Зефир в домашних условиях — 7 простых рецептов
Зефир на дому готовится с добавлением пюре из яблок и загустителя. Чаще выступает агар-агар, но также можно сделать из желатина или пектина. Однако есть ряд требований, которые стоит соблюдать при приготовлении:
- строго соблюдайте объем продуктов и пропорции;
- делайте процесс взбивания фруктового пюре с белком и варку сиропа одновременно;
- тонкой струей и постепенно вливайте сироп во взбитую фруктовую смесь;
- остатки сиропа на кастрюле, которые не попали в чашу, не нужно соскребать лопаткой, иначе в зефире они так и останутся комочками.
Ниже представлено 7 простых вариантов десерта, с приготовлением которых справится любая хозяйка. Среди предложенного найдете традиционный рецепт, на агар-агаре, пектине или желатине, с яблоками и без, а также диетический вариант с заменителем сахара. Каждый рецепт подробно расписан и проиллюстрирован так, что вы сможете визуально контролировать каждый этап. Если ранее не готовили, тогда советую начать с легкого способа приготовления зефира, а после переходить к экспериментам.
Зефир в домашних условиях по простому рецепту
Приготовить зефир можно дома по этому простому рецепту. Основу сделаю из агар-агара и готового яблочного пюре. Он получается нежным и вкусным. Несмотря на то, что приготовление не сложно, нужно быть внимательным к деталям.
- пюре из яблок – 125 г;
- сахар – 300 г;
- белок 1 яйца;
- агар-агар – 5 г;
- вода – 75 г;
- сахарная пудра.
Время затвердевания – 8 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. Фруктовое пюре засыпьте сахаром. Вскипятите, хорошо размешивайте для растворения крупинок. Потом отправьте в холод.
Справка! Здесь решил разнообразить и смешал сахар с измельченной мятой. Вы можете так не делать.
Домашний зефир без сахара
Этот вариант домашнего зефира относится к блюдам правильного питания. Благодаря отсутствию сахара калорийность снижается, и он не причиняет вред фигуре. Несмотря на его отсутствие, десерт будет вкусным и нежным.
- агар-агар – 10 г;
- вода – 60 мл;
- пюре из яблок – 250 г;
- смородина – 300 г;
- эритрит – 100 г;
- белок 1 яйца.
Время до затвердевания – 10 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. Залейте агар-агар, перемешайте и отложите. Пюре варите на умеренном газу до массы в 100 г. На это уходит около 15 минут.
Справка! Эритрит – единственный заменитель сахара, из которого получается зефир.
Рецепт зефира на желатине в домашних условиях
С помощью желатина можно сделать зефир на дому. Хитрость идеального рецепта состоит в строгом соблюдении количества ингредиентов. Других сложностей здесь нет – приготовили смесь и дожидаетесь, когда застынет.
- 6 средних яблок;
- 2 яичных белка;
- 600 г сахара;
- 150 мл воды;
- 7 г желатина.
Время для загустения – 8 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. Заранее замочите желатин в воде. Очищенные и порезанные яблоки положите в разогретую до 200°C духовку на 30 минут. Как остынут, с помощью миксера перебейте в пюре. Из полученного количества возьмите 250 г.
Как сделать зефир на пектине
Пектин – отличный загуститель. В рецепте зефиров на дому им можно заменить агар-агар или желатин. Следующий вариант будет основан также на пюре из яблок. Строго соблюдайте указанную структуру для получения нежного и вкусного изделия.
- средние яблоки – 3;
- пектин и ванилин – 10 г;
- сахар – 450 г;
- яичный белок;
- вода – 150 г;
- лимонная кислота – 3 г;
- сироп глюкозы – 50 г.
Время для загустения – 8 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите на противень шкуркой вверх. Уберите в прогретую до 180°С духовку на 30 минут. Потом, как остынут, ложкой достаньте мякоть и перебейте в пюре блендером. Из полученной смеси нужно взять 200 г.
Зефир без яблок в домашних условиях
Если не хотите готовить, а потом уваривать яблочное пюре, тогда предлагаю сделать домашний зефир без яблок. Вместо фруктов возьму вишню. Процесс приготовления намного проще традиционного. Главное – соблюдайте объем продуктов.
- яичный белок – 2 шт.;
- сахар – 270 г;
- вишня без косточки – 150 г;
- вода – 100 мл;
- агар-агар – 8 г.
Время для загустения – 10 часов.
Рецепт зефира на агар-агаре
Традиционно зефир готовят с агар-агаром. Даже на дому хозяйки отдают предпочтение этому продукту, а не другим загустителям. С ним изделие получается нежным и вкусным. Главное – соблюдайте технологию и объем ингредиентов.
- банановое пюре – 150 г;
- яблочное пюре – 100 г;
- агар-агар – 8 г;
- сахар – 600 г;
- вода – 140 г;
- яичный белок – 50 г.
Время на загустение – 8 часов. Пошаговый план действий. Шаг 1. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и выложите на противень шкуркой вверх. Отправьте в прогретую до 180°C духовку на 30 минут. После у остывших фруктов достаньте мякоть и пропустите ее через блендер.
Простой рецепт зефира из яблочного пюре
Популярный и легкий вариант зефира предполагает основу из пюре с яблоками. Такие кондитерские изделия имеют традиционный вкус. Также, если вы будете соблюдать грамовку, то получите нежный и вкусный десерт.
- пюре – 200 г;
- белок яйца;
- вода – 80 мл;
- сахар – 250 г;
- агар-агар – 6 г.
Время для загустения – 8 часов.
Шаг 1. Готовить пюре и сироп следует одновременно. В кастрюле перемешайте агар-агара и воду, после засыпьте сахар. Сироп должен достигнуть температуры в 110°C.
Видео-рецепт зефира с яблочным пюре:
Такой десерт готовить несложно. Даже на дому зефир получается достаточно быстро. После того, как высадите заготовки, остается только ждать, но если вы готовили по представленным рецептам, то будете приятно удивлены результатом. Воспользуйтесь описанными советами и рекомендациями для получения нежного и вкусного кондитерского изделия.
Источник