Как приготовить северные калитки с картошкой

Открытые пирожки калитки с картошкой

Для рецепта пирожков вам потребуется:

• картофель — 1 кг
• репчатый лук — 2 луковицы
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 20г
• мука пшеничная — 260г
• сметана — 4 ст.л.
• вода — 100 мл
• масло растительное
• черный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления пирожков:

Картофель почистить, сложить в кастрюлю с водой, посолить по вкусу и поставить вариться. Лук измельчить и до золотистости обжарить на растительном масле.

В чашку вылить воду, добавить 2 ст.л. масла растительного, 1 ст.л. сметаны и немножко соли по вкусу. Тщательно смешать все ингредиенты. В получившуюся смесь насыпать муку и замесить тесто.

В итоге тесто должно выйти мягким, нежным и пластичным. Тесто прикрыть и оставить минут на 20.

С готового картофеля слить почти всю воду (оставить в кастрюле около 150 мл), растолочь картофель с оставшимся отваром, добавить кусок сливочного масла, перец по вкусу и обжаренный лук. Все тщательно перемешать. Получившееся картофельное пюре немного остудить.

Спустя время от теста отрезать кусок и раскатать его в пласт 2-3 мм толщиной. Вырезать с помощью формы или какой-нибудь емкости диаметром 10 см круги.

В середину кругов, оставляя по краям 1 см, положить по 1 ст.л. получившейся начинки из картофеля.

Вокруг начинки из теста сделать защипы, формируя пирожки калитки. По такому же принципу сделать калитки из оставшегося теста.

В небольшой миске смешать желток и оставшуюся сметану.

Выложить получившиеся калитки на противень застеленный пергаментом и смазанный маслом. Смазать калитки смешанной с желтком сметаной. Поставить в прогретую духовку. Выпекать 30 минут при 180С. Готовые калитки вынуть из духовки, немного остудить и подать к столу. Приятного аппетита!

Источник

Калитка с картошкой из ржаной муки – 3 рецепта

Ксения Гарастюк • 30.06.2019

Если необычная выпечка – ваш конёк, то вам точно понравится калитка с картошкой из ржаной муки. Эти маленькие пирожки родом с Карелии (хотя похожая выпечка есть на Урале и даже у финнов). Основой для них служит ржаное или ржано-пшеничное тесто, раскатанное в тонкие лепёшки.

Начинка у калиток может быть разной, но наиболее простая и универсальная – мятая картошка. Чтобы сделать её нежнее, в пюре добавляют сливочное масло или сырое яйцо. Для сладости можно добавить репчатый лук.

Форма у калиток довольно необычная – лепёшка через равное расстояние защипляется. Таким образом получается очень красивая корзиночка. Количество защипов можете делать произвольным – чем они крупнее и их мельче, тем больше калитка будет напоминать формой звезду.

• Понять, что тесто обрело нужную консистенцию можно очень просто – оно должно не прилипать к рукам.
• Не оставляйте тесто на воздухе. Обязательно его накрывайте, пока не взаимодействуете с ним. Иначе оно пересохнет и раскатать его будет очень сложно.
• Ощутить в полной мере вкус карельской выпечки можно, если смазать калитки сметаной до выпекания, а после приготовления сливочным маслом.

Ржаная калитка с картошкой

Основой для теста чаще всего служат кислые молочные продукты, но и на молоке оно получается довольно нежным. Молоко смягчит ржаной вкус выпечки, такие калитки будут таять во рту.

Ингредиенты:

• 0,5 кг. муки ржаной;
• 150 мл. молока;
• 150 мл. сметаны;
• 1 яйцо;
• 50 гр. масла сливочного;
• 500 гр. картофеля;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Сначала займитесь начинкой, чтобы тесто не засохло. Отварите картошку. Разомните её в пюре. Когда остынет, добавьте сырое яйцо и растопленное масло. Немного посолите.
2. Смешайте молоко со сметаной.
3. Муку просейте, соедините с солью. Введите в молочную смесь.
4. Замесите тесто – оно должно перестать прилипать к рукам. Сформируйте шар и оставьте его на полчаса под плёнкой.
5. Скатайте из теста колбаску толщиной 5 см. Нарежьте на лепёшки. Каждую лепёшку тонко раскатайте.
6. Выложите в центр начинку. Края защипните гармошкой.
7. Отправьте выпекаться на 20 минут при 200°С.
8. Смажьте готовые калитки сливочным маслом.

Карельская калитка с картофелем из ржаной муки

Хотите приготовить настоящую карельскую выпечку – пользуйтесь этим рецептом. Изделие делается из пресного теста. Обязательно смажьте начинку сметанной – это важный нюанс в рецептуре.

Ингредиенты:

• 350 гр. муки ржаной;
• 800 гр. картофеля;
• щепотка соли;
• 50 гр. масла сливочного;
• 200 мл. сметаны;
• 2 яйца;
• щепотка соды.

Приготовление:

1. Муку просейте. Смешайте с солью. Постепенно добавляйте стакан тёплой воды. При этом замешивайте тесто. Возможно, воды придётся добавить больше – учитывайте консистенцию теста. Оно должно перестать прилипать к рукам.
2. Из теста сформируйте шар, накройте его плёнкой и оставьте на полчаса.
3. Картошку отварите, разомните в пюре. Немного посолите, добавьте сметану (оставьте 1 ст.л., она пригодится для смазывания) и 1 яйцо.
4. Скатайте тесто в колбаску. Нарежьте на лепёшки. Каждую из них раскатайте. В центр уложите начинку. Защипните края гармошкой.
5. Ложку сметаны смешайте с сырым яйцом, добавьте щепотку соды. Смажьте начинку.
6. Выпекайте калитки 20 минут при 200°С.

Ржано-пшеничная калитка

Попробуйте немного отойти от традиционного рецепта и сделайте калитки из смеси двух видов муки – изделия получатся более нежными. Разнообразьте и начинку, добавив немного лука. Это сделает её немного сладкой.

Ингредиенты:

• 150 гр. муки пшеничной;
• 150 гр. муки ржаной;
• 200 мл. кефира;
• 0,5 кг. картофеля;
• 1 луковица;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 яйца;
• 100 гр. сметаны;
• соль.

Приготовление:

1. Оба вида муки просейте и соедините. Немного посолите.
2. В сухую смесь введите кефир (он должен быть комнатной температуры).
3. Замесите тесто. Сформируйте из него шар и оставьте на 20 минут под плёнкой.
4. Картошку отварите. Разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, 1 яйцо и мелко нашинкованный лук.
5. Из теста скрутите колбаску. Нарежьте её на лепёшки. Каждую из них тонко раскатайте. В центр уложите 2 ст.л.начинки. Защипните края в гармошку – делайте защипы на одинаковом расстоянии.
6. В сметану добавьте желток и щепотку соли. Смажьте калитки.
7. Выпекайте 20 минут при 190°С.

Попробуйте это удивительное блюдо карельской кухни. Оно может войти в ваш рацион, если вы предпочитаете полезную выпечку (в этом случае откажитесь от сливочного масла в рецептуре).

Источник

Калитки с картофельной начинкой

Калитки или, как мне привычнее и милее, калиточки — это открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Такие пирожки пекли и пекут в северных регионах России — Карелии, Мурманской и Архангельской областях, Республике Коми. Очень простые и вкусные! Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

200 г ржаной муки (я брала цельнозерновую, но можно любую)

100 г кефира или простокваши (можно взять и сметану, и йогурт, но предварительно разбавить молоком или водой до жидкой консистенции)

Для картофельной начинки:

6 – 7 картофелин среднего размера

Сливочное масло и молоко по вкусу (до консистенции негустого пюре), при желании можно готовить картофельное пюре со сметаной

Сметана для намазывания перед выпечкой

Сливочное масло для смазывания калиток после выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто для калиточек готовится очень быстро, поэтому сначала нужно приготовить начинку и дать ей полностью остыть, а тесто замешивать непосредственно перед выпечкой.

Для картофельной начинки сварите картофель до готовности. Если есть возможность — сварите в кожуре, если нет — почистите и сварите. Воду слейте, а картошку разомните в пюре. Добавьте по вкусу сливочное масло и такое количество молока, чтобы получилось негустое пюре, которое можно легко размазать. Как вариант можно приготовить пюре на сметане. Дайте пюре полностью остыть.

Попутно расскажу о других начинках для калиток. Самая аутентичная это, конечно же, каша. Сваренная на молоке пшенная, рисовая, овсяная или ячневая. Ячневую крупу обычно не варили, просто заливали на ночь простоквашей, а затем при необходимости отцеживали и намазывали на сканцы. Помимо каш калитки готовили и готовят с творожной начинкой. Лично я очень люблю калитки с черничным вареньем.

Тесто для калиток готовится проще некуда. В ржаную муку добавляете соль, размешиваете, а затем постепенно добавляете такое количество простокваши или кефира, чтобы мука связалась в тесто. Все! Месить – вымешивать не нужно.

Тесто раскатываете в жгут, нарезаете на небольшие кусочки размером с грецкий орех.

Каждый кусочек слегка разминаете в толстенькую лепешку. Все подготовленное складывайте в миску, поскольку ржаное тесто очень быстро сохнет.

Ну а далее каждый кусочек теста раскатываете в тонкий сканец или корку – толщиной в 1 – 2 мм и диаметром 12 – 14 см.

Раскатанные сканцы складывайте стопочкой, чтобы тесто не подсыхало.

На сканец намазываете картофельное пюре. Тонко или толсто зависит от ваших вкусов, в среднем на сканец идет 1 – 2 столовые ложки пюре.

Подворачиваете края сканца, чтобы начинка оказалась внутри.

Сверху намазываете сметаной. При желании можно сметану подсолить.

Выпекаются калитки при высокой температуре – 240 – 250 С до легкого зарумянивания.

Сразу же после выпечки обильно смазываются растопленным сливочным маслом.

Традиционно калитки подают с молоком, но они хороши и с супом, и даже с чаем – кофе.

Источник

Калитки — пища северных богов! (калитки с картошкой из ржаной муки)

Калитки — удивительно вкусная еда! Рецепт их к нам пришел из карельской кухни, хотя они пользуются популярностью и у финнов, и у жителей северо-западной России.

Калитки очень похожи на шаньги, но отличия всё же имеются. Начинки у них самые разнообразные, видимо, самыми первыми были репа и пшено, сейчас из круп чаще добавляют овсянку или перловку, сваренную на молоке.

Творог – тоже прекрасное решение. Считается, что это начинка для детей, но взрослым она тоже нравится.

На сегодняшний день самая популярная начинка для калиток — это картофельная. У вепссов (немногочисленный народ финно — угорской группы) есть крылатая фраза «Kallitoa – kuzzy kaheksoa», что в переводе означает «Калитка просит восьмерки».

Это означает, что для приготовления калиток нам потребуется 8 продуктов, а именно: мука, масло, сметана, молоко, простокваша, соль, вода и начинка. Запасаемся этими ингредиентами и приступаем к приготовлению калиток.

Предлагаю вам сначала приготовить начинку, потому как тесто для калиток делается недолго и быстро подсыхает. Начинка может быть любой, но чаще всего калитки готовят с картофельным пюре, поэтому если будете готовить их именно с ним, то позаботьтесь о том, чтоб оно полностью остыло.

Картофельная начинка для калиток:

картофель — 1 кг
репчатый лук — 2 луковицы
Растительное масло — 2 ст. л
яйцо — 1 шт.

сметана — 4 ст.л. (1 ст. л. в начинку и 3 для смазывания)

Сливочное масло — 2 ст.л. (для смазывания)

Картофель почистить, сложить в кастрюлю с водой, посолить по вкусу и поставить вариться. Лук измельчить и до золотистости обжарить на растительном масле.
Из кастрюли вылить воду, тщательно растолочь отваренный картофель, добавить 2 ст.л. масла растительного, 1 ст.л. сметаны, 1 сырое яйцо и немножко соли по вкусу. Тщательно смешать все ингредиенты

Теперь готовим тесто. Для него нам понадобятся:

1. Муку, простоквашу и молоко смешиваем, разрешается чуть-чуть посолить, потому как тесто должно быть пресным. По мере надобности добавляем воды. Месить — вымешивать не надо, достаточно того, чтобы «связалась» мука. 2. Формируем из теста колбаску и нарезаем небольшими кусочками величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатываем в тонкую круглую лепешку толщиной в 1 – 2 мм, диаметром 12 -14 см.
3. На каждую лепешку намазываем 1 – 2 столовых ложки начинки (много или мало, зависит от ваших предпочтений).
4. Теперь «защипываем» края калиток по кругу. В итоге у нас должна получиться своеобразная «лодочка», в которой часть начинки покрыта тестом.
5. Сверху обильно (но без фанатизма) смазываем сметаной.
6. Ставим выпекать в разогретую до 240 — 250 градусов духовку до легкого зарумянивания.
7. После выпекания верх калиток смазываем растопленным сливочным маслом.

Традиционно калитки подают с горячим.

Екатерина Сукнова, город Тверь

Подписывайтесь на канал тут и будьте в курсе новостей, рецептов, скидок и других интересных вещей.

Источник