Как приготовить соевые сливки

Соевые сливки с рапсовым маслом

Соевое молоко, также как и соевые сливки как правило являются мутными, белыми или кремового цвета и имеют консистенцию коровьего молока/сливок. По вкусу они похожи на традиционные, но некоторые приписывают им вкус похожий на зерновой.

Как сделать соевые сливки самостоятельно:

Пройдя по следующей ссылке, Вы найдёте наш рецепт: соевые сливки на рапсовом масле

Общая информация:

Соевые сливки как и соевое молоко производится из ферментированных соевых бобов и воды. Но они сё же более концентрированные. Хотя большинство людей называют их соевыми сливками, но правильно было бы называть кремообразную смесь из соевого напитка, растительного масла и натуральных эмульгаторов и стабилизаторов соевым кремом. Смесь этих ингредиентов обеспечивает получение в конце кремово-сливочной жидкости, которая по своей консистенции очень похожа на сливки из коровьего молока, и которую поэтому можно использовать точно также как и обычные сливки.

Составные вещества:

Соевое молоко/сливки отличаются по составу от коровьего молока/сливок по некоторым важным пунктам: они не только содержат большее количество усвояемых белков и железа, но и содержат меньшее количество насыщенных жирных кислот, не содержат холестерина, содержат меньше жира и натрия. Однако, в них содержится меньше усвояемого кальция.

Использование и аллергенный потенциал:

Соевые сливки используют чаще всего люди с аллергией на коровье молоко (примерно 2-3% людей) или те, кто страдает непереносимостью лактозы, т.к. соевые сливки не содержат лактозу. Также и для людей страдающих фенилкетонурией, одним из наиболее частых врождённых нарушений обмена веществ, при котором переваривании животных белков затруднено или невозможно, соевые сливки представляют собой хорошую замену.

Для всех, кто по собственному желанию хочет отказаться от употребления животных продуктов, как например веганы, соевые сливки — идеальная замена.

Однако следует помнить, что и соевые сливки переносятся не всеми и не могут считатmся сами по себе лучшей альтернативой сливкам, содержащим коровье молоко. Кто, например, имеет аллергию на берёзовую пыльцу, тот имеет повышенный риск возникновения перекрёстной аллергии, потому что соя имеет подобную белковую структуру.

Свойства соевых сливок очень похожи на свойства сливок, изготовленных из коровьего молока. Таким образом они являются прекрасным заменителем традиционных сливок, для тех, кто должен или хочет отказаться от продуктов животного происхождения. Соевые сливки можно использовать точно также, как и нормальные сливки.

Для получения таких сливок, которые подаются к пирогу или используются в тортах нужно добавить в 500 мл сливок 2 гр агар-агара, прокипятить в течение 2 минут и охладить. Однако так хорошо взбиваться как традиционные сливки они не будут.

Интересные факты и производство:

Соевые сливки получаются в результате смешения соевого молока и растительного масла (напр. рапсового масла) в соотношении 2:1, причём в зависимости от желаемого содержания жира можно добавить меньшее количество масла. Часто туда дополнительно добавляются стабилизаторы и натуральные эмульгаторы. Соевые сливки можно купить в обычном супермаркете или легко приготовить их самостоятельно из соевого молока и растительного масла.

Источник

Как приготовить соевые сливки

Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.

Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда

Предлагаем вам рецепт замечательного десерта для диеты без глютена и лактозы — пасты из куркумы, кокосового масла и меда, которая одновременно является настоящим чудо средством для оздоровления всего организма.

Вкусный и полезный кекс без глютена и лактозы — с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута

Кекс без глютена с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута понравится детям и взрослым, соблюдающим диету без глютена.

Готовится очень просто и быстро. Основное время в приготовлении занимает выпечка в духовке.

Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?

Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей.

Источник

Взбитые соевые сливки на рапсовом масле с агар-агаром

веганство, термообработка

CLICK FOR: CLICK FOR: Пиктограмма таблицы питательных веществ

Ингредиенты (для человека , )

Кухонные приборы

• 

подготовки

• 

Приготовление

В небольшой кастрюльке вмешать агар-агар во взбитые сливки. Лучше всего для этого подойдёт венчик для взбивания.

Смесь кипятить ровно две минуты. После этого снять с плиты и охладить.

При этом следите, чтобы нагрев не был слишком сильным. Смесь очень загустеет и поэтому появится опасность того, что она подгорит. В любом случае не упускайте кастрюлю из вида.

Как только сливки охладятся, они будут готовы к взбиванию. Взбивайте их до получения желаемой консистенции.

Лучше всего для этого подойдёт погружной блендер. Также можно воспользоваться электрическим миксером. Или же Вы можете использовать венчик для взбивания, но взбить им сливки будет сложнее.

Наш рецепт взбитых соевых сливок с небольшим количеством агар-агара и на рапсовом масле представляет собой альтернативу традиционным взбитым сливкам. Веганские!

Взбитые соевые сливки: взбитые соевые сливки благодаря своим свойствам большое подходят для использования в приготовлении пирогов или других десертов, чем просто соевые сливки. Кроме того, они позволяют насладится вкусом сливок людям с непереносимостью лактозы.

Взбиваемость: представленные здесь взбитые соевые сливки взбиваются не так хорошо, как обычные сливки. После взбивания они становятся ещё немного более крепкими, так что они приобретают немного более другую консистенцию, чем традиционные взбитые сливки. Подобно муссу они больше похожи на воздушный крем, чем на рыхлые взбитые сливки.

Агар-агар: ингредиент агар-агар — это натуральное желирующее средство, которое состоит из клеточных стенок различных водорослей. Поэтому он, как и пектин является подходящей для вегетарианцев и веганов альтернативой широко распространённому желатину. Как и пектин агар-агару требуется нагревание, для того чтобы он мог раскрыть свои связывающие свойства. Вы можете получить более подробную информацию о нём, если Вы ознакомитесь с информацией по этому ингредиенту.

Проверка желирующего действия: разное количество агар-агара придаёт разные свойства блюду. Т.к. вяжущая способность доступных продуктов агар-агара бывает разной, то перед приготовлением рекомендуется протестировать её. Желирующие свойства агар-агара Вы можете проверить вскипятив его (минимум на 2 минуты) в небольшом количестве воды. Охлаждённая масса должна в течение 3 минут приобрести желеобразную консистенцию, в противном случае рекомендуется скорректировать время варки или охлаждения.

Если хотите приготовить соевые сливки самостоятельно, например, по нашему рецепту Соевые сливки на рапсовом масле, то Вы можете использовать предложенные там альтернативные способы приготовления. Если Вы используете готовый продукт, то при необходимости можете улучшить его вкус ванилью или другими пряностями.

Источник

Соевое молоко: польза и вред растительного продукта

Без сомнения, молоко и его производные – необходимая часть рациона взрослых и детей. Но с распространением вегетарианства, возвращением традиционных постов, часто встречающейся аллергией употребление животного продукта не всегда возможно. Современный мир предлагает растительный заменитель – соевое молоко. Существуют разные мнения о пользе и вреде этого вещества, в которых мы и попробуем разобраться.

Свойства необычного молока

Напиток, полученный из бобов одноименного растения, владеет несколькими общими качествами с коровьим или козьим собратом. Это жидкость белого цвета, обладающая сладковатым вкусом и легким запахом и имеющая склонность к скисанию (хранится оно до 7 суток в холодильнике).

Применение в кулинарии опять же сходно – производство кефира, сыра, творога из растительного напитка, которое обыденно для азиатской кухни, теперь знакомы и в нашей стране.

Проростки

Состав соевого молока богат на полезные микроэлементы (магний, натрий, а вот кальций встречается только при искусственном обогащении) и витамины (E, группа B, PP), жирные кислоты,0020липиды, фитоэстрогены. Кроме этого, 35% жидкости занимают белки, в которые включены 8 важнейших для организма аминокислот. Жирность продукта в 1,5–2 раза меньше, чем у коровьего эквивалента, а калорийность составляет всего 37 ккал, поэтому он оптимален при стремлении к похудению.

«Множественные исследования на животных показали противораковый эффект сои и соевых продуктов. Данные исследований на людях показали разные результаты, но совершенно четко подтвердили защитные свойства неферментированных соевых продуктов, таких как соевое молоко и тофу», – такой отзыв приведен в книге «Бойкот раку. Защитите себя и своих близких! Советы врача-онколога из Великобритании» Гелены Ариньш.

За счет уникального комплекта соединений и отсутствия некоторых животных веществ (ничтожно малое количество глютена, лактоза, холестерин) напиток полезен при следующих заболеваниях:

• язва желудка;
• сахарный диабет;
• холецистит;
• непереносимость глютена или лактозы;
• атеросклероз;
• гипертония.

Тофу

О пользе и вреде черного тмина читайте в статье.

Меры предосторожности

Несмотря на успешный опыт употребления соевого аналога, споры о его вреде не прекращаются. Входящая в состав фитиновая кислота снижает процент усвоенных организмом минералов, в том числе и кальция. Избыток фитоэстрогенов (но именно обилие этих соединений) может неблагоприятно сказываться на эндокринной системе, снижать способность к зачатию у женщин и концентрацию сперматозоидов у мужчин.

Не исключено и возникновение аллергии на растительный продукт. Наконец, некоторую опасность представляет собой возможность получить жидкость, насыщенную ГМО, так что лучше приобретать упаковку с соответствующей маркировкой.

Соевый продукт может выпускаться как в виде цельного напитка, так и в форме порошка. Их качества (как и польза, так и вред) идентичны, но сухое молоко можно хранить гораздо дольше. Для употребления его достаточно развести в воде.

Для женщин в период грудного вскармливания напиток может стать альтернативой животному продукту, что особенно актуально при наличии у малыша аллергии или непереносимости лактозы. Кормление ребенка раннего возраста возможно только специальными смесями на основе соевого молока, но соотнести их необходимость, потенциальную пользу или вред в каждом конкретном случае должен врач.

Мука

Как приготовить в домашних условиях

Производство соевого напитка освоено сегодня во всем мире. Традиционным оно считается в Китае и Японии. В нашей стране развитие этой отрасли началось в 30-х годах прошлого века, но и по сей день не вышло на мировой уровень.

На современных предприятиях, выпускающих напитки из сои, процесс максимально автоматизирован. Установка, выполняющая основные манипуляции, носит символичное название «соевая корова».

К счастью, приготовить аналог промышленного продукта можно у себя дома, вооружившись несложным рецептом:

• бобы (примерно стакан) на ночь замачивают в литре холодной воды;
• сцеженные плоды перемалывают в блендере, постепенно добавляя к ним оставшуюся жидкость;
• белую массу отваривают на небольшом огне около 10–15 минут;
• осталось процедить через марлю и по желанию добавить ваниль.

Существует еще один способ приготовления молока, но уже не из бобов, а из соевой муки. Сделать напиток можно приблизительно за 30–40 минут без предварительной подготовки. Потребуется 3 стакана воды и 1 стакан порошка:

• в кипящую воду постоянно помешивая всыпать муку;
• варить на медленном огне 20 минут;
• процедить и после остывания убрать в холодильник.

Одним из старожилов и признанных лидеров в производстве натуральных растительных напитков является бельгийская компания Alpro. Она предлагает несколько видов соевого молока, среди которых Оригинальный, Bio и вариант без сахара. Цена одного литра около 250–270 р.

Применение в быту

На кухне напиток из бобов может служить точно так же, как и привычное всем молоко. Приблизительная доза употребления для взрослого человека составляет около 1 стакана в день, будь то просто жидкость или блюда на ее основе.

Чаще всего молочные продукты используются для приготовления каш. Способы варки любой крупы на соевом аналоге не отличаются от традиционных. При этом завтрак приобретет все благоприятные свойства новых компонентов.

По аналогии с продуктом животноводства, растительное молоко применяется в создании необычных соусов, постного майонеза, супов и даже блинов.

Многие не могут начать свой день без кофе. Заменить жирные сливки без потери вкуса можно соевым молоком. Такой напиток сохранит пользу тонизирующих свойств без вреда для фигуры, поскольку калорийность одной чашки станет невероятно низкой.

Кофе в подаче с цитрусовыми

Сегодня гастрономические эксперименты не знают границ. Мы начинаем использовать продукты, которые традиционны для других стран, но не встречаются в наших широтах. Это и произошло с соевым подобием молока, его уникальные качества и растительное происхождение сделали белую жидкость полезной и уместной для российской семьи.

Источник