Как приготовить торт с парфе

Содержание

РЕЦЕПТ БЕЗУКОРИЗНЕННОГО ТОРТА-ПАРФЕ.
Готовим торт-парфе
Ингредиенты для коржа:
Ингредиенты для среднего слоя:
Торт-парфе «Лимонное удовольствие»
Ингредиенты для «Торт-парфе «Лимонное удовольствие»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт-парфе «Лимонное удовольствие»»:
Похожие рецепты
Торт-безе «Дружба»
Торт «Футбольное поле»
Десерт «Елена Прекрасная»
Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем
Торт «Шоколадная Маркиза»
Торт со взбитыми сливками
Торт «Клубника со сливками»
Торт «Кот в сапогах»
Торт «Апшерон» по ГОСТу
Фотографии «Торт-парфе «Лимонное удовольствие»» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Торт-парфе «Ягодка моя»
Ингредиенты для «Торт-парфе «Ягодка моя»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт-парфе «Ягодка моя»»:
Похожие рецепты
Торт со взбитыми сливками
Лаймовый торт-безе с имбирем и малиновым джемом
Торт «Шоколадная Маркиза»
Торт «Марина»
Торт «Морозный вечер»
Торт «Бычий глаз»
Торт-мороженное «Под снежной шапкой»
Торт-безе «Козырный» с пьяным черносливом
Египетский торт
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

РЕЦЕПТ БЕЗУКОРИЗНЕННОГО ТОРТА-ПАРФЕ.

Парфе – знаменитый на весь мир французский десерт из замороженных жирных сливок со свежими фруктами, ягодами, сахаром и ароматизаторами (ванилью или кофе). Часто для усиления вкуса добавляют взбитые с сахарной пудрой яйца (доводят до загустения на водяной бане, а после охлаждают). Название произошло от слова parfait, в переводе с французского означающего «прекрасный» или «безукоризненный».

Сегодня блюдо подают в специальном прозрачном высоком стакане с закругленными краями, чтобы была видна структура. Главное преимущество десерта – простота и быстрота приготовления.

Готовим торт-парфе

Ингредиенты для коржа:

— сливки 20% (3 ст. л.);

— сливочное масло (120 гр.);

— сладкое печенье, которое хорошо крошится (245 гр.);

— геркулесовые хлопья (100 гр.), допустимо заменить на рисовые.

Геркулесовые хлопья обжариваем до золотистого цвета на сухой раскаленной сковороде. Снимаем с огня, добавляем половину сливочного масла и помешиваем, пока не растает. Печенье ломаем, кладем в пакет и измельчаем в крошку при помощи скалки. Перемешиваем с геркулесом, остатками масла и сливками. Полученную субстанцию помещаем на дно разъемной формы для выпечки, в которой будем собирать торт. Отправляем в холодильник на час.

Ингредиенты для среднего слоя:

— маршмеллоу (230 гр.);

— пищевой краситель по желанию.

Перемешиваем маршмеллоу с половиной сливок. Ставим на средний огонь и помешиваем до получения однородной субстанции. Остужаем, по желанию добавляем пищевой краситель любого цвета согласно инструкции. В миске взбиваем оставшиеся сливки до образования устойчивых пиков на венчиках. Тщательно перемешиваем с растопленными маршмеллоу. Выливаем смесь на приготовленный ранее корж и снова отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Источник

Торт-парфе «Лимонное удовольствие»

Жарко, столбик термометра уже за +40! А что может быть лучше холодного и освежающего мороженого в такую жару, конечно же, только мороженое! Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусного торта-парфе от знаменитого греческого кондитера Стелиоса Парляроса. Готовится очень просто, все продукты доступны, а удовольствия — море!

Ингредиенты для «Торт-парфе «Лимонное удовольствие»»:

Белок яичный (приблизительно 6 яиц) — 200 г
Сахар (200 для безе + 210 для парфе) — 410 г
Сахарная пудра (просеять!) — 200 г
Сок лимонный — 120 мл
Цедра лимона — 1 ч. л.
Желток яичный (приблизительно 6 яиц) — 110 г
Сливки (жирные, 35%) — 450 г
Шоколад молочный / Шоколад (любой, для украшения) — 40 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4236.9 ккал	белки 55.6 г	жиры 200.4 г	углеводы 649.4 г
Порции
ккал 423.7 ккал	белки 5.6 г	жиры 20 г	углеводы 64.9 г
100 г блюда
ккал 276.9 ккал	белки 3.6 г	жиры 13.1 г	углеводы 42.4 г

Рецепт «Торт-парфе «Лимонное удовольствие»»:

Французская меренга:
Белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков.
В три приёма ввести сахарную пудру, перемешивая её лопаткой.

На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см.
Поместить меренгу в кулинарный кулёк или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм.

Остальную меренгу отсадить в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см.

Выпекать при температуре 120 градусов 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку. Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отходить от бумаги.

Лимонное парфе:
Сок, цедру и сахар (210 г) поместить в кастрюльку с толстым дном, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить.

Добавить желтки, хорошо перемешать.

И нагреть на очень медленном огне, постоянно мешая, до 85*С. Полностью охладить.

Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков.

Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.

Сборка:
Кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги.
Поместить кольцо на лист фольги и прижмите фольгу к бортикам формы, поместите на блюдо.
На дно выкладываем диск безе.

Покрываем его половиной парфе.

Выкладываем второй диск безе.

И покрываем оставшимся парфе. Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру.

Застывший торт освободить от формы. Я очень быстро прогреваю бока, обдувая их феном.

Украсить бока палочками безе, сверху раскрошить безе и украсить тёртым шоколадом. Торт хранить в морозильной камере, за 5-7 мин. до подачи переместить на полку холодильника.

Разрезать торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом.

Это ооочень вкусно! Хрустящее безе и кисленькое ароматное лимонное парфе!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Торт-парфе «Лимонное удовольствие»» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

9 сентября 2017 года nadin0930 #

9 сентября 2017 года bmo57 #

23 августа 2017 года pink skies #

2 июля 2017 года Dinni #

1 мая 2017 года natapit # (автор рецепта)

7 февраля 2017 года us krimroza #

18 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

15 апреля 2015 года Iskrit1 #

2 ноября 2014 года jkmubi #

2 ноября 2014 года natapit # (автор рецепта)

24 января 2014 года Feya60 #

25 января 2014 года natapit # (автор рецепта)

2 августа 2013 года суперпозитифф #

2 августа 2013 года natapit # (автор рецепта)

7 июля 2012 года tatiana878 #

7 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

5 июля 2012 года hyazinthetmprename # (модератор)

5 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

4 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

2 июля 2012 года Nuha_1985 #

3 июля 2012 года natapit # (автор рецепта)

28 июня 2012 года ugrumy #

28 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)

27 июня 2012 года tochkaZ #

27 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)

27 июня 2012 года Tanya-O-511 #

27 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)

27 июня 2012 года Nadya_E #

27 июня 2012 года natapit # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Торт-парфе «Ягодка моя»

Ни грамма муки, хрустящее безе между замороженным парфе — из любимых ягод и компоте — из садовой земляники в пене сливок! Если любите такое сочетание, как и я, заходите в гости! Торт я посвящаю моему любимому внучку Сашеньке, которому сегодня исполнилось 6 лет!

Ингредиенты для «Торт-парфе «Ягодка моя»»:

Безе:

Парфе:

Компоте:

Земляника — 250 г
Сахар — 50 г
Желатин (порошковый, листовой — 10 г) — 15 г
Пектин (можно заменить только на кукурузный крахмал) — 12 г

Украшение:

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4812.4 ккал	белки 82.4 г	жиры 241.3 г	углеводы 739.1 г
Порции
ккал 401 ккал	белки 6.9 г	жиры 20.1 г	углеводы 61.6 г
100 г блюда
ккал 222.8 ккал	белки 3.8 г	жиры 11.2 г	углеводы 34.2 г

Рецепт «Торт-парфе «Ягодка моя»»:

Компот (лучше приготовить накануне):
Ягоды земляники (у меня замороженные) разморозить и пробить блендером до состояния пюре.

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать.

Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать. Соединить с остальным пюре и поместить в круглую форму диаметром 16 см застеленную пищевой пленкой. Распределить ровным слоем и отправить в морозильную камеру на пару часов.

Безе:
Белки взбить в густую пену.

Не переставая взбивать, постепенно ввести сахар и взбить до устойчивых пиков и полного растворения сахара.

В три приема ввести пудру, перемешивая лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Меренга должна получиться гладкой, блестящей и без комочков.

На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 18 см. С помощью кулинарного мешка (шприца) начиная от центра отсадить спиральные диски. Можно аккуратно нанести меренгу шпателем.
Выпекать при температуре 120″ С полтора часа. Я оставляю духовку на сантиметр приоткрытой. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отставать от бумаги.

На оставшемся пространстве отсадить сердечки. Если у вас маленький противень, то поместить меренгу в холодильник и выпекать сердечки после коржей. Украшения выпекаются немного быстрее, приблизительно час.

Парфе:
Поместить 150 г сахара в кастрюльку и нагреть вместе с лимонным соком, постоянно мешая и до полного растворения сахара. Остудить. Добавить желтки. Размешать все до однородной смеси.

Поместить на медленный огонь и постоянно мешая нагреть до 85″ С. У меня нет термометра, ориентиром служит то, что смесь начинает густеть и вдоль стенок кастрюли появляются малюсенькие пузырьки. Снять с огня, но переставать мешать минуты 3-4, так как процесс варки все равно продолжается.

Полностью осудить. Желтковая смесь становится густой и тягучей.

Ягодное пюре я приготовила из 100 г малины, 100 г клубники и 100 г земляники, разморозив и пробив ягоды в блендере. Затем протерла через сито, чтобы удалить семечки.
Отложить меньше половины ягодного пюре, добавить в него сахар 50 г и нагреть до полного растворения последнего, но не дать закипеть. Смешать с оставшимся пюре и хорошо охладить.

Сливки взбить до устойчивых и мягких пиков с 3 ст. л. пудры.

Ввести в них желтковую смесь и перемешать лопаткой.

Затем добавить ягодное пюре и перемешать лопаткой.

Сборка:
Дно кольца диаметром 20 см затянуть пищевой пленкой и поставить на блюдо.
Поместить внутрь кож-безе так, чтобы между ним и бортиком формы остался зазор.

Сверху нанести половину крема и накрыть вторым коржом-безе.

Нанести оставшийся крем и поместить торт в морозильную камеру.

Минут через сорок, достать из камеры компоте и освободив от формы (я нагреваю в СВЧ полотенце и им оборачиваю форму, можно обдуть горячим феном)
Достать из морозильной камеры торт. За это время парфе схватилось и вдавить внутрь компоте, оставляя сам диск на поверхности. Поместить торт в морозильную камеру на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Застывший торт освободить от формы, выше я написала, как это сделать. Украсить по своему усмотрению.

Я украсила, прилепив по бортику безе в форме сердечек. Верх украсила взбитыми сливками и сердечками из желе, поместила в центре два сердца из безе.

Из оставшейся меренги я выпекла безе и сделала из него пирожные. Низ каждой безешки смазала клубничным конфитюром и отсадила оставшиеся от украшения сливки. Соединила вместе и пирожное готово.
П. С. я всегда делаю меренгу с запасом. Все может случиться, поэтому до того, как застынет торт-парфе, я могу побаловать своих любимых пирожными или просто безешками. Наш мальчик их ооочень любит!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

5 апреля 2016 года Т-пушка #

5 апреля 2016 года natapit # (автор рецепта)

5 апреля 2016 года Т-пушка #

3 апреля 2016 года Мулен-руж1 #

3 апреля 2016 года natapit # (автор рецепта)

3 апреля 2016 года Мулен-руж1 #

4 апреля 2016 года natapit # (автор рецепта)

19 апреля 2016 года Марусенька2016 #

23 марта 2016 года Юта-2015 #

23 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)

5 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)

5 марта 2016 года Серафима1108 #

5 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)

5 марта 2016 года Olsama-3 #

5 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)

5 марта 2016 года Olsama-3 #

5 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)

5 марта 2016 года lanasebert #

5 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)

5 марта 2016 года lanasebert #

5 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)

5 марта 2016 года lanasebert #

5 марта 2016 года natapit # (автор рецепта)