Как приготовить толстую кишку говяжью

Кишки

Кишки – продукт, используемый практически в каждой кухне для приготовления всевозможных блюд. В среднем их калорийность на 100 грамм составляет 602 ккал. Содержание белков – 8 гр, жиров – 63 гр, углеводов – 0 гр.

Чаще всего употребляются свиные и говяжьи кишки, хотя некоторые народности также могут использовать бараньи, конские и гусиные. Этот ингредиент хорош не только своим свойством отлично держать форму, но и наличием полезных пищеварительных ферментов, улучшающих усвоение питательных веществ организмом.

Как подготовить к использованию

Свежие неочищенные кишки обычно имеют неприятный запах, но благодаря их правильной обработке от него можно избавиться. Для этого нужно выполнить несколько действий:

• Вывернуть кишки наизнанку и промыть их проточной водой.
• Залить солевым раствором с расчетом 3 ст.л. соли на 0,5 литра воды и выждать 5-6 часов.
• Тупой стороной ножа аккуратно и не торопясь очистить продукт от жира.
• Снова промыть водой и оставить в солевом растворе на 3-4 часа. Повторить весь алгоритм трижды, а затем кишки вывернуть еще раз.

Очищенные кишки способны храниться в морозильной камере около года. Для этого им нужно дать возможность стечь, а потом – засыпать их солью.

Что приготовить

Натуральные кишки – лучшая оболочка для всевозможных домашних колбас – жареных, копченых, полукопченых, печеных, тушеных, на пару. С их помощью можно приготовить:

• чесночные мини-колбаски из свинины;
• кровянку;
• куриные колбаски с сыром;
• купаты;
• ливерную и картофельную колбасу;
• охотничьи колбаски и много другого.

Еще кишки можно использовать не только в качестве оболочки. Они могут становиться ингредиентом начинки всевозможных яств (например, азербайджанского блюда гарын гутабы).

Воспользовавшись пошаговыми рецептами с фото, каждый сможет приготовить вкусные и оригинальные блюда из этого продукта.

Источник

Кишки

Рецепты из кишок

Всего опубликовано 17 рецептов

Домашняя докторская колбаса

Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из.

Ингредиенты

• Говядина — 200 г
• Кишки — 50 г
• Кориандр сухой — 3 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 3 щепотка
• Свинина — 600 г
• Сливки — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Рубленная печёночная колбаса с чесноком

Готовить колбасы — одно удовольствие. В нашей семье мы, как правило, часто меняем повседневное меню на что-то новое и более.

Ингредиенты

• Жир свиной — 150 г
• Кишки — 80 г
• Куриная печень — 2000 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Смесь хмели-сунели — 0.2 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Колбаса крестьянская домашняя

Такую колбасу у нас в Беларуси называют «пальцем пиханая». Видимо, в далёкие времена, когда не было мясорубок, кишки.

Ингредиенты

• Кишки — 70 г
• Перец чёрный молотый — 1.5 ч. л.
• Свиная грудинка — 1000 г
• Свинина ошеек — 2000 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
• Тмин молотый — 2 ч. л.
• Чеснок — 2 головка

Колбаса из субпродуктов

Если уж захочется ливерной колбасы, то только той, что состряпана своими руками. Вкус у неё резко отличается от продающейся в.

Ингредиенты

• Говяжье сердце — 550 г
• Говяжья печень — 300 г
• Кишки — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сало свежее — 100 г
• Свиное лёгкое — 400 г
• Соль крупнокристаллическая — 0.5 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Вареная детская колбаса

Думаю, что каждой мамочке хотелось бы кормить своего малыша самыми лучшими, самыми полезными продуктами. К большому.

Ингредиенты

• Кишки — 80 г
• Пажитник (Шамбала) молотая — 5 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Свёкла — 1 шт.
• Свинина — 2000 г
• Сливки 20% — 130 мл
• Соль — 1.3 ч. л.

Картофельная колбаса

Конечно же, диетическим блюдом картофельную колбасу не назовёшь. Но выглядит после запекания эта хрустящая корочка настолько.

Ингредиенты

• Картофель — 1200 г
• Кишки — 2 м
• Кориандр молотый — 0.5 ч. л.
• Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 500 г
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Колбаски в тесте по-французски

Готовим пикантные колбаски. Мне многие друзья, побывавшие во Франции, рассказывали о таких колбасках в тесте. Я когда-то.

Ингредиенты

• Кишки — 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 350 г
• Соль — 1 ч. л.
• Тесто слоёное дрожжевое — 400 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Купаты

Купаты — это небольшие колбаски, приготовленные, чаще всего, из свинины с луком, чесноком и различными пряностями. Для.

Ингредиенты

• Гвоздика молотая — 1 г
• Кишки — 15 г
• Кориандр молотый — 1 г
• Корица молотая — 1 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свинина мякоть — 1 кг
• Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Тмин сухой — 1 ч. л.
• Уксус винный белый — 10 мл
• Чеснок — 4 зубчик

Колбаски домашние на гриле

Колбаски домашние все любят, но не всем хочется возится с готовкой. Я готовлю тоже колбаски редко и люблю их обжаривать на.

Ингредиенты

• Вермут — 50 мл
• Говядина — 500 г
• Кишки — 10 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сало свежее — 500 г
• Свинина — 1000 г
• Смесь итальянских трав — 1 г
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 1 головка

Рубленая свиная чесночная колбаска

Сейчас сложно найти на прилавках в магазине, рынке или супермаркете вкусную колбасу без лишних добавок и красителей. Поэтому.

Ингредиенты

• Кишки — 80 г
• Лимон — 0.5 шт.
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Свинина мякоть — 2 кг
• Соль — 1.3 ч. л.
• Чеснок — 1 головка

Колбаса из печёнки и куриных сердечек

Предлагаю вашему вниманию замечательный рецепт домашней колбасы. Колбаса из печёнки и куриных сердечек получается очень.

Ингредиенты

• Жир свиной — 200 г
• Кишки — 80 г
• Куриная печень — 1000 г
• Куриные сердечки — 600 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Ветчинные колбаски-гриль

Предлагаю вам сделать вкусные домашние колбаски для обжаривания на гриле или на сковороде. Обычно.

Ингредиенты

• Вода — 75 мл
• Кишки — 15 г
• Кориандр молотый — 1 г
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Свиная грудинка — 300 г
• Свиная лопатка — 200 г
• Смалец — 10 г
• Соль экстра — 8 г
• Чеснок сушёный молотый — 2 г

Колбаса из куриных сердечек

Нет ничего лучше, чем приготовленная в домашних условиях колбаса. Колбасу, сосиски и прочее я готовлю самостоятельно уже.

Ингредиенты

• Базилик сухой — 2 щепотка
• Жир свиной — 150 г
• Кишки — 70 г
• Куриные сердечки — 1200 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Кровяная колбаса с гречкой

Приготовление колбас в домашних условиях — дело хлопотное, но разве может сравниться их вкус со вкусом тех колбасных изделий.

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Кишки — 20 г
• Крупа гречневая — 200 г
• Куриная печень — 800 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сало свежее — 150 г
• Соль — 2 ч. л.

Колбаса из свинины и картофеля по-литовски в аэрогриле

В мире существует великое множество разновидностей колбас и рецептов их приготовления. Для их изготовления можно использовать.

Источник

Как приготовить говяжьи кишки

Рецепт приготовления колбасы в домашних условиях в кишках — Кушаем вкусно

1 час – 1 час 20 минут

Представить себе праздничный стол без ароматной колбаски практически невозможно – многие хозяйки стремятся подать на застольях подобную нарезку. Однако магазинные варианты этого продукта содержат всевозможные усилители вкуса, вредные добавки.

Чтобы не терзаться муками выбора – вкусная нарезка или польза для здоровья, можно заняться самостоятельным приготовлением колбасы: в домашних условиях этот продукт делается в свиных кишках, которые заполняются начинкой. Сделать это просто, причем для такого блюда понадобятся очень простые ингредиенты.

Предлагаю вам два рецепта – печеночную колбасу с гречкой, а также картофельную, которую можно сделать постной.

Гречнево-печеночная колбаса в домашних условиях в кишке

Кухонная техника и утварь: чтобы приготовить такую колбаску, подготовьте мясорубку со специальной насадкой или рожок для набивки. Также потребуются две кастрюли: для гречки и отваривания колбасы, сковорода. Нужна разделочная доска, нож, лопатка для переворачивания, миска.

Гречневая крупа	200 г
Вода	4-4,5 л
Печень	800-900 г
Свиное сало	250-400 г
Лук	160-200 г
Кишки	около 2,5-3 м
Растительное масло	50 г
Соль	по вкусу
Перец, специи	по вкусу
Лавровый лист	3-4 шт.

• Для приготовления колбасы в домашних условиях, которая делается в кишках, можно взять и свиную, и говяжью, и куриную печень – по рецепту допускаются все три варианта. При этом следите, чтобы продукт был свежим, однородной окраски, мягким на ощупь. Печень не должна распадаться на части, иметь слишком рыхлую структуру.
• Для этого блюда лучше взять нутряное сало без прожилок мяса. Если вы не любите жирную еду, можно готовить и без сала.
• Выбирайте кишки из тонкого кишечника. Обратите внимание, что они должны быть тщательно вычищены и промыты. Хорошие кишки – тонкие, без белых пленок лишнего жира, полупрозрачные. Они эластичные, не имеют запаха. Можно брать свежие или замороженные кишки.

Обязательно запаситесь иголкой (лучше цыганской) и ниткой для завязывания кишок.

1. Нагрейте в кастрюле 400 мл воды. Когда она закипит, немного присолите и опустите 200 г гречневой крупы. Варите в течение 12-18 минут, пока не получится рассыпчатая каша. Немного охладите ее.
2. Очистите и мелко нарубите 160-200 г лука.
3. На сковороду влейте 50 г растительного масла. Когда оно разогреется, поджарьте лук до прозрачности.
4. Промойте и обсушите 800-900 г печени, удалите пленки и прожилки. Нарежьте субпродукт мелкими кубиками.
5. Мелко порежьте 250-400 г сала. Смешайте гречку, печень, лук, сало. Присолите по вкусу, добавьте специи.
6. На насадку мясорубки или рожок натяните свиную кишку, завяжите ее кончик ниткой. Постепенно набивайте кишку начинкой, следите, чтобы она не была слишком плотно утрамбована. Когда кишка будет полностью начинена, завяжите конец ниткой.
7. Колбаски проткните в нескольких местах иголкой – так кишка не порвется от пузырьков воздуха.
8. Нагрейте в большой кастрюле 3-3,1 л воды, подсолите, опустите туда 3-4 лавровых листка. Осторожно опустите в кипящую воду колбасы, проварите 15-20 минут.
9. Готовые колбаски поджарьте с двух сторон на сковороде до получения золотистой корочки.

Хотите увидеть, как готовится это блюдо? Весь процесс поэтапно показан в следующем ролике.

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4-8.
Калорийность (на 100 г): 262 ккал.

Кухонная техника и утварь: для такого блюда потребуется духовка, противень, сковорода, блендер или мясорубка. Подготовьте разделочную доску, нож, иголку и нитки.

Понадобится миска, ложка, рожок для начинки или мясорубка со специальной насадкой.

Картофель	450-600 г
Свиное сало	90-130 г
Лук	160-200 г
Манная крупа	1 ч. л.
Чеснок	2-3 зубчика
Кишки	1 м
Растительное масло	15-20 г
Соль	по вкусу
Специи	по вкусу

1. Очистите 450-600 г картофеля. Измельчите его при помощи блендера или мясорубки с мелкой насадкой.
2. Очистите 160-200 г лука. Измельчите его при помощи блендера или мелко нарежьте. Смешайте его с картофелем.
3. Возьмите 90-130 г сала, нарежьте небольшими кубиками. Если есть шкурка – удалите ее.
4. Обжарьте сало на сковороде на небольшом огне, чтобы кусочки стали румяными, а жир вытопился. Дайте немного остыть.
5. Очистите и измельчите 2-3 зубчика чеснока. Смешайте картофельно-луковую массу с чесноком, салом. Добавьте специи, присолите, вымешайте.
6. Всыпьте в массу 1 чайную ложку манной крупы, чтобы смесь не распалась.
7. Начините кишки при помощи специальной насадки на мясорубку или рожка. Натяните кишку на рожок, завяжите край ниткой, набейте ее начинкой. Когда кишка заполнится, завяжите ее конец при помощи нитки.
8. Наполненные колбаски выложите на противень, который смазан 15-20 г растительного масла.
9. Проткните колбаски в нескольких местах, чтобы кишка не порвалась при нагревании.
10. Запекайте блюдо при температуре 180-200 градусов в течение 45-55 минут. При необходимости переверните колбасы.

В следующем видео показано, как сделать такую колбасу, продемонстрирован каждый этап.

• Практически всю домашнюю колбаску, в том числе из свинины, подают в качестве закусок. Ее нарезают небольшими кружочками и выкладывают на широкую плоскую тарелку. Очень оригинально смотрится колбасное ассорти: домашняя сыровяленая, картофельная, куриная колбаса.
• Выкладывать такие колбасы можно на тарелку, покрытую листьями салата.
• Украсьте веточками зелени, кусочками огурца, редиса, перца или томата – композиция будет выглядеть очень нарядно.
• Посредине тарелки с нарезкой можно поставить плошку с соусом.

С таким блюдом отлично сочетаются практически любые гарниры, овощные салаты. Из напитков предложите пиво, несладкие компоты, соки, морсы.

• Кишки, купленные в магазине, стоит несколько раз промыть в кислой воде или замочить минут на 20 в воде с уксусом (1 столовая ложка уксуса на стакан воды). Так вы гарантированно избавитесь от постороннего запаха.
• Нитки для завязывания колбас лучше брать натуральные – хлопок, лен. Заранее нарежьте их на кусочки по 20-40 см. Если хотите, колбаски можно свернуть кружочками, перехватывая каждый новый виток ниткой.
• Сало можно оттопить заранее – в этом случае оно успеет остыть, а жир затвердеет.

• Чтобы быстро начинить колбаски, воспользуйтесь мясорубкой с насадкой. При этом не нужно устанавливать нож и решетку, достаточно винта.
• Печень можно заранее вымочить в молоке – так у блюда будет более нежный вкус, не появится горечь.
• Если нет блендера, натрите картофель на мелкой или средней терке. Не забудьте отжать лишнюю жидкость.

Другие варианты приготовления и наполнения

• В печеночную колбасу вместо гречки можно положить рис, другие каши и даже картошку-пюре. Блюдо получится оригинальным и вкусным.
• В картофельную колбасу иногда добавляют сметану, молоко. Их вливают в измельченный картофель, чтобы он не потемнел.
• Картофельную колбасу можно сделать и постной – для этого лук кладите не сырой, а поджаренный на растительном масле, а сало не добавляйте.
• Иногда поджаренное сало пропускают через мясорубку – так колбасная масса становится более однородной.
• Если вы хотите попробовать сделать мясную колбаску, воспользуйтесь самым вкусным рецептом. Кстати, из остатков колбасы можно сделать ароматный суп.
• Чтобы придать блюдам новые оттенки вкуса, экспериментируйте со специями: розмарин, перец чили, кориандр, хмели-сунели сделают колбасу еще вкуснее.
• При желании в картофельный вариант блюда можно добавить нарезанные обжаренные грибы.

Кишки говяжьи как приготовить

Полки мясных отделов изобилуют самыми разнообразными говяжьими колбасами, однако встретить по-настоящему качественный и вкусный продукт удается далеко не всегда. За хороший мясной деликатес, который, увы, не отличается длительным сроком хранения, придется выложить кругленькую сумму. Но при желании всегда можно сделать домашнюю колбасу из говядины своими руками, за качество которой можно смело ручаться.

Выбор мясной составляющей

Отнюдь не любой говяжий кусочек подойдет для приготовления вкусной колбасы. Считается, что лучшая часть для приготовления сочной колбаски, — это шейная мякоть. Если будет использован кусок бедренной части, то блюдо, скорее всего, получится сухим и жестким.

Чтобы деликатес получился более нежным и сочным, к говядине стоит добавить немного жирной свинины. Не испортит картину и небольшое количество шпика. Он должен быть плотным, белым или розоватым, не липким и не рыхлым, а упругим. Естественно, что и говядина должна быть свежей, плотной по структуре, без неприятного аромата.

Подготовка натуральной оболочки

Говяжий деликатес принято готовить в так называемой череве, то есть свиной или говяжьей кишке. Для желающих полакомиться домашней колбасой иной раз поиск натуральной оболочки становится головной болью.

Само собой разумеется, что деревенские жители и те, кто имеют выход на фермеров, без труда могут раздобыть нужное количество черев. Оболочку для колбасы можно заказать в специальных интернет-магазинах, поискать в гастрономических бутиках или приобрести у продавцов на городском рынке.

Прежде чем набивать кишки фаршем, их нужно как следует подготовить:

1. У свиной кишки имеется три слоя: крепкий наружный, полупрозрачный в середине, а также внутренний слизистый. Толстый и внутренний слой убирают, оставив лишь средний.
2. Сперва кишки промывают холодной проточной водой сверху, а после очищают с изнаночной стороны.
3. Далее выворачивают кишку наизнанку, поддев неострой палочкой или карандашом ее наружный край и завернув во внутреннюю часть.
4. Подготавливают рассол для размягчения наружного и внутреннего слоев черевы. В литр холодной воды засыпают по две столовые ложки соли и соды. Кишки заливают рассолом таким образом, чтобы он полностью их покрыл, и оставляют отмокать на два часа.
5. Достав кишки из рассола, их обильно посыпают мелкозернистой солью, кладут на разделочную доску, а затем неострым ножом очищают внутренний слой от остатков слизи. Внешний слой при этом скручивают жгутиком и вытаскивают руками. Если же он не поддается, то изнанку кишки чистят по второму кругу.
6. Тщательно промывают будущие оболочки для колбас холодной водой.
7. Лишние кишки заворачивают в полиэтиленовую пленку или фольгу и убирают в морозильную камеру до следующего раза.

Запеченная в кишке колбаса

Приготовить любимую говяжью колбасу в домашних условиях под силу каждому. В этом легко можно убедиться, приступив к увлекательному кулинарному процессу. Итак, для приготовления сытной говяжьей колбасы понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 кг говяжьей шеи;
• 0,5 кг свиного окорока;
• 5 зубчиков свежего чеснока;
• 50 г поваренной соли;
• сало (добавляют по желанию);
• свежемолотые специи (по вкусу).

Когда все продукты куплены, самое время начинать готовить вкусную домашнюю колбасу. Весь процесс условно можно разбить на несколько технологических этапов:

1. Свежее мясо вымачивают в соленой воде. Здесь, конечно, все зависит от вкусовых пристрастий и количества используемого мяса. Например, на два литра жидкости идет примерно две столовые ложки соли.
2. Обтирают мокрое мясо сухой салфеткой и приступают к нарезке. Говядину лучше нарезать мелкими кусочками (2−3 см), а свинину и сало и того меньше.
3. Нарезанные компоненты смешивают между собой, добавляют к ним измельченный чеснок. После этого мясную смесь солят, приправляют различными душистыми специями.
4. Вымешивают начинку руками, после чего мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
5. Натуральные оболочки из свинины, предварительно замоченные в соленой жидкости, промывают холодной водой.
6. Для наполнения фаршем используют колбасную оболочку длиной до 1,5 м. С мясорубки снимают ножи и решетку, натягивают на насадку кишку. Набивать говядину в кишку будет намного удобнее, если использовать специальный поршень. Не следует завязывать оболочку, пока в ней не очутится первая порция говяжьего фарша — так в кишке не будет скапливаться воздух. Если поступить иначе, то велика вероятность, что в процессе наполнения колбасу придется прокалывать в тех местах, где сконцентрируются воздушные полости.
7. Набивая кишку фаршем, ее сразу же разделяют на небольшие сегменты (будущие колбаски). Внешне все это должно напоминать моток сарделек, поэтому колбасу начинают формировать прямо в кишке. Промежутки между новоиспеченными колбасками перевязывают тонкой ниткой из хлопка.
8. Как только оболочка полностью заполнится говяжьим фаршем, конец кишки завязывают толстой ниткой и приступают к запеканию в духовке.
9. Понадобится глубокая форма для запекания. Мясные деликатесы укладывают по спирали. Натуральную оболочку смазывают подсолнечным маслом и прокалывают в нескольких местах, для того чтобы утрамбованный в кишку фарш не вылез наружу под воздействием высокой температуры.
10. Домашнюю колбасу ставят в хорошо разогретую духовку приблизительно на полчаса, температура, при которой будет запекаться блюдо, не должна быть выше 200 градусов.
11. Во время запекания из колбас будет выделяться сок, которым нужно смазывать готовящийся в духовке продукт. Для этого нужно периодически открывать дверцу духовки и выливать выделившийся сок на подрумяненную мясную поверхность. Это позволит деликатесу приобрести золотистый оттенок и дополнительную сочность.
12. Когда самодельные говяжьи колбаски запекутся, не нужно спешить извлекать их из формы. Хорошо, если какое-то время они потомятся в собственном жире.

Рецепт вареного продукта

Такая домашняя колбаса из говядины во многом похожа на знаменитую докторскую колбасу, но, конечно же, она намного превосходит ее по вкусовым качествам. Чтобы приготовить превосходную вареную колбасу из говядины, потребуются следующие продукты:

• 3 кг говядины;
• 0,5 кг жирной свинины;
• 300 г шпика;
• 0, 5 стакана крахмала;
• литр талой воды;
• 50 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• два зубчика чеснока;
• 5 г черного молотого перца.

Говядину порубить на небольшие кубики, измельчить шпик. В кастрюле с водой развести крахмал, поместить туда мясо и тщательно вымешивать его в течение 5 минут. Как только масса обретет вязкую и однородную структуру, сразу же добавить туда свинину, еще немного помешать. Для окончательного формирования фарша в мясную смесь добавляют сало, соль, пряности.

Охлажденный фарш набивают в свиную или говяжью кишку. Сформированные колбаски сначала отправляют в духовку, разогретую до 80 градусов, чтобы там они могли подсушиться. Через час деликатесы помещают в кастрюлю и варят на слабом огне около 30 минут. Готовая колбаса хорошо подходит для приготовления вкусных бутербродов.

Сыровяленый деликатес своими руками

Сыровяленая говяжья колбаса запросто может украсить любой праздничный стол. Для ее приготовления необходимо приобрести говяжью вырезку (1, 5 кг) и свиное сало (300 г). Из специй предпочтение стоит отдать классическому варианту — черному перцу.

Говядину измельчают на мясорубке, а сало нарезают мелкими кусками. Главное, не перекручивать сало вместе с мясом, иначе жирная смазка потеряется, прилипнув к ножам мясорубки.

Фарш тщательно размешивают, добавляют соль и специи. Для придания продукту пикантного вкуса и аромата в фарш нередко добавляют коньяк, достаточно всего 30 мл. Начинку для сыровяленой колбасы оставляют в холодильнике на всю ночь. Подготовленную заранее натуральную оболочку набивают колбасным фаршем. Делают это аккуратно, плотно не наполняя кишку, разглаживая для более равномерного распределения и давая выйти воздуху.

Формируют нужного размера колбаски, завязывают с обеих сторон плотными нитками и подвешивают для сушки в укромное место. Буквально через пять дней ароматные сыровяленые колбаски будут готовы к употреблению.

Приготовление блюда без черевы

Если не удалось найти кишки для домашней колбаски — не беда. На выручку придет фольга, на худой конец — можно использовать пищевую пленку.

Фольга или пленка придадут готовому фаршу продолговатую форму. Фарш может быть точно таким же, как и в приведенных выше рецептах, только туда желательно добавить куриное яйцо для лучшего сцепления.

Колбаски либо отваривают, либо пекут, причем прямо в этой упаковке. Также их можно заморозить. При необходимости замороженный продукт извлекают из морозилки и жарят на сковородке. Еще подобные колбаски можно нанизать на шампуры и приготовить на открытом огне.

Зачем переплачивать деньги за магазинный продукт, качество которого иной раз вызывает большие сомнения, когда, научившись готовить домашнюю колбасу из говядины, всегда можно порадовать своих близких таким вкусным обедом или ужином.

Как приготовить требуху говяжью

Рубец – это фактически незапятнанный белок, так как состоит из мышечных волокон. Эта часть туши богата витаминами – В1, РР, В2, Н, В12, минеральными веществами – йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор.

Калорийность продукта невелика и составляет 97 ккал. Плюс отсутствие углеводов и фактически полное – жиров, делает требуху безупречным продуктом для женщин и юных людей, придерживающихся правильного питания. Продукт разрешен для всех групп потребителей.

Противопоказание – персональная непереносимость.

Блюда из требухи встречаются в кухнях разных народов.

Это именитый хаггис у шотландцев, фляки и флячки у поляков и украинцев и так далее.

Как выбрать доброкачественную требуху?

Купить дешевый субпродукт можно на рынках либо в специализированных отделах супермаркетов, в мясных магазинах.

Покупая требуху в стационарных точках реализации, вы избавите себя от необходимости чистить продукт. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.

Если вы решили приобрести требуху на рынке, то непременно придерживайтесь последующих правил.

• Продукт должен иметь серый цвет.Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Время от времени в продаже встречается нижняя часть желудка. Она без ворсинок, но ее поверхность расчерчена блестящими ромбами.
• Субпродукт не должен иметь противного подозрительного аромата, не считая запаха сырого мяса.
• Требуха должны быть незапятанной, без слизи и зеленоватых либо гнилых участков.

Продукт, купленный на рынке, просит подготовительной обработки. Так что почистить ее придется в домашних условиях.

Современные хозяйки чрезвычайно изредка готовят говяжий рубец. Рецепт приготовления его фактически забыт и совсем зря.

Во почти всех странах этот субпродукт (в простонародии Требуха) считается деликатесом, его готовят по огромным праздничкам. Приготовить рубец жареный с луком совершенно нетрудно, ежели знать некие правила выбора и подготовки продукта.

В эталоне приобрести уже очищенный рубец, но ежели такового не оказалось, то придется приступить к его обработке. Как почистить говяжий рубец? Поначалу необходимо залить его кипяточком, подержать так минут 10, а потом отлично поскоблить ножиком, и ежели необходимо, срезать ворсистые части.

Чтоб избавиться от противного аромата, можно натереть субпродукт солью либо несколько раз отварить, сливая воду. Отваренную требуху нарезают случайными кусками и жарят либо тушат.

1. Отлично помойте рубец. Ежели продукт куплен неочищенным, то его следует отлично поскоблить ножиком, а уже потом вымыть в прохладной воде.

Отварить приготовленный рубец в подсоленной воде, несколько раз слить ее и залить свежайшую. Продукт довольно долго варится, потому необходимо рассчитывать, что будет нужно от часа до 1,5 часа времени.

Чтобы рубец не имел специфичного аромата, можно в воду, в которой он будет вариться, добавить ароматные коренья и травки, к примеру, сельдерей, пастернак, морковь, лавровый лист, дольки чеснока.

Нарежьте отваренный рубец тонкими полосами либо кубиками. На этом шаге уже измельченный субпродукт можно мало проварить до полной мягкости, по желанию. Не считая того, полосы рубца можно хранить в холодильнике, заготавливать впрок, чтоб позже быстро приготовить к ужину.

3. Луковицу почистите, нашинкуйте маленькими кубиками.

4. В сковороду налейте незначительно масла. Выложите куски лука, отлично их подрумяньте на среднем огне до золотистого цвета.

5. Как лишь лук станет румяным, необходимо выложить в сковороду куски говяжьего рубца. Перемешайте эти ингредиенты, обжаривайте еще в течение 10 минут.

Приправьте блюдо специями, лавровым листом, подсолите по вкусу. Некие хозяйки добавляют сметану либо сливки, чтоб доготовить рубец уже в соусе. Он приобретает мягенький сливочный вкус, становится нежным.

7. На этом шаге выдавите сок из лимона, сбрызните им содержимое сковороды и готовьте еще минут 5-7. Лимонный сок нейтрализует запах рубца и даст приятный пряный вкус блюду.

8. Вкусное, сытное угощение из говяжьего рубца, полезность которого уже издавна подтверждена медиками.

Попытайтесь в один прекрасный момент верно приготовить блюдо по этому рецепту и ваши близкие повсевременно будут просить вас его готовить.

Подавайте говяжий рубец к столу с родным гарниром (гречкой, рисом, макаронными изделиями, картофелем), овощами, мелко нарезанной зеленью и хоть каким вкусным соусом.

Сколько варить требуху по времени? Как вкусно ее приготовить?

Сколько варить требуху разными способами? Освоив это нехитрое «искусство», вы сможете готовить из говяжьего рубца невероятно вкусненькие и пикантные блюда. Разберемся во всех тонкостях этого процесса.

Сколько по времени варить требуху?

Требуху можно готовить разными способами. Самый распространенный из них – в кастрюле. Сколько варить требуху в кастрюле? Этот процесс занимает три – четыре часа. Водичку надо несколько раз сменить. Готовят требуху на малом уровне конфорки, накрыв крышкой кастрюльку.

Совет! Водички должно быть в кастрюле в 2 раза больше, чем субпродукта.

В мультиварке требуха будет готова через пять – шесть часов. Оптимальная опция для ее приготовления – «Тушение». А вот в скороварке требуха варится шестьдесят минут. При этом остужать ее надо в приборе.

На заметку! К требухе принято относить желудочки говяжьи. Но кулинары требухой называют субпродукты разных животных и птицы.

Выбираем требуху правильно!

Мало знать, сколько варить требуху говяжью, надо еще и правильно выбрать ее. В основном такой продукт продается уже в обработанном виде, однако можно купить и неочищенную требуху. Лучше приобретать обработанный продукт, поскольку его чистка – занятие довольно хлопотное и длительное.

При выборе требухи учитывайте следующие особенности:

• Свежий субпродукт обладает сероватым светлым оттенком. Его поверхность должна быть блестящей, покрытой кожистыми небольшими ворсинками. Если вы покупаете нижнюю область желудочка, на ней ворсинок нет, однако она блестит и на ней виден ромбовидный узор.
• Что касается запаха, от требухи слышен аромат свежего сырого мяса. От нее не должно исходить неприятного запаха.
• Если на требухе есть слизь либо гнилостные места, такой субпродукт приобретать нельзя.

Совет! Покупайте требуху в специализированных магазинах. На рынке вы можете приобрести субпродукт плохого качества.

Подготовительная работа

Если вам досталась требуха неочищенная, придется постараться, чтобы подготовить ее к варке. Сначала выверните субпродукт наружу внутренней его стороной. С помощью острого ножа снимите слизистую оболочку, которая выстилает желудочек изнутри. Важно убрать и весь жир, поскольку он испортит вкусовые качества готового субпродукта.

Очищенную требуху промойте хорошенечко, желательно под струей проточной водички. Затем требуху в обязательном порядке вымачивают. Если этот этап проигнорировать, вы получите блюдо с отталкивающим запахом.

Замачивать требуху можно в слабом уксусном растворе либо в водичке с несколькими кристаллами марганцовки. Процесс вымачивания субпродукта должен длиться не меньше 3-х часов. Затем его надо вынуть и хорошенечко натереть поваренной солью. Оставьте субпродукт в таком виде на тридцать минут, потом промойте и ставьте его отвариваться.

Требуха в бульоне имбирном

Научившись варить требуху, на ее основе вы сможете готовить вкуснейшие блюда. Предлагаем вам порадовать своих домочадцев требухой в имбирном бульоне, да еще и с зеленым рисом. Будет не только вкусно, но еще и полезно, ведь в этом субпродукте множество витаминных комплексов.

На заметку! Требуха – идеальный компонент диетического меню, ведь она обладает невысокой энергетической ценностью.

Ингредиенты:

• требуха говяжья – 0,5 кг;
• имбирный корень – 12 г;
• листики лавра – три штуки;
• горошины перчика – пять штук;
• водичка очищенная – три литра;
• рис (желательно пропаренный) – один стакан;
• укроп;
• зубки чесночные – три штуки;
• петрушка;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам компоненты.
2. Если требуха у вас необработанная, подготовьте ее уже известным вам способом.
3. Замочите субпродукт в уксусном растворе на три – четыре часа. Лучше оставьте его на ночь.
4. Потом слейте раствор, осмотрите субпродукт и срежьте с него все «лишнее». У нас должна быть чистая, красивая и однотонная требуха.
5. Нарежем требуху кусочками и выложим в кипящую водичку. Таким способом мы уменьшим время приготовления субпродукта, а также будет меньше образовываться пенки.
6. Появляющуюся пенку обязательно убираем.
7. Имбирный корень чистим и шинкуем пластинами. Достаточно будет корня с размером два на два сантиметра. Кстати, имбирь «уберет» запах требухи.
8. Когда водичка закипит, добавим к требухе имбирные пластинки, две стол. ложечки соли, горошины перчика, листики лавра.
9. Варим требуху на минимальном уровне конфорки три часа.
10. А пока приготовим необычный «зеленый» рис. Сначала промоем зелень. Нашинкуем ее. Зубки чесночные очистим и измельчим.
11. Выложим подготовленные компоненты в емкость блендера. Добавим к ним пять – шесть столовых ложечек бульона.
12. Измельчим зелень с чесночком до однородной структуры.
13. Выложим полученную массу в толстостенную кастрюльку, равномерно распределив ее по дну.
14. Сверху выложим пропаренную сухую рисовую крупу.
15. Томим смесь на минимальном уровне конфорки. Размешиваем хорошенечко крупу, пока она не станет зеленого оттенка.
16. Теперь добавим к рису два стакана бульона, в котором мы варим требуху.
17. Варим рисовую крупу на среднем уровне конфорки, накрыв кастрюльку крышкой, пять минут. Затем уберем крышку и томим крупу еще пять минут.
18. Подсолим рис.
19. Выключим конфорку и накроем рис крышкой. Оставим на десять – пятнадцать минут. За это время рисовая крупа станет рассыпчатой. Главное, чтобы не осталось жидкости в кастрюльке!
20. Когда наша требуха будет готова, вынимаем ее из бульона.
21. Нарежем субпродукт порционными кусочками.
22. Чтобы придать блюду пикантные нотки, выполним такую хитрость: в сковородке растопим кусочек масла сливочного, выложим в нее требуху. Введем пропущенный через пресс чесночный зубчик. Томим субпродукт, накрыв крышкой сковородку, пять – семь минут.
23. Теперь сервируем наше угощение. С помощью кулинарного колечка выложим по центру тарелочки рис.
24. В форме лучиков распределим вокруг риса требуху.
25. Дополним лакомство капельками соуса томатного и кунжутными семенами. Готово!

Домашняя колбаса из говядины рецепт

Дома можно готовить все, что угодно, даже колбасу. Для этого понадобятся мясо разных сортов, свиное сало, всевозможные специи и подходящая оболочка: пищевая пленка или натуральные кишки.

Блюдо получится очень вкусным и ароматным, да и сомнений в его качестве не будет.

Ведь вы используете только самые лучшие продукты и лично проконтролируете процесс от первого шага до конечного результата.

Рецепт домашней колбасы из свинины в кишке

• свиная вырезка – 2,5 кг
• сало – 700 г
• коньяк – 100 г
• чеснок – 1 головка
• свиные кишки – 5 метров
• кориандр молотый
• черный молотый перец
• зелень сухая
• орегано
• тимьян
• базилик
• красный перец
• миндальный орех
• майоран
• соль

Как готовить

1. Кишки очистить от слизи, проверить на целостность и тщательно вымыть под проточной водой.
2. Сало без шкурки (550 г) и мясо порезать кусочками размером 2Х2 см. Приправить специями, посолить, поперчить и добавить чеснок, пропущенный через пресс.
3. Влить алкоголь и тщательно перемешать мясную массу ложкой.
4. На мясорубку установить насадку для приготовления колбасы. Краешек кишечной ленты перевязать ниткой или шапагатом и натянуть на мясорубочную насадку. Провернуть мясо и проследить, чтобы оно равномерно распространилось по кишкам.
5. Готовые колбаски сложить в пищевой контейнер и отправить в холодильник на одни сутки, чтобы все компоненты пропитались травами и специями.
6. По истечению положенного срока свернуть колбаски колечками и не туго перевязать кулинарной нитью.
7. В нескольких местах аккуратно проколоть оболочку зубочисткой.
8. В эмалированной кастрюле подогреть воду и проварить в ней колбасные изделия в течение 4-5 минут от момента закипания.
9. Оставшиеся 150 грамм сала вытопить на сковороде. Полученным жидким жиром обильно смазать проваренные колбасные колечки, сложить их на противень и поместить в духовку.
10. Запекать при температуре 180°C около полутора часов.
11. Вынуть из печки, остудить и подать к столу с овощами или майонезом.

Домашняя колбаса из свинины в кишке

Совет: Даже самый вкусный рецепт может испортить специфический посторонний запах оболочки, в которую упаковывается фарш. Чтобы избежать этого неприятного момента, перед приготовлением необходимо в течение 1 часа вымочить кишки в воде с добавлением уксуса, соды, лука и лаврового листа.

Рецепт домашней колбасы с сыром

Ингредиенты

• свинина без жира — 950 г
• говядина (мякоть) – 750 г
• сало 200 г
• красное сухое вино – 200 мл
• бульон мясной – 200 мл
• чеснок – 1 головка
• мускатный орех – 1 г
• смесь перцев – 2 г
• кардамон – 1 г
• твердый сыр – 450 г
• соль поваренная – 45 г
• кишки свиные – 3 метра

Как готовить

1. Мясо и сало ополоснуть и пропустить через мясорубку со средней сеткой. Посолить, приправить специями, тщательно перемешать и определить в холодильник на 7-8 часов.
2. По истечению времени влить вино и бульон комнатной температуры, добавить чеснок, пропущенный через пресс, вымесить до однородности и убрать на холод еще на 8 часов.
3. Твердый острый сыр нарезать кубиками 1Х1 см и ввести в фарш. Хорошо перемешать массу и набить ею череву, делая перекруты через каждые 12-15 см.
4. Готовые колбаски приготовить по собственному желанию: поджарить на сковороде в оливковом масле, запечь в духовке, отварить, подрумянить на гриле или прокоптить в домашней коптильне.

Домашняя колбаса с сыром

Важно: Приготовление домашней колбасы в домашних условиях требует соблюдения некоторых условий. Наполнять кишки следует очень равномерно и не слишком плотно, иначе в процессе варки или обжаривания оболочка распадется и колбасное изделие потеряет форму.

Домашняя колбаса: рецепт без кишок

Ингредиенты

• курица домашняя – 1 шт весом не менее 2 кг
• яйцо – 1 шт
• сливки 33% – 100 мл
• эстрагон – ½ пучка
• эспелетский перец – ½ ч.л
• лук-порей – 1 шт
• чеснок – 1 головка
• сельдерей – 2 стебля
• белый лук – 1 шт
• шалфей – ½ пучка
• тимьян свежий – ¼ пучка
• розмарин свежий – ¼ пучка
• бадьян – 3 звездочки
• гвоздика – 3 соцветия
• соль
• перец горошком
• перец черный молотый

Как готовить

1. Курицу разделать на порционные куски. Филе вырезать отдельно, освободить от кожицы и отложить в сторону. Все остальные части поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
2. Довести бульон до кипения, добавить луковицу, поделенную на четвертинки, чеснок, пропущенный через пресс, стебли сельдерея, тимьян, розмарин, черный перец горошком, звездочки бадьяна и цветки гвоздики. Проварить на среднем огне примерно 40-45 минут, регулярно снимая образующуюся пену.
3. Для фарша филе курицы, разрезанное на небольшие ломтики, вместе с яйцом и сливками измельчить в блендере до однородного состояния, посолить, поперчить, добавить эстрагон и выложить мясную массу на плотный и широкий полиэтиленовый пакет. Сформировать аккуратную ровную колбаску и плотно свернуть, чтобы фарш улегся и внутри не было пустот. Концы пленки крепко закрутить и перевязать суровой ниткой.
4. Выложить колбасные полуфабрикаты в термостойкую форму, залить предварительно процеженным бульоном, прикрыть фольгой и поместить в горячую духовку. Запекать при температуре 180°C в течение 20 минут.
5. По истечению времени вынуть колбаски из формы и аккуратно снять пленку. Порезать на кусочки и подать к столу.

Домашняя колбаса без кишок

Рецепт домашней колбасы из курицы

Ингредиенты

• филе куриное — 500 г
• бедрышки куриные – 800 г
• сало без прослоек – 200 г
• чеснок – 6 зубцов
• горчица дижонская – 2 ст.л
• соль
• перец молотый
• кишки свиные – 6 метров

Как готовить

1. Мясо и сало перемолоть на мясорубке, посолить, поперчить, добавить горчицу, измельченный чеснок и хорошо вымешать. Если фарш получился слишком плотным, влить около 50 мл ледяной воды.
2. Установить на мясорубке насадку для приготовления колбасы, закрепить на ней кишку и наполнить фаршем. Краешки плотно закрутить и перевязать ниткой. По всей длине сделать несколько проколов цыганской иглой, чтобы вышел воздух.
3. Раскалить чугунную сковороду, влить немного воды так, чтобы она прикрыла дно примерно на 0,5 см. Бросить пару лавровых листков и несколько горошин душистого перца. Выложить колбаски, прикрыть крышкой и готовить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не выпарится полностью. Затем перевернуть, снова залить водой и довести до готовности.
4. Подать на стол вместе с любимым соусом, как показывает рецепт с фото.

Домашняя колбаса из курицы

Рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях

Ингредиенты

• говядина – 1,5 кг
• сало свиное без прослоек – 300 г
• соль – 2 ст.л
• сода – ½ ч.л
• сахар – 2 ч.л
• уксус яблочный 6% – 50 мл
• приправа для колбасы

Как готовить

1. Мясо порезать небольшими кусочками, обильно сбрызнуть уксусом и посыпать смесью соли, сахара, соды и приправы. На 6 часов отправить в холодильник, затем тщательно перемешать и продолжить мариновать еще в течение 5-6 часов.
2. Пропитанное специями мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой.
3. Сало продержать в морозилке, чтобы оно затвердело, потом порезать кубиками, добавить к мясу и хорошо перемешать.
4. Выложить готовый фарш на пищевую полиэтиленовую пленку и очень плотно завернуть, придав форму удлиненной плоской колбаски. Края закрутить и перевязать жгутом.
5. На 3 дня подвесить колбаски в сухом хорошо проветриваемом месте, затем обвязать веревочками и оставить еще на 4 дня.
6. Готовое изделие тонко порезать и подать к столу.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Совет: Вкусная домашняя колбаса получится особенно сочной если в процессе приготовления добавить в фарш ледяную воду, 20% сливки, сметану или пастеризованное молоко.

Рецепты домашней колбасы из говядины

Ингредиенты

• говяжья мякоть без жил – 2,5 кг
• сало свиное – ½ кг
• сахар – 1 ч.л
• вода – 200 мл
• соль поваренная – 60 г
• молотый мускатный орех – 5 г
• молотый имбирь – 2 г
• сухая горчица – 5 г
• молотый белый перец – 1/3 ч.л
• чеснок – 6 зубчиков
• черева говяжья

Как готовить

1. Мякоть говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой, свиное сало – через мелкую решетку. Затем оба компонента соединить, посолить и приправить специями.
2. Чеснок измельчить и добавит к мясной массе.
3. Сахар растворить в ледяной воде, ввести эту жидкость в фарш и очень хорошо перемешать.
4. Оболочку плотно набить говяжьим фаршем, стараясь, чтобы внутрь не попадал воздух. Сформировать батоны удобного размера, а концы очень плотно перевязать. Пустоты проткнуть иголкой.
5. Поместить колбаски в холодильник на 8-12 часов, затем зажарить на гриле или запечь в духовке в течение 4 часов. Каждые полчаса переворачивать, чтобы колбаса подрумянивалась равномерно.
6. Готовое изделие быстро остудить под водой, насухо вытереть и подвесить на 10 часов в сухом, прохладном месте.
7. На стол подать с овощами и свежей зеленью.

Домашняя колбаса из говядины

Колбаса домашняя: рецепт видео

Категории: Статьи с рецептами

Сколько по времени варить кишки говяжьи

Как правильно и сколько варить легкое – свиное и говяжье, чтобы легкое не всплывало

Купили легкое, не знаете, как правильно варить легкое, чтобы оно не всплывало, сколько по времени варить свиное или говяжье легкое до готовности, что приготовить из этого субпродукта, ответы на эти вопросы вы найдете в наших рекомендациях.

Легкое – полезный субпродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Высокое содержание белка, микроэлементов, витаминов и минимальное количество жира дает право отнести этот продукт к категории диетических продуктов.

Калорийность свиного легкого 85 кКал на 100гр. продукта

Калорийность говяжьего легкого 92 кКал на 100гр. продукта

Как и сколько по времени варить легкое: общие принципы приготовления

• Перед варкой, если легкое замороженное его необходимо предварительно разморозить.
• Затем легкое необходимо вымочить в воде в течение 1,5- 2 часов. В процессе вымачивания воду лучше обновлять.
• Легкое сварится быстрее, если его предварительно разрезать на кусочки среднего размера. На варку целого легкого уйдет не менее 2-2,5 часов.
• Разрезанное на кусочки легкое, помещается в кастрюлю и заливается водой. Воды должно быть в два раза больше, чем исходного субпродукта.
• По желанию в кастрюлю можно положить репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, кориандр или другие специи, какие вы любите и используете для варки мяса, не забудьте посолить.
• Время варки легкого зависит от того, как вы собираетесь использовать вареный субпродукт.
• Если для дальнейшего тушения, то время варки составит не более 30 минут. Если для приготовления бутербродов или салатов — то время варки составит около 50 – 60 минут.
• Следует заметить, что легкие от молодых животных варятся быстрее.
• Когда вода в кастрюле закипит, то лучше первую воду слить или хотя бы убрать образующуюся накипь.
• Когда субпродукт сварится, то извлеките его из кастрюли, дайте остыть и удалите трахею и другие ненужные элементы. С вареным легким проделывать данную манипуляцию намного проще, нежели возиться с сырым легким.

Как варить легкое, чтобы не всплывало

• Так как легкое заполнено воздухом, то в начале варки субпродукт будет всплывать на поверхность. Чтобы избавиться от этого явления, постарайтесь кусочки легкого переворачивать во время варки как можно чаще. Продукт будет впитывать в себя воду и опустится на дно.
• Есть ещё один способ: в кастрюлю перед варкой помещают крышку ( ручка должна быть обращена книзу) меньшего диаметра чем кастрюля, сверху на плоскую часть крышки ставят груз ( н-р, банку с водой). Крышка с грузом во время варки не позволит легкому всплывать на поверхность.

Ещё одна полезная фишка, как лучше охлаждать легкое:

Охлаждать легкое лучше также под прессом. На сваренный субпродукт положите тарелку, а сверху груз (банку с водой). Охлажденное под прессом легкое, будет иметь более плотную консистенцию, это облегчит нарезку субпродукта. Например, легкое можно будет порезать в виде соломки или кубика для салата или других блюд.

Сколько по времени варить говяжье и свиное легкое до готовности

Используя общие принципы приготовления, вы теперь знаете, как варить говяжье и свиное легкое.

По времени свиное легкое, разрезанное на кусочки, варится чуть меньше чем говяжье, так как представляет собой более нежный продукт. На варку уходит порядка 40-45 минут. Время варки легкого также ещё будет зависеть, от какого оно животного молодого или старого.

Говяжье легкое, разрезанное на кусочки среднего размера, сварится за 50-60 минут.

Как проверить готовность вареного легкого

Сваренное до готовности свиное или говяжье легкое должно легко протыкаться вилкой, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.

Как приготовить легкое (говяжье и свиное) — простые рецепты

Здесь вы найдете несколько достойных идей на тему «как приготовить легкое», чтобы было вкусно и быстро.

Салат из вареного легкого

Легкое остудить под прессом и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать на корейской терке. Морковь и репчатый лук обжарить до готовности. Также для рецепта потребуется грибной бульонный кубик и майонез. Сделаем заправку для салата . Целый кубик или чуть меньше ( ориентируйтесь на свой вкус) раскрошить и смешать с майонезом, заправить салат, дать салату настояться минут 35- 40. Салат из варёного легкого готов. Приятного аппетита!

Как приготовить начинку из легкого для блинчиков

Легкое помолоть и смешать с обжаренным луком. Это самый простой вариант начинки. Можно кроме лука в начинку добавит обжаренную морковь и отваренную гречку. Ничинить блинчики. Очень вкусно и сытно!

Легкое слегка обжарьте, на отдельной сковороде обжарьте лук с морковью. Затем соедините всё вместе , добавьте немного сметаны разведенной с водой, тушите легкое до готовности.

Потушить легкое можно и с томатной пастой. Принцип приготовления такой же , как и со сметаной. Можно добавить во время тушения любимых специй.

Из легкого, отваренного до готовности, можно сделать нарезку и просто использовать для бутербродов.

Попробуйте рецепт «Котлеты из легкого »

Говяжий рубец — рецепты приготовления вкусных и очень необычных блюд

Без затруднений поможет применить в кулинарии говяжий рубец рецепт приготовления субпродукта. Посредством исполнения правильной технологии удастся качественно преобразить его характеристики и получить отменное, ни с чем не сравнимое по вкусу оригинальное яство.

Как приготовить говяжий рубец?

Чтобы блюда из говяжьего рубца смогли порадовать исключительным вкусом, нужно научиться правильно предварительно подготавливать субпродукт для последующего его применения.

1. Первоначально очищенный рубец замачивают в воде с солью и уксусом на 8-24 часа, промывают.
2. Заливают субпродукт порцией чистой воды, проваривают после закипания 5 минут, меняют воду. Повторяют пятиминутное кипячение еще 2-4 раза, после чего обновляют воду и приступают к варке рубца.
3. Нарезают отваренный до мягкости продукт ломтиками желаемой формы или размера или применяют целиком для оформления рулетов.

Как варить говяжий рубец?

После того как субпродукт почищен, вымыт, вымочен в подкисленной воде и избавлен путем многократного вываривания от остатков неприятного запаха, его необходимо отварить до мягкости, после чего он станет пригодным для дальнейшего применения в кулинарии. О том, сколько варить говяжий рубец, в данном рецепте.

• рубец говяжий – 1 кг;
• вода – 3 л;
• лавр – 2-3 шт.;
• лук, морковь и другие коренья;
• соль, перец.

1. Подготовленный рубец заливают водой.
2. Добавляют целиком лук, коренья, лавр, перец.
3. После закипания убавляют огонь и варят субпродукт под крышкой как минимум 4 часа, периодически восполняя воду. Готовый рубец легко прокалывается вилкой.

Как пожарить говяжий рубец?

Потрясающий вкус приобретает жареный говяжий рубец. Субпродукт необходимо предварительно подготовить должным образом и отварить до размягчения. Только после этого можно приступать к нарезке и обжариванию компонента. Далее представлен рецепт блюда с луком, который можно разнообразить, добавив морковь и другие овощи.

• отваренный говяжий рубец – 500 г;
• лук – 1-2 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец.

1. Рубец нарезают ломтиками сантиметровой толщины.
2. Шинкуют дольками лук и обжаривают нарезку на сковороде с маслом.
3. Выкладывают подготовленный нарезанный субпродукт, жарят еще 10 минут, помешивая.
4. Подают говяжий рубец жареный с луком к гарниру из картофеля, риса, макаронных изделий.

Говяжий рубец в духовке

Приготовление говяжьего рубца в духовке с овощами и сметаной под «крышкой» из слоеного теста предоставит возможность отведать изысканное по вкусу блюдо деликатесного уровня. Таковой достигается только при правильном исполнении всех подготовительных тонкостей субпродукта и нюансов изложенного далее рецепта.

• отваренный говяжий рубец – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 3 стебля;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• слоеное тесто – 250 г;
• соль, перец.

1. Подготавливают, отваривают и нарезают соломкой рубец.
2. Шинкуют лук, морковь и сельдерей обжаривают на масле до мягкости.
3. Отдельно обжаривают рубец, добавив муку.
4. Соединяют содержимое двух сковородок, добавляют соль, перец, чеснок и сметану, тушат 7 минут.
5. Перекладывают массу в формочки или кокотницы, прикрывают слоеным тестом, сделав по центру прокол для выхода пара.
6. Смазывают тесто яйцом и запекают блюдо до румянца.

Рулет из говяжьего рубца – рецепт

Говяжий рубец в рулете, рецепт приготовления которого будет представлен далее, займет не последнее место на праздничном застолье или заменит колбасные изделия в будни, аппетитно дополнив ломтик хлеба при перекусе. В качестве наполнения используют ассорти из пряностей, чеснока, аджики, вяленых томатов или сухофруктов.

• говяжий рубец – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• аджика – 50 г;
• горчица – 30 г;
• соль, перец, лавр, луковица.

1. Вычищенный и промытый тщательно рубец вымачивают несколько часов в подсоленной и подкисленной уксусом воде, промывают.
2. Натирают поверхность субпродукта смесью из горчицы с аджикой, добавив измельченный чеснок, соль и перец.
3. Формируют рулет из говяжьего рубца, перевязывают крепко бечевкой, заливают водой и ставят вариться, добавив лук, лавр, соль и перец.
4. Через 4-5 часов выключают огонь, а после остывания убирают рулет в холодильник на несколько часов.

Суп из говяжьего рубца – рецепт

Суп из говяжьего рубца удается наваристым, питательным и за счет добавления маринованного перца, чеснока и специй необыкновенно пикантным. Дополнительные вкусовые ноты и аппетитную густоту яство приобретает за счет добавления заправки из сметаны с желтками. Рубец для горячего используют исключительно отваренный.

• отваренный говяжий рубец – 1 кг;
• лук и морковь– 2 шт.;
• маринованный болгарский перец – 2 шт.;
• сельдерей и пастернак (коренья) – по 60 г;
• сметана – 250 г;
• желтки – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, масло, уксус.

1. Отваренный рубец нарезают соломкой и закладывают в кипящую воду.
2. Туда же закладывают спассерованные коренья с луком, проваривают 20 минут.
3. Смешивают желтки со сметаной и порцией бульона, вводят в суп тонкой струйкой, размешивая.
4. Тут же добавляют в суп из говяжьего рубца нарезанные перцы и растертый с солью чеснок, перец и уксус, прогревают минуту.

Хаш из говяжьих ног и рубца

Приготовить вкусный говяжий рубец на первое можно еще по одному рецепту родом из кавказской кухни. Здесь субпродукт сочетают с говяжьими ногами, которые придадут горячему дополнительный навар и питательность. Блюдо готовят, не подсаливая, а подают с заправкой из растертого с солью чеснока, зеленью и дополняют салатом из редьки, лавашем.

• говяжий рубец – 0,5 кг;
• ноги говяжьи – 1 кг;
• петрушка, базилик и кинза – по 150 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• лавр, перец горошком;
• соль.

1. Вымачивают рубец и ноги в течение суток, меняя воду.
2. Рубец проваривают трижды в новой порции воды по 5 минут.
3. Ноги заливают чистой водой и варят 3 часа.
4. Добавляют рубец, готовят хаш еще 4 часа.
5. Добавляют лавр, перец, томят суп еще час.
6. Отделяют мясо от костей, возвращают в кастрюлю.
7. Подают хаш исключительно горячим.

Хе из говяжьего рубца

Говяжий рубец, рецепт приготовления которого по корейской технологии будет представлен далее, потешит вкусовые рецепторы почитателей блюд с выраженной остринкой. Лук в данном случае обжаривается на масле, после чего горячим смешивается с остальными специями, которые максимально раскрывают свой вкус.

• говяжий рубец – 1 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 0,5 головки;
• масло – 100 мл;
• уксус – 200 мл;
• кориандр и чили – по 1 ч. ложке;
• лавр, перец горошком, зелень, соль.

1. Шинкуют отваренный рубец соломкой, заливают уксусом на час.
2. Добавляют тертую морковь, чеснок, соль.
3. Обжаривают лук, добавляют специи, перемешивают и выкладывают в общую емкость.
4. Говяжий рубец по-корейски перемешивают и оставляют в холоде на 12 часов.

Китайский салат из говяжьего рубца – рецепт

Аппетитный салат из говяжьего рубца позволит по-новому взглянуть на характеристики субпродукта и насладиться великолепным пряным вкусом полученной закуски. В бульон при варке вместе с традиционным набором пряностей добавляют имбирный корень, ломтик кассии длиной 5 см, звездочки бадьяна, целую луковицу.

• говяжий рубец – 500 г;
• арахис – 1 горсть;
• кинза – 2 пучка;
• чеснок – 1 головка;
• масло чили, кунжутное и рисовое вино – по 2 ст. ложки;
• соус соевый – 4 ч. ложки;
• рисовый уксус и сахар – по 1 ч. ложке;
• соль.

1. Отваривают рубец, нарезают соломкой.
2. Добавляют орехи, кинзу и заправку из чеснока с добавлением масла, вина, соевого соуса, уксуса и сахара.
3. Перемешивают салат и подают.

Как приготовить говяжий рубец в мультиварке?

Элементарно готовится говяжий рубец в мультиварке, а при наличии в устройстве функции скороварки еще и гораздо быстрее. Поле того, как продукт станет мягким, его извлекают из отвара, нарезают ломтиками желаемой формы и размера, дополнительно обжаривают и протушивают с добавлением томатного соуса.

• говяжий рубец – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная паста и масло – по 60 г;
• соль, перец, лавр, вода.

1. Подготовленный и вымоченный в течение суток рубец закладывают в чашу, добавляют соль, перец, лавр, луковицу, готовят на «Тушении» 5 часов.
2. Нарезают субпродукт, закладывают в вымытую чашу с маслом и овощами, обжаривают на «Выпечке» 15 минут.
3. Добавляют пасту, немного воды, перец, соль, лавр и включают «Тушение».
4. Через 30 минут тушеный говяжий рубец будет готов.

Как почистить говяжий желудок в домашних условиях

• Правила и аспекты очистки говяжьей требухи
• Что такое требуха и как ее можно употреблять в кулинарии?
• Как выбрать высококачественный рубец?
• Виды субпродуктов, обработка и приготовление субпродуктов как их верно и вкусно приготовить в домашних условиях.
• Обработка свиных, говяжьих голов и голов остальных животных перед приготовлением.
• Обработка мозгов к приготовлению.
• Как приготовить язык отварной.
• Как приготовить свиные ножки.
• Обработка печени (свиной, говяжьей).
• Подготовка сердца и горла
• Подготовка легких.
• Обработка свиного желудка.
• Отварной рулет
• Деревенский рецепт
• Что делать при пищевом отравлении?
  • Особенности пищевой интоксикации
    • Признаки пищевого отравления
  • Признаки просроченной еды (то, что едят, чем питаются — хоть какое вещество, пригодное для пищи и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и нужных ингредиентов для обычного течения хим реакций обмена)
  • Виды пищеварительной инфекции
  • Диагностика пищевого отравления
  • Первая помощь при отравлении
  • При отравлении (расстройство жизнедеятельности организма (живое тело, владеющее совокупой параметров, отличающих его от неживой материи, в том числе обменом веществ, самоподдерживанием собственного строения и организации, способностью воспроизводить их при), возникшее вследствие попадания в организм (живое тело, владеющее совокупой параметров, отличающих его от неживой материи, в том числе обменом веществ, самоподдерживанием собственного строения и организации, способностью воспроизводить их при) яда либо токсина, а также действие, вызвавшее такое болезнь (например, убийство либо суицид с помощью яда)) (расстройство жизнедеятельности организма, возникшее вследствие попадания в организм (живое тело, владеющее совокупой параметров, отличающих его от неживой материи, в том числе обменом веществ, самоподдерживанием собственного строения и организации, способностью воспроизводить их при) яда либо токсина, а также действие, вызвавшее такое болезнь (например, убийство либо суицид с помощью яда)), что делать?
  • При отравлении, что принять?
  • Помощь при алкогольном отравлении
  • Профилактика отравлений
• Потребительские свойства и полезность требухи
• Как выбрать доброкачественную требуху?
• Обработка желудков
• Требуха — что это?
• Пищевая ценность
• Выбор рубца
• Подготовка к чистке
• Необходимые условия и инструменты
• Способы очищения рубца
• Этап отваривания
• Как почистить?

Правила и аспекты очистки говяжьей требухи

Люди, с наслаждением употребляющие мясо, часто незаслуженно игнорируют субпродукты, к примеру, говяжью требуху. А ведь ежели знать, как почистить и приготовить данный компонент, по вкусу он не уступит и общепризнанным деликатесам.

В современных мясных лавках можно отыскать уже на сто процентов приготовленное к термической обработке изделие, на очистку которого не необходимо растрачивать время и силы. Но истинные ценители этого продукта предпочитают получать его в уникальном виде и все манипуляции совершать без помощи других.

На это придется издержать много времени, но итог себя непременно оправдает.

Что такое требуха и как ее можно употреблять в кулинарии?

Требуха, либо рубец, в отличие от печени и остальных фаворитных субпродуктов, применяется в проф кулинарии не так нередко.

А ведь по вкусовым свойствам и пищевой ценности она не уступает даже мясной нарезке, а в каких-либо моментах даже превосходит ее характеристики. Причина таковой несправедливости проста – люди не могут готовить требуху дома, потому в ресторанах она тоже не пользуется спросом. Не достаточно кто знает, что в неких странах этот компонент чрезвычайно ценится и стоит дороже чем отборное мясо.

Совет: Рубец в особенности полезен для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

В продукте много незапятнанного белка, минералов и витаминов при достаточно низкой калорийности. Он отлично усваивается пищеварительной системой и чрезвычайно изредка вызывает непереносимость.

Рецепты на базе рубца достаточно просты, больше всего морок уходит на предварительный шаг. Еще один нехороший момент в приготовлении продукта – быстро довести его до подходящего состояния не получится. На то, чтоб отменно почистить и отварить заготовку придется издержать не наименее часов.

Правда, это не означает, что все указанное время придется что-то делать. Размер действий при правильном подходе можно свести к минимуму.

Как выбрать высококачественный рубец?

Вкус и запах готового блюда впрямую зависят от свойства начального продукта. Даже ежели чистить не самую свежайшую заготовку по всем правилам, а позже варить ее несколько часов, не стоит рассчитывать на признание домашних. Независимо от того, для варки, тушения либо жарки покупается рубец, он должен соответствовать ряду требований:

Берем требуху лишь серого либо кремового цвета с блестящей поверхностью.

Допускается наличие кожистых волосков.

Если на поверхности изделия проступают блестящие ромбы, то это нижняя часть желудка. Ее не так просто вкусно приготовить в домашних критериях, итог может быть самым неожиданным.

Нужно непременно понюхать требуху, по запаху она обязана припоминать самое обыденное мясо. От приобретения продукта с резким либо противным запахом лучше воздержаться.

Не следует брать рубец, покрытый слизью либо с признаками порчи. Процесс гниения уже начался и даже ежели вырезать все проблемные места и чистить заготовку тщательнее обыденного, блюдо получится не таковым вкусным и небезопасным для здоровья.

Субпродукт, приобретенный с возрастной особи, будет различаться по цвету и запаху.

Существует несколько секретов, позволяющих повысить его качество (вымачивание в молоке либо составе с пищевой кислотой), но безупречный итог не гарантирован. Так что лучше применять производные юного животного.

Перед тем, как начать обрабатывать требуху, ее следует обдать кипяточком. Это упростит процесс очистки и обеззаразит компонент.

Домашние колбаски: секреты приготовления идеальной закуски

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух.

Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта.

После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного.

При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз.

А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 оС на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 оС). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 оС на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем

Источник