Осьминог как приготовить мягким вкусно рецепты

Как приготовить осьминога нежным: простые рецепты

Уже давно прошли те времена, когда осьминог считался заморским деликатесом . Рецепты приготовления моллюска достаточно разнообразны, многие из них довольно просты. Сейчас приобрести продукт можно практически в любом супермаркете. Как правило, он продается в замороженном виде. В этом случае тушка уже распотрошена. Поэтому полностью готова к процессу приготовления. Но можно приобрести и свежего осьминога. В этом случае важно его правильно выбрать и уметь потрошить.

Процесс приготовления осьминога аналогичен процедуре приготовления других морепродуктов. Моллюск требует щадящей температурной обработки. Если его передержать на плите, то мякоть получится резиновой. Соль делает мясо жестким. Поэтому в процессе варки ее не кладут. Соль добавляют или в самом конце, или используют для приготовления соуса. Время варки тушки зависит от размера особи. Для приготовления маленьких осьминогов требуется не более 5 минут. Если тушка крупная, то готовить ее придется от получаса. Моллюсков можно не только отваривать, но и жарить и даже запекать в духовке.

Как правильно приготовить осьминога: рецепты самые вкусные

Мясо осьминога по своей консистенции гораздо жестче, чем мякоть других головоногих. Поэтому повара разных стран мира используются секреты, позволяющие получить сочный и нежный продукт, который идеально впишется в рацион. Осьминог содержит небольшое количество калорий. Благодаря чему его включают в различные диеты, когда необходимо насытиться полноценным белком, но не «обзавестись» лишними килограммами. Продукт укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина в крови, нормализует кровяное давление, помогает бороться с желчными камнями.

В отличие от хищных рыб головоногие моллюски не накапливают ртуть, так как живут недолго. Поэтому они безопасны.

Как правильно приготовить осьминога: рецепты самые вкусные

Секреты приготовления нежного осьминога:

• Приобретать лучше замороженную особь. Во-первых, она уже разделана. Во-вторых, процесс заморозки смягчает и улучшает качественные характеристики мякоти;
• Готовим продукт на среднем огне при слабом кипении, чтобы жесткий коллаген преобразовался в мягкий желатин;
• Практически все блюда на гриле, в духовке готовятся из предварительно отваренного осьминога;
• Время приготовления для особи 1 кг составляет 30-40 минут!
• Готовность моллюска проверяется путем прокола самой твердой части;
• Во время варки в бульон добавляют дольки лимона или апельсина, фенхель, петрушку, лавровый лист, перец горошком. С приправами можно экспериментировать, добиваясь интересных вкусовых характеристик. Что же касается гарнира, то наиболее часто осьминога подают с картофелем!

Некоторые повара говорят о том, что самые вкусные осьминоги получаются, если их варить с винной пробкой. Но это всего лишь миф. Дело в том, что пробка используется рыбаками, чтобы тушку было удобно доставать. Ни каких вкусовых и смягчающих характеристик она не дает.

Жареный осьминог в сметанном соусе

Довольно часто продаются в замороженном виде осьминоги, как приготовить? Рецепт с фото позволит получить вкусный деликатесный продукт на собственной кухне. Важно правильно разморозить тушку. Сделать это можно на нижней полке холодильника или в воде. Быстрая разморозка не подойдет, так как она сделает тушку резиновой и жесткой после приготовления. Лучше брать осьминога весом 1 кг, из расчета 500 грамм на человека. В процессе приготовления мясо уменьшиться в размерах. Из 500 грамм сырого продукта получится около 170 грамм приготовленных моллюсков. Если планируется готовить блюдо на большее количество персон, то следует приобрести несколько особей по 1 кг.

После разморозки тушку следует тщательно промыть в холодной воде. Особое внимание стоит уделить присоскам и щупальцам. Блюдо готовится в несколько этапов и достаточно долго. Но результат превзойдет все ожидания. На столе окажется нежнейшее мясо осьминога!

Ингредиенты:

• Осьминог – тушка весом 1 килограмма;
• Лимон – ½ штуки;
• Оливковое масло – 4 столовые ложки;
• Сметана 20% жирности – 1 банка (200 грамм);
• Чеснок – 6 средних зубчиков;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Черный перец – 1 чайная ложка.

Жареный осьминог в сметанном соусе

Способ приготовления:

1. Тушку промываем, кладем целиком в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Разрезать ее не нужно! После закипания воды огонь убавляем до минимума. Варим тушку около 25-30 минут. Достаем осьминога из кастрюли и оставляем остывать;
2. Пока тушка остывает, займемся приготовлением маринада. Для этого выдавливаем сок из лимона. Смешиваем его с оливковым маслом, пропущенным через пресс чесноком, сметаной и специями;
3. Тушку разделяем на щупальца и голову. Заливаем части маринадом. Убираем мариноваться в холодильник на ночь;
4. Достаем наши части и промываем их от маринада. Обсушиваем салфеткой, чтобы влаги не было;
5. Обжариваем части тушки по 2 минуты на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Итальянское блюдо из осьминога

В Италии очень любят подавать осьминогов. Моллюска включают в состав различных паст. Но наиболее часто его подают с картофелем. Готовится блюдо очень просто. При этом предварительно отваривать осьминога не нужно, так как его необходимо будет нарезать на мелкие кусочки.

Полученное блюдо получится полноценным и достаточно сытным. Оно подойдет для повседневного ужина.

Ингредиенты:

• Замороженный осьминог – 1 килограмм;
• Картофель – 5 крупных клубней;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Красное вино – ½ стакана;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Итальянское блюдо из осьминога

Способ приготовления:

1. Подготавливаем тушку осьминога, как написано выше. Моллюска следует правильно разморозить, промыть, затем нарезать. Щупальца нарезаем кольцами, а голову полосками;
2. Лук нарезаем полукольцами, картофель средними кубиками;
3. В сковородке с толстым дном разогреваем оливковое масло. Обжариваем в нем лук до прозрачности, затем закладываем кусочки осьминога и картофель. Тушим на слабом огне. Важно следить, чтобы в кастрюле всегда была жидкость. Если ее не достаточно, но следует добавить воды;
4. Когда картофель станет мягким, добавляем красное вино. Даем алкоголю выветриться. После этого настаиваем блюдо под закрытой крышкой 10-15 минут, и подаем к столу!

Как вкусно приготовить осьминога: рецепт для гриля

Блюда на гриле очень популярные в последнее время. Осьминог – не исключение! Хрустящая кожица, нежная сочная мякоть внутри – этот рецепт стоит попробовать приготовить! Моллюсков на гриле традиционно готовят в Турции. Тушку предварительно отваривают в бульоне с различными специями и вином. Во время варки по кухне будут раздаваться умопомрачительные ароматы. Стоит запастись терпением. Осьминога необходимо не только отварить, но и припустить на гриле!

Чтобы блюдо стало по-настоящему полноценным и ароматным, его следует подавать со специальным соусом. Классической заправкой к морепродуктам считаются соусы на основе лимонного сока и чеснока.

Ингредиенты:

• Замороженная тушка осьминога – 1 килограмм;
• Белое сухое вино – 2 стакана;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Чеснок – 1 головка;
• Вода – 4 стакана;
• Лимон – 1 крупный;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки;
• Тимьян – 1 чайная ложка.

Как вкусно приготовить осьминога: рецепт для гриля

Способ приготовления:

1. Подготавливаем осьминога, затем выкладываем его целиком в кастрюлю, заливаем водой, вином. Опускаем в бульон очищенные головку лука и чеснок. 2-3 зубчика необходимо оставить для приготовления заправки;
2. Варим осьминога около 30 минут. Он должен стать мягким;
3. Достаем тушку и даем ей остыть. Затем отделяем щупальца от головы;
4. Все части хорошо отжимаем и просушиваем, затем обжариваем на гриле около 5-6 минут;
5. Когда блюдо будет готово, останется лишь сделать соус. Для этого лимон, немного придавливая, прокатываем энергичными движениями по столу. Когда пойдет цитрусовый аромат, плод разрезаем ножом. Сок выживаем в чашу блендера. Помещаем туда очищенные зубчики чеснока, оливковое масло и тимьян. Массу пробиваем блендером до однородности. Подаем соус вместе с осьминогом-гриль.

В странах Европы осьминог считается привычным и понятным продуктом. В России моллюск еще недооценен. Конечно, в магазинах он продается. Но не все знают, как его приготовить вкусно. На самом деле представленные выше рецепты помогут получить нежное и сочное блюдо, не хуже, чем у европейских поваров.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Оформите еженедельную доставку и получите скидку 10% на всё меню! Доставка – всегда бесплатная, даже за город.

Источник

Как готовить осьминога: пошаговые рецепты с фото

Эти головоногие в нашей России ещё не совсем распространены, но их уже можно найти на прилавках специализированных магазинов и крупных супермаркетов. Далеко не каждый день мы действительно можем попробовать вкусно приготовленного осьминога. Именно на этом может сыграть опытная домохозяйка, полностью обезоружив и удивив своих гостей, ведь продукт этот сам по себе очень эффектный – хоть фото на стену вешай. В магазинах можно найти и паштеты, и котлеты из осьминожек. Поговорим о том, как оригинально подать и приготовить осьминога, а главное сделать это очень вкусно и эффектно. Ниже разберем самые популярные рецепты блюд из осьминога.

Применение в кулинарии

Может показаться, что осьминог является не таким универсальным ингредиентам, как известные нам мясо, картошка, некоторые овощи и прочее. Однако это ощущение интуитивно ошибочное, просто мы не привыкли готовить осьминога и не знаем, что можно из него сделать. А на самом деле из него можно готовить практически всё: суп, гарниры, фрикадельки, салатики, его можно жарить, тушить и так далее. Из него даже котлеты готовят по специальному рецепту. Маринованного осьминога добавляют в японские роллы, и они высоко ценятся среди гурманов. Да и вообще осьминог в рассоле это отдельное самостоятельное блюдо, вы точно видели на прилавках так называемые морские коктейли, где маленькие осьминожки плавают в маринаде. В силу того, что это не совсем развитые особи, их мясо нежное, мягкое и вкусное.

Часто чем старше особь, тем она жёстче, поэтому при приготовлении это учитывается и осьминог преклонных лет либо долго тушиться, либо долго маринуется, чтобы его филе стало таким же мягким и нежным.

Что бы вы не приготовили из этого оригинального морепродукта, блюда получатся сытными и питательными, ведь в нём очень много белка на долю массы и полезных углеводов и микро элементов. Вообще осьминога мало вредных свойств, именно поэтому домохозяйка, которая хочет удивить своих гостей и порадовать домочадцев, может научиться готовить осьминога, это пойдёт ей в большой плюс.

На гриле с чесноком

Молодые осьминоги на гриле по этому рецепту готовится без дополнительных добавок овощей, большого обилия специй и так далее. Из-за этого чистое филе осьминога, грамотно приготовленное, получается диетическим и лёгким, одновременно пряным и вкусным. Разберём самый популярный способ приготовления осьминога на гриле.

• Филе осьминога 1.5 кг
• Соль 1 ст.л
• Лимон ½ шт
• Масло растительное 3 ст.л
• Помидорки черри 700 гр
• Чеснок 6 зубчиков

Филе с овощами

Для осьминога, тушеного с овощами, по этому рецепту обычно специально подбирают определённого размера особи. Они не должны быть излишне крупными, так как взрослые матерые часто плохо поддаются тушению и варке, но и слишком маленькие осьминожки станут проблемой для приготовления данного блюда. От того, насколько свежий и мягкий морепродукт вам попадётся, зависит качество блюда в большей степени.

Для приготовления нужно:

• свежее филе осьминога – 500 г;
• три вида капусты: цветная капуста, брокколи и обычная краснокочанная. Каждый стоит взять около 150 – 200 г;
• одна морковка;
• одна луковица;
• два болгарских перца;
• две столовые ложки томатной пасты или томатного пюре;
• три зубчика свежего чеснока;
• соль, специи и перец по вкусу.

1. Щупальца и тельце спрута порезать на удобные для вас кусочки.
2. Все овощи помыть и также нашинковать. Мелко измельчить или продавить чеснок. Для того, чтобы брокколи и брюссельская капуста стали мягче, их можно на пару минут обработать паром или обжарить в крутом кипятке.
3. Капусту всех видов и болгарский перец, уже измельченные, обжарить на масле до появления небольшой корочки. После этого добавляем туда всё остальное кроме самого главного ингредиента.
4. Тушим овощи в собственном соку на медленном огне в течение трёх –пяти мин., после добавляем к ним осьминога. Тушим всё это до готовности (Не более 10 мин.), в самом конце добавляем к блюду смешанную томатную пасту с приправами и острым перцем, все посолить, перемешать и выключить огонь.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Многие знают Юлию Высоцкую как замечательную актрису и ведущую телевизионных программ. Однако у её медийной личности есть и другая, менее распиаренная сторона – Высоцкая очень любит готовить. У неё есть своя авторская передача о готовке, также в социальных сетях она постоянно делится своими подписчиками различными рецептами и хитростями, которыми сама пользуется. На случай приготовления осьминожьего филе у Юли тоже припасён один особый рецепт, о нём и пойдёт речь далее.

• замороженный осьминог – один килограмм;
• одна красная луковица;
• стакан сухого вина, желательно красного;
• лаврушка – два листика;
• четыре горошины перца чёрного;
• соль и специи по вкусу;
• четыре столовые ложки томатной пасты или томатного пюре;
• 10 г оливкового масла.

1. Осьминога порезать, можно перед этим полностью не размораживать. В данном случае это не играет большую роль. На мелкие кусочки режем луковицу, обжариваем до образования золотистой корочки, после добавляем рубленное мясо осьминога.
2. Жарим не более 2 мин., после чего выливаем в сковороду стакан вина. Немного убавляем огонь и томим 3 минуты.
3. После добавляем стакан воды и приготовленную заранее томатную пасту со специями. Убавляем огонь до минимума, накрываем все это крышкой и тушим час-полтора.
4. Периодически нужно проверять сковороду, чтобы вода полностью не испарилась, иначе блюдо пригорит и станет жёстким. При надобности можно немножко подливать воды, главное, чтобы все равномерно тушилось все время готовки.

Яндекс картинки

В винном соусе

Издавна рецепт приготовления мини осьминога в красном вине зародился в Греции во времена расцвета аристократии Европы. Сегодня же блюдо утратило свою аристократичную значимость, но не стало менее вкусным и оригинальным. Им можно сильно разнообразить и украсить ваш праздничный стол, а также подать как очень качественную и оригинальную закуску. Давайте разберем этот рецепт подробнее.

Для приготовления по этому рецепту понадобится:

• 500 г филе осьминожек;
• стакан красного вина любого сорта, зависит от вашего бюджета;
• репчатая луковица;
• три средних помидора;
• четыре зубчика чеснока;
• растительное маслице;
• зелень, соль, специи, лаврушка по вкусу.

1. Измельчаем луковицу и зубчики чеснока, обжариваем на сильном огне до образования небольшой золотистой корочки.
2. Разделываем спрута, шинкуем, укладываем на отдельную сковородку и тушим в собственном соку в течение получаса.
3. Измельчаем помидоры, смешиваем их с вином и специями, они должны настояться во время тушения осьминога. Добавить к ним обжаренные лук и чеснок.
4. По прошествии первых 30 мин. овощную смесь добавить к морепродуктам и тушить ещё полчаса.
5. По готовности присыпать шинкованной зеленью

Яндекс картинки

Салат с бальзамическим уксусом

Салат из любых морепродуктов всегда получается очень лёгкими и сытными, исключением не станет и рецепт салата из осьминога.

Для приготовления понадобится:

• филе осьминога – 500 г;
• бальзамический уксус – 10 г;
• оливковое масло – 10 г;
• пару зубчиков чеснока;
• репчатый или красный лук – две луковицы;
• картофель – две штуки;
• три средних помидора;
• соль и специи по вкусу.

1. Осьминожку следует тщательно разделать и замочить в холодной воде. После сварить до готовности, воду не сливать.
2. Само мясо порубить на мелкие кубики, посолить
3. Добавить отварной измельченные картофель, нашинкованные лук, помидоры и масло.
4. Заправку для салата приготовлен из воды, в котором варился осьминог. Для этого в неё добавляем специи, чеснок и уксус, после доводим до кипения и выключаем.

Яндекс картинки

В яичном кляре

Осьминожки в кляре – это один из самых питательных способов приготовления морепродукта за счёт самого кляра, богатого белками и углеводами.

• 800 г осьминога;
• пол литра молока;
• 500 г муки;
• 5 г соли;
• четыре яйца;
• литр растительного масла.

1. Головоногого не варим, лишь снимаем с него кожицу и обдаём крутым кипятком.
2. Замешиваем кляр из молока, яиц и муки.
3. На глубокой сковороде или в сотейнике разогреваем растительное масло, в него по кусочкам добавляем осьминожек, предварительно обмакивая каждый кусочек в кляре. Обжариваем каждый в течение 60 секунд с обеих сторон.
4. Готовые кусочки обсушить на бумажном полотенце.

Яндекс картинки

Копченый

Вообще правильно коптить что-либо – задача не из лёгких, но, поверьте мне, вкус копчёного осьминога того стоит.

Для приготовления по рецепту нам понадобится:

• филе осьминога – 1500 г. Вишневые щепки для копчения. Специи по вкусу.

1. Для того, чтобы коптить морепродукт, его нужно просто разделать на крупные куски и выложить на решетку коптильни.
2. Поджигаем щепки, ждём пару часов.
3. По истечении времени копчёный дар морей будет готов, очень подходит к не крепкому алкоголю и чесночным гренкам.

Яндекс картинки

В сливочно-чесночном соусе

Даже не сведущие в кулинарии люди знают о том, что осьминог очень хорошо сочетается с чесноком. Здесь и то, и другое являются ключевыми ингредиентами, так что готовое блюдо, правильно приготовленное дома, обещает быть достойным вашего стола.

• 500 г осьминога;
• 20 г свежих сливок;
• четыре зубчика чеснока;
• 100 г муки;
• 50 г сливочного маслица;
• 15 г растительного масла;
• 5 – 6 г карри;
• соль по вкусу.

1. Филе шинкуем, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде до образования корочки, буквально одну – две мин.
2. К обжаренному филе добавить нашинкованный чеснок, специи, убавить огонь и томить 3 мин.
3. Добавить сливки, полстакана воды, насыпать карри.
4. Закрыть сковороду крышкой и тушить не более 4 минут. По истечении времени блюдо будет готово.

Яндекс картинки

В мультиварке со сметаной

Мультиварка есть не у всех, да и этого спрута мы покупаем редко, но если вдруг звезды сошлись, то этот рецепт именно для вас. В мультиварке готовить данный морепродукт дома очень просто и быстро, а так же не требует от вас усилий, ибо кулинарный девайс сделает большую часть работы за вас.

• 700 г осьминога;
• стакан сметаны;
• 20 г томатной пасты;
• две репчатые луковицы;
• одна морковка;
• соль и приправы по вкусу.

1. Для начала нужно разделать морепродукт, промыть его в холодной воде.
2. Далее натереть на тёрке морковь, нашинковать мелко луковицы.
3. Все ингредиенты вместе перемешать, посолить, добавить сметаны, томатной пасты и специй.
4. Загрузить в мультиварку, закрыть крышку и поставить режим «тушение» на полчаса.
5. По истечении времени блюдо достать и подавать к столу горячим.

Суп с сельдереем

В нашей культуре, в отличие от азиатской, суп из морепродуктов считают истинным деликатесом для гурманов. Пора уже развеять этот миф и научиться самим вкусно готовить суп из осьминожек. Единственное, что приготовить его спонтанно в домашних условиях не получится, ибо осьминогов следует замачивать в холодной воде 5-7 часов. Этот рецепт, как и прочие подобные рецепты супа с осминожками, достаточно прост.

Для приготовления нужно:

• 400 г осьминожек;
• лук шалот – 300 гр.;
• один стебель сельдерея;
• одна морковь;
• консервированные помидоры – одна банка;
• куркума;
• кориандр;
• 10 г растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

1. На тёрке натираем морковь, мелко шинкуем лук и чеснок с сельдереем. Всё это обжариваем на масле до образования корочки.
2. После добавляем консервированные томаты и тушим в течение 8 минут.
3. По готовности пережарки измельчить её блендером.
4. Отварить тельце и щупальца спрута в кипящей воде в течение 6 минут, добавить овощную массу и подержать на малом огне ещё пару минут.

stock.adobe

Жареные в специях

Жареные молодые мини осьминожки по этому рецепту отличаются очень ярким пикантным вкусом. Приготовить их можно очень просто в домашних условиях, и ниже мы разберём, как это грамотно сделать. Готовое блюдо является очень сытным, хорошо сочетается с рисом и лапшой-удон.

• 700 г осьминожек;
• две репчатые луковицы;
• кинза;
• 10 г бальзамического уксуса;
• четверть стакана растительного масла;
• три средних помидора;
• соль и специи по вкусу.

1. Филе разделать, очистить от плёнки и отварить в воде без соли в течение часа на медленном огне.
2. По истечении времени извлечь из воды, остудить и нашинковать мелкими кубиками.
3. Обжарить нашинкованный морепродукт на сильном огне на масле до образования хрустящей корочки.
4. В принципе, жареные смог уже готов, но для законченности кулинарные композиции рекомендуется приготовить салат из овощей, указанных выше: лук, помидор и зелень.
5. Добавить жареное филе осьминога в овощной салат, заправить всё это уксусом и маслом.

Яндекс картинки

Сифудо тяхан

Это традиционное блюдо страны выходящего солнца, состав которого входит рис и различные морепродукты. Традиционно в Сифудо Тахян добавляют настоящую смесь из различных видов рыбы, икры и филе этого спрута, но в нашей стране раздобыть полный список ингредиентов очень трудно, поэтому мы пройдёмся по упрощенной версии этого рецепта.

• 500 г риса;
• осьминожье филе – 500 г;
• три морковки;
• одна луковица;
• одно куриное яйцо;
• болгарский перец – одна штука;
• 20 г соевого соуса;
• 15 г оливкового масла;
• перец по вкусу.

1. Сварить рисовую крупу и филе осьминога (отдельно), вареный морепродукт разделать до кусочков удобного размера.
2. Нашинковать мелко овощи, в течение десяти минут обжарить на масле на среднем огне
3. Добавить осьминога, обжаривать ещё пару минут.
4. Влить яйцо, быстро перемешать, пока оно не успело схватиться на раскаленной сковороде, после убавить огонь и всыпать рис.
5. Заправить блюдо соевым соусом со специями, выключить огонь, подавать горячим.

Яндекс картинки

По-галисийски

Основное отличие этого рецепта в том, что здесь очень аскетичный список ингредиентов, но результат просто великолепный.

Для приготовления понадобится:

• крупный осьминог;
• 5 г паприки;
• одна репчатая луковица;
• два лавровых листа;
• соль и перец по вкусу.

1. Осьминожек тщательно вымыть, очистить и нашинковать на мелкие куски.
2. Сварить в воде (без соли) в течение получаса, добавить лук и лавровый лист.
3. Извлечь из воды, остудить, выложить на тарелку, посолить, сдобрить маслом и приправами. Осьминог в масле должен постоять некоторое время.
4. Блюдо очень гармонично будет смотреться с пропаренными овощами и легким гарниром. Лучшим вариантом будут овощи аль-денте.

Яндекс картинки

Заключение

В наших реалиях мы совсем не привыкли постоянно готовить такой редкий на столах дар морей, но это поистине питательный и полезный продукт, хотя бы иногда стоит покупать и готовить его хоть в форме паштета, хоть в форме котлет. Все вышеперечисленное описаны рецепты вам помощь, у вас большой выбор того, как приготовить и употребить этот редкий морепродукт. Учитывая то, что со многими рецептами справиться даже профан в готовке, попробовать хотя бы пару раз точно стоит.

Источник