Как приготовить стейк тибон дома

Тибон стейк под винным соусом

с рекламой магазина
Мужки и Мясо

Тибон стейк под винным соусом. Звучит очень по-бургундски. Это простой, но не лишенный изящества рецепт.

Вам потребуются:

• стейк Ти Бон — 1шт (начинается от 700 грамм);
• Лук Шалот 2-3 шт. (мелконарезанный, или разделенный не четвертинки, зависит от размера лука);
• Вино красное полусухое или сухое (зависит от предпочтений) — 750 мл;
• говяжий или куриный бульон — 750 мл;
• тимьян — 1 веточка;
• соль, черный перец — по вкусу;
• Сливочное масло — 1 ч. л.;

Гарнир по желанию:

• Салат (романо, руккола, лолло россо, айсберг);
• Спаржа;
• Огурцы;
• Помидоры;
• Болгарский перец;
• Оливковое масло;

Но философия для этого рецепта проста:

Начнем с приготовления стейка. Итак, у нас уже был гайд по приготовлению стейка (Если захочется рассмотреть более детально, переходи вот сюда )

Что нужно делать

1. Достаем охлажденное мясо, кладем в посуду и заливаем Вином (да, да, не жалеем! Берем Чили или Бургундию), добавим вустерского соуса. Примерно, на час — два, раз в полчаса переворачиваем. (Можно позаботиться об этом заранее, например на ночь поставить)
2. Время маринада прошло? Нужно достать, нагреть до комнатной температуры, дать подышать.
3. Просушить бумажным полотенцем
4. Положить на раскаленную сковороду (ссылка на сковороду), смазанную оливковым маслом — примерно 2 ст. л.
5. Жарить стейк начиная с 2-х минут на каждой стороне (и в зависимости от желаемой степени прожарки добавлять по 1-2 минуте ко времени приготовления, т.е. хочется Blue — 2 минуты, Rare — 2+1 на каждой стороне и т.д.)
6. Есть один момент. У Тибона есть кость, и для того, чтобы мясо равномерно прожарилось, мы должны ее прогреть. Рекомендуется после запечатывания стейка (2 минуты с каждой стороны) отправить его в духовку, минут на 7-10. Кость прогреется, равномерно прожарит мясо возле и раскроет свой ореховый аромат по всему стейку. Либо, если не хочется отправлять мясо в духовку, мы делаем хитрость — немного надрезаем мясо возле кости, ставим стейк вертикально только на кость и таким образом прогреваем ее.
7. После всех трюков, выкладываем T-Bone отдыхать 5-7 минут
8. Начать сервировку!

Винный соус

Может стать отдельным видом искусства, при приготовлении обеда-ужина. Тягучий аромат вина, разливается по всей кухне, пока вы общаетесь с друзьями или смотрите кино.

Итак:

• Смешать вино, бульон, лук-шалот и тимьян в сотейнике. Довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить огонь и варить на медленном от 45 минут до 1 часа, пока он не уварится.
• Соус должен иметь густую густую консистенцию. (Соус может быть приготовлен на один день вперед. Разогрейте перед подачей). Снимите соус с огня и добавьте масло. Размешайте, приправьте солью и перцем.
• Мясо отдохнуло — Подавать немедленно!
• Берем блюдо, выкладываем гарнир, кладем отдохнувший стейк, обильно поливаем его нашим соусом.
• Подаём!

P.S. Это блюдо довольно самостоятельное, но в качестве гарнира можете взять спаржу, или листья салата — айсберг, романо, лолло россо, руккола. Либо подать с легким овощным салатом — помидоры, огурцы, болгарский перец и оливковое масло.

Понравился рецепт? Хотите опробовать его сегодня же вечером?
Тогда закажите свой идеальный стейк в гастрономической лавке «Мужик и мясо» и дерзайте!
Мы уверены, что вы справитесь!

Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!

Источник

Рецепты: готовим Стейк Ти-Бон

Стейк T-bone – массивный мясной кусок, который разделен Т-образной костью и состоит из двух мышц бычка. В результате первая часть представляет собой сочную, нежную вырезку из говядины, а вторая – классический стриплойн, наделенный насыщенным мясным вкусом. Приготовить Тибон на домашней кухне может каждая хозяйка, если изучить несколько проверенных рецептов от шефов.
Повара выделяют всевозможные рецепты, для которых не потребуется использовать дорогостоящие, сложные ингредиенты. Пожарить мясо на кости можно с помощью двух популярных методов.

Стейк Ти-бон на сковороде

Преимущество такого рецепта заключается в применении минимального количества ингредиентов, а говяжий стейк не нуждается в предварительном мариновании.
Для двух полноценных порций повар рекомендует подготовить: 2 стейка Ти-бон весом 400-500 г каждый, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец.
Процесс приготовления:
1. Повар ставит сковороду на огонь, сбрызгивает оливковым маслом.
2. Стейк перед готовкой потребуется посолить, поперчить, мясо выкладывают на сковороду. Шеф обжаривает говядину по 2 минуты на каждую сторону
3. Повар уменьшает огонь, дожаривает мясо еще 4 минуты.
Повар убирает говядину со сковороды, откладывает ее «доходить» на протяжении 3-4 минут. Подавать блюдо нужно с гарниром – овощи, картофель.

Стейк Ти-бон в духовке

Приготовить стейк в духовом шкафу можно на домашней кухне, однако потребуется больше ингредиентов, чем в первом случае.
Шеф-повар рекомендует подготовить все продукты: 2 мясных куска Тибона весом по 400-500 г каждый, 4 ст. ложки оливкового масла, крупная морская соль, перец, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, свежие ветки розмарина.
Процесс приготовления:
1. Повар заранее достает стейк из холодильника, чтобы мясо было комнатной температуры. Такой процесс рекомендуется выполнить за полчаса-час до начала готовки.
2. Духовой шкаф прогревают до 200-210 градусов.
3. Отдельно повар разогревает чугунную сковороду на огне, которая долго держит тепло.
4. Шеф выполняет зачистку мясного куска – удаляются все ненужные мелкие кости, жировые прослойки. Перед прожаркой стейк обмакивают со всех сторон бумажным полотенцем, удаляют излишнюю влагу.
5. Повар натирает говядину оливковым маслом, использует приправы.
6. Куски выкладывают на сковороду, обжаривают мясо по 2 минуты. При обжаривании повар поливает Ти-бон стейк сливочным маслом, которое нужно растопить.
7. Мясо вместе со сковородой отправляют в духовой шкаф, выпекают еще 2-3 минуты. Получается средняя степень прожарки говядины.
Шеф-повар достает Ти-бон из духового шкафа, дает ему «отдохнуть» на деревянной доске 4-5 минут. Происходит разделка говядины: мясные куски срезают с кости, разделяют на ровные части. Разрез рекомендуется выполнять поперек волокон. Повар подает блюдо с гарниром или с соусом.

Два метода приготовления стейка Ти-бон

Стейк – мясо, которое высоко ценится настоящими мясоедами, а потому шеф-повара выделяют два главных способа приготовления. Первый – сначала подрумянить и обжарить, а второй – сначала пожарить, а затем подрумянить.
В первом случае шеф-повар готовит стейк на сильном огне, чтобы получить аппетитную корочку. Температура для гриля составляет 300-320 градусов. Чтобы мясо не сгорело, потребуется переворачивать кусочки через каждые полминуты. Когда мясо подрумянилось, повар отодвигает тендерлойн от открытого огня, а стриплойн оставляет над огнем. После этого закрывают крышку, готовят говядину до того момента, когда температура внутри не поднимется до 51 градуса.
Во втором случае шеф-повар выбирает способ равномерной прожарки двух частей Ти-бона. Поэтому сначала повар прожаривает стейк на непрямом огне до момента, когда температура внутри говядины составит 15 градусов, а затем подрумянивает говядину на открытом огне.
Вкус мяса напрямую связан с качеством говядины, поэтому выбирать говядину Рибай, Ти-бон, Ковбой и другие виды стейков нужно у проверенных поставщиков. Мясной интернет-магазин «Steak house» предоставляет возможность заказать мясо с необходимой жировой прослойкой по выгодной стоимости.

Источник

Как приготовить стейк на кости: ти-бон и портерхаус

Примечание автора: стейк портерхаус отличается от стейка ти-бон большим размером вырезки. Готовятся оба стейка одинаково.

Табак, щетина и мощный дымящийся ти-бон на тарелке — вот портрет мужчины, нарисованный еще суровыми временами Дикого Запада, актуальный и сегодня. Насыщенный, с брутальной Т-образной костью, этот стейк — настоящий король стейков, бескомпромиссный ужин чемпиона. Искушенными мясоедами он ценится за особенность разделки, сочетающей сразу два вида мяса — нежный тендерлойн и яркий стриплойн. Сегодня мы пожарим его идеально, попробовав сразу три способа готовки. Готовы? Поехали!

Метод 1: подрумянить и обжарить

До недавних пор я знал только один способ приготовить мощный, массивный стейк ти-бон: быстро подрумянить его на раскаленном гриле, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном непрямом огне. Это наиболее простой и распространенный способ готовки, который срабатывает безотказно, и с его помощью я уже пожарил немало аппетитных стейков. И даже сейчас, когда я научился некоторым новым трюкам, я считаю, что отказываться от этого простого и надежного способа совершенно ни к чему.

Итак, для того чтобы придать сырому стейку максимально аппетитную корочку, нужно отправить его на настолько мощный огонь, насколько это возможно. Если вы готовите на древесном угле, то дождитесь момента, когда он закончит яростно полыхать и покроется серым пеплом. Когда я опускаю сырой стейк на гриль, он разогрет примерно до 300 ± 20 о С.

На таком мощном огне стейк идеально подрумянивается, и я переворачиваю его каждые 30 секунд, чтобы он равномерно покрылся аппетитной хрустящей корочкой. Когда он становится достаточно румяным (я определяю на глаз), я поворачиваю его так, чтобы тендерлойн оказался подальше от прямого огня, а стриплойн — ровно над ним. Закрываю крышку гриля, и мой стейк мягко готовится до тех пор, пока его внутренняя температура не поднимется до 51 о С, что соответствует прожарке medium rare для вырезки.

Я даю стейку 10 минут отдохнуть, а затем нарезаю обе его части кусочками. Он сочный, с нежной розоватой сердцевиной и слегка серый по краям. Это прекрасный стейк, но я думаю поискать способы приготовить его получше. Вы со мной?

Метод 2: сначала пожарить, а затем подрумянить. Версия 1

Я хочу равномерно прожарить такие разные по характеру части ти-бона — стриплойн и вырезку, поэтому решаю попробовать другой способ готовки, который должен сработать идеально.

Как следует из заголовка, на этот раз я решаю сделать все наоборот — сначала приготовить стейк на непрямом огне до чуть меньшей степени прожарки, чем мне нужно (внутренняя температура примерно на 15 о С ниже желаемой), а затем подрумянить на открытом пламени. Это даже более эффективный способ придать мясу аппетитную корочку, так как на его поверхности останется меньше влаги после томления на непрямом огне. Для ти-бона и портерхауса это прекрасный способ добиться идеальной прожарки в обеих частях стейка.

Я решил, что поскольку верхняя часть ти-бона больше, чем сужающаяся нижняя, то и готовиться ей нужно дольше, — мне показалось это логичным. Однако когда я следил за температурой мяса по обе стороны кости с помощью термометра, то быстро понял, что оказался неправ. Тендерлойн (вырезка) готовится куда быстрее стриплойна, а все потому, что в этом куске меньше жира. На всем протяжении готовки его внутренняя температура была примерно на 15 о С выше.

Метод 2: обжарить и подрумянить. Версия 2

Приятного аппетита.

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

Источник

Тибон стейк

Ингредиенты

Тибон стейк — 6 шт.

Шампиньоны — 10 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Черемша — 1 пучок

Кускус — 0,5 стакана

Нут консервированный — 1 банка

Соль морская — 1 ч.л.

Перец ч.м. — 0,2 ч.л.

Масло оливковое — 4 ст.л.

Уксус белый бальзамик — 2-3 ст.л.

Соус соевый — 2-3 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Свое название стейк тибон (T-bone) получил из-за Т-образной косточки, которая разделяет на нем два разных вида мяса. С одной стороны — филейное мясо тонкого края (стриплойна), оно обладает самым выраженным говяжьим вкусом. А с другой стороны — нежное мясо средней части вырезки. Внешне тибон стейк очень похож на портерхаус, но часть вырезки в нем гораздо меньше, чем в портерхаусе, т.к. тибон вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сильно сужается.

Прежде чем готовить стейк (любой), его нужно достать из холодильника и дать полежать при комнатной температуре хотя бы минут 20 до его приготовления. Бумажным полотенцем промокнуть стейк.

Чуть смазать его оливковым маслом с обеих сторон. Повторюсь, дать постоять ему минут 20 перед приготовлением.

За это время приготовим салат в восточном стиле с овощами-гриль. Подготовить все необходимые продукты.

Кускус залить кипятком на 1 см выше крупы, накрыть крышкой, дать постоять минут 10-15. Нут открыть, слить жидкость.

Овощи помыть, обсушить, нарезать кружочками. Грибы нарезать на две части.

Обжарить с обеих сторон на сковороде-гриль до желаемой степени прожарки.

Переложить в глубокую посуду. Кружочки овощей и грибы можно порезать на половинки.

Черемшу помыть, просушить, нарезать, добавить в салат (или добавить чеснок).

Приготовить заправку. Смешать соевый соус, масло оливковое и бальзамический уксус. Заправить салат, посолить, поперчить по вкусу.

Хорошо перемешать, попробовать на вкус, если чего-то не хватает — смело добавляйте. Дать овощам минут 5-8 промариноваться.

Добавить кускус и нут, нарезать зелень, салат хорошо перемешать.

По просьбе сына сегодня готовила его стейк до степени прожарки медиум. Разогреть сковороду, обжарить стейк по 3 минуты с каждой стороны, и еще раз — по 2 минуты с каждой стороны.

Снять стейк с плиты, посолить морской солью среднего помола, поперчить.

Накрыть пищевой фольгой, дать отдохнуть стейку минут 5-7 перед подачей.

Подавать тибон стейк с салатом из овощей-гриль.

Одинаково вкусно и с красным вином, и с пивом.

Источник