Осетр шашлык как приготовить

Варианты приготовления шашлыка из осетра

К элитным сортам рыбы следует относиться с почтением. Любое кушанье из лосося, стерляди, осетрины будет изысканным, если правильно переработать и презентовать его. В этом случае даже шашлык из осетра превращается в восхитительно вкусное блюдо высокой кухни.

Ингредиенты	Количество
лимона —	1 шт.
лука —	4 шт.
соли —	по вкусу
молотого белого перца —	1 ч. л.
оливкового (либо подсолнечного) масла —	50 мл
свежей зелени —	по вкусу
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 132 Ккал

Изюминка рецепта в его простоте. В маринад идёт минимум продуктов и специй. С одной стороны, это упрощает процесс приготовления, с другой – позволяет максимально полно раскрыть вкус самой рыбы.

1. Осетра моем. Отрезаем голову и плавники, удаляем внутренности.
2. Обдаём кипятком, снимаем шкуру. Удаляем хребет и крупные кости. Ещё раз моем проточной водой.
3. Режем осетрину на порционные куски (5х7 см, около 40 г). Складываем в ёмкость для маринования.
4. Лук чистим, моем. Режем толстыми кружками. Высыпаем к рыбе.
5. Лимон моем, разрезаем пополам. Из одной половины выжимаем сок и поливаем куски осетра с луком. Вторую оставляем для сбрызгивания жарящегося на мангале шашлыка и презентации готового блюда.
6. Приправляем маринад белым перцем, рубленой зеленью. Солим по вкусу.
7. Перемешиваем аккуратно снизу вверх. Оставляем шашлык мариноваться в прохладном месте до 2 часов.
8. Нанизываем на шампура куски осетрины (можно чередовать с луком). Сбрызгиваем слегка лимонным соком. Жарим 10 минут над раскалёнными углями.

Шашлык из осетра в духовке: 2 простых рецепта

В первом варианте, кроме филе осетра, используют практически те же продукты, что и в классическом рецепте. Маринад готовят несколько иным способом.

На 1 кг филе осетра берём:

• 1 лимон;
• 4 луковицы;
• крупную соль;
• 1 ч. л. молотого белого перца;
• 50 мл подсолнечного масла.

Масляная составляющая маринада нужна для лучшей пропитки плотного мяса осетра специями. Хотя критическим отсутствие этого ингредиента не будет, особенно если нужно снизить калорийность блюда.

Общее время приготовления шашлыка из осетрины в духовке – 60 минут.

Калорийность (с маслом) – 132 ккал/100 г.

1. Подготовленные вышеописанным способом кусочки филе осетра складываем в миску.
2. Нарезанный тонкими полукольцами лук смешиваем с ломтиками 1/2 лимона, лимонным соком, перцем, солью, маслом.
3. Заливаем этой смесью рыбу. Деликатно перемешиваем, придавливаем гнётом. Отправляем осетринку в холодильник на 40 минут.
4. Духовку разогреваем до 200 градусов.
5. Кусочки осетрины нанизываем на деревянные шпажки. Выкладываем на решётку.
6. Готовим шашлычки 10 минут. За это время можно пару раз перевернуть их, чтобы рыбка подрумянилась равномерно с каждой стороны.

Второй вариант – с овощами. На 1 кг осетрины берём:

• 4 свежих некрупных помидора;
• 2 красных сладких перца;
• 1 лимон;
• 50 мл оливкового масла;
• соль, смесь специй (на выбор, которые больше подходят к рыбе);
• зелень.

Общее время приготовления 2,5–3 часа. Калорийность – 120 ккал/100 г.

1. Готовые к маринованию кусочки осетрины поливаем оливковым маслом, лимонным соком. Приправляем выбранными специями. Солим, перемешиваем и оставляем в холодильнике под гнётом на 2 часа.
2. Свежие томаты и перцы моем. У перцев удаляем середину, нарезаем крупными (чуть меньше, чем размер кусочков рыбы) дольками. Помидоры режем толстыми кольцами. Складываем в разные ёмкости и немного солим овощи.
3. Промариновавшуюся хорошенько осетрину нанизываем на деревянные шпажки, чередуя с кусочками перцев и томатов.
4. Нагреваем на плите чугунную сковороду. Наливаем немного подсолнечного масла.
5. Шашлычки слегка обжариваем со всех сторон на сковороде. Рыбка должна совсем немного подрумяниться, а овощи поджариться по краям.
6. Поджаренные шашлычки выкладываем на противень. Отправляем в горячую (200 градусов) духовку на 10 минут.

За время запекания шашлычки нужно пару раз перевернуть и полить оставшимся маринадом.

2 варианта приготовления блюда в гранатовом маринаде

Благодаря смеси гранатового сока и пряных специй шашлык получается невероятно нежным, ароматным, с приятной тонкой кислинкой во вкусе.

Для первого варианта на 1 кг осетра берём:

• 330 мл гранатового сока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3–4 г хмели-сунели;
• щепотку молотого кориандра;
• соль.

Общее время готовки – 4,5 час. Калорийность – 174 ккал/100 г.

1. Кусочки филе осетра складываем в миску, солим, приправляем специями. Добавляем оливковое масло и заливаем соком граната.
2. Осторожно снизу вверх перемешиваем. Придавливаем шашлык в маринаде гнётом (тарелкой). Ставим в холодильник на 4 часа. За это время несколько раз перемешиваем осетрину.
3. Когда положенное время истечёт, кусочки осетра нанизываем на шампура (либо выкладываем на решётку для мангала) и жарим над раскаленными углями 10 минут, периодически переворачивая.

Даже самым требовательным гурманам понравится уха из осетра по-царски.

Очень удобно готовить шашлык в аэрогриле, здесь вы найдете рецепт.

Используйте рецепты шашлыка по-грузински, описанные по ссылке, если хотите порадовать друзей вкусным угощением.

Для второго варианта берём (на 1 кг рыбы):

• 150 мл гранатового сока;
• 200 мл сухого белого вина;
• 2 ст. л. лимонного фреша;
• 50 мл оливкового масла;
• 5 средней величины луковиц;
• специи (белый перец, лавровый лист), соль;
• несколько стеблей петрушки.

Общее время приготовления – 2,5 часа. Калорийность – 145 ккал/100 г.

1. Подготовленное к маринованию филе осетрины солим, приправляем специями.
2. Лук чистим, нарезаем кольцами. Петрушку мелко рубим.
3. Гранатовый сок смешиваем с вином, лимонным соком, оливковым маслом.
4. В глубокую ёмкость слоями выкладываем куски осетра, пересыпая их луком, зеленью, лавровым листом.
5. Заливаем гранатовым маринадом. Оставляем в холоде приблизительно на 2 часа.
6. Жарим шашлык (с луком или без – по желанию) над углями 10 минут на шампурах или решётке-гриль.

Шашлык с овощами в маринаде с белым вином

Столовое вино часто используется для приготовления рыбы. Такой маринад придаёт осетрине мягкость и хорошо маскирует характерный рыбный запах. Готовить его просто.

На 1 кг филе осетра берём:

• 250 мл сухого белого вина;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сок 1 лимона;
• 3 луковицы;
• 3 свежих помидора;
• 2 болгарских перца;
• лавровый лист, соль, молотый белый перец – всё по вкусу.

Общее время готовки – 2,5 часа. Калорийность – 100 ккал/100 г.

1. Смешиваем кольца лука, специи, вино, соль, масло и лимонный сок.
2. Заливаем маринадом кусочки осетрины. Перемешиваем, маринуем в холодильнике под гнётом 2 часа.
3. Помидоры и перец моем. Томаты нарезаем кружками, перец – кубиками чуть меньшими по размеру, чем кусочки осетра.
4. Поочерёдно нанизываем мясо рыбы и овощи на шампура. Жарим на мангале 10–15 минут.

На видео еще один вариант приготовления шашлыка из осетрины с овощами:

Полезные рекомендации

Рыба – продукт скоропортящийся. Это крайне необходимо учитывать, собираясь пожарить шашлык из дорогой осетрины. Основные правила таковы:

1. Покупать желательно живого осетра. Приступать к обработке и маринованию следует как можно скорее.
2. Рыба, продающаяся со льда, должна быть свежайшей. Определяют это по цвету жабр (красные, яркие), прозрачности глаз, отсутствию каких-либо повреждений на поверхности тушки.
3. Хоть это и не приветствуется, но шашлык можно готовить из замороженной осетрины. Покупая такой продукт, нужно самым внимательным образом осмотреть и понюхать рыбу. Не должно быть неприятного душка, много слизи, чёрных жабр.
4. Перед филированием с осетра снимают толстую кожу. Это непросто даже с очень острым ножом. Чтобы облегчить работу, можно ошпарить тушку кипятком (как было описано выше) и сразу же обдать ледяной водой.
5. Шашлык из осетра можно жарить, не снимая с мяса кожу. В этом случае длительность маринования нужно увеличить на полчаса. Начинать жарить кусочки рыбы со стороны, на которой осталась кожа.
6. Чтобы избавиться от неприятного запаха сырой рыбы, в маринад обычно добавляют лимон или вино. С этой же задачей прекрасно справляются травы и сухие специи: петрушка, белый перец, чабрец. Чёрный перец для приготовления осетрины не рекомендуется использовать. Он слишком острый и к тому же напрочь заглушает вкус рыбы.
7. Неплохой маринад для шашлыков из осетра получается на основе айрана, кефира или сметаны. А вот майонез и уксус – эти продукты перебивают аромат осетрины, делают мясо рыхлым.

Самое главное правило в приготовлении шашлыка из осетра – не передержать над жаром. Допустив такую ошибку, вместо великолепного сочного блюда можно получить несъедобные, сухие, жёсткие куски напрочь испорченной рыбы.

Наиболее удачная подача шашлыка из осетра – на большом сервировочном блюде на шампурах. Украшение – веточки свежей зелени, тонкие ломтики лимона, оливки. Гарнир – свежие овощи. Отдельно к осетрине можно подать наршараб (густой гранатовый соус) или сметанный соус с рубленой зеленью петрушки.

Источник

Шашлык из осетра, на решетке, на мангале, в духовке. Шашлык из осетрины рецепт. Маринад осетр шашлык

Эталоном традиционного шашлыка является шашлык из разных видов мяса. Это блюдо давно завоевало пальму первенства и прочно закреплюсь в меню. Но в последнее время популярность набирает шашлык из рыбы. Разнообразие видов рыб позволяет каждый раз радоваться новым вкусам, а простота и скорость приготовления рыбы делает этот вид шашлыка универсальным и доступным. Приготовить шашлык можно из любой рыбы, будь то окунь или мойва. Но самый изысканный шашлык получается только из «царской» осетрины. Примечательно, что приготовить осетрину можно любым способом — на решетке, на костре, в гриле и даже на сковороде. Если вам любопытно, как приготовить идеальный шашлык из осетрины, мы расскажем вам секреты разделывания, маринования и приготовлена осетра в качестве шашлыка.

Как правильно разделать осетра для шашлыка

Поистине божественный шашлык из осетрины возможен только при условии правильно выбранной рыбы и ее разделки.

Начнем с выбора и покупки осетра:

• Свежая тушка целостная, без каких-либо следов повреждения.
• У осетра глаза не должны быть мутными или визуально вдавленными в глазницы.
• Признак свежего осетра — коричневый окрас жабр без кровоподтеков.
• У осетра легкий «рыбий» запах.
• Для шашлыка лучше подбирать осетра от трех килограмм. Экземпляры с меньшей массой будут менее жирными и сочными.

Совет! Покупая стейки осетра, обратите внимание на филе: оно не должно иметь «ржавых» разводов.

После покупки осетр придется разделывать. Делать это несложно, но очень важно соблюдать определенные правила.

• Представители осетровых отличаются необычным строением тушки. У рыб нет позвонков, их функции выполняют прочные хрящики. Отсутствие костного скелета значительно улучшает качество рыбного филе.
• Если тушка осетра мороженная, нужно дать ей оттаять естественным способом в холодильнике.
• Если рыбы свежевыловленная, ее нужно отправить в морозилку на 60 минут. Потом требуется вскрыть центральные кровеносные сосуды и обескровить рыбу. Сделать это можно путем разреза жабр. Если не избавиться от крови, ее сворачивание приведет к быстрому гниению и разложению рыбы.
• Специфическая у осетра и кожа: она плотная, сплошь покрыта жесткими костными наростами. Ее перед приготовлением удаляют, чтобы не испортить вкусовые качества блюда. Чтобы быстро избавиться от чешуи, нужно двигаться от хвоста к голове.
• У осетра вдоль хрящевого позвонка проходит визига в виде жилки. Она активно накапливает ядовитые соединения через четыре часа после гибели осетра. По этой причине позвоночную хорду обязательно удаляют во время разделки. Если визга порвется, рыбу нужно тщательно промыть под водой.
• Всегда удаляют жабры, особенно если осетр готовится целиком. Плавники и хвост можно не удалять, они легко удаляются у готового осетра.
• Чтобы выпотрошить рыбу, делают надрез на брюшке. Все внутренности извлекаются вместе с желчным.
• В случае покупки осетра сомнительной свежести, удаляют жировую прослойку. Если рыба будет несвежей, окислившийся жир будет существенно горчить.

Совет! Перед разделкой тушку осетра обдают кипятком, а затем промывают холодной водой. Это облегчает процесс удаления слизи и кожи. Убрать слизь можно и при помощи соли: тушку нужно обильно натереть солью и помыть.

Шашлык из осетра — маринад

Вкус шашлыка из осетрины всегда восхитителен и неповторим. Успех блюда зависит не только от качества рыбы, но и от используемого маринада. Это может быть как классический маринад, так и более изысканные его вариации с нежной сметаной или ароматным белым вином.

Классический маринад

Итак, классический маринад для осетрины готовиться из таких продуктов:

• Осетрина ― тушка 1-2 кг
• Лимон ― 1 крупная штука
• Оливковое масло ― 45 мл
• Перец белый молотый, морская соль ― по вкусу

• Осетр разделываем по всем правилам, нарезаем крупными прямоугольниками.
• В глубокую емкость отправляем осетр, поливаем его лимонным соком, вводим соль и перец.
• Маринуется осетр при комнатной температуре не дольше двух часов.
• Перед обжариванием осетр еще раз обрызгивают лимонными брызгами и отправляют на решетку мангала.

Сметанный маринад

Маринование осетра всегда проходит в присутствии очень скромного набора компонентов, чтобы не потерять натуральный вкус рыбы. Сметанный маринад ― не исключение. В его составе содержание ингредиентов минимальное.

• Осетрина ― 2-2.5 кг
• Сметана средней жирности ― 220 г
• Лук репчатый ― 0.6 кг
• Соль ― по вкусу

• Кусочки осетрины отправляем в керамическую или стеклянную емкость.
• Кольца лука добавляем к рыбе.
• Соль со сметаной вливаем в емкость с рыбой, бережно перемешиваем.
• Длительность маринования ― 15 минут.
• Далее осетрину вместе с луковыми кольцами выкладываем на решетку и обжариваем.
• Перед подачей обрызгиваем осетрину лимонным соком, подаем с зеленью петрушки.

Маринад с белым вином

Предельно простой и доступный экспресс-маринад для осетрины готовится из белого вина.

• Смешиваем масло, сок лимона, белое вино, специи.
• Кусочки осетрины заливаем приготовленным соусом.
• Все аккуратно перемешиваем и оставляем рыбу мариноваться на 1.5-2 часа. Затем осетрину обжариваем на гриле.

Как замариновать рыбу для шашлыка

Осетрина относится к тем видам благородных рыб, чей вкус не нуждается в дополнительных вкусовых добавках. Для маринада достаточно использовать соль, перец и немного лимонного сока. Потом можно рыбу обжарить и насладиться достойным вкусом «царской» стерляди.

О том, как правильно замариновать осетрину перед приготовлением шашлыка, пойдет речь в следующем видео:

Шашлык из осетрины рецепт

Осетра разделываем. Тщательно удаляем позвоночную жилку, нарезаем филе на куски.

Смешиваем масло, специи, сок грейпфрута, мед. Заливаем маринадом филе.

Спустя два часа надеваем осетра на шампура.

Зажариваем шашлык 15-20 минут, следя за тем, чтобы рыба не подгорела.

Шашлык из осетра на мангале

• Если у вас осетр в виде цельной тушки, хорошенько его промываем под водой, избавляемся от жабр, кожи и жилки. Затем нарезаем осетрину медальонами.
• Если в наличии филе осетрины, просто нарезаем его на кусочки.
• Далее готовим маринад из выше предложенного набора продуктов и заливаем им рыбу.
• Отправляем осетра мариноваться в холодильник на 30-90 минут.
• Затем подготавливаем переносной или обычный мангал и обжариваем осетра на шампурах до готовности со всех сторон.
• Одновременно с рыбой поджариваем и овощной шашлык. Для этого кусочки томатов, перца, баклажанов и других овощей надеваем на шампура и готовим на мангале.

Шашлык из осетра на решетке

• Осетра потрошим, режим на кусочки.
• Лук натираем на мелкую терку, смешиваем его со специями и добавляем в рыбу.
• Кусочки осетра хорошо перемешиваем, закрываем емкость с рыбой пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 3 часа.
• Деревянные шпажки размачиваем в чистой воде минут 20, надеваем на них осетра и отправляем на решетку.
• Обжариваем осетра не дольше 20 минут и подаем.

Шашлык из осетра в духовке

• Осетр — 2-3 шт.
• Вино белое — 60 мл
• Морская соль — по вкусу
• Перец белый — 1/8 ч.л.
• Растительное масло — ¼ стакана
• Приправа для рыбы — 18 г
• Лимонный сок — 4 ст.л.

• Осетра разделываем, отделяем филе от позвоночника и нарезаем кусочками 3х3 см.
• Все ингредиенты по списку смешиваем и получаем маринад.
• Перемешиваем осетра с маринадом, оставляем примерно на час, чтобы филе просочилось солью и ароматом специй.
• Надеваем филе на деревянные шпажки, выкладываем на противень и запекаем в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Источник