушки мы будем использовать растительное масло без запаха, сушеный чеснок и соль. А для аппетитной и румяной корочки приготовим душистую смесь из свежего чеснока, черного перца, соли и растопленного сливочного масла.

Запекать подготовленную таким образом тушку можно не только в духовке. Шикарный цыпленок тапака (табака) получится и на решетке на углях. Замариновали и взяли с собой на природу — будьте уверены, гости будут в восторге!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого простого вкусного и сытного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: цыпленок, рафинированное растительное и сливочное масло, свежий и сушеный гранулированный чеснок, поваренная соль и горошек черного перца.

В небольшой посуде соединяем три столовые ложки растительного масла, половину чайной ложки соли и 1 чайную ложку сушеного гранулированного чеснока. Все тщательно перемешиваем и оставляем на столе — пусть чеснок раскроет свой аромат.

Цыпленка (у меня весом 1.2 кг) промываем под холодной проточной водой, удаляя остатки перьев. Затем кладем его на разделочную доску на спинку и разрезаем вдоль по грудке. По пожеланию можно вырезать кость, которая находится посередине. Ее можно заморозить, а затем использоваться при приготовлении куриного бульона.

Тщательно вытираем тушку бумажными салфетками или полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.

Переворачиваем цыпленка спинкой вверх и обязательно вырезаем сальные железы из гузки. Если вы не едите эту часть тушки, можете просто вырезать ее и выбросить.

Обмазываем цыпленка со всех сторон ароматные масляно-чесночной смесью.

Перекладываем в подходящую по объему емкость и затягиваем ее пищевой пленкой. Как вариант, можете поместить тушку в пакет и герметично завязать его. Оставляем мариноваться на на 4-5 часов при комнатной температуре или в холодильнике на сутки (мой вариант).

Перед приготовлением цыпленка тапака (табака) тщательно разогреваем духовку до 180 градусов. Кладем тушку спинкой вверх на решетку. Под нее обязательно ставим противень или какую-нибудь глубокую форму для выпечки или запекания (налейте стакан воды), чтобы в процессе приготовления в нее капал жир. Помещаем конструкцию в разогретую духовку и готовим на режиме вверх-вниз можно с конвекцией в течение примерно 40 минут.

Тем временем подготовим ароматную намазку для цыпленка тапака (табака). Лучше всего делать ее с помощью ступки и пестика — тогда все ингредиенты максимально раскрывают свой аромат. Если такой нет, используйте терку или нож. В ступку кладем 4 крупных очищенных зубчика свежего чеснока, добавляем половину чайной ложки соли и четверть чайной ложки черного перца горошком.

Тщательно перетираем все компоненты с помощью пестика, чтобы получилась пастообразная смесь.

Две столовые ложки сливочного масла нужно растопить любым удобным для вас способом. Я делаю это в микроволновой печи.

Переливаем растопленное сливочное масло в ступку к чесноку, соли и перцу. Все хорошо перемешиваем.

Спустя приблизительно 40 минут приготовления цыпленок будет почти готов, но не сильно зарумянится. Достаем его из духовки или просто выдвигаем решетку, не забывая пододвинуть к себе и противень (форму для выпечки). Смазываем тушку сливочно-чесночный смесью. К слову, в процессе приготовления я обернула крылышки цыпленка пищевой фольгой, чтобы они не сгорели. Продолжаем готовить цыпленка тапака (табака) в духовке при 180 градусах на режиме вверх-вниз + конвекция ещё примерно минут 20, обязательно ориентируясь на особенности своей духовке.

Когда кожица покроется аппетитной румяной корочкой, цыпленок тапака (табака) в духовке будет готов. Достаем его, переворачиваем и смазываем нижнюю сторону оставшееся сливочно-чесночный смесью. Переворачиваем снова спинкой вверх, перекладываем на блюдо и сразу подаем.

Необыкновенно ароматный, сочный и вкусный цыпленок тапака (табака) с румяной корочкой обязательно оценят все за столом. Готовься на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Цыпленок Табака в духовке: 4 пошаговых фоторецепта

Ароматный цыпленок Табака в духовке несомненно станет любимым вариантом для сытного обеда или праздничного ужина в вашей семье, если вы сумеете приготовить его по всем правилам грузинской кухни. Многие хозяйки намеренно избегают этого блюда, поскольку думают, что это сложно и долго. Спешу разуверить – все проще простого. Я отобрала для вас 4 популярных пошаговых рецепта, с которыми трудностей точно не возникнет. Так что выбирайте понравившийся способ и можете приступать.

Необычное название блюдо тоже досталось от грузин. Тапака в переводе с грузинского — это увесистая сковорода. Ею специально прижимали тушку при жарке, чтобы она сплющивалась. Тогда мясо равномерно зажаривалось, а под корочкой запечатывался сок. В России слово «Тапака» не слишком прижилось, поэтому его заменили на «Табака». Так что оба варианта произношения правильны, речь идет об одном и том же блюде.

В отличие от традиционного способа приготовления курицы с грузом на сковороде, предлагаю внести изменения и запечь курочку в духовке. При жарке на огне мясо иногда получается пересушенным, а голени, крылышки могут вовсе подгореть. При запекании такого точно не будет. В остальном будем придерживаться классического рецепта: разделаем мясо, отобьем и замаринуем в пряностях. Для этого потребуются чеснок (можно свежий или сушеный), черный и красный молотые перцы, паприка, лимонный сок. Если дома есть хмели-сунели, ее тоже можно добавить, она придаст ароматичности курочке.

Как приготовить цыпленка Табака в духовке

Чтобы цыпленок получился с золотистой хрустящей корочкой, запекать его будем в духовке. Тогда вы точно не повредите шкурку, а весь сок останется внутри мяса. Для того, чтобы курица хорошо пропиталась ароматом специй, ее нужно замариновать в приправах как минимум на час, но чем дольше вы подержите, тем лучше.

• небольшой цыпленок — 700-800 г;
• ч.л. молотой паприки;
• 3 чесночных зубка;
• щепотка красного перца;
• ст.л. растительного масла;
• ст.л. лимонного сока;
• соль по вкусу;
• итальянские травы — щепотка;
• пучок свежей петрушки.

Тушку промокните насухо бумажными полотенцами, срежьте лишний жир в хвостовой части. Сделайте полный разрез по грудке и разверните как книжку. Отбейте мясо молоточком, предварительно обернув в пищевую пленку, чтобы оно не брызгалось. Не переусердствуйте, поскольку кожицу легко повредить. Отбивайте подольше в местах, где мяса много — грудка и бедра.

В маленькой пиалке смешайте подогретое растительное масло со всеми перечисленными специями, выдавите в него чеснок, влейте лимонный сок, и все хорошо перемешайте. Натрите тушку маринадом, положите на противень и оставьте мариноваться на 1-1,5 часа, не убирая в холодильник.

Поищите дома жаропрочную глубокую посуду, наполните ее водой и поставьте на цыпленка, разложенного на противне. Разогрейте духовку до 200 градусов, затем установите внутрь противень и запекайте 40-50 минут, не переворачивая на другую сторону. В процессе запекания гнет будет давить, отчего мясо хорошо прожарится, но будет сочным.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим, полив соком, собравшимся на противне. Посыпьте все порубленной петрушкой и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Чтобы чеснок сохранил вкус и аромат, нужно измельчить его ножом.

Старый рецепт приготовления цыпленка Табака из духовки

В грузинских деревнях национальное блюдо готовили в печи, но почему бы ее не заменить на обычную духовку? По-моему, получается ничуть не хуже! Сначала цыпленка нужно обжарить на сковородке, чтобы корочка стала красивого золотистого цвета, а затем доведем его до готовности в духовом шкафу. Времени на готовку потребуется меньше часа.

• тушка весом до 700 г;
• ст.л. растительного масла;
• 1,5 ст.л. растопленного сливочного масла;
• 1,5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
• перец черный молотый и соль по 1/2 ч.л.

Перед приготовлением сразу включите духовку нагреваться, она должна быть хорошо прогретой. Выставите температуру на 180 градусов.

Подготовленную промытую тушку разрежьте по спине ножницами. Хребет можно вырезать, тогда пропекается курочка быстро и равномерно. Расплющите тушку в одной плоскости и отбейте молотком до мягкости.

Натрите со всех сторон мясо черным молотым перцем, солью, сбрызните лимонным соком. Сковороду смажьте топленым сливочным маслом, нагрейте и выложите птицу грудкой вниз. Сверху на тушку поместите что-нибудь увесистое: тяжелую сковородку, кастрюлю с водой, кирпич в фольге. Груз должен придавить мясо, чтобы оно стало плоским. Жарьте около 15 минут на одной стороне, затем переверните и обжарьте еще 10 минут.

Горячую курочку положите на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте в духовку на 15 минут. За это время цыпленок дойдет до готовности, вам останется его только достать и красиво подать к столу. Лучше всего к нему подходят аджика и традиционные грузинские соусы: сациви, ткемали.

Прежде чем выдавить лимонный сок из цитруса, помните плод немного в руках. Это придаст ее мягкости, а выжать сок будет легко.

Как готовить цыпленка Табака в духовке с картошкой

Чтобы не пришлось отдельно готовить гарнир, предлагаю запечь его вместе с курицей. Традиционное сочетание картофеля и белого мяса всегда получается вкусным и нравится всем. Указанного количества ингредиентов хватит на 4 полноценные порции, так что идеальный вариант для семейного ужина готов.

• курица весом около 1 кг;
• картофель — 500 г;
• специи (сушеный чеснок, паприка, черный молотый перец) — по 1/2 ч.л.;
• соль;
• крупный лимон;
• ст.л. меда;
• 2 ст.л. оливкового масла.

Курочку промойте, удалите внутренности и сгустки крови, если они попадаются. Затем вытрите насухо тушку полотенцами сделайте надрез по грудке. Разверните как книжку.

Натрите мясо специями густо со всех сторон. Смешайте отдельно оливковое масло с медом, свежевыжатым лимонным соком и смажьте обильно смесью куриную шкурку. Положите птицу спинкой вверх на противень, смазанный маслом, а на нее установите гнет. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку.

Тем временем почистите картошку и нарежьте ее крупными дольками. Через 20 минут от начала запекания выньте противень, выложите на него картофель и вновь поставьте в духовку еще на 30-40 минут.

По истечении времени проверьте картошку на готовность. Если зубчики вилки легко входят в дольки, то выключайте нагрев. Курочка в процессе запекания покроется глазированной корочкой, образованной от медового маринада, и будет очень аппетитной. Устоять и не попробовать такую вкуснятину будет невозможно. Так что скорее зовите домашних к столу и наслаждайтесь.

Если мед при хранении засахарился, растопите его на водяной бане, он вновь приобретет жидкую тянущуюся консистенцию.

Видео пошагового рецепта цыпленка Табака в духовке

Тем, кто любит простые рецепты, понравится следующий способ готовки. Он очень прост, поскольку потребуется минимальный набор ингредиентов. Для того, чтобы шкурка покрылась светло-коричневой глянцевой корочкой, понадобится жидкий мед. Он придает мясу приятные сладкие нотки и делает его мягким. А для сохранения сочности к курочке можно добавить хороший соевый соус. Посмотрите видео ниже, в нем подробно рассказан каждый шаг приготовления.

На гарнир к цыпленку Табака можно подать, что угодно. Это может быть салат из свежих овощей, любая крупа (гречка, рис, булгур), печеный картофель или обычное пюре. Поскольку блюдо получается не только очень вкусным, но и красивым, им можно украсить любой праздничный стол. Домашние придут в восторг, когда увидят румяную курочку, а когда попробуют, будут восхищаться вашими кулинарными талантами еще долго.

Источник