Рецепт дня: Дорадо
4 ноября, MagadanMedia. Приготовить ресторанную рыбу дома – не трудно и Дорадо не исключение. Она стала популярным блюдом не только на Юге страны, но и, как не странно, на Севере и Дальнем Востоке. Ее можно купить на рынке или в супермаркете, но что с ней делать? Хрупкая и неизведанная для северных народов, рыба пугает и остается лежать на прилавке. Я расскажу, как приготовить золотистого спара за считанные минуты и пополнить семейное меню новым деликатесом.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Несмотря на привычку дальневосточников поглощать исключительно «родные» виды рыб: лососевые, палтус, корюшка, минтай и хариус, никогда не поздно попробовать что-то новое. Есть мнение, что рыба южных стран отдает тиной, не имеет яркого вкуса, мелкая и зачем она вообще нужна, когда у нас тут есть свой родной кижуч или чир. Я и сама не очень люблю «материковскую» рыбу, но и не собираюсь всю жизнь делать котлеты из кеты и жарить минтай на сковородке. Готовлю, пробую и делаю выводы. Так вот, дорадо прочно закрепилась в семейном меню.
В этом рецепте два блюда, рекомендую начать с овощей. Они запекаются 20 минут и чтобы рыба не успела остыть, делайте их раньше.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
На рынках «Урожай» и «Фреш» можно купить вот такие хвосты, средняя размером 15-20 см обойдется в 300-400 рублей. Кстати, в супермаркетах «Мегамаг» стоимость ниже – 720 руб/кг и каждая рыбка в тетрапаке.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Обрати внимание на золотой полумесяц между глаз – характерная черта золотистого спара. Если тебе будут тулик что-то другое, со словами «золотинка стерлась», разворачивайся и больше ничего там не покупай. Хорошо бы проверить глаза и жабры, но в данном случае, каждый хвост в ледяной глазури, поэтому я купила «рыбу в мешке». А так: глаза должны быть ясными, жабры не черными или темно-коричневыми. Чистый взор и светло-красные жабры – признак свежести рыбы.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Для изысканного ужина нам нужно:
Дорадо (по одной рыбке на каждого человека)
Перец чили (по желанию)
Для печеных овощей:
Картофель (лучше брать для варки)
Болгарский перец (красный)
Помидоры (лучше черри)
Свежий фенхель (можно исключить)
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Разморозив рыбу, все же проверь ее свежесть. Глаза не должны быть запавшие и сильно мутные, вот у меня качество среднее. Нажми на филе рыбы, вмятина от пальцев должна исчезнуть. Если осталась –не рискуй, у тебя слишком старая рыба. Если все в порядке, почистить, не разрушая целостность тушки, не забудь про чешую.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Пару слов о запеченных овощах. Это не обязательный гарнир к рыбе, но очень хорошо сочетается. Если ты не нашел фенхель (есть в Гастрономе, бывш. маркет Магадан ), не страшно, хотя он делает овощи легче и добавляет свежести. Мой совет – не бери старый и порченй картофель или скисшие помидоры, ты испортишь все блюдо.
И Перец чили можно исключить, если будут есть маленькие дети. У меня подросток, который вполне смог выбрать небольшие кусочки перца из тарелки, а вот его аромат здорово пропитали рыбу и овощи.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Первым делом – поставь варится картофель. К тому моменту, пока ты занимаешься остальными продуктами, он будет готов.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Положи перед собой дорадо. Посмотри на нее. Ну хороша же. Аккуратная, гладкая, хорошо блестит и нет никаких неприятных запахов. Соберись и поехали.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Делаем надрезы на рыбе. Можно несколько мелких по всему филе, я сделала один от головы к нижней части хвоста. Зачем это делают с рыбой? По трем причинам: для размягчения мелких костей, чтобы рыба не деформировалась при жарке или для ускорения процесса приготовления (рыба быстрее пропекается и лучше впитывает соки). В нашем случае – все три варианта.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Кости дорадо мы есть не будем, поэтому надрез делаем до них, не протыкая насквозь. Повторяешь процедуру с обеих сторон рыбы.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Натираешь крупной солью и перцем. Внутри тушки, головы и разрез. Если используешь мелкие специи, не переборщи.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Делюсь секретом: чтобы не лезть в банку со специями или не хвататься за мельницу грязными руками, заранее насыпь на доску соль и перец.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Для одной рыбки вполне хватит одного колечка лимона. Разрежь его пополам и заложи в брюшко.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Не запихивай туда кучу специй и много лимона, все должно быть в меру.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Ставишь гриль или обычную сковороду на плиту, желательно ее раскочегарить хорошенько. Я ставлю на 8 из 9 делений. Поливаешь рыбу оливковым или другим растительным маслом прямо на доске, растираешь руками.
Выкладываем рыбу на горячий гриль и чуть прижимаешь, держишь руки секунд 10, чтобы рыба успела схватиться по всей длине, а не только середина. Чуть сбавляешь температуру и оставляешь жариться на 3 минуты. Если боишься спалить, чуть поднимай рыбу и следи. Хотя я не рекомендую двигать ее. Нам нужно зажарить дорадо с одной стороны до почти полной готовности.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Пока кухня наполняется невероятным ароматом, готовим соус. 3-4 столовых ложек с горкой сливочного масла растапливаем. Мелко нарезаем чеснок, предварительно раздавив его плоской частью ножа. Ленивые могут взять чеснокодавилку. Так же мелко рубим чили. Буквально кончик перчика, сантиметр или полтора.
В масло кидаешь чеснок и чили, добавляешь сок лимона. Здесь нет точных пропорций, ориентируемся на свой вкус. Я еще кладу четверть чайной ложки сахара.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Бережно и нежно поливаем рыбу, преимущественно надрез, внутри брюшка и там, где были жабры.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Через три минуты у меня получился вот такой результат. Честно говоря, меня прям люто бесят рецепты, где пишут «жарим или варим до готовности». А как определить эту готовность то? Тыкать в еду каждую минуту? Отрывать кусок и пробовать? Так от рыбы ничего не останется. Поэтому я так подробно описываю свои шаги, надеюсь, что они вам хоть немного пригодятся.
Обжаренную 3 минуты сторону поливаем соусом.
Жарим вторую 2 минуты. Далее накрываем крышкой тоже на 2 минуты. Рыба не крупная и успеет пропариться, а корочка не развалится.
Открываем крышку, переворачиваем и поливаем еще раз соусом. На срезе рыба должна быть не плотной, как сырая, ее волокна станут больше и суше, верный признак готовности. Если переживаешь, отодвинь ножом на срезе мясо от кости, если отходит легко, выключай плиту.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Еще один секрет. Видишь какая она у меня румяная со всех сторон? Логично, что добиться такого результата, жаря только бока рыбы, не получится. Поэтому я, пользуясь щипцами, ставлю рыбу на брюшко на пол минуты, так же, удерживая щипцами, обжариваю голову, спинку и хвост. Это не обязательно, но так дорадо становится действительно золотой.
Если нет щипцов, можно держать рыбу двумя лопатками, но я рекомендую приобрести их. Очень удобны для переворачивания кусочков любой еды во время жарки, при перемешивании и выкладке пасты и т.д.
Рыбу можно подавать с ломтиком лимона, легким салатом и хорошим настроением. Если нужен более сытный ужин, тогда поехали готовить гарнир.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Овощи я сделала позже рыбы, поэтому дорадо у нас была холодной. Я, к примеру, обожаю холодную рыбу, но если ты не такой, приготовь овощи раньше, а когда начнешь жарить рыбу, останется их только запечь в духовке.
Вареный картофель остужаем минут 10. Перец, лук и фенхель режем крупными квадратами. Помидоры на половинки, чеснок на кусочки с горошину.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Картофелины нам надо раздавить. Можно давилкой, можно рукой. Но осторожно, он все еще очень горячий.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Кладем в жаропрочное блюдо картошку, в пустые места распихиваем овощи, а вот помидорки лучше всего уложить сверху, чтобы они не превратились в томатное пюре, а запеклись до красивой корочки.
Овощи можно просто сбырзнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Но, если у вас остался соус от рыбы, тогда добавьте в него немного соли и паприки, полейте овощи сверху и чуть присыпьте сахаром.
Ставишь в горячую духовку при температуре 230 на 15-20 минут в режиме Верх/Низ или на 10-12 минут на режиме Гриль на 250 градусов.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Такие ароматные овощи тоже можно подавать как самостоятельное блюдо.
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Рецепт. Фото: Елизавета Андреева
Посмотрите какая красота и все это буквально за 30 минут. Обязательно попробуйте приготовить дома и делитесь со мной своими вкусовыми и визуальными впечатлениями, для меня очень важна обратная связь, ведь так хочется рассказать всем-всем, что дома можно и нужно готовить красиво и вкусно. А поможет вам в этом наш телеграм-канал #РоссияСоВкусом
Источник
Как идеально приготовить рыбу дорадо? 5 вариантов в закладки 13
Если вы любите рыбу, то попробуйте приготовить дорадо! Блюда из этого обитателя морских глубин получаются очень вкусными!
Что это за рыба?
Дорадо (морской карась, аурата или золотистый спар) – это рыба, относящаяся к семейству Спаровых и распространённая в субтропических и тропических солёных водоёмах, то есть океанах и морях. Но в некоторых странах дорадо активно разводится и искусственно выращивается, благодаря чему такая рыба является популярной и довольно распространённой.
Морской карась весьма полезен, ведь в нём содержатся белки, фосфор, селен, медь, цинк, магний, кальций, калий, натрий, марганец, полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамины А и группы В. Калорийность же составляет всего порядка 90-100 калорий на 100 граммов, так что эту рыбу смело можно считать диетической.
Как готовить?
Как приготовить рыбу дорадо? Сделать это можно самыми разными способами, и наиболее популярные будут описаны далее.
Вариант №1
Чтобы рыба дорадо осталась сочной и сохранила максимум полезных свойств, запеките её в духовке. Для этого понадобится:
- две рыбы дорадо;
- половина лимона;
- оливковое или любое растительное масло;
- столовая ложка паприки;
- соль.
- Дорадо вымойте, почистите и выпотрошите, вспоров брюшко. Далее желательно просушить тушки с помощью бумажных полотенец.
- Лимон порежьте тонкими ломтиками.
- Каждую рыбку натрите солью и паприкой, сбрызните маслом. А в брюшки положите ломтики лимона.
- Застелите дно формы пергаментом, смажьте его маслом, положите рыбу.
- Духовку надо разогреть до 170 градусов. При такой температуре рыба будет выпекаться примерно 20 минут.
Вариант №2
Не менее вкусной получится дорадо, приготовленная на гриле. Список ингредиентов таков:
- 1 крупная дорадо;
- 1,5 ст. ложки оливкового масла;
- 1,5 ст. ложки соевого соуса;
- зубчик чеснока;
- половина чайной ложки сушёного измельчённого розмарина;
- половина лимона;
- щепотка или треть чайной ложки соли.
- Сначала нужно почистить, выпотрошить и вымыть дорадо.
- Из лимона отожмите сок, чеснок же почистите, после чего измельчите.
- Далее приготовьте маринад. Для этого надо просто смешать масло, соль, розмарин, лимонный сок, соевый соус и предварительно измельчённый чеснок. Этой смесью натрите рыбу и оставьте её помариноваться примерно на полчаса.
- Далее готовьте дорадо на гриле примерно семь или десять минут.
Вариант №3
Сочной и ароматной получится дорадо, запечённая в фольге с овощами. Потребуются такие ингредиенты:
- большая дорадо;
- один томат;
- болгарский перец;
- луковица;
- половина лимона;
- соль;
- масло (лучше всего использовать оливковое).
- Дорадо нужно предварительно подготовить: почистить, выпотрошить и вымыть.
- Займитесь овощами. Лук следует почистить, порезать полукольцами или кольцами. Перец очистите от семян и плодоножек, тоже нарежьте либо колечками, либо соломкой. Томат нужно порезать достаточно тонкими кружками.
- На сковороде с разогретым маслом обжаривайте до прозрачности лук. Добавьте перец и жарьте его, чтобы он стал более мягким. В конце посолите всё.
- Дорадо натрите солью изнутри и снаружи, затем сбрызните лимонным соком и маслом.
- Возьмите лист фольги и смажьте его маслом, чтобы ничего не пригорело. Уложите обжаренные лук с перцем, на них поместите дорадо, а сверху положите помидорные кольца, немного их посолите.
- Оберните рыбу с овощами фольгой и отправьте выпекаться в духовке при 180 градусах пятнадцать или двадцать минут.
Вариант №4
Если вам хочется чего-то необычного и экзотического, то используйте этот рецепт. Ингредиенты:
- две средних дорадо;
- масло для жарки (подойдёт как оливковое, так и растительное);
- примерно две или три столовых ложки муки;
- соль.
Для приготовления кисло-сладкого соуса:
- луковица;
- морковка;
- помидор;
- около 50-70 мл масла;
- стебель сельдерея;
- 300-400 граммов ананаса (подойдёт как консервированный, так и свежий);
- три или четыре ст. ложки томатной пасты;
- одна или две столовых ложки сахара;
- три ст. ложки соевого соуса;
- две ст. ложки бальзамического или рисового уксуса;
- треть стакана воды;
- 50 граммов кешью.
- Первым делом нужно сделать соус. Для этого сначала должным образом подготовьте все используемые ингредиенты. Морковку лучше натереть, лук после очистки порежьте тоненькими полукольцами, сельдерей нарежьте колечками, помидор можно нарезать кубиками. Ананас также измельчите.
- Теперь непосредственно приготовление соуса. В сковородке хорошенько прогрейте масло. Первый этап – обжарка лука с морковью в течение нескольких минут (они должны стать достаточно мягкими). Следом кладите сельдерей, жарьте компоненты примерно семь минут. Далее добавьте ананасы, а потом и помидоры, потушите всё около пяти минут. Теперь можно в сковороду вливать соевый соус, воду и уксус, а также добавлять сахар и томатную пасту. Затем всыпьте и кешью. Под крышкой потушите всё не более трёх-пяти минут.
- Переходите к самой дорадо. Выпотрошите её, почистите, вымойте и обсушите (например, бумажной салфеткой). Натрите каждую тушку солью, обваляйте в муке и с двух сторон обжаривайте в масле буквально до лёгкой золотистости.
- Подготовьте форму, немного смажьте её маслом. В брюшки дорадо положите соус, уложите рыбы в ёмкость и залейте оставшейся частью соуса.
- Блюдо запекается в духовке при 170 или 180 градусах около десяти-пятнадцати минут.
Вариант №5
Дорадо можно запечь в соли. И вот что для этого потребуется:
- около килограмма дорадо (две тушки);
- 1,5-2 кг соли;
- лимон;
- любые травы или специи.
- Первым делом нужно, конечно, подготовить дорадо. Такая подготовка включает чистку, потрошение и мытьё, но вот голову и хвост отрезать не нужно. Затем каждую тушку натрите ароматными травами и сбрызните лимонным соком.
- Возьмите форму или противень, насыпьте слой соли (примерно половину общего объема), уложите на такую своеобразную подушку рыбу, сверху засыпьте её оставшейся солью.
- Духовку разогрейте примерно до 180-190 градусов и выпекайте в ней дорадо около получаса.
- Очистите тушки от соли. Внутри они будут сочными и мягкими.
Советы
- Приготовление такой рыбы не должно быть слишком продолжительным, тогда сохранятся сочность, вкусовые качества и нежная текстура.
- Помните, что в дорадо довольно много костей, так что маленьким детям блюда из неё лучше не предлагать без предварительной подготовки.
- Дорадо отлично сочетается с овощами и с различными гарнирами, например, с картошкой, рисом, лапшой.
Обязательно попробуйте приготовить вкусную и полезную дорадо!
Источник