Как приготовить вкуснейшее слоенное тесто

Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях

Воздушные изделия из слоеного теста любят многие, но не все хозяйки согласятся провести на кухне 5-6 часов, чтобы приготовить настоящую многослойную основу для вкусной домашней выпечки. Если времени на приготовление такой тестовой массы нет, но хочется сделать ароматные круассаны или нежнейший «Наполеон», на помощь придет быстрый рецепт слоеного теста.

Как приготовить быстрое слоеное тесто за 15 минут

Чтобы сделать слоеную тестовую массу для выпечки, нужно подготовить основные ингредиенты:

• Сливочное масло или маргарин – они обязательно должны быть сильно охлажденными, ведь благодаря сформировавшимся в толще теста кусочкам застывшего жира при выпекании образуются многочисленные слои, делающие выпечку воздушной и хрустящей. Перед замешиванием теста, положить его в морозилку на пару минут.
• Куриные яйца – они тоже должны быть взятыми из холодильника. В большинстве рецептов указано только 1 яйцо, по желанию можно взять и больше, но излишек яичного белка делает тесто жестким и неподатливым.
• Вода обычная или минеральная либо кисломолочный продукт. Жидкость для приготовления слоеного теста тоже нужно предварительно охладить – лучше, если вода будет не просто прохладной, а ледяной – это позволит добиться максимальной слоистости основы и не даст кусочкам масла раствориться.
• Мука – подходит только пшеничная высшего сорта. Ее предварительно нужно просеять, чтобы насытить кислородом и убрать мусор.
• Уксус – обязательно добавляется при замешивании слоеного бездрожжевого теста, – он помогает добиться нужной слоистости. Подходит обычный столовый укус с 6%-й концентрации. Если по рецепту нужен такой уксус, но у вас имеется только 9%-й, его нужно брать в 1,5 раза меньше 6%-го.

Чтобы во время приготовления быстрого слоеного теста не возникало трудностей, нужно запомнить некоторые важные правила:

1. Работать нужно максимально быстро, четко, но аккуратно, чтобы сливочное масло в структуре теста не успевало нагреваться от тепла рук.
2. Готовая тестовая масса должна быть слегка комковатой, а не гладкой и однородной, поэтому долго месить тесто не рекомендуется, – нужно просто собрать масляно-мучную крошку в плотный ком.
3. Для лучшей слоистости выпечки тестовую основу обязательно выдерживают на холоде минимум полчаса, а лучше 2-3 часа. Чтобы тесто не напитывалось посторонними запахами, а поверхность его не заветривалась, ком теста оборачивают пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Классический рецепт с маргарином

Чтобы получить удачное слоеное тесто быстрого приготовления, нужно добавлять компоненты в определенном порядке. Сначала мука смешивается с сильно охлажденным маргарином (можно натереть его на крупной терке или порубить ножом). Затем к масляно-мучной крошке подливается смесь из яйца, соли, уксуса и ледяной воды, после чего быстро замешивается тесто.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• мука – 350 г;
• вода – 100 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• уксус столовый 9% – 2 ч. л.;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. В чашку выбить яйцо, добавить соль, уксус. Взболтать вилкой до однородности.
2. Долить ледяную воду, тщательно размешать, поставить чашку со смесью в холодильник.
3. В глубокую миску просеять муку, порубить в ней слегка подмороженный маргарин до состояния крупных зерен.
4. Быстро перетереть смесь руками в крошку, по центру сделать углубление, вылить туда заранее подготовленную жидкость из холодильника.
5. Перемешать массу ложкой, чтобы мука впитала в себя всю влагу. Переложить на рабочую поверхность, собрать в шар, не вымешивая.
6. Сложить тестовую основу в полиэтиленовый пакет, выдержать на холоде полчаса.

Слоено-дрожжевое тесто быстрого приготовления

Большим плюсом данного рецепта есть то, что быстрое слоеное дрожжевое тесто можно замораживать, используя по надобности на протяжении нескольких месяцев. Из такой основы получаются нежные и хрустящие изделия, а начинку для них можно делать как сладкую, так и соленую. В рецептуре указаны сухие дрожжи, но можно запросто заменить их свежими, исходя из формулы: 3 грамма свежих вместо 1 грамма сухих.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 8 г;
• вода – 1 ст.;
• яйцо – 1-2 шт.;
• мука – 5 ст.;
• маргарин – 200 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

1. В воде, подогретой до 37-40°, распустить дрожжи с сахаром. Оставить для брожения на 10-15 минут.
2. Муку просеять, смешать с солью и рубленым холодным маргарином. Перетереть в крошку.
3. К слегка подошедшей дрожжевой основе подмешать яйцо.
4. Сухую смесь выложить на стол горкой, по центру сделать углубление, вылить туда жидкую основу. Быстро замесить мягкое податливое тесто.
5. Завернуть тестовой ком в пищевую пленку, вынести на холод на 2 часа.

Рецепт слоеного теста быстрого приготовления от бабушки Эммы

«Ленивый» рецепт слоистой тестовой основы для выпечки от известного кондитера бабушки Эммы отличается пропорциями основных ингредиентов. Из слоеного теста, приготовленного по ее рецептуре, можно испечь три больших пирога или же много-много вкусных, воздушных, хрустящих слоек со всевозможными начинками. Бабушка Эмма рекомендует использовать сливочное масло – с ним выпечка получается не только очень нежной, но и натуральной, но можно его заменить и маргарином.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло сливочное – 0,8 кг;
• уксус 6% – 2 ст. л.;
• вода ледяная – 1,5 ст. (примерно);
• мука пшеничная – 1 кг.

Способ приготовления:

1. В мерную кружку вбить яйца, всыпать соль, влить уксус. Взбить до однородности.
2. Долить ледяной воды столько, чтобы итоговый объем жидкости был равен 500 мл. Перемешать, поставить в холодильник.
3. На рабочую поверхность высыпать просеянную муку. Замороженное сливочное масло натереть на крупную терку, все время окуная кусок в муку.
4. Натертое масло слегка перемешать с мукой, собрать горкой. По центру сделать углубление, влить туда жидкость из холодильника.
5. Быстро замесить тесто, приподнимая массу с разных сторон к середине, складывая слоями и прижимая.
6. Готовой тестовой основе придать прямоугольную форму, сложить в пакет и отправить на холод на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Домашнее слоеное тесто на кефире

Быструю слоистую основу для выпечки можно приготовить и по технологии, сходной с классической рецептурой слоеного теста. Сначала замешивается тестовая масса на кефире, затем несколько раз она раскатывается, а в середину кладется холодное сливочное масло. Все это делается на протяжении 15 минут, но благодаря прослаиванию шаров теста жиром изделия в процессе выпекания становятся многослойными, воздушными и хрустящими.

Ингредиенты:

• кефир – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – ¼ ч. л.;
• мука – 3 ст.;
• масло сливочное – 250 г.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску вылить кефир, вбить яйцо, добавить соль. Перемешать венчиком до однородности.
2. Частями ввести просеянную муку, замешивая упругое, податливое тесто.
3. Холодное масло разрезать на тоненькие пластинки, обсыпать мукой.
4. Тестовую массу раскатать в пласт, по центру разложить треть масляных пластинок, сложить конвертом, защипнуть края.
5. Снова раскатать, разложить еще треть масла, сложить конвертом, защипнуть края. Повторить процедуру еще 1 раз, используя остатки масла.
6. Готовое тесто завернуть пленкой, выдержать на холоде 1 час или положить в морозильную камеру до востребования.

Постное на минеральной воде

Данный рецепт имеет грузинские корни, – в Грузии тесто, приготовленное таким способом, используется преимущественно для хачапури. В Европе же такую тестовую основу делают и для других несладких пирогов. В оригинале используется известная водичка «Боржоми», но для удешевления рецепта можно брать и другую минеральную воду. Если минералка соленая, количество добавляемой соли нужно свести к минимуму или вовсе исключить данный компонент из рецептуры.

Ингредиенты:

• минеральная вода – 0,5 л;
• мука – 3 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску просеять муку, немного присолить. Влить минералку комнатной температуры, замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
2. Рабочую поверхность припылить мукой, выложить на нее тестовую массу. Со всех сторон обсыпать мукой, раскатать скалкой в прямоугольник толщиной не более полсантиметра.
3. Масло растопить на водяной бане, остудить, смазать им тестовый пласт.
4. Острым ножом нарезать тесто на полоски шириной 2-3 см, сложить стопкой, придерживая края руками.
5. Полученную стопку из тестовых полосок свернуть улиткой, положить плашмя, раскатать и использовать для приготовления выпечки.

Источник

Как приготовить вкусное слоеное тесто: самые лучшие рецепты

Зная, как быстро сделать слоеное тесто в домашних условиях, можно всегда порадовать домашних оригинальной выпечкой и будешь готовой к встрече неожиданных гостей. В отличие от пресного или дрожжевого замеса, заготовки для слоеного хорошо хранятся — они не меняют свойств при заморозке, оттаивая, не крошатся, поднимаются при приготовлении. Рецепты легкие, их можно освоить, даже не обладая кулинарными навыками.

Пошаговый рецепт слоеного теста быстрого приготовления

На прилавке магазинов можно встретить множество заготовок для выпечки из слоеного теста от разных фирм. Но даже прочитав все, что написано на упаковке, нельзя быть уверенным в натуральности продуктов. Консерванты и стабилизаторы могут спровоцировать аллергию у членов семьи. Следуя рекомендациям этого рецепта, потратишь всего 15 минут, и будешь знать, что использовали в замесе.

Необходимый продуктовый набор:

• мука— 400 г;
• сливочное масло — 100 г;
• молоко — 70 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• дрожжи сухие — 4 г;
• вода — 50 мл;
• сахар — 14 г;
• соль — 7 г.

Сначала ставят опару. Нагревают воду так, чтобы опущенный палец ощущал тепло, приблизительно до 30-40°С, растворяют сахар, разводят дрожжи. Ставят в теплое место на 10-15 минут. О том, что опара готова, можно узнать по шапке из пены. Растирают яйцо с солью, вливают в эту смесь молоко, перемешивают. Соединяют с опарой, взбивают.

При соединении компонентов яично-молочную смесь вводят в опару, а не наоборот.

Масло подмораживают в холодильнике так, чтобы оно крошилось. Рубят на мелкие кусочки ножом. Муку насыпают на разделочную доску, посыпают масляной крошкой, перемешивают, растирая между пальцами. Затем небольшими порциями вливают опару. Замешивают тесто очень быстро, чтобы масло не успело подтаять, скатывают в шар.

Заготовку заворачивают в пищевую пленку (укладывают в полиэтиленовый мешок), убирают на 2 часа в морозилку. Раскатывают в пласт, сворачивают в рулет, вновь раскатывают. Процесс повторяют 2-3 раза. Выпечку можно готовить уже на этом этапе, но все же лучше вновь сформировать рулет, 2 часа подержав в холодильнике.

Бездрожжевое слоеное тесто — рецепт с фото

Пирожки, трубочки, круассаны и слойки из замеса, приготовленного по этому рецепту, получатся нежными, тающими во рту. Единственный минус — для длительного хранения они не походят — быстро черствеют. Можно выпекать сразу же, после замеса, но лучше дать полежать в холодильнике.

Чтобы получить 950 г слоеного теста, нужно позаботиться, чтобы под рукой было:

• 500 г пшеничной муки;
• 280 г сливочного масла;
• 180 мл воды;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. 9% уксуса;
• 4 г соли, желательно мелкого помола.

В миску с широким дном или таз — посуду широким дном, всыпают просеянную муку. Можно сразу насыпать на разделочную доску, но тогда формируют горку. Кстати, именно так делали наши прабабушки. Из муки формировали кратер, куда вливали жидкую часть замеса.

Растворяют в воде уксус и соль, соединяют с мукой, вводят яйцо. Сначала перемешивают ложкой, потом, когда липнет меньше, руками. Всыпают кубики чуть подмерзшего сливочного масло, вымешивают. Сверху затягивают пищевой пленкой, убирают на 25-30 минут в морозилку.

Достают, раскатывают пластом — толщина 1,5 см, сворачивают в 2-3 раза. Вновь подмораживают 15-20 минут. Достают, раскатывают, несколько раз складывают конвертом и опять убирают в холодильник. Процесс повторяют 5-6 раз, но, если хочется большей слоистости, нужно потратить времени больше, раскатать еще 5-7 раз. Нужно следить, чтобы масло не растаяло, иначе замес потечет.

С начинкой следует работать тоже быстро, не дожидаясь, пока тесто полностью разморозится.

Слоеное тесто для сладкой выпечки с яблоками

Освоив рецепт, можно выпекать пирожки, конвертики, слойки. Не придется бежать в магазин, напрягать зрение, чтобы выбрать из многочисленных предложений наиболее подходящую продукцию — с минимальным количеством Е-консервантов и улучшителей вкуса.

Необходимый набор продуктов:

• молоко — 400 мл;
• крупное яйцо;
• сливочное масло — 80 г;
• свекольный сахар — 3 ст. л;
• соль — 10 г;
• пекарские дрожжи — 11 г;
• пшеничная мука — 800-1000 г.

Растапливают масло, опускают в теплое молоко — температура 30-40°С, вбивают яйцо, доводят до однородности. Добавляют дрожжи, сахар (2/3 всего). Дают постоять, пока не появится пена.

Муку обязательно просеивают и постепенно всыпают к жидким ингредиентам, постоянно перемешивая. Как только консистенция будет такая, что ложка поворачивается с трудом, выкладывают на горизонтальную поверхность, посыпанную мукой. Хорошо замешивают, несколько раз сворачивая в конверт и раскатывая скалкой. Затем дают тесту постоять, прикрыв полотенцем. В холодильник не убирают.

В это время готовят начинку: яблоки нарезают мелкими кусочками, посыпают небольшим количеством сахара, корицей. Дают немного постоять, чтобы избавиться от лишнего сока, иначе слойки потекут в духовке.

Тесто разделяют на равные кусочки — приблизительный вес каждого 40-50 г. Раскатывают, придавая форму квадратика — так удобнее придать выпечке привычную форму. Выкладывают начинку, формируют слойки. Можно полностью закрыть яблоки тестом или частично. Во тором случае лучше придать заготовке форму овала.

Разогревают духовку до 200°С. Заготовки раскладывают на противень, застеленный пергаментом и смазанный подсолнечным рафинированным маслом — без запаха. Выпекают 35 минут. Подают, когда остынут, посыпав сахарной пудрой.

Вкусное слоеное тесто для рецепта с мясом

Чтобы приготовить нежную выпечку, можно воспользоваться рецептом замеса для самсы — пирожков с мясом и луком, которые выпекают домашние хозяйки в Узбекистане. Конечно же, каждая семья имеет свои секреты, передающиеся от матери к дочери, но даже если воспользоваться усредненным алгоритмом, изделия получатся вкуснее, чем из магазинного теста.

Заранее следует подготовить:

• пшеничную муку — 500 г;
• яйцо — 1 шт.;
• масло сливочное — 100 г;
• вода — 200 г;
• соль — 1 ч. л.;
• подсолнечное масло — 2 ст. л.

Растворяют в воде соль, масло — 80 г, ставят на медленный огонь, чтобы нагреть до 30°С — это оптимальная температура для замеса слоеного теста. Масло должно полностью растаять. Снимают с огня, всыпают просеянную муку, замешивают упругое, тугое, но мягкое тесто. Скатывают в шар, а затем делят на 6 частей, раскатывая каждую как можно более тонко.

Соединяют остатки сливочного масла и подсолнечное, смазывают силиконовой кисточкой (или метелкой из куриных перьев), поверхности пластов, складывают их друг на друга, сворачивают рулетом. Оборачивают пищевой пленкой, убирают в морозилку на 15-20 минут.

Масло должно полностью застыть. Если времени не хватило, заготовку подмораживают дольше.

Рулет нарезают кружочками, каждый раскатывают, выкладывают в середину начинку — мясо, пережаренное с луком, приправленное пряностями: смесью перцев, солью и т. д. Защипывают края. Противень смазывают маслом, раскладывают пирожки, смазывают поверхность взбитым яйцом. Как только самса зарумянилась, можно подавать.

Классический рецепт слоеного теста

Чтобы приготовить вкусные пирожки, потратив немного времени, и обойтись минимальным набором продуктов, достаточно освоить этот рецепт. Ингредиенты для замеса:

• 400 г муки;
• 200 мл ледяной воды;
• 1 ч. л. соли;
• 400 г сливочного масла.

Замешивают плотное упругое тесто из 350 г масла, ледяной воды, муки, соли. Если ее потребуется больше, добавляют. Доводят до однородности, чтобы не встречалось комков. Оставшееся масло перетирают деревянной лопаткой, не позволяя растаять.

Рабочую поверхность присыпают мукой, раскатывают тесто в пласт. В середину выкладывают масло, закрывают свободными краями. Прокатывают несколько раз скалкой так, чтобы получился прямоугольник — ширина в 3 раза меньше длины. Скалывают конвертом, заворачивают в пищевую пленку, убирают в холодильник на 2 часа.

Вновь раскатывают по стороне, на которой видны слои, опять подмораживают. Процесс повторяют 4-8 раз, не забывая присыпать горизонтальную поверхность свежей мукой. Готовому тесту, перед выпечкой, дают отдохнуть в морозилке 10-12 часов.

Не обязательно использовать всю заготовку сразу. Срок хранения в морозилке — 4-6 недель, если для приготовления использовали сливочное масло, 4-6 месяцев — если маргарин или рафинированное подсолнечное.

Дрожжевое слоеное тесто для круассанов

Вкусные круассаны , популярные французские булочки, появились в России совсем недавно. Изделия в форме полумесяцев на Руси называли рогаликами. Но настолько приятнее звучит: к завтраку — круассаны, чем рогалики. Есть еще одно важное отличие — в основе «нашей» выпечки чаще песочное тесто, французские кулинары традиционно используют слоеное. Чтобы его приготовить, нужны такие ингредиенты:

• молоко — 350 мл;
• масло сливочное — 350 г;
• сахар — 55 г
• сухие быстрые дрожжи — 14 г;
• мука — 500 г (может потребоваться больше);
• соль — щепотка.

Молоко слегка прогревают, разводят в нем дрожжи, всыпают соль, сахар. Дают постоять, пока не образуется «пенная шапка». Это указывает на то, что опара готова. Тонкой струйкой всыпают предварительно просеянную муку, замешивают послушное тесто. Замороженное масло разрезают одинаковыми кусочками и выкладывают на пергамент.

Закрывают вторым листком, прокатывают скалкой, чтобы получить сплошной прямоугольник. Его выкладывают на тесто, предварительно раскатанное не очень тонким пластом, заворачивают края, чтобы получился «конверт».

Сгибают его дважды, оборачивают пищевой пленкой, убирают на полку холодильника на 4 часа, чтобы дать «отдохнуть», (Некоторые хозяйки, чтобы сэкономить время, убирают на 30 минут в морозилку).

Видео рецепт приготовления простого слоеного теста

Этот способ легко освоить в домашних условиях. С ним справятся даже неопытные хозяйки, которые еще не освоили рецепт для самостоятельного приготовления слоек, треугольников, круассанов или пирожков. Чтобы замесить нежное, вкусное, ароматное тесто со множеством слоев, не придется тратить много времени. Сливочное масло можно заменять подсолнечным или маргарином, только нужно помнить — от этого ингредиента зависит срок хранения.

Слоеное тесто за 10 минут — рецепт с фото пошагово

Для классического замеса времени требуется намного больше — множества слоев получить не получится, но пирожки получатся не менее вкусными. Особенно, если есть их теплыми. Вкусно, быстро и экономия денег — продуктовый набор недорогой, он наверняка есть на кухне каждой домашней хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

• пшеничная мука — 380-450 г;
• сливочное масло — 200 г;
• холодная вода — 120 мл (половина стакана)
• уксус 9% — 1 ч. л.;
• соль – 2/3 ч. л.

Приготовление начинают с того, что масло отправляют в морозилку. Пока оно подмораживается, просеивают муку. Затем кусок масла натирают на крупной терке или разрубают ножом, всыпают в муку, перемешивают. Уксус вливают в воду, присаливают. Вливают в сухую масляную смесь подкисленную жидкость. Замешивать следует очень быстро. Как только перестанут попадаться комки, сворачивают тесто в шар, оборачивают полиэтиленом, убирают на полку холодильника на 1 час.

Затем раскатывают несколько раз, загибая края так, чтобы получить конверт, или скатывая в рулет. Желательно поверхность смазывать остатками сливочного масла. Вновь оборачивают пленкой и дают отдохнуть не меньше 30 минут.

Быстрое тесто лучше сочетается с несладкой начинкой.

Способы быстрой разморозки

Чтобы вкус выпечки, изготовленной из замороженного теста, не уступал изделиям из только что приготовленного, желательно воспользоваться советами по разморозке:

1. Сначала убирают пленку-упаковку, а затем присыпают поверхность мукой и прикрывают махровым полотенцем. Можно положить около плиты или отопительных приборов, будет быстрее.
2. Вынимают тесто из морозилки и переносят на полку холодильника, ждут, пока оно станет мягким.
3. Размораживают при комнатной температуре, смазывая поверхность сливочным или подсолнечным маслом.
4. Пищевую пленку снимают, а тесто помещают в полиэтиленовый пакет. Опускают в горячую воду.

Микроволновку для разморозки использовать нежелательно. СВ излучение оказывает негативное влияние на дрожжи — они «умирают», выпечка из такого теста приобретает горьковато-кисловатый привкус. Но и пресному слоеному тесту микроволновка вредна — оно расплывается.

Источник