Как приготовить жидкое тесто для клецок

Клецки для супа — самые вкусные рецепты приготовления

Путешествуя по разным странам, маленькие комочки из муки приобрели множество названий и обличий. Кулинары разных стран, независимо друг от друга, придумали, как делать клецки для супа, поэтому претендовать на право первенства не может ни одна кухня мира.

Русские клецки, чешские кнедлики, немецкие шпецле, ньоки из Италии, белорусские галки, украинские галушки, и это еще не весь перечень. Как не назови блюдо, суть одна – это небольшой комочек теста, иногда с начинкой, сваренный в бульоне.

Первые блюда с клецками популярны в Белоруссии, Украине, Германии, Италии, Финляндии, Швеции, Чехии, Канаде, странах Прибалтики, встречаются в узбекской, татарской, чувашской и башкирской кухне. Самого правильного рецепта клецок для супа нет, и не может быть, поскольку каждый хорош по-своему. Готовят их на воде, молоке, кефире, с яйцами или без них. Традиционно основой клецок становится мука, но не менее хороши манка, картофель, сыр.

К каждому рецепту супа идут свои клецки. В первом блюде на курином бульоне, с вермишелью или рисом будут хороши сырные кнедлики. В рассольник кладите чесночные. Мягкие и нежные манные кнедли отлично подойдут для молочных и легких овощных первых блюд. Картофельные клецки допустимо подать как самостоятельное кушанье, они достаточно сытные и аппетитные.

Жидкие клецки для супа – простой классический рецепт из муки

Жидкие клецки получатся более нежными, поскольку не перенасыщены мукой. Отлично подойдут для легких куриных и молочных супов.

• Мука – 5 больших ложек.
• Яйцо.
• Соль – по вкусу.

Разбейте в плошку яйцо, чуть подсолите.

Разболтайте вилочкой, сделав желток с белком единой смесью.

Подсыпьте муки. Сразу всю не засыпайте, поскольку густоту теста будем регулировать по ходу действий, в зависимости от величины яиц и свойств клейковины муки.

Замесите тесто. Оно должно быть густым, но легко стекающим с вилки. Еще одна примета, по которой вы поймете, что муки уже достаточно: проведите вилкой по тесту – бороздка должна долго держаться.

Слепите клецки. Оптимальный размер – 1/3 чайной ложки теста. Чтобы удобнее закладывать его в кастрюлю, используйте две маленькие ложечки. Одной подхватываете тесто, другой снимаете.

Отправьте заготовки в суп. Дождитесь, когда кнедлики всплывут, поварите 4 минутки, выключите конфорку – суп готов.

Как сделать клецки для супа из манки

Очень вкусные супы получаются с кнедлями из манки, годятся для приготовления любых первых блюд.

• Манная крупа – 100 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 4 большие ложки.
• Сливочное масло – 2 большие ложки.
• Соль, черный перец – по вкусу.

1. Первым делом растопите сливочное масло, охладите до комнатной температуры.
2. Разбейте яйца, отделите желтки, взбейте их с маслом в единую массу.
3. Засыпьте в миску манную крупу, влейте холодное молоко (прямо из холодильника). Посолите, поперчите. Разотрите массу до однородности.
4. Накройте плошку пищевой пленкой, поставьте на полку холодильника — пусть настаивается в течение четверти часа. За это время манка успеет достаточно разбухнуть.
5. С помощью ложечек слепите заготовки. Отправьте вариться в суп. Спустя 5-7 минут кнедлики готовы.

Сырные клецки для супа

Годятся для супов с курицей, рисом, вермишелью и иными наполнителями. Не найдете кукурузную муку – замените обычной, пшеничной.

• Твёрдый сыр – 30 гр.
• Пшеничная мука – 4 столовые ложки.
• Кукурузная мука – столько же.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Разрыхлитель – маленькая ложка.
• Соль – ¼ ложечки.

1. Соедините оба вида муки, бросьте необходимое количество соли и пекарского порошка.
2. Потрите кусочек сыра в мелкую крошку, отправьте в сухую смесь. Размешайте.
3. Введите яйцо.
4. Растопите сливочное масло, остудите, влейте в миску.
5. Тонкой струйкой залейте холодное молоко. Замесите плотное тесто.
6. Скатайте из теста колбаску, нарежьте кусочками. Сформируйте шарики величиной с грецкий орех.
7. Положите заготовки в кипящий бульон, варите после закипания примерно 7-8 минут.

Вкусные клецки для супа на молоке

• Яйцо.
• Молоко – 2 столовые ложки.
• Мука – 3-4 ложки.
• Соль.

1. Разбейте яйцо, подсолите, взбейте вилкой.
2. Добавьте холодное молоко, еще чуток подсолите, размешайте смесь.
3. В два приема введите просеянную муку. У вас получится тесто, тяжело стекающее с вилки.
4. Зачерпывайте ложечкой немного теста, затем, помогая другой, бросайте в суп.
5. Дождитесь закипания, варите 3-4 минутки, не более.

Клецки на сметане для детей

Особенно нежные и вкусные. Подойдут для детского питания и вообще для любого супа – овощного, куриного.

• Мука – 3-4 столовые ложки.
• Яйцо.
• Сметана – 2 столовые ложки.
• Соль – щепотка.

Разбейте в миску яйцо, подсолите, взбейте вилкой.

Добавьте сметану, перемешайте.

Введите муку, вновь поработайте вилочкой, сделав замес.

Готовое тесто со сметаной получится довольно жидким, стекающим с вилки, не станет долго держать бороздку.

Формируются клецки с помощью двух чайных ложек. Возьмите треть маленькой ложки, второй ложечкой помогите опустить тесто в кастрюлю.

После того, как кусочки теста всплывут, варите еще 4 минутки.

Самые вкусные постные клецки на воде без яиц (видео)

Заварные клецки для супа

Еще один способ сделать кусочки теста нежными и мягкими. Благодаря завариванию, они не расползутся и сохранят форму, даже если придется разогреть суп несколько раз. Советую добавить в состав зелень, тогда клецки будут особенно ароматными и вкусными.

• Мука – 50 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Яйца – парочка.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Укроп, петрушка, рубленые – 2-3 чайные ложки.
• Соль – по вкусу.

1. Налейте в кастрюльку молоко, положите кусочек масла. Поставьте на конфорку.
2. Когда смесь закипит, посолите. Быстро, тонкой струёй, засыпьте муку, одновременно интенсивно размешивая содержимое.
3. Сразу уберите с плиты, чуть-чуть остудите.
4. Забросьте яичные желтки. Кладите по одному, быстро перемешивая.
5. Положите рубленую зелень. Хорошенько перемешайте.
6. В отдельной посудине взбейте белки. Аккуратно переложите в тесто, осторожно, снизу вверх, размешайте.
7. Слепите шарики размером с небольшой грецкий орех, бросьте вариться в бульон.
8. После того, как заготовки всплывут, варите 3-4 минутки.

Картофельные клецки для супа

Рецептов блюда из картофеля множество, предлагаю наиболее удачный вариант.

• Картошка – 500 гр.
• Желток одного яйца.
• Крахмал – 90 гр.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Укроп – несколько веточек.

1. Отварите клубни картофеля, любым способом превратите его в пюре.
2. Когда пюре остынет, положите желток, соль, крахмал. Одну чайную ложку крахмала пока оставьте. Замесите тесто.
3. Измельчите веточки укропа в крошку, половину отправьте в массу, вновь хорошо перемешайте.
4. Сделайте небольшие шарики, пальцем сделайте небольшое углубление.
5. Возьмите полстакана холодной воды, разболтайте в ней оставшуюся ложку крахмала. Вскипятите в кастрюльке воду. Сразу после закипания влейте крахмальную воду в кастрюльку.
6. Дайте закипеть, переложите заготовки. Когда они всплывут, размешайте, чтобы не прилипли ко дну. Варите 5 минут.
7. Если решите насладиться клецками, как самостоятельным блюдом, достаньте их шумовкой. Бросьте кусочек масла, посыпьте оставшимся укропом, добавьте сметанки.

Чесночные клецки

Лучший вариант для рассольников, супов с мясом.

• Мука – 3 большие ложки.
• Яйца – 2 шт.
• Чесночные дольки – 2-3 шт.
• Соль – щепотка.
• Укроп (петрушка).

1. Взбейте яйца, бросив щепотку соли.
2. Засыпьте муку, замесите жидкое тесто.
3. Раздавите прессом дольки чеснока, порубите в крошку зелень. Отправьте в тесто. Консистенция напоминает тесто для оладий, если получится густоватой, добавьте немного майонеза.
4. Сформируйте с помощью пары ложечек заготовки, опустите в бульон. Варите при тихом кипении в течение 5-7 минут.

Видео-рецепт: суп с клецками на курином бульоне через дуршлаг

Быстро и легко – так можно определить технологию приготовления клецек через дуршлаг, берите на заметку. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные клецки для супов.

Источник

Такие разнообразные клёцки… 7 рецептов приготовления в закладки 53

Клёцки – это довольно популярное и любимое многими блюдо. И если вы всё ещё не умеете его готовить, то обязательно научитесь!

Что это такое?

Клёцки представляют собой мучное блюдо, которое обычно состоит из муки и яйца, но также могут использоваться и другие ингредиенты. Их часто добавляют в супы, но они вполне могут быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом (например, если дополнить их начинкой). Кроме того, клёцки часто бывают частью десерта.

О родине клёцок достоверной информации нет, и сегодня такое блюдо присутствует в самых разных национальных кухнях мира: русской, украинской, белорусской, чешской, эстонской, польской, башкирской, татарской и даже финской, австрийской и немецкой.

Как готовить?

У каждой хозяйки имеются свои секреты приготовления такого, казалось бы, простого блюда как клёцки. Ниже предлагается несколько интересных вариантов.

Вариант первый

Начать стоит с обычных классических клёцок, с таким блюдом точно справится любая хозяйка!

Для приготовления потребуется:

• 1 яйцо;
• 5-6 столовых ложек муки (с горкой);
• 50 мл любой жидкости.

1. В миску насыпьте муку, сделайте в центре углубление и разбейте в него яйцо.
2. Далее добавляйте жидкость. Это может быть, например, бульон, обычная вода или молоко. Всё зависит от того, как вы в дальнейшем планируете использовать клёцки. Если вы хотите добавить их в суп, то используйте бульон, на котором варятся овощи или мясо.
3. Замесите довольно крутое тесто и слепите из него шарики или колбаски.

Вариант второй

Можно сделать вкусные и пикантные чесночные клёцки. Для этого вам потребуется:

• 5 столовых ложек муки;
• 1 яйцо;
• 3 чайных ложки майонеза;
• 3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу (необязательно).

1. Чеснок нужно очистить и измельчить любым способом, например, с помощью чесночной давилки или блендера.
2. В миску насыпьте муку, разбейте в неё яйцо и добавьте майонез и измельчённый чеснок.
3. Замесите густое тесто, слепите клёцки и используйте их по назначению.

Вариант третий

Это рецепт сырных клёцок, которые наверняка получатся очень вкусными.

Вот что вам потребуется:

• 150 граммов любого твёрдого сыра;
• 1 яйцо;
• 3 столовых ложки муки.

1. Сыр нужно натереть на тёрке.
2. Добавьте к сыру яйцо и муку, всё хорошо перемешайте, чтобы получилась плотная масса.
3. Из готового сырного теста можно делать клёцки и добавлять их в разные блюда.

Вариант четвёртый

Аппетитными и сытными получаются картофельные клёцки с луком. Для их приготовления понадобится:

• 5 картофелин средних размеров;
• 1-2 яйца;
• 7 столовых ложек муки;
• 1 головка репчатого лука;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

1. Картофель нужно отварить до готовности в мундире, затем измельчить в блендере или натереть на тёрке.
2. Лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте в сковороде на растительном масле до лёгкого золотистого оттенка.
3. Положите картофельную массу в миску, добавьте обжаренный лук, муку и яйцо, всё тщательным образом перемешайте.
4. Слепите из полученной плотной смеси клёцки и используйте их, как планировали.

Вариант пятый

Можно сделать сытные куриные клёцки. Для этого понадобится:

• 300 граммов куриного филе;
• 5 столовых ложек муки;
• 2 яйца;
• зелень;
• соль по вкусу.

1. Куриное филе нужно вымыть и либо измельчить на блендере до получения однородной массы, либо пропустить несколько раз через мясорубку.
2. Зелень мелко порубите.
3. В куриный фарш добавьте муку, яйца и зелень, всё хорошо перемешайте.
4. Если вы варите суп, то ложкой набирайте куриное тесто и опускайте порции в кипящий бульон.

Вариант шестой

Попробуйте приготовить клёцки с мясом. Вот что для этого потребуется:

• 5 картофелин средних размеров;
• 200 граммов фарша;
• 1 луковица;
• половина стакана муки;
• 1 яйцо;
• перец и соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

1. Сначала займитесь начинкой. Лук очистите и измельчите. Зелень вымойте, просушите и порубите. Смешайте фарш с луком, зеленью, солью и перцем, всё тщательно перемешайте до однородности.
2. Теперь приготовьте тесто. Картошку очистите и натрите на самой мелкой тёрке. Сок нужно отжать через марлю или ткань, он не понадобится. Смешайте полученную картофельную массу с мукой и яйцом, замесите плотное тесто.
3. Из теста сформируйте лепёшку, положите в центр немного мясной начинки и соедините края, затем сформируйте шарик. Также делайте остальные клёцки.
4. Добавьте клёцки в суп или отварите в бульоне и подайте к столу.

Вариант седьмой

Не менее аппетитными получатся манные сладкие клёцки.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• стакан манной крупы;
• 1 яйцо;
• 2 столовых ложки сахарной пудры;
• треть стакана молока.

1. Яйцо нужно хорошенько взбить с сахарной пудрой.
2. Затем введите в смесь молоко, ещё раз всё взбейте.
3. Продолжая процесс взбивания, начинайте добавлять манную крупу.
4. В итоге у вас должно получиться довольно плотное тесто. Сформируйте из него клёцки и, например, сварите их в подслащенном молоке (получится десертный молочный суп) или обжарьте.

Как подавать?

Чаще всего клёцки добавляют в суп, и тогда он становится ещё более вкусным и сытным. Но также они могут играть роль полноценного гарнира к мясу или рыбе. А если вы положите внутрь начинку, то всё остальное будет излишним. А вот сладкие клёцки с вареньем, сахарным сиропом или фруктовым соусом станут прекрасным десертом!

Полезные советы

Несколько рекомендаций на заметку начинающим и опытным хозяйкам:

1. Совсем необязательно клёцки варить, их при желании можно приготовить и другими способами, например, потушить в каком-нибудь соусе, пожарить в масле или даже приготовить на пару. При желании вы можете даже запечь их в духовке, всё будет зависеть от ваших предпочтений и фантазии.
2. Готовые клёцки можно хранить в морозилке. Для этого разложите их на противень, оставляя между ними свободное пространство, и уберите его в морозилку. Когда все клёцки заморозятся, сложите их в пакет и снова отправьте в холодильник. Если же вы сразу сложите их в пакет, они просто слипнутся.
3. Чтобы клёцки были более нежными и воздушными, муку перед их приготовлением просейте.
4. Не стоит варить клёцки слишком долго, они могут просто развариться и потерять форму. Для клёцок средних размеров вполне хватит двух-трёх минут.
5. Стоит помнить о том, что в процессе варки клёцки увеличатся в объёме, так что если вы не хотите получить слишком большие, то делите тесто на небольшие порции.
6. Можно не лепить клёцки руками, а формировать их ложкой. А чтобы состав к ней не прилипал, каждый раз смачивайте её водой.

Готовьте такие разнообразные клёцки и радуйте семью и гостей!

Источник