Как приготовить щековину дома

Рецепт щековины в луковой шелухе

Рецепт щековины в луковой шелухе

Луковая шелуха — природный краситель, её используют для окраски яиц, сала, мяса, рыбы в красивый золотистый цвет, добавляют при приготовлении мясных бульонов. Я очень часто готовлю свиную щековину именно в луковой шелухе. Сало с прослойкой мяса, отваренное в рассоле с луковой шелухой, получается нежным, вкусным, ароматным, оно нравится как взрослым, так и детям. Салу можно придать и вкус копченостей, для этого в рассол необходимо добавить копченный чернослив или копченные груши, я готовила без них. Приготовьте щековину в луковой шелухе по этому рецепту и насладитесь восхитительным вкусом этого блюда!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Щековину нарежьте на небольшие кусочки.

Промойте под проточной водой.

Луковую шелуху залейте холодной водой и тщательно промойте, воду слейте.

В кастрюле вскипятите воду (лучше использовать старую кастрюлю, при варке она слегка окрасится), добавьте луковую шелуху, соль и сахар, всыпьте смесь перцев горошком, горошины душистого перца, измельченные лавровые листья, проварите 10 минут.

Затем поместите куски щековины шкурой вверх, сверху накройте тарелкой, чтобы сало было покрыто рассолом.

Варите на среднем огне около 40 минут. Затем снимите с плиты, дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Оставьте вареную свиную щековину в рассоле с луковой шелухой в прохладном месте на сутки.

Затем достаньте из рассола и переложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Очистите чеснок, натрите его на мелкой терке. В глубокой тарелке смешайте чеснок и специи для сала.

Каждый кусочек щековины натрите смесью специй и чеснока со всех сторон.

На фото видно, как будет выглядеть кусок щековины, натертый специями и чесноком.

Заверните каждый кусок щековины в целлофановый пакет (можно завернуть в пергамент или пищевую пленку) и уберите на хранение в морозилку (срок хранения такого деликатеса 6 месяцев). Или отправьте на пару часов в холодильник, чтобы сало пропиталось специями и охладилось, а затем можно нарезать и подать к столу.

Свиная щековина, приготовленная в луковой шелухе, получается нежной, вкусной, ароматной, она прекрасно режется. Подавайте сало с хреном, горчицей, например, к горячей тарелочке борща или на кусочке хлеба.

Источник

Щековина в луковой шелухе — почти как копченая и уж точно лучше и полезней магазинной

Каждый из вас, наверное видел в магазинах копченую щековину. Точнее, она только называется копченой, так как вкус копченостей там достигается вообще без применения дыма.

Эдакий дешевый аналог грудинки для бедных! Стоит почти в 2 раза дешевле, но более жирная. В принципе, довольно вкусно и многие любят ее, предпочитая колбасе, но лично меня смущает как раз технология копчения без, собственно, самого копчения. Ну и состав тот еще.

Всевозможных Е — шек и усилителей вкуса там столько, что считать устанете.

Я предлагаю вам рецепт приготовления домашней щековины в луковой шелухе. Никаких усилителей вкуса и консервантов, только свинина, специи и луковая шелуха. Получается в разы лучше и полезней магазинной. На вид и вкус — почти как копченая!

Для тех, кто не представляет что такое щековина, небольшая цитата:

это мясо из участка щек туши свиньи, представляющее собой чередование слоев мяса и жира. Этот вид мяса отличается большой сочностью и нежностью в приготовленном состоянии и пользуется популярностью как у профессиональных поваров, так и у домохозяек.

Ингредиенты

1. Щековина свиная — 1 кг. (можно недорого купить на рынке).
2. Чеснок — 2 головки.
3. Соль — 3 столовых ложки.
4. Кинза и семена кориандра — в общей сложности 0.5 чайной ложки.
5. Семена тмина — 0.5 чайной ложки.
6. Лавровый лист — 3 штуки.
7. Смесь перцев горошком — 2 чайных ложки.
8. Шелуха от желтого лука — 100 грамм.
9. Вода — 1 литр.

Способ приготовления

1. Первым делом, хорошенько промойте луковую шелуху в теплой воде и отожмите. Отделите на глаз половину и положите в пустую кастрюлю.
2. Далее, порежьте щековину на удобные для вас куски и положите ее в кастрюлю, прямо на луковую шелуху.
3. Чеснок почистите, одну головку мелко порежьте и добавьте в кастрюлю, вторую пока оставьте. Посолите и добавьте указанные выше специи.
4. Вторую часть луковой шелухи положите сверху щековины.
5. Залейте водой, поставьте на огонь. После начала кипения, огонь убавляют и варят щековину под крышкой, еще в течении часа.
6. Спустя час огонь нужно выключить, но щековину не вынимать, а оставить ее прямо в жидкости, до полного остывания. Проще всего готовить с вечера и оставлять на ночь.
7. После остывания ее нужно вытащить, дать обсохнуть и натереть чесноком. При желании можно еще и перцем, убрать на несколько часов в холодильник.

Источник

Щековина свиная вареная

Я являюсь ярой противницей химии в продуктах питания, а так как в настоящее время мало какой промышленный продукт ее не содержит, предпочитаю готовить себе и своей семье самостоятельно.

Мой муж не обладает таким количеством заморочек относительная питания, как я, и очень любит колбаску или другие мясные изделия промышленного производства, которые можно использовать для бутербродов.

Мне же хочется, чтоб мои близкие было здоровыми и жили долго. Так что приходится изловчаться и готовить что-то интересное для сэндвичей регулярно.

Сегодня я готовила щековину. Украинская кухня предлагает много вариантов приготволения этого продукта. Этот рецепт достался мне по наследству и радует меня скоростью и легкостью приготовления, а мужа замечательным вкусом и высокой питательной ценностью.

К тому же щековина, кроме высоких вкусовых качеств и прорезей мяса, обладает привлекательной стоимостью.

Для приготовления вам понадобится:

Чеснок 3 зубчика

Смесь перцев 1 ч.л.

Лавровый лист 3 листика

Душистый перец 4 горошины

1. Щековину моем. В кастрюле доводим до кипения 3 литра воды. Добавляем в воду соль из расчета 1 столовая ложка на литр воды, лавровый лист и душистый перец горошком. Провариваем щековину в рассоле в течение 40 минут.

2. Давим или мелко нарезаем чеснок.

3. Смешиваем чеснок со смесью перцев.

4. Натираем щековину смесью чеснока и перцев.

5. Упаковываем натертую щековину в целлофановый пакет и убираем в холодильник.

В принципе, щековина уже готова к употреблению. Нахождение в холодильнике позволит щековине пропитаться запахом специй.

Через сутки, а то и меньше, щековина преобретает потрясающий аппетитный аромат и готова к употреблению.

Если вы планируете брать ее с собой на работу или употреблять перед коммуницированием с другими людьми, то чеснок можно не добавлять. Вместо него можно попробовать другую ароматную специю, такую как хмели-сунели, например.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Рецепт свиной щековины в духовке

Рецепт свиной щековины в духовке

Хочу поделиться с вами отличным рецептом приготовления свиной щековины в духовке. Закуска получается шикарной! Её можно использовать для приготовления бутербродов или подать на праздничный стол. Процесс приготовления достаточно длительный по времени, но закуска стоит того! Обязательно попробуйте, вы будете в восторге от вкуснейшего деликатеса!

Ингредиенты

Этапы приготовления

Щековину замочить на 2-3 часа в тёплой воде, затем хорошо промыть и поскоблить шкуру.

Щековину обсушить, разрезать на 3 части.

Приготовить рассол, смешав 1 литр воды и 3 столовые ложки крупной соли. В получившийся рассол поместить щековину.

Прикрыть тарелкой (как на фото), чтобы щековина была полностью покрыта рассолом и оставить для просолки на 1 сутки в прохладном месте.

Далее рассол слить, щековину обсушить бумажными полотенцами. Приготовить соус-маринад: к острой аджике добавить соевый соус.

К аджике и соевому соусу добавить горчицу, паприку, приправу, сухую аджику, всыпать кориандр, соль.

Тщательно перемешать, добавить растительное масло и мёд, ещё раз перемешать и соус-маринад готов.

Приготовленным соусом-маринадом щедро смазать куски свиной щековины со всех сторон. Миску с щековиной накрыть и оставить в прохладном месте на сутки.

По прошествии суток щековину выложить в форму для запекания, застеленную пергаментом, так, чтобы куски сала лежали плотно друг к другу.

Форму со свиной щековиной накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час. Затем фольгу убрать и запечь щековину ещё 30 минут, увеличив температуру до 190-200 градусов.

Если любите, вкуснейшую свиную щековину, приготовленную в духовке, можно кушать и в тёплом виде. Я же предпочитаю дать готовой щековине остыть, затем каждый кусок выложить на лист пергамента.

Плотно завернуть и отправить в холодильник на 4-5 часов.

Закуска, приготовленная из свиной щековины в духовке по этому рецепту, получается очень вкусной. Уверена, это блюдо понравится очень многим!

Источник

Щековина – 8 рецептов приготовления пошагово – 1000.menu

Что надо знать про свиные щечки? Как вкусно приготовить продукт в домашних условиях в луковой шелухе? Как его правильно запечь, засолить и отварить? Какие приправы надо использовать, и какие рецепты дают самый лучший результат?

Щековина

Этот продукт нельзя назвать диетическим и низкокалорийным, но не стоит забывать о том, что без богатой жирами пищи рацион человека также будет не достаточно полноценным. В любом случае, любителям сытных и вкусных блюд тяжело отказать себе в удовольствии насладиться сочными, напитанными ароматами специй кусочками щековины. Опытные хозяйки всегда найдут ей применение. Легче и проще отварить обмытый и почищенный продукт, натереть специями и не на долго поместить в холодильник, после – нарезать тонкими ломтиками и использовать для канапе, класть в бутерброды или закуски. Элементарными вариантами рецепты блюд с щековиной не ограничиваются. Впрочем, другие идеи в реализации и оформлении также не слишком затейливы, хотя, чтобы приготовить что-то действительно вкусное и интересное, возможно, понадобится и желание, и терпение. Сало с плотными мясными прослойками нередко сравнивают с беконом – действительно, нарезанное тонкими дольками, оно великолепно подойдет для приготовления яичницы. Его можно запечь на углях, в духовке или мультиварке – кусочками с овощами в фольге, в рукаве, или завернув рулетом и нашпиговав специями. Из щековины также делают домашнюю колбасу.

Особенности

Свиные щеки обязательно требуется класть в кипящую воду. Но, как и другие субпродукты, они требуют основательной подготовки, то есть промывки. Чтобы улучшить результат, можно мыть щечки не в чистой воде, а в настое луковой шелухи. Такая обработка заметно улучшает качество продукта, делает его аппетитнее и притягательнее. Из приправ рекомендуется применять:

Профессиональные повара считают, что варка свиных щек должна занимать от 30 до 40 минут. В последние минуты нужно тщательно контролировать результат, чтобы не переварить мясо. Отваренные щечки чуть-чуть остужают и фаршируют чесноком. По желанию их иногда посыпают перцем и солью. Но тут важно соблюдать меру.

Чрезмерная острота может вызвать скорее неприятные ощущения. По мнению части опытных хозяек, лучший гарнир для щек — печеный картофель. Другие предпочитают экспериментировать. В любом случае когда варка мяса закончена, его надо поставить в духовку на 20 минут. Иногда чуть больше или чуть меньше — смотря по тому, как будет готовиться блюдо.

О пользе и вреде свиной щековины

Щековиной называют часть туши свинины, расположенную в передней половине. Кусок состоит из чередующихся слоев мяса и сала. Во время тепловой обработки жир пропитывает слои мякоти, отчего готовый продукт получается более сочным.

Белки щековины в основном полноценные, содержат все незаменимые аминокислоты. Они участвуют в построении клеток и тканей организма человека.

Жир свиных щек тугоплавкий, содержит ненасыщенные жирные кислоты, поддерживает нормальную температуру тела, дает энергию для физической активности.

Витамин А способствует восстановлению зрения, является антиоксидантом, укрепляет иммунитет.

Витамины группы В улучшают обменные процессы в организме, повышают иммунитет.

Калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо поддерживают кислотно-щелочной баланс, нормализуют работу нервной системы, кроветворение.

Избыточное употребление животных жиров ведет к увеличению массы тела, повышению уровня холестерина, к проблемам с сосудами сердца и головного мозга. Противопоказана щековина тем, у кого есть аллергия на мясо.

Щековина расположена в передней части туши свинины

Описание блюда

Название продукта происходит от итал. Guanciale, где гуанча – щека. Чтобы получить продукт, готовый к употреблению, ее маринуют в соленом рассоле, используя только определенную посуду. Выдержав положенное время, промывают, а потом сушат. Последний этап – добавление специй. Чаще всего используется перец, черный либо красный.

Описание

Щековина – это мясо из участка щек туши животного, представляющее собой чередование слоев мяса и жира. Этот вид мяса отличается большой сочностью и нежностью в приготовленном состоянии и пользуется популярностью как у профессиональных поваров, так и у домохозяек.

Горячее копчение свиной щековины

При горячем копчении свиная щековина пропекается, становится мягкой. Высокая температура дыма и непродолжительное время приготовления делают ее более сочной, чем при холодном копчении.

Как засолить щековину для горячего копчения

• свиная щековина — 1 кг;
• соль — 130 г;

Инструкция по приготовлению:

1. Щековину промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски массой 100 г или используйте целиком.
2. Натрите солью.
3. Уложите в неокисляющуюся посуду, пересыпая обильно солью. Закройте посуду крышкой.
4. Оставьте для посола на 2-4 суток.

Как замариновать свиные щеки для горячего копчения

Замаринованная щековина после копчения сохраняет вкус и аромат специй и приправ. Попробуйте приготовить ее по следующему рецепту.

• свиная щековина – 1 кг.
• смесь перцев – 2 ч. л.;
• классический соевый соус – 3 ст. л.;
• соль – 100 г.
• чеснок – 4-5 долек.

Инструкция по приготовлению:

1. Дольки чеснока освободите от сухих чешуек, промойте, измельчите в кашицу.
2. Соедините чеснок со смесью перцев, солью, соевым соусом.
3. Куски щековины промойте водой, обсушите бумажными полотенцами, сделайте несколько разрезов до кожи.
4. Нанесите на поверхность сала маринад, слегка втирая его в поверхность.
5. Положите замаринованный продукт в неокисляющуюся посуду, закройте крышкой. Оставьте для засаливания в холодильнике на 4-5 суток.
6. Уберите с поверхности кусков излишки специй, перевяжите шпагатом. Подвесьте на улице в прохладном месте на сутки для подвяливания. Накройте от насекомых марлей.
7. Используйте для горячего копчения.

Калорийность блюда составляет 419, 58 Ккал в 100 г продукта.

Маринады используют также для подготовки свинины к копчению. Они помогают разнообразить вкус готовых копченых продуктов.

Читайте сейчас: Копченая баранина в домашних условиях: способы приготовления

Как приготовить сухой маринад

Сухой маринад готовится из набора пряностей и приправ с добавлением соли.

• щековина — 1 кг;
• семена тмина — 5 г;
• майоран — 7 г;
• чеснок 5 долек;
• красный перец слабожгучий — 5 г;
• перец черный молотый — 20 г;
• перец белый молотый — 10 г;
• перец душистый молотый — 5 г;
• паприка — 20 г;
• соль — 100 г;
• лавровый лист — 10 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Дольки чеснока очистите, помойте, измельчите.
2. Приготовьте сухую смесь из паприки, соли, перца черного, красного, белого, душистого, измельченного лаврового листа, майорана, семян тмина. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
3. Щековину помойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте на куски.
4. Вотрите в каждый кусок сухую смесь для маринования.
5. Оставьте сало в неокисляющейся посуде при закрытой крышке на 5 суток.
6. Очистите куски от излишка специй, перевяжите шпагатом, подвесьте на улице, в прохладном, хорошо вентилируемом месте для подвяливания на сутки. Прикройте от насекомых марлей.
7. Приступайте к горячему копчению.

Калорийность блюда составляет 427,12 Ккал в 100 г продукта.

Используя пряности, соблюдайте меру. Излишнее количество сделает копченые продукты горькими. Исправить такой недостаток сложно.

Как коптить щековину в коптильне

Чтобы получить качественные копчености, следуйте инструкции по горячему копчению щековины в домашних условиях:

1. На дно емкости насыпьте слой увлажненной древесной щепы — ольхи, дуба, можжевельника.
2. Поместите поверх щепы поддон для сбора стекающего при копчении жира.
3. В верхней части коптильной камеры установите решетки для продуктов.
4. Разместите куски щековины на решетке с промежутками не менее 1 см. При вертикальном расположении подвесьте полуфабрикаты на крючьях.
5. Закройте плотно крышку.
6. Установите коптильную емкость на мангал, плиту или костер. Коптите при температуре 100-110 °С 40-60 мин.
7. Остудите сало, не вынимая из коптильни при открытой крышке.
8. Подвесьте на открытом воздухе на 2-3 час для созревания и выветривания излишек дыма.

В домашних условиях можно коптить не только сало, но и мясо. Копченая свинина — это хорошая замена покупным колбасам.

Щековину коптят крупными кусками или предварительно нарезают

Рецепт по-французски

Свиные щёчки – это доступный продукт с очень нежным мясом. Из них можно приготовить оригинальные вкусные блюда. Стоят щёчки не так дорого, поэтому лакомство выходит экономичное.

– 100 г томатного соуса;

– морковь, чеснок, черешок сельдерея, лук – по одной штуке.

Пряности (по вкусу):

Щёчки промыть, убрать кожицу и подкожный жир, затем порезать крупными кусками. После этого готовится маринад. Все овощи нужно нарезать крупными кусками, залить вином и добавить пряности. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Полученным маринадом требуется залить свиные щёчки и поставить в холодильник на ночь.

По истечении указанного времени мясо и овощи обсушить. Все ингредиенты обжарить на сковороде по отдельности, лишний жир слить. После в глубокую сковородку сложить все вместе и залить бульоном, маринадом и томатным соусом, поставить на слабый огонь. Тушить не меньше двух часов.

Блюдо получается ароматное и очень нежное.

Ингредиенты:

• Щековина — 1 Килограмм
• Чеснок — 7-8 Зубчиков
• Перец душистый горошком — 5 Штук
• Перец черный горошком — 7-10 Штук
• Лавровый лист — 2 Штуки
• Соль — 3 Ст. ложки
• Вода — 1 Литр

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2627.9 ккал	белки 162.2 г	жиры 217.3 г	углеводы 12.1 г
Порции
ккал 262.8 ккал	белки 16.2 г	жиры 21.7 г	углеводы 1.2 г
100 г блюда
ккал 187.7 ккал	белки 11.6 г	жиры 15.5 г	углеводы 0.9 г

Рецепт с яблоками и капустой

Еще один рецепт, как приготовить щековину, но уже с другими дополнительными ингредиентами.

– свиные щеки – ½ кг;

– подсолнечное масло — 4 ст. л.;

– заварка — 2 ст. л.;

– майоран, орегано – по 1 веточке;

– болгарский перец – 200 г;

Щечки очистить от жира и варить 15 минут. Заварить чай, мясо мариновать в заварке час. После этого нарезать кружочками примерно три сантиметра и обжарить на сковороде с маслом по две минуты с каждой стороны.

Капусту нашинковать. Яблоки и перец порезать дольками. В горшочек сложить нарезанные компоненты, добавить орегано, майоран, чуть-чуть воды. Затем поставить в духовку и запекать при ста семидесяти градусах 20 минут.

Важные дополнения к рецепту

• После варки его щедро обмазывают смесью специй и чеснока, и немного подмораживают, только после этого подают на стол.
• Прекрасным дополнением данного блюда станет ломтик белого или серого хлебушка, а также свежие/маринованные овощи, зелень и горчица с хреном.
• Хранится такое сало в условиях морозильной камеры в течение 6 месяцев, поэтому сразу можно делать большую порцию.

“Кулинария – как любовь: в неё либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.” – Гарриет Ван Хорн

133

161

Подписаться на автора

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Как закоптить?

Что нужно, чтобы сделать свиные щечки копченые? Потребуется совсем мало компонентов. Среди них такие:

– 12% солевой раствор.

Продукт требуется замочить в солевом растворе и дать отстояться в нем шесть суток. После этого щечки просушиваются и коптятся полчаса дымом при большой температуре, затем их нужно сразу положить в кипящую воду на полтора часа.

Из свиной щековины можно приготовить блюда с оригинальными вкусовыми нотками, которые по достоинству оценят ваши близкие. Они получаются потрясающими на вкус. Кроме того, щечки имеют более низкую стоимость, но готовятся длительное время.

Несмотря на все достоинства щечек, это известный, но не очень востребованный продукт.

Совет от повара:

Во время варки проверяйте сало на готовность, прокалывая вилкой.

Оценить рецепт Свиные щечки:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 7

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Как правильно хранить копченые щеки

При температуре 4-6 °С, в условиях холодильника, свиную копченую щековину хранят не более 30 суток.

Чтобы продлить срок хранения, положите куски сала в пищевую пленку и уберите в морозильник. При температуре -18 °С свиную щековину хранят до 4 месяцев.

Копченую щековину для хранения упаковывают в пищевую пленку

Источник