Как приготовить ботву свеклы по-армянски
Никто обычно не берет во внимание свекольные листья, а ведь из них можно изготовить замечательные блюда. В Армении есть много рецептов, где ботва свеклы является главным ингредиентом. Получаются оригинальные, аппетитные и очень вкусные кушанья.
Тушеная
Такое интересное кушанье готовится по-разному и отлично сгодится в качестве как основного блюда, так и закуски к таковым. Если использовать свежие, молодые листья свеклы, то вкусность получится невероятно нежной и будет обладать восхитительными вкусовыми качествами. Однако зрелую ботву тоже можно использовать – потребуется лишь немного дольше ее готовить.
- Ботва свекольная некрупных пучка
- Сливочное масло 100 грамм
- Мацони (разрешается заменять густой сметаной) 100 грамм
- Зубчики чеснока штук
- Лук репчатый луковицы
Совет: после окончания тушения черешки обязаны остаться немножко хрустящими, а на дне сковороды должно присутствовать небольшое количество овощного сока.
Тушеную по-армянски свекольную ботву подают вместе со специальным соусом. Для его приготовления потребуется смешать мацони (или сметану) с измельченным чесноком. По желанию можете поджарить лук и добавить к получившемуся кушанью. Вы можете еще больше поэкспериментировать и внести в рецепт яйца, помидоры или любые другие продукты. Подается кушанье горячим или охлажденным, как самостоятельное блюдо или закуска.
Яндекс картинки
Борани
Данный рецепт является старинным, поскольку использовался в очень давние времена. Традиционно борани подавался с бараньим мясом, куриными блюдами или вареными яйцами. Получается такая вкусность очень вкусной и сытной.
Для изготовления борани потребуются следующие продукты:
- ботва свеклы – 250 грамм;
- лук репчатый – 25 грамм;
- масло топленое – 20 грамм;
- мацони – 80 грамм;
- соль, чеснок – по собственному усмотрению.
Время готовки – 15-20 минут.
Кол-во порций – 2-3.
Пошаговый процесс приготовления:
- Переберите зелень, хорошо промойте ее, а затем разрежьте на несколько некрупных частей.
- Поставьте кастрюлю с водой на плиту, посолите жидкость и включите газ. После закипания отправьте ботву вариться.
- Проварите зелень пять-десять минут, а затем откиньте на сито, чтобы лишняя вода стекла.
- Прожарьте на сковородке измельченный лук до золотистости.
- Положите вареную ботву на красивую тарелку и добавьте к ней жареного лука. Хорошенько перемешайте их.
Подается борани из свекольной ботвы по-армянски в горячем виде. К нему стоит сделать соус из мацони и измельченного чеснока (вместо мацони разрешается брать сметану, кефир или несладкий йогурт).
Даже из свекольной ботвы возможно приготовить аппетитные кушанья, которые никого не оставят равнодушным. Попробуйте сделать блюда по данным рецептам или придумать что-нибудь свое. Ваши домочадцы или гости точно будут в восторге!
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Ссылки
—Рубрики
- Выпечка (2627)
- Вторые блюда (1407)
- Закуски (699)
- Заготовки (586)
- Салаты (534)
- Дача (528)
- Моё (451)
- Здоровье (371)
- Кино (255)
- Вязание (247)
- Десерт (245)
- Первые блюда (226)
- Рецепты для мультиварки (193)
- Запеканки (188)
- Для дома (155)
- flylady (3)
- Новый Год (145)
- Соусы (123)
- приправы (10)
- Аудиокниги (99)
- Шитье (99)
- Дневник (96)
- Кулинарные сайты (87)
- журналы (13)
- Пасха (87)
- Напитки (56)
- Замороженые полуфабрикаты (30)
- Хлебопечка (21)
- Конфетные букеты (8)
- Армянская кухня (6)
- Украшение блюд (4)
- Армянская кухня (3)
- Кулинарные передачи (2)
- Бисер (1)
- Мыло (1)
- Радио (0)
- Радио (0)
—Метки
—Приложения
- ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
- Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
- СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку «Обновить
- Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
- Nokia Music
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Свекольная ботва тушеная по-армянски (с вариациями!)
Хочу показать вам рецепт горячего блюда из свекольной ботвы! Простого, легкого, вкусного и очень полезного.
Можно брать только черешки (бордовые стебли), или только зеленую часть (листья), можно и то, и другое вместе. В зависимости от этого будет немного меняться вкус, структура, внешний вид.
Сегодня, после сбора свеклы.
у меня остались некоторые ее излишки, которые я и приготовила на ужин.
Итак, делим нашу ботву на две части — “вершки” (листья) и ”корешки” (черенки) и хорошенько промоем.
Нарезаем черешки на кусочки длиной примерно 5-6см,
а листовую часть — полосками шириной около 1-2 см (сильно не мельчить!).
Вот наши “вершки” и ”корешки” готовы!
Кладём в глубокую сковороду сначала черешки, подливаем немного воды. (Мы будем НЕ варить, а тушить, поэтому воды совсем чуть! Иначе потом её придётся сливать, с чем я категорически не согласна. ). Немного потушить, минуты 2-3, под крышкой!
Затем добавить листовую часть (она варится быстрее, чем стебли, поэтому такая небольшая фора во времени.
Опять немного потушить, минуты 2-3, переворачивая массу снизу вверх, чтобы она обваривалась равномерно. Как только листья немного обварятся и осядут, положить хороший кусман сливочного масла,
И, накрыв крышкой, тушить до готовности. Пару раз перемешать, чтобы всё сварилось равномерно. Это займет буквально несколько минут. Не переварите и не пересушите! Черешки должны легко кусаться (в смысле не кусать вас, а кусаться вами. , но оставаться немного хрусткими. А на донышке должно оставаться немного сока, выпаривать его до победного конца – не нужно!
Готово!
ВАЖНО. ОБЯЗАТЕЛЬНО и НЕПРЕМЕННО подаем к блюду традиционный армянский соус – мацун с толченым чесноком. Можно мацун заменить на густую сметану, йогурт и прочее, но кисломолочка с чесноком – обязательна. Иначе будет пресно и не вкусно.
Горячим накладываем на тарелочку вместе с соком. Шлёпаем на свою порцию хороооошую такую ложку чесночного соуса, энергично перемешиваем, глотая слюнки от ароматов. И, наконец, поглощаем, не забывая обмакивать хлебушек в сочок.
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ.
1 — Можно в самом конце тушения добавить в сковороду и жареный лук . Но кушать опять же и всенепременно с чесночным соусом!
2 — Можно в конце еще и залить яйцами . Тогда можно есть и без чесночного соуса, а только со сметанкой, при желании. Видите, сока уже нет! Он заварился с яйцами (которых на фотке почему-то не видно.
3 – А можно из тушеной ботвы приготовить отличный салатик !
Для этого ботву надо тушить БЕЗ масла , только с солью (а воды еще меньше), а потом остудить, водичку сцедить, можно порезать и помельче. Затем добавить тонко нарезанный репчатый лук, свежую зелень по вкусу, чеснок, орехи и заправить растит. маслом , можно добавить и лим.сок :
Либо можно тот же салатик с луком, зеленью, чесноком и орехами заправить майонезом или сметаной :
4 — Можно даже приготовить прекрасную намазку типа икры, пасты ! Для этого весь этот последний “комплект” из пункта 3 (причем как вариант с раст.маслом, так и вариант со сметаной/майонезом) – просто вжикнуть блендером (или мясорубкой) – вместе с луком, орехами, зеленью, чесноком.
Можно подавать на хлебушке или просто вот такими шариками:
Ремарка: Повторю, что для всех этих блюд можно использовать и черешки, и зеленые листья, и по отдельности, и вместе. Лично мне больше нравятся такие варианты:
— Если горячее блюдо , то только тушеные черешки БЕЗ листьев , и именно основной вариант (без лука и яиц).. но обязательно с чесночным соусом.
— Если намазка (икра), то только листья БЕЗ черешков .. (Цвет будет намного приятнее!)
— А если салат , то смешанный вариант – черешки + листья .
Но вовсе НЕ ФАКТ, что прочие варианты не понравятся лично ВАМ больше!
Ну и в качестве БОНУСА .
Традиционный армянский чесночный соус “СХТОР-МАЦУН”!
Без этого соуса мы никуда. Он идет и на заправки салатов , и подается отдельно как соус — к очень многим блюдам, в частности к разнообразным блюдам из зелени (как в данном случае), к зеленой фасоли, к кабачкам, к пельменям (бораки), к макаронам. Не говорю уже о толме в виноградных листьях.
Он подается на стол также просто как самостоятельная закуска , намазка!
Для того, чтобы его приготовить, нужно из обычного мацуна сначала получить мацун, густой как крем ! Как у нас говорят, “выжатый мацун” (“ Камац мацун ”).. Это самое главное условие для получения хорошего качественного соуса!
Вот наш мацун, этот приготовлен дома, но подойдет и магазинный:
Он достаточно густой, и для еды, и для выпечки подходит идеально.. Для супов и напитков его надо разбавлять.. А вот для соуса, наоборот, загустить! Для этого мацуну просто надо дать откапать . У меня есть для этого специальный мешочек из льна. Лён тут не случаен, он очень плотный и пропускает только чистую воду! Такой мешочек у нас в доме был всегда, сколько я себя помню! Он шьется именно из льна, причем швами наружу, как бы НАИЗНАНКУ (чтобы в швы не забивалась кисломолочка). Швы должны быть двойными и крепкими. По верхнему краю прошивается прорезь, в которую вдевается крепкая ленточка. Размер мешочка примерно 25х35см, а ленточку стоит оставлять подлиннее, чтобы за нее удобно было мешочек подвешивать. (Очень советую и вам сшить такой мешочек для сцеживания любой кисломолочки и не заморачиваться каждый раз поисками подходящего подручного средства.
Итак, держа мешочек навесу (швами наружу!), в один УГОЛОК заливаем мацун, собираем ткань по верху, стараясь сильно не раскачивать мешочек, чтобы не измазать его выше уровня мацуна, закручиваем в узел (большой, но слабенький!) и подвешиваем за ленточку в любое подходящее место на кухне, подставив снизу посуду для капающей водички (у меня висит прямо на кране, над раковиной):
Через пару часов наш мешочек явно “похудеет”!
Сколько времени это займет – зависит и от густоты исходного продукта, и от того, какой густоты продукт вам нужен на выходе! Примерно от получаса до 2-3 часов.
После чего развязываем узел, берем уголок с мацуном в руку и раскрываем, как бы выворачиваем мешочек:
Вытряхиваем густой комочек в пиалку:
А остатки, прилипшие к мешочку, аккуратно счищаем ножом (немного натягивая мешочек на руке). Поскольку льняная ткань плотная, то это очень просто! На ней не остается практически ничего! Вот так:
(Мешочек потом достаточно простирнуть в чистой воде со средством для мытья посуды и всё!)
Вот и наш сцеженный мацун! Ложка СТОИТ! Это уже ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Но мы идем дальше. Добавляем давленный чеснок:
Перемешиваем, и соус — ГОТОВ!
Кстати, если вы немного его передержали в мешочке, и соус получился СЛИШКОМ густой, тогда можно его чуть-чуть разбавить “обратно” 1-2 чайными ложечками холодной воды.
Но имейте в виду, что при соединении с горячим блюдом, даже при заправке холодных салатов, соус немного разжижается! Так что, лучше погуще.
К соусу можно добавить и зелень (укроп), например, если он подается к кабачкам.
Источник
Источник