Карын бурме блюда как приготовить

Старинный рецепт национального блюда «Карын бурме» стал мега популярным в Казахстане

В древности кочевники заполняли желудок лошади мясом и закапывали в угли, таким образом его запекали. Но сегодня его возможно приготовить с маленькими изменениями, так сказать в ногу со временем.

все фото скрин видео youtube.com

Мы будем готовить Карын бурме из конины, обязательно возьмите для этого кусок конины на косточке, жая (мякоть конины с прослойкой жира) и казы (на ребре).

Карын, иными словами желудок, перед тем как приготовить, его нужно тщательно очистить и промыть под проточной водой, а затем растереть соком лимона и солью, а потом вымочить в подсоленной воде с лимоном примерно 12 часов.

Если вы не поленились и сделали все правильно, то никаких запахов неприятных от желудка не будет.

Самое главное для бурме, это карын, он должен быть чистым. Желудок идет в форме мешка, и мы должны сохранить эту форму, не нужно делать никаких надрезов и дырок.

Огромными кусками мяса нужно наполнить желудок, важно соблюдать эстетичный вид.

Из овощей нам пригодится только сельдерей и морковь, их резать не нужно, просто вложите между кусками мяса.

Кстати, мясо солить не надо, потому что, казы достаточно просолены и в процессе запекания поделится солью.

Затем завязываем карын и отправляем в духовой шкаф на 3 часа при температуре 200 градусов.

Первые два часа держим карын при температуре 200 градусов, а оставшийся час при температуре 180 градусов.

Так готовиться Карын бурме на новый лад.

Стоит отметить, что ранее Карын бурме готовилось прямо в земле. Главным секретом приготовления было то, что очищенную и перевернутую гладкой стороной вовнутрь требуху наполняли мелко рубленным мясом молодого барашка, различными пряными травами и диким луком, по желанию добавлялись овощи. Желудок обмазывали плотным слоем глины, укладывали в яму, над которой разводили не слишком сильный огонь. Примерно в течение двух часов блюдо тушилось в собственному соку, наполняясь ароматом трав, терпкого древесного дыма и земли.

Сейчас Карын бурме готовят в дорогих ресторанах и преподносят желудок на большом блюде, а затем на глазах у гостей разрезают сочное и вкусное мясо, раскладывая по тарелочкам.

Национальное блюдо стало очень популярным в последние годы.

Источник

Блюда казахской кухни, которые меня поразили больше всего

Бешбармаком, различными вариациями куырдака или иримшик вряд ли кого-то можно удивить.

А вот фаршированное сердце лошади, бараний желудок, жаужурек для бесстрашия или смесь меда и конского жира — для русского человек даже звучит не очень привлекательно, не говоря уже о пробуждении аппетита и слюноотделении. А ведь это только малая часть необычных и малоизвестных блюд национальной казахской кухни.

Начну, пожалуй, с «десерта».

Шертпек — смесь мёда и конского жира.

Многие казахские кулинарные порталы называют шерптек «одним из наиболее известных сладких блюд в национальной кухне».

При этом найти рецепт или хотя бы какую-нибудь информацию о нем в интернете невозможно: повсюду лишь скопированная или пересказанная другими совами строка из Википедии.

О шертпеке известно, что эту сладость готовили, смешивая свежий полевой мёд и конский жир, который используется для приготовления конской колбасы казы. Тот жир, который оставался, и смешивали с мёдом, подавая на дастархан.

Карын бурме — фаршированный бараний желудок

Главным принципом кухни кочевников всегда была безотходность. Ни один из продуктов, ни одна из частей животного не должна была быть выброшенной или пропадать. Это заметно и по предыдущему блюду, в котором придумали, куда использовать остатки конского жира после приготовления казы, и по карын бурме, в котором используется несъедобный сам по себе бараний желудок.

Технологий приготовления этого блюда очень много, в зависимости от региона, но есть несколько основных моментов: желудок фаршируется бараньим мясом и предварительно отваренной бараньей головой (помним, безотходное производство) и несколько часов запекается за углях или в печи.

Содержимое томится в собственном соку, иногда внутрь также добавляли картофель и овощи. Карын бурме получается очень сочным, вкусным, но … жирным.

Жаужурек — блюдо для мужского бесстрашия

Жауржек представляет из себя рулетики из жареной бараньей печени.

Печень нарезают пластинками, сворачивают их в рулетик (трубочку), и скалывают зубочисткой. На сковороду кладут ломтики надбрюшинного жира бараньего жира (он долго растапливается), а сверху на каждый — рулетик из печени и обжаривают.

Издревле казахи уверовали, что баранья печень содержит элемент, способствующий выработке гормона бесстрашия.

Подавали жаужурек, в первую очередь мужчинам-воинам и мальчишкам, чтобы те росли сильными и храбрыми.

Улпершек — фаршированное сердце лошади

Это блюдо готовил отец для своей дочери, чтобы передать с оказией и показаться таким образом, что по ней очень скучают и ждут в гости. Очень символично — сердце для дочери. Пусть и лошадиное сердце.

Улпершек готовят целый месяц и всегда было важно все сделать правильно, чтобы не испортить готовое блюдо, которое так долго готовилось.

Фаршируют лошадиное сердце бараньими курдюком и печенью, после этого его перевязывают нитью и на кладут месяц в мешок с мукой. Спустя месяц его запекают.

Вся сложность в приготовлении улпершека в том, что сердце очень жесткое, особенно после месяца вылеживания. И очень важно на начальном этапе максимально выжать из него всю кровь. Именно поэтому на сердце делают несколько надрезов и готовое блюдо выглядит, как как бы частично вывернутым.

Былымак — суп для девушек-рожениц

Считается, что этот суп очень полезен для кормящих матерей, т.к. делает их молоко более полезным и питательным для ребенка.

Готовят его из муки, молока и пшена, которое, как известно, повышает гемоглобин и содержит много клетчатки.

Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие публикации из моего путешествия в Казахстан, а также следить за новыми публикациями.

Источник

6 казахских национальных блюд, о которых вы не знали

Карын бурме

Карын бурме — одно из блюд кухни кочевого народа — желудок барана, фаршированный мясом и специями.

В разных регионах Казахстана технология приготовления блюда отличалась, но его всегда запекали в таком виде — в печи дома или на улице, или даже на углях в земле в собственном соку. Нужно было правильно очистить желудок, при необходимости его осмолить или даже обмазать глиной.

Суп «Быламык»

Этот суп в основном готовили в южных и западных регионах, например, в Кызылординской и Актюбинской областях.

Суп «Быламык» считается целебным — его дают девушкам-роженицам, чтобы их молоко было еще полезнее. Это идет на пользу и матери, и ребенку.

Он готовится из пшена, муки, молока. Добавляется домашнее майское масло, сезонные ягоды.

Сүбе орамасы

Это блюдо готовили на Западе, в Мангыстауской области. Оно представляет собой рулет из мяса с наружной части ребер, в который заворачивают травы или овощи, которые растут в определенном регионе. Это может быть, например, морковь и чеснок.

Бешбармак с пряностями и кореньями

Раньше на севере бешбармак подавали с разными пряностями, целебными кореньями, которые находили в степи. Блюдо получалось насыщенным полезными свойствами.

Улпершек

Улпершек — блюдо, которое отцы передавали своим дочерям в качестве гостинца. Это значило, что родители любят свою дочь и ждут ее в гости.

Оно готовится из сердца лошади, которое фаршируют, а потом кладут в мешок с мукой и оставляют на месяц. После этого его можно готовить.

Сырбаз куырдак

Сырбаз куырдак — разновидность известного казахского блюда, которое готовится на молоке или кумысе. Свежее мясо заливают молоком и тушат под плотно закрытой крышкой.

Выражаем благодарность за помощь в создании материала Гульмиру Шажанбаеву.

Источник

Суп для девушек-рожениц, мед с конским жиром и другие странные блюда казахской кухни

Бешбармаком, различными вариациями куырдака или иримшик вряд ли кого-то можно удивить.

А вот фаршированное сердце лошади, бараний желудок, жаужурек для бесстрашия или смесь меда и конского жира — для русского человек даже звучит не очень привлекательно, не говоря уже о пробуждении аппетита и слюноотделении. А ведь это только малая часть необычных и малоизвестных блюд национальной казахской кухни.

Начну, пожалуй, с «десерта».

Шертпек — смесь мёда и конского жира.

Многие казахские кулинарные порталы называют шерптек «одним из наиболее известных сладких блюд в национальной кухне».

При этом найти рецепт или хотя бы какую-нибудь информацию о нем в интернете невозможно: повсюду лишь скопированная или пересказанная другими словами строка из Википедии.

О шертпеке известно, что эту сладость готовили, смешивая свежий полевой мёд и конский жир, который используется для приготовления конской колбасы казы. Тот жир, который оставался, и смешивали с мёдом, подавая на дастархан.

Карын бурме — фаршированный бараний желудок

Главным принципом кухни кочевников всегда была безотходность. Ни один из продуктов, ни одна из частей животного не должна была быть выброшенной или пропадать. Это заметно и по предыдущему блюду, в котором придумали, куда использовать остатки конского жира после приготовления казы, и по карын бурме, в котором используется несъедобный сам по себе бараний желудок.

Технологий приготовления этого блюда очень много, в зависимости от региона, но есть несколько основных моментов: желудок фаршируется бараньим мясом и предварительно отваренной бараньей головой (помним, безотходное производство) и несколько часов запекается на углях или в печи.

Содержимое томится в собственном соку, иногда внутрь также добавляли картофель и овощи. Карын бурме получается очень сочным, вкусным, но … жирным.

Жаужурек — блюдо для мужского бесстрашия

Жауржек представляет из себя рулетики из жареной бараньей печени.

Печень нарезают пластинками, сворачивают их в рулетик (трубочку), и скалывают зубочисткой. На сковороду кладут ломтики надбрюшинного жира бараньего жира (он долго растапливается), а сверху на каждый — рулетик из печени и обжаривают.

Издревле казахи уверовали, что баранья печень содержит элемент, способствующий выработке гормона бесстрашия.

Подавали жаужурек, в первую очередь мужчинам-воинам и мальчишкам, чтобы те росли сильными и храбрыми.

Улпершек — фаршированное сердце лошади

Это блюдо готовил отец для своей дочери, чтобы передать с оказией и показаться таким образом, что по ней очень скучают и ждут в гости. Очень символично — сердце для дочери. Пусть и лошадиное сердце.

Улпершек готовят целый месяц и всегда было важно все сделать правильно, чтобы не испортить готовое блюдо, которое так долго готовилось.

Фаршируют лошадиное сердце бараньими курдюком и печенью, после этого его перевязывают нитью и на месяц кладут в мешок с мукой. Спустя месяц его запекают.

Вся сложность в приготовлении улпершека в том, что сердце очень жесткое, особенно после месяца вылеживания. И очень важно на начальном этапе максимально выжать из него всю кровь. Именно поэтому на сердце делают несколько надрезов и готовое блюдо выглядит, как будто частично вывернутым.

Былымак — суп для девушек-рожениц

Считается, что этот суп очень полезен для кормящих матерей, т.к. делает их молоко более полезным и питательным для ребенка.

Готовят его из муки, молока и пшена, которое, как известно, повышает гемоглобин и содержит много клетчатки.

Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал , чтобы не пропустить следующие публикации из моего путешествия в Казахстан, а также следить за новыми публикациями.

Источник