Как приготовить вершки от свеклы

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

• ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО 2 (880)
• мотивы ирландским кружевом (403)
• модели ирландским кружевом (267)
• мк-видео ирландского кружева (164)
• Дуплет (108)
• Журнал Мод (87)
• ВАЛЯНИЕ (112)
• МК, видео-уроки по валянию (37)
• мокрое валяние (27)
• идеи для валяния (26)
• сухое валяние (20)
• техника «КРЕЙЗИ-ВУЛ» (19)
• полезные советы (12)
• книги, журналы по валянию (4)
• ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (82)
• ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (39)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (7943)
• костюмы, платья, юбки (810)
• для женщин (808)
• шляпки, шапки, сумочки, воротнички (752)
• советы вязальщицам. (731)
• ирландское кружево (710)
• листья, цветы, бабочки, игрушки (584)
• для детей (525)
• для уюта (469)
• пальто, кардиганы (466)
• журналы, книги (435)
• блузы, жакеты (404)
• филейное вязание. (355)
• для новорожденных и малышей (332)
• для маленькой модницы (322)
• топы, жилеты, болеро (319)
• фриформ (240)
• кайма, тесьма, шнур. (231)
• румынское кружево, брюгге (146)
• салфетки, скатерти, пледы (145)
• ленточное кружево. (96)
• вязанная обувь (93)
• вязанные украшения (83)
• пряжа (82)
• для мужчин (79)
• вязание с бисером (13)
• тунисское вязание (11)
• аппликации (4)
• МК, МК- ВИДЕО (1658)
• крючок (264)
• ирландское кружево (185)
• спицы (181)
• разное (140)
• цветы (138)
• брюгге, фриформ, румынское кружево (65)
• ленточное кружево. (60)
• листья (59)
• УЗОРЫ И МОТИВЫ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (1443)
• крючком (599)
• спицами (434)
• мотивы ирландского кружева (412)
• ШАРФЫ, ШАЛИ, ПОНЧО, ПАЛАНТИНЫ. (604)
• шали, палантины (367)
• пончо (137)
• шарфы (107)
• МК-видио (36)
• ШИТЬЁ (509)
• полезные советы (119)
• видео-уроки (108)
• подборки по шитью (55)
• шторы (50)
• все для детей (46)
• выкройки игрушек (10)
• ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (1627)
• салаты, закуски (449)
• рецепты (369)
• рыбные рецепты (176)
• кулинарные советы (169)
• мясные рецепты (163)
• красивое оформление (128)
• корейская кухня (113)
• рецепты из курицы (109)
• видео-рецепты (79)
• сыр, творог, молоко. (70)
• напитки (69)
• рецепты для мультиварки (69)
• рецепты для хлебопечки (34)
• рецепты для микроволновки (28)
• ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ (809)
• десерты (348)
• торты (208)
• пироги (135)
• хлеб (90)
• конфеты (51)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1306)
• погребок (343)
• салаты (331)
• вино. напитки (123)
• соусы (115)
• томаты (104)
• варенье, компоты. (99)
• мясные рецепты (81)
• баклажаны (80)
• грибы (78)
• огурцы (72)
• капуста (67)
• перец (64)
• вяленое мясо, бастурма (говядина, свинина, курица) (56)
• кабачки (35)
• рыбные рецепты (34)
• видео-рецепты (29)
• лук, чеснок (20)
• морковь, свекла (15)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (941)
• бижутерия и не только (209)
• цветы (168)
• деревья (121)
• книги, журналы по бисероплетению (65)
• животные, насекомые, игрушки из бисера (60)
• пасхальное яйцо (30)
• МК-видео (19)
• ВЫШИВКА (601)
• крестиком (163)
• художественная вышивка. (153)
• лентами (118)
• вышивка бисером. (98)
• книги и журналы по рукоделию (69)
• ковровая техника (46)
• мк — видео (36)
• игольное кружево (36)
• ПОДЕЛКИ (820)
• разные (283)
• поделки из соленого теста (95)
• поделки из капрона,ткани и кожи (84)
• ленточное чудо (73)
• из пластиковых бутылок (58)
• поделки из бумаги (53)
• декупаж (46)
• из пластиковых пакетов (37)
• топиарий (32)
• витражи (32)
• поделки из природного материала (26)
• фоамиран (26)
• папье-маше. (22)
• ГАЗЕТНЫЕ ПЛЕТЁНКИ (249)
• ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА, ПЛАСТИЛИН (217)
• холодный фарфор (133)
• полимерная глина (97)
• МК, видео-уроки (58)
• пластилин (10)
• МЫЛОВАРЕНИЕ (73)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (256)
• ВСЁ ДЛЯ ДОМА (788)
• домоводство (488)
• ремонт, реставрация мебели (147)
• интерьер (128)
• КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (612)
• советы цветоводам (144)
• красиво-цветущие (119)
• фен-шуй (38)
• экзотика (35)
• декоративно-лиственные (34)
• болезни и вредители (26)
• видео (19)
• сукуленты (15)
• книги, журналы, энциклопедии (14)
• мифы, легенды (13)
• ДЛЯ ДЕТОК (190)
• игры и не только. (118)
• видио (40)
• домашние животные и рыбки (18)
• раскраски (17)
• САД, ОГОРОД, ДАЧА (1288)
• для огорода (468)
• все для сада (328)
• дачные советы (300)
• цветы (261)
• идеи для дачи (79)
• Видео-советы (60)
• вредители, болезни рстений (50)
• подворье (33)
• книги, журналы по садоводству. (26)
• ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (428)
• НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК (355)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (129)
• ПРАВОСЛАВИЕ (139)
• ПРАЗДНИКИ (31)
• ОТКРЫТКИ (16)
• МОДА И СТИЛЬ (61)
• ПРИЧЁСКИ (101)
• МИР КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАММОТНОСТИ (176)
• УЧЕБНИК ЛИРУ (63)
• ДЛЯ ДНЕВНИКА (126)
• Приветствия. поздравления. пожелания. картинки (60)
• Все для дневника (57)
• ВИДЕО (58)
• ВИДЕО ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ. (67)
• ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ (70)
• ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ (73)
• ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ШКОЛА. (76)
• МУЗЫКА (110)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (389)
• Фотострана (133)
• ССЫЛКИ ПО РУКОДЕЛИЮ (122)
• ССЫЛКИ (50)
• ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ (551)
• заговоры, молитвы (145)
• денежная магия (112)
• разное (97)
• мантры, мудры, ставы (82)
• фен-шуй (31)
• Капроновые куклы (161)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Свекольная ботва маринованная (“вершки” и ”корешки”!)

Свекольная ботва маринованная (“вершки” и ”корешки”!)

Свекольную ботву можно использовать по-разному. Но сегодня я хочу показать, как этот ценнейший продукт можно с успехом заготовить на зиму! Очень легко и быстро!
:
Причем, закатать можно как зеленые листья, так и черешки (стебли). Назовем их условно — “вершки” и ”корешки”! Я закрываю их одновременно, но отдельно друг от друга, потому что:
— во-первых, так красивее смотрится,
— во-вторых, технология консервирования немного разная,
— и, в-третьих, зимой их можно использовать по разному.

Вот такая свекла у меня уродилась в этом году, размером с футбольный мяч! И ботва ей под стать — крупная, яркая, свежая! Такую выбросить — преступление. Так что, за дело!

Разделим нашу ботву на две части — “вершки” (листья) и ”корешки” (стебли) и хорошенько промоем.

А теперь сооружаем две композиции:
Для “вершков”: чеснок, свежий укропчик, острый зел. перчик (можно и красный).

Для ”корешков”: чеснок, зонтики укропа, душ. и черный перец горошком, лаврушка.

Наборы специй достаточно условные, берите то, что вам привычно и вкусно!

Пропорции для маринада (вода, соль, сахар, уксус) тоже вполне “плавающие”! У меня примерно такие: на одну 700-800мл-овую баночку – 1-1,5 ч.л. с горкой соли и 50-60 мл уксуса 6-9% (у меня красный — домашний винный). Но можно варьировать количество соли и уксуса по своему вкусу! Как для огурчиков! Сахар в этот маринад я вообще не кладу, но при желании – на здоровье.

Готовим сначала ”корешки” (черенки), а потом “вершки” (листья). Почему – скоро будет понятно.

”Корешки”
Если черешки у вас были слишком грязные, то после мытья можно их обдать еще и кипятком – для дезинфекции и очистки совести. У меня они были чистенькие, как музейный экспонат, так что я этот этап пропустила. Затем черешки нарезаем на кусочки длиной 10-12см.

На дно чистых и ошпаренных баночек (и совсем не обязательно сухих! ) кидаем наш наборчик специй.

Готовим кастрюлю с кипятком для стерилизации, а также кипяток в чайнике.

Далее, если черешки у вас свежие, молоденькие и нежные, то они готовы для укладки в банки! Больше ничего с ними делать НЕ НУЖНО!
А вот если они уже зрелые и жесткие, то заливаем их кипятком минуты на 2-4. Не переусердствуйте. Черешки должны быть хрусткие! Не забывайте, что они еще будут стерилизоваться, а потом еще долго остывать в горячем маринаде.
После этой несложной процедуры и они — готовы! (Отвар не сливайте. )

Начинаем укладывать черешки в банки, вылавливая их из горячего отвара (если они там пребывали). Но укладываем не абы как, а аккуратненькими параллельными рядочками, максимально плотно, оптимально, но НИЧЕГО НЕ ПРИЖИМАЯ И НЕ ДАВЯ! В промежутках можно класть еще немного чеснока (я разрезаю зубчики на 2-3 дольки).

Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус.

Кипяточек из-под черешков доводим до кипения и заливаем в банки. (Если вы предварительно НЕ обваривали черешки, то заливаем просто кипятком из чайника.)

Накрываем крышками, опускаем банки в кастрюлю с УЖЕ КИПЯЩЕЙ водой (по плечики) и стерилизуем минут 5-10. После чего закатываем и переворачиваем вверх дном.
Одеялом НЕ накрывать! Просто дать остыть и отправить в прохладное место на хранение.

Вот так выглядит только что закрытая банка:

А так – та же баночка на следуюший день:

“Вершки”
Когда с “корешками” покончено, приступаем к “вершкам”. Нарезаем ботву полосками шириной около 1-2 см (сильно мельчить не надо!). Нарезаем также свежий острый перчик — тонкими кружочками (вместе с семенами).

Закладываем в баночки (чисто вымытые и ошпаренные) наш второй наборчик специй:

И начинаем запихивать туда ботву, опять-таки вперемешку с чесноком и свежим перчиком. Вот ее как раз не только можно, но и нужно(!), именно запихивать, прижимать, давить, вобщем укладывать очень плотно, так как она потом сильно садится! (Можно, в принципе, и ее перед укладыванием в банки ошпарить кипятком, но я этого не делаю. )

Затем насыпаем сверху соль и вливаем уксус (в тех же пропорциях).

Снова доводим до кипения всё тот же отвар из-под ЧЕРЕШКОВ и заливаем в банки. Листочки заливаем мееееедленно, чтобы жидкость успевала просочиться вниз до самого дна (потому, что листья, в отличие от черешков, уложены очень плотно!)

Ремарка: Этого отвара всегда вполне хватает на оба маринада! И я всегда использую именно его и для листочков (ни капли вра.. ну это вы уже знаете!). И именно поэтому консервирую сначала черешки, а потом листочки! Но если у вас отвара не было, либо его просто не хватило, то, разумеется, и листочки можно залить просто кипятком! И консервировать в любой очередности!

Так же накрываем баночки крышками и стерилизуем в кипящей воде минут 7-10. Затем закатываем, переворачиваем, даем остыть и на хранение.

Вот так выглядит только что закрытая банка:

А так – та же баночка на следующий день:

А вот наши “вершки” и ”корешки”, так сказать, в комплекте.

И на следующий день:

ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ.
Ну и ожидаемый животрепещущий вопрос: ЧТО ПОТОМ со всей этой красотой ДЕЛАТЬ?!
Отвечаю.

1. Маринованная ботва (как черешки, так и листья) – прекрасная самостоятельная закуска ! Как маринованные огурчики! Ну, а что с ними в таком случае можно делать, если не насадить на вилочку и со смаком заесть ТО, что непосредственно перед этим было выпи. ну это вы тоже уже знаете.

2. Но, помимо этого, маринованная ботва – еще и отличный полуфабрикат !
— И черешки, и листья можно добавлять в супчики, борщи, рагу .
— Маринованные черешки можно использовать в салатах вместо маринованной или вареной свеклы (например, в винегретах), а листочки можно добавлять в салаты вместо маринованных огурчиков! Конечно, нарезав, как полагается.
— Маринованные листочки можно использовать и как начинку в пироги .

3. Кроме того, как из черешков, так и из листьев можно приготовить и самостоятельные салатики ! Например, к содержимому баночки (предварительно хорошо сцедив маринад) добавить репчатый лук , нарезанный очень тонкими полукольцами, свежую зелень по вкусу и заправить растит. маслом :

Или можно тот же салатик с луком и зеленью заправить обычной сметаной (тогда можно добавить и орехи ):

А это смешанный вариант (черешки + листья), здесь он заправлен сметаной и посыпан орехами:

Импровизируйте.

Источник