Приготовить красную фасоль по мексиканский

Чили кон карна — классический рецепт по-мексикански с фаршем, говядиной, фасолью

Чили кон карне (Chili-con-carne)– блюдо, которое американцы считают мексиканским, но от которого сами мексиканцы открещиваются напрочь. И абсолютно правильно, поскольку придумали его в Техасе, в 1963 году, а название – лишь совпадение. Через штат проходила железная дорога, по которой в страну приезжали мексиканские эмигранты. Хотя имеются сведения о более раннем происхождении, согласно которому кон карне придумали аборигены – индейцы.

Блюдо считается официальной гордостью Техаса, поскольку популярность его началась оттуда и быстро распространилась по всем штатам Америки. Основа чили кон карна – мясо и острый перец чили, давший название острому блюду. Изначально сушеное, затем, со временем, в приготовлении стали использовать говяжий фарш. Сейчас чили конкарне – это обилие овощей, много мяса и нереально вкусный острый соус.

Чили кон карна — классический рецепт с фаршем

Традиционно, блюдо готовится с фаршем, с большим количеством острых и пряных приправ.

• Фарш (говяжий) – 500 гр.
• Говяжий бульон – 300 мл.
• Луковица.
• Красный болгарский перец – 2 шт.
• Чесночные дольки – 2 шт.
• Острый перчик чили – стручок.
• Томаты в собственном соку – 400 гр.
• Красная консервированная фасоль – 400 гр.
• Паста-томат – 50 гр.
• Зира (кумин), молотый острый чили, паприка (сладкая или копченая на ваш выбор) – по чайной ложке.
• Майоран – ½ чайной ложки.
• Подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки.
• Соль и сахар – по вкусу.

1. Нарежьте кубиками луковицу, мякоть болгарского и острого перца, порубите дольки чеснока.
2. Разогрейте в глубокой сковороде масло, выложите лук, обжаривайте, пока он не размягчится.
3. Заправьте овощи чесноком, паприкой, кумином, добавьте перец. Жарьте в течение 5 минут, периодически перемешивая содержимое на среднем огне.
4. Выложите на сковородку фарш, прибавьте мощность огня. Готовьте, разбивая фарш лопаточкой, чтобы мясо хорошо прожарилось.
5. Добавьте в готовый фарш помидоры, порезанные кубиками, томат, майоран, сахар с солью, поперчите. Залейте необходимое количество бульона.
6. Хорошенько перемешайте, закройте сковороду. Сбавьте огонь до минимума. Тушите при тихом «бульканье» примерно 20 минут.
7. После сигнала таймера выложите из баночки фасоль. Вновь прикройте и продолжайте тушение еще 10 минут.

Чили кон карне рецепт с фасолью и говядиной

Никакой экзотики – продукты все знакомы и бывают в закромах практически у каждой хозяйки. Сытное, острое, невероятно вкусное кушанье для ужина или обеда.

• Красная фасоль – 300 гр.
• Говядина – 500 гр.
• Репчатая луковица.
• Красный лук – головка.
• Морковка – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Красный чили-перец – стручок.
• Чеснок – головка.
• Томатная паста – большая ложка.
• Лаврушка – 2 листа.
• Зира, красный острый чили-порошок – по щепотке.
• Сахарный песок – ½ маленькой ложки.
• Соль – по вкусу.
• Веточки петрушки – по желанию.
• Кинза – ½ пучка.
• Подсолнечное масло – пара ложек.

Залейте красную фасоль холодной водой, замочите на 4 часа. После залейте новой порцией воды, поставьте вариться на плиту. Время варки – 40 минут.

В отдельную кастрюлю положите кусок говядины, влейте достаточное количество воды, и так же включите конфорку.

Когда мясо закипит, снимите пену. Далее сделайте это еще несколько раз по необходимости, пока варится бульон. Заложите одну очищенную морковку целиком, репчатую луковицу. Добавьте веточку петрушки, если найдется, бросьте лавровый лист, посолите бульон. Продолжайте варить до полной готовности говядины. Время варки зависит от возраста животного, ориентировочно пройдет 1,5 часа.

После достаньте мясо, чуть остудите. Овощи нам больше не понадобятся.

Покрошите красную луковку кубиками.

Нарежьте вторую морковку (сырую) средними кубиками.

Плесните на сковороду или в сотейник масло, хорошенько раскалите его. Выложите овощную нарезку. Обжаривайте в течение 2-3 минут на полном огне. Затем подлейте немного бульона из кастрюли.

Удалите из стручка острого чили семена, разрежьте вдоль по длине, настрогайте соломкой.

Очистите от шелухи головку чеснока, покрошите пластинами.

Разберите говядину на волокна. В классическом рецепте говядину прокручивают через мясорубку, превращая в фарш, можете поступить так же.

Слейте из сварившейся к тому времени красной фасоли отвар, переложите в миску с мясом, перемешайте.

Порежьте помидоры дольками, или, если возьмете мелкие черри, на половинки.

Загляните в сковороду с морковкой. Если она уже довольно мягкая, положите томатную пасту.

Сразу же добавьте острый чили, чеснок, нарезку помидоров. Подлейте еще стакан бульона.

Следом отправьте тушиться фасоль с мясом. Накройте крышкой, если огонь полный, чуть сбавьте его. Потушите блюдо в течение 5 минут.

Заправьте кон карне зирой, сушеным перчиком чили (если не любите слишком острое, откажитесь от него. Посолите, добавьте сахар. Перемешайте, обязательно попробуйте. При необходимости отрегулируйте вкус на соль и приправы.

Выключите конфорку и добавьте последний штрих – рубленую кинзу.

Чили с фасолью и кукурузой по-мексикански

Основа блюда – мясо с перцем чили, но мексиканцы кладут блюдо очень много разных овощей, чтобы смягчить острый вкус.

• Говяжий фарш – 800 гр.
• Консервированная красная фасоль – 3 банки по 400 гр.
• Оливковое масло – 3 большие ложки.
• Луковица.
• Сладкий зеленый перец.
• Чеснок – 2 зубка.
• Томатный соус – 450 гр.
• Кукуруза, замороженная зернами – 300 гр.
• Помидоры – 800 гр.
• Красный острый чили, молотый – ¼ стакана.
• Орегано – 2 чайные ложки.
• Зира – 1,5 чайной ложки.
• Соль, черный перец – по ½ чайной ложке.
• Вода – 1,5 стакана.

Для подачи сыр Чеддер, сметана.

1. Налейте в большую кастрюлю 2 ложки масла, согрейте его, выложите фарш. Обжаривайте, разминая вилкой, примерно 8 минут.
2. Подсолите, поперчите, перемешайте. Затем переложите на тарелку, подложив салфетку, чтобы впитался жир.
3. Влейте в кастрюлю еще одну ложку масла, добавьте мелко порубленные чеснок и болгарский перец. Обжаривайте в течение 5 минут, часто помешивая.
4. Заправьте орегано, зирой и молотым чили. Прогревайте еще ровно минутку.
5. Верните в кастрюлю фарш, выложите из баночек фасоль, слив консервант.
6. Очень мелко покрошите помидоры, отправьте готовиться. Добавьте кукурузу, томатный соус.
7. Влейте воду, посолите по вкусу. Тушите на тихом огне 30-45 минут до готовности мяса. При необходимости добавьте острый чили и соль.
8. Разложите по тарелкам, посыпьте тертым сыром и положите ложечку сметаны.

Чили кон карне по рецепту Джеймса Оливера

У каждого повара свое видение о приготовлении знаменитого блюда. Знаменитый Джеймс Оливер готовит так.

• Говяжий фарш – 500 гр.
• Помидоры в собственном соку – 2 баночки.
• Консервированная фасоль в томатном соусе – банка.
• Лук, морковка – по 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Чесночные зубки – 3 шт.
• Бальзамический уксус – 2 большие ложки.
• Оливковое масло – 2-3 ложки.
• Кумин, корица, порошок чили – по чайной ложке.
• Петрушка – пучок.
• Черный перец, соль – по вкусу.

1. На отдельной сковороде пожарьте фарш, часто помешивая и разбивая лопаткой на мелкие фракции.
2. Нарежьте соломкой мякоть болгарского перца. Покрошите кубиками головки лука. Морковку натрите на терке с крупными ячейками. Порубите петрушку (желательно брать только стебли).
3. Прогрейте на сковородке масло, выложите овощи, обжарьте до мягкости.
4. Добавьте фасоль (жидкость слейте), помидоры (сок отправьте к овощам). Приправьте указанными в составе рецепта приправами.
5. Переложите фарш, сделайте мощность оны минимальной. Тушите при тихом кипении около 1 часа.
6. После сигнала таймера положите рубленый в крошку чеснок, влейте бальзамический уксус, посыпьте измельченными листьями петрушки. Прогрейте буквально минутку и снимите с плиты.

Чили с шоколадом

• Фарш – 500 гр.
• Фасоль, консервированная – 400 гр.
• Помидоры, консервированные – 400 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Луковица.
• Красный острый чили – 2 стручка.
• Горький шоколад – 85 гр.
• Оливковое масло – большая ложка.

1. Обжарьте в большой кастрюле или казане мелко порезанные стручки чили, чеснок, головку лука (нарезка произвольная). Часто помешивайте.
2. Спустя 3 минутки интенсивной обжарки выложите фарш. Продолжайте помешивать и жарить еще 4 минутки.
3. Порежьте томаты, отправьте вариться. Сразу же заложите фасоль и шоколад, поломанный на кусочки.
4. Доведите содержимое до кипения, сбавьте огонь, варите 20 минут, пока блюдо не станет густым. Консистенцию определите сами.
5. Подавая, сдобрите сметаной и посыпьте кон карне паприкой.

Видео-рецепт: суп чили кон карне в казане от Лазерсона

Именитый шеф-повар подробно рассказывает обо всех тонкостях приготовления супа чили в казане. Приготовьте кон карне по его рецепту, и вы поймете, почему американцы так любят это блюдо.

Источник

Фасоль по-мексикански

«Есть фасоль» и «просто есть» – для мексиканца почти синонимы (как для китайца или вьетнамца есть рис); в местном диалекте даже существует глагол frijolear – «фасольничать».

Маисовые лепешки еще пекут в мексиканских деревнях, но в городе хозяйки покупают их готовыми в супермаркете. А вот фасоль – это домашнее творчество в каждом уважающем себя мексиканском семействе. Делается она множеством разных способов, сообразно тому, какой у хозяйки план на обед или на ужин.

РЕЦЕПТ «ФАСОЛЬ ПО-МАКСИКАНСКИ»
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

2 стакана отварной красной фасоли или консервированной
1 луковица
3 зубчика чеснока
3-4 помидора или 2 ч. л. томатной пасты
1 ч. л. сахара
Соль
Свежие листья кинзы

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В сковороде на растительном масле обжарить мелко порезанную луковицу, добавить измельченный чеснок и мелко порезанные помидоры. Жарить около 10-15 минут.

2. В процессе жарки лука с чесноком можно добавлять красный болгарский перец. Можно положить любой острый перец. Можно все это жарить на беконе или жирной грудинке, тогда блюдо получится со слегка подкопченным вкусом.

3. Добавить 2 стакана вареной фасоли с небольшим количеством жидкости и размять вилкой. Это нужно для того, чтобы наше конечное блюдо было достаточно густым.

4. Положить 1 ч. л. сахара, соль по вкусу и если есть необходимость, жидкость от фасоли. Все это должно повариться еще минут 15-20. В самом конце нужно добавить свежую кинзу и измельченный чеснок.

Источник

Рецепты Мексиканская фасоль

Мексиканский салат с фасолью

Кукуруза — 400 Грамм

Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)

Сладкий перец — 1 Штука

Фасоль — 400 Грамм

Зеленый лук — 1 Штука

Фасоль и кукурузу достать из банок и обсушить.

Порезать перец брусочками, мелко нашинковать лук, зелень и порезать лайм тонкими дольками.

Мексиканская закуска из фасоли и авокадо

Сметана — 1,5 столовые ложки

Помидоры — 1 штука

Смесь специй тако — 1 чайная ложка

Сыр чеддер — ½ стакана

Консервированная смесь из трех видов фасоли — 450 г

Зеленый лук — по вкусу

Авокадо — 3 штуки

На сервировочную тарелку выложите фасоль ровным слоем.

В миске смешайте размятые до состояния пюре авокадо, сметану и специи. Перемешайте до однородной массы и выложите ровным слоем на фасоль.

Фасоль по-мексикански

Говядина — 700 г

Лук репчатый — 1 шт

Перец чили — 1 шт

Фасоль замочить в воде на 8 часов

после чего отварить на медленном огне около часа

Мясо нарезаем кубиками

Лук и чеснок нарезаем средними кубиками

Чили мелко режем

В глубокую посуду закладываем жир.

Мексиканская фасоль

перец молотый – по вкусу

лук репчатый мелкий – 1-2 шт.

помидор – 3-4 шт. среднего размера

говядина – 0,6-0,7 кг

масло растительное – 1-2 ст.л.

чеснок – 3-4 зубчика

Фасоль белая или красная – 0,5 кг

перец чили – 1 шт.

Замоченную заранее фасоль варить около 1 часа. Говядину, лук и чеснок порезать кубиками, обжарить на масле. Смешать обжаренное мясо с фасолью, добавить перец чили, соль, перец, немного воды и тушить ещё минут 30-40( до готовности мяса). За несколько минут до готовности блюда добавить, очищенные от кожуры и нарезанные кубиками, помидоры.

Жареная фасоль по‑мексикански

Консервированная фасоль — 2 банки

Сыр брынза — 50 г

Растительное масло — 4 столовые ложки

Чеснок — 2 зубчика

Молотый кумин (зира) — ¼ чайной ложки

Нагреть масло в большой сковороде на слабом огне. Положить мелко нарезанный лук и пожарить до мягкости. Добавить выдавленный чеснок и зиру, перемешать.

Добавить половину фасоли вместе с небольшим количеством жидкости и толкушкой измельчить смесь лука и фасоли до состояния грубого пюре. Постепенно добавить всю фасоль, также превратив её в пюре. При необходимо.

Вареная фасоль по‑мексикански

Фасоль — 1 стакан

Корень сельдерея — 1 штука

Лук репчатый — ½ штуки

Соль — 1 чайная ложка

Жир — 1,5 столовые ложки

Перец чили — 1 штука

Фасоль (черную, пеструю или красную) промыть, залить водой так, чтобы она покрывала на 5 см, и оставить замачиваться на 3 часа

Далее слить воду и положить фасоль в кастрюлю с тяжёлым дном. Добавить воду, лук, жир (или вытопленное из бекона сало) и довести до кипения.

Мексиканское рагу с фасолью и томатом (Чили кон карне)

100 г твердого сыра

200 г консервированной красной фасоли

100 г кукурузных чипс

500 г говяжьего фарша

1 ст. л. растительного масла

1 зубчик чеснока

1 луковица среднего размера

Порубите мелко чеснок и лук. Смешайте с фаршем и обжаривайте в разогретом растительном масле 10-15 минут до полного выпаривания жидкости. Откиньте фасоль на дуршлаг. Мелко нарежьте чили-перчик. Добавьте его в сковородку – вместе с фасолью. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 5-10 минут. Подавайте к столу с кукурузными ч.

Мексиканский салат из кукурузы и фасоли

Сок лайма — 60 Миллилитров

Оливковое масло — 2 Ст. ложки

Майонез — 1 Ст. ложка

Кукуруза, початок — 4 Штуки

Соль — 0,25 Чайных ложки

Перец халапеньо — 1 Штука

Чёрный молотый перец — 1 Щепотка

Фасоль чёрная или красная консервированная — 450 Грамм

Чили порошок — 0,25 Чайных ложки

Творожный сыр — 120 Грамм

1. Заранее отварите кукурузу до готовности. Потом сделайте заправку: перемешайте масло, майонез, соль, перец, сок и чили порошок.

2. Теперь мелко нашинкуйте кинзу и перец. Затем смешайте их с фасолью и кукурузой. Также добавьте рассыпчатый сыр.

Рис по‑мексикански с фасолью

Чеснок — 4 головки

Красный перец чили — 10 г

Перец черный молотый — по вкусу

Куриный бульон — 300 мл

Лук репчатый — 1 головка

Соль — ¾ чайной ложки

Красная консервированная фасоль — ½ банки

Длиннозерный рис — 480 г

Оливковое масло — 1 столовая ложка

В большой кастрюле на среднем огне подогреть оливковое масло. Добавить рубленый лук, измельченный чеснок и перец. Жарить около 9 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить рис и мешать 2 минуты. Затем влить бульон, посолить, довести до кипения.

Уменьшить огонь и готовить рис еще около 15 минут, пока он не станет мягким и не впитает бульон. Снять кастрюлю .

Фасоль по-мексикански с говядиной

Лук репчатый — 1 шт

Фасоль консервированная — 400 г

Перец болгарский — 1 шт

Масло растительное — 3 ст. л.

Говядина — 400 г

Перец чили — 1 шт

Вот небольшой набор продуктов. Забыла поставить фасоль

Колбаски нарезать кружками, говядину кубиками 1х1 см

В чашу мультиварки VITEK VT-4203 SR налить растительное масло, включить режим «Малый объем»

Лук нарезать мелким кубиком и обжарить до прозрачности

Включить программу «Экспресс режим»

Добавить говядину с колбасками, обжарить до румяности.

Фасоль по-мексикански «Фрихолес Чаррос»

Перец красный жгучий — 1 шт

Лук репчатый — 1 шт

Фасоль замочить на ночь. Сварить в подсоленной воде до готовности, слить воду и промыть.

Я использовала фасоль Мистраль «микс»

Колбаски чоризо довольно жирные, поэтому я их предварительно отвариваю 15 минут отдельно, сделав небольшие надрезы. Этот шаг можно пропустить и использовать чоризо прямо по назначению, как истинные мексиканцы!

Большую луковицу и помидор.

Фасоль по-мексикански

Томатная паста — 1 Ст. ложка

Фасоль красная — 1 Стакан

Морковь — 1 Штука

Помидор — 2 Штуки

Специи и приправы — По вкусу

Лук репчатый — 1 Штука

Перец болгарский — 1 Штука

Сушеный чеснок — По вкусу

1. Перед тем, как приготовить фасоль по-мексикански, замочите ее на ночь в холодной воде. Затем варите, периодически подливая воду, на протяжении 2 часов.

2. Подготовьте овощи для поджарки. Очистите лук и нарежьте его соломкой. Очищенную морковь натрите на крупной терке. Болгарский красный перец освободите от плодоножки и семян, нарежьте соломкой. В разогрету.

Источник