После затирания, доводим до кипения и затем охлаждаем до температуры +38 градусов. Вносим закваску лактобактерий. Примерно через 10-15 часов происходит понижение рН до значений 3.3 – 3.6. После этого производим стандартную варку.
Брожение при температуре + 19+20С.
Через 5-7 суток вносим томатную пасту, соль и перец, предварительно залив кипятком и остудив.
На 12-15 сутки брожения разливаем на карбонизацию.
Для праймера можно использовать декстрозу 10 грамм/литр.
Рецепт для загрузки в BeerDuino: Senior Pomidor Toma,3,37,65,75,20,10,20,90,2,60,10;
Традиционно, Кровавую Мэри связывают с Марией Английской, которая также имела прозвище «Кровавая Мэри» за жестокую манеру правления и расправы с политическими оппонентами. За время своего правления Мария перенесла несколько выкидышей и ложных беременностей. В связи с этим, некоторые исследователи английского фольклора высказывают мысль, что «Кровавая Мэри» и её «страсть» к похищению детей, олицетворяет королеву, которая обезумела от потери своих детей.
Помимо роли «страшилки», легенда о Мэри также часто выступает в роли английского обряда гадания на суженного, преимущественно осуществляемое на Хэллоуин. Согласно поверью, молодые девушки должны в тёмном доме подняться по лестнице, идя спиной вперед, и провести свечой перед зеркалом. После этого они должны постараться увидеть в отражении лицо суженого. Но также существует возможность, что девушка увидит череп, и это будет означать, что она умрёт до свадьбы.
Кровавая Мэри (англ. Bloody Mary) — английская городская легенда, согласно которой если три раза произнести имя «Кровавая Мэри» перед зеркалом в тёмной комнате, то появится её призрак. Традиционно легенду о Кровавой Мэри относят как к историям о привидениях, так и к историям о ведьмах.
Ингредиенты Зерновые:
3 кг (60.0%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (20.0%) | Кислый Шато (Бельгия)цвет = 4.1 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (20.0%) | Пшеничный солод (Россия)цвет = 2 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5 кг (100%)
Хмель:
15 гр (9.2 IBU) | Каскад (США) — в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 15 гр (9.2 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сaфбрю S-33 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Другие ингредиенты:
1 кг | томатная паста иранская
30 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
40 гр. | Соль морская
3 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С — 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С — 50 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 17.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.8 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
2.8 кг (50.0%) | Пильзнер (Финляндия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
2.8 кг (50.0%) | Пшеничный (Финляндия)цвет = 2 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.6 кг (100%)
Хмель:
10 гр (11.1 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) — в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 10 гр (11.1 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks — Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 276 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
12 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
40 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2.1 кг | Паста томатная | Внесение на вторичное брожение.
15 гр. | Kotami Итальянские травы
20 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 29.7 л (гидромодуль 5.3 л/кг) | Промывная вода: 11.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 84 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.3 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 36.2 или bar = 2.5 | Итоговый объем СO2 = 3.04 (6.08 г/л)
Источник
Как варят пиво из томатов. И еще 6 самых редких сортов пива
О популярных сортах любого пива в мире мы можем легко узнать на месте. Некоторые могут заказать у друзей-туристов привезти заветный сувенир, кто-то и сам съездит на дегустацию. Но редкие сорта пива возможно попробовать только в стране-хозяйке этого сорта по разным причинам. Каким? Сейчас узнаем.
Пиво с дымком
Начнём с наиболее ассоциирующейся с пивом страны – Германия. У каждой страны есть локальный сорт пива, и наша первая страна совсем не исключение. Речь пойдёт о пиве Раухбир , которое варится в городе Бамберг. Дословный перевод названия пива – «дымное пиво» . Для его приготовления солод коптят на открытом огне, поэтому аромат костра при распитии вам обеспечен. Раньше были особо популярны сухарики с дымком. А тут, оказывается, и пиво такое есть.
Проблема только одна – запах костра со временем выветривается. Поэтому пиво лучше всего пить сразу после приготовления, чтобы в полной мере оценить необычный пивной аромат. На родине напитка дополнительно подают мясное блюдо («бамбергские луковицы»), пропитанное соусом из этого пива. Раухбир можно приобрести и в других барах и городах Германии, но такую традицию приятно соблюсти в Бамберге, не правда ли?
Пиво с коротким сроком годности
Продолжим кататься по Германии. Теперь мы отправляемся во Франконию, что на северо-западе Баварии. Местное пиво называется цойгль (или келлербир) . Это лагер, имеющий яркий аромат хмеля. Выпить пиво придётся там по самой банальной причине: цойгль не переносит перевозки и долгое хранение. Так что придётся пить непосредственно во Франконии, вооружившись керамической кружкой и открыв кран пивной бочки (всё это там предоставят).
Высоко-высоко в горах.
Следующая страна – Австрия. Пиво, которое здесь производится, называется «майский мэрцен» . Солод для него коптится на буковых дровах, а далее остаётся дозревать в подвальных помещениях, которые специально обустроены внутри скал. Так солод спасали от жары. Цвет бывает как тёмно-коричневый, так и янтарный. Каноничное пиво можно найти либо в Австрии, либо в Баварии (вот и Германия опять).
Каменное пиво
Следующий вид пива – каменный штайнбир . Производится тоже в Австрии. Редкий сорт пива, во время приготовления которого в сусло бросают раскалённые камни, что и послужило поводом для названия. В результате мы имеем пиво с копчёными и карамельными нотками.
Пиво не так-то просто найти даже в самой Австрии. Есть конкретные пивовары, которые это пиво производят. Поэтому, если будете проездом в Австрии, то вам нужен Gusswerk Urban-Keller’s Steinbier .
Томатное пиво из Тулы
Закончим патриотично – Россия. Несколько лет назад, в Туле, был изобретён очередной вид крафтового пива – томатный гозе . После этого рецепт перехватили и другие страны мира, но у нас же лучше, очевидно. Спрос на пиво огромный, поэтому найти его где-либо нелегко.
Появился рецепт очень просто: классический гозе является кисло-солёным пшеничным элем, обладающим лёгкой горчинкой и примесями кориандра . Наши умельцы решили добавлять туда томаты и перец . Так и родился очередной мировой хит среди крафтового пива. Странно, что Тула обошлась без пряника в этот раз. Гордимся!
Как мы видим, не каждый сорт пива легко достать даже в той стране, откуда оно родом. Мы предлагаем не унывать по этому поводу, а взять и приготовить собственное пиво. Для этого необходимо собрать собственный коктейль из ингредиентов, понадеявшись на вдохновение, а техническую часть оставить для полуавтоматической пивоварни BRUGGE , которая сама проследит за всеми температурными паузами, предусмотренными по рецепту.
Расскажите нам, какое редкое пиво пробовали вы и что у него был за вкус. И где вы его взяли вообще, желательно, тоже рассказать.
Источник
Гозе с вялеными томатами
Гозе — пшеничный эль спонтанного брожения с добавлением соли и кориандра.
В аромате Гозе превалирует кориандр, легкая кислинка, хлебный/дрожжевой характер, присутствуют фруктовые тона. Внешне пиво мутное и напоминает классическое пшеничное пиво. Во вкусе умеренная кислинка, соль от слабой до умеренной, легкое фруктово-гвоздичное послевкусие. Хмелевая горечь слабая, практические не ощущается.
Содержание алкоголя: 4.2-4.8 % об.
Начальная плотность: 9-14 %
Конечная плотность: 1.5-2.5 %
Исторические моменты
Традиционно Гозе считается немецким стилем пива.
Данный стиль был очень популярен на протяжении нескольких веков в нижней Саксонии. Вторая мировая война и последующие трудности в экономике и разделении границ Германии привели к тому, что к 1966 году производство Гозе почти полностью прекратилось. Так же закон о чистоте пивоварения, действующий в Германии, совсем не способствовал возрождению Гозе. Согласно данному закону в пиве должны присутствовать только 4 ингредиента: солод, хмель, дрожжи, вода. Соответственно, одна из главных специй Гозе – кориандр, не подпадала под требование данного закона и исключала свое использование.
Возобновили стиль пива Гозе лишь в конце 90-ых — начале 2000 –х годов энтузиасты из города Лейпциг. На данный момент стиль активно набирает популярность по всему миру и в классический Гозе начали вносить большое количество несвойственных ему инцидентов. Сейчас это и различные томатные основы, травы со специями, и суповые основы, и т.д. Так сказать современное видение данного стиля крафтовыми пивоварнями.
Технология приготовления
Мы решили не отставать от трендов и сварили Гозе с добавлением вяленых томатов, которые сделали собственноручно. Рецептом с удовольствием делимся с вами!
Применяемое оборудование и аксессуары:
коннекторы и адаптеры для подключения охлаждающей жидкости
вяленые томаты (делаем самостоятельно или покупаем готовые без масла! )
морская пищевая соль
Приступаем к созданию ароматного томатного эля.
Гидромодуль 1 к 5.
Общая засыпь солода 7 кг:
Температурные паузы затирания:
Засыпь солода при 40 градусах Цельсия
52 градуса – 15 минут
62 градуса – 40 минут
72 градуса – 15 минут
78 градусов – 5 минут
Согласно рецептуре в пивоварню заливаем воду, это 35 литров.
Далее корректируем воду.
рН заторной воды должно быть 5.3 единицы. Выравниваем pH лимонной кислотой или содой, в зависимости от начального значения.
Вносим хлорид кальция из расчета 1 г на 5 л . Итого: 7 грамм. Данный компонент частично влияет на снижение рН затора, улучшает работу ферментов на этапе затирания. Положительно влияет на коагуляцию (свертываемость) белка и фильтрацию затора. Ионы кальция так же учувствуют в образовании кальциевых мостиков с дрожжевыми клетками и ускоряют процесс флокуляции дрожжей, в результате чего пиво осветляется быстрее и лучше. К тому же вкус у пива становится более полнотелым.
Добавляем морскую пищевую соль — 14 грамм. (опционально можно использовать соль со специями).
После заполнения заторного котла водой обязательно простукиваем щелевое сито для удаления возможных пузырьков воздуха из подситового пространства. Затем выставляем температуру засыпи солода на термоконтроллере, включаем мощность нагрева 100% и запускаем экстрактор для более быстрого и равномерного разогрева воды.
После достижения заданной температуры выключаем экстрактор, на горловину пивоварни устанавливаем дробилку и измельчаем весь объем солода.
Для разбивания образовавшихся комков, затор хорошенько перемешиваем ручной лопаткой-мешалкой.
Выставляем следующую температурную паузу. Мощность нагрева 30-40%.
Во избежание точечных перегревов, скорость прокачки экстрактора на начальном этапе затирания ниже средней, чтобы еще вязкий затор чрезмерно не уплотнился. Допускается периодическое перемешивание затора вручную.
По окончании паузы 62 градуса Целься скорость прокачки экстрактора можно поднять до средней.
По завершении процесса затирания сусло в смотровом диоптре 1/2” экстрактора должно быть уже осветленное и его можно перекачивать в сусловарочный котел. Перед перекачкой сусла на сливной канал в котле устанавливается перфорированный хмелевой фильтр.
Промывка: 1.2 литра воды температурой 80 градусов на 1 кг использованного солода.
Классический рецепт Гозе подразумевает спонтанное брожения. В результате происходит естественное понижение кислотности и пиво приобретает ощутимую кислинку.
У нас нет возможности экспериментировать со спонтанным брожением. Поэтому для получения воспроизводимых и повторяющихся результатов, применяем метод искусственного закисления сусла на этапе кипячения.
Сусло подкисляем молочной кислотой до значений рН 3.6-3.8 единиц.
Время кипячения сусла: 80 минут.
Кроме подкисления на этапе кипячения проводим ряд стандартных операций:
Через 60 минут после начала кипячения вносим хмель Теттнангер. Дозировка: 0.5 грамм на 1 литр сусла.
За 10 минут до конца кипячения добавляем зерна кориандра. Дозировка: 1.3 грамма на 1 литр сусла.
По окончании кипячения выдерживаем паузу 10 минут для того, чтобы брух укрупнился и осел на дно. После чего с помощью экстрактора перекачиваем сусло через противоточный теплообменник сразу в бродильный танк ЦКТ.
Брожение и дображивание
Процесс брожения и дображивания проводим в ЦКТ с рубашкой охлаждения.
Начальная плотность сусла после кипячения: 12%.
Для сбраживания используем дрожжи US-05.
Дозировка дрожжей: 11 грамм на 40 литров сусла.
Температура главного брожения: 18 градусов Цельсия
По достижении плотности сусла 3.5% вносим подготовленную томатную основу с добавлением ячменного солодового концентрата. Солодовый концентрат в данном случае будет играть роль праймера.
Приготовление томатной основы
5 кг вяленых томатов максимально измельчаем, превращая в пюреобразную кашу.
Более полная экстракция компонентов томатной основы
Чтобы после внесения и осаждения томатов не забились сливные краны ЦКТ при съеме дрожжей
Далее к измельченным вяленым томатам следует добавить 0,5 кг солодового ячменного неохмеленного концентрата и долить еще 0,5 л воды.
Подготовленную томатную смесь перед внесением в ЦКТ следует пастеризовать при температуре 65 градусов Цельсия, чтобы избежать заражения сброженного сусла.
Далее охладить до температуры брожения.
* Возможно также готовить праймер, ориентируясь на конечную плотность.
После внесения томатов крышка ЦКТ плотно закрывается и закручивается ключом. После чего шпунтуется с помощью шпунт-аппарата на давление 1.5 атм.
Параллельно начинаем понижать температуру на 2 градуса Цельсия в сутки.
По достижении температуры 5 градусов снимаем дрожжевой осадок вместе с основной массой томатного пюре.
Продолжаем понижать температуру до 1 градуса Цельсия и снимать осадок раз в 2-3 дня.
После выдержки 1.5 недели на температуре 1 градус Цельсия пиво готово к розливу по бутылкам и употреблению.
Желаем успехов в приготовлении интересного и очень вкусного пива Гозе!
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
оценки и анализа работы Сайта;
определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
участия Клиента в программах лояльности;
информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.
1 006 Кол-во варок 0 
1 006 Кол-во варок 0 
Печать 
