Как приготовить ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой, как приготовить

Содержание рецепта:

• Рис
• Бульон
• Вымешивание
• Время приготовления
• Посуда для приготовления
• Общие советы по приготовлению удачного ризотто с тыквой
• Ризотто с тыквой рецепт
• Ризотто с тыквой и грибами
• Ризотто с тыквой и курицей
• Ризотто с тыквой и креветками
• Ризотто с тыквой в мультиварке
• Видео-рецепт

Ризотто — ароматнейшее блюдо. В его приготовлении важно помнить, что это не рисовая каша или плов, а кушанье кремообразной консистенции. Оно проверенно временем и чтобы его сделать, необходимо знать определенные правила. Одним из главных моментов, получения правильной консистенции блюда — это предварительная обжарка риса. Но кроме данной тонкости такого чудесного яства, необходимо еще знать некоторые секреты.

Бульон

Вымешивание

Время приготовления

Посуда для приготовления

Общие советы по приготовлению удачного ризотто с тыквой

• Чтобы получить кремовую консистенцию ризотто, следует на последнем этапе в него положить взбитое блендером сливочное масло и тертый пармезан (пекорино). После, посыпать зеленью и оставить отдохнуть на 10 минут перед подачей.
• Для обжаривания продуктов обычно применяют в равных пропорциях сливочное и оливковое масло. Иногда кушанье готовят на курином жире.
• Солить блюдо нужно правильно. Во-первых, должен быть соленым бульон, а во-вторых, нужно учитывать, что сыр также соленый. Поэтому основная порция соли добавляется в самом конце приготовления.
• Подается ризотто исключительно горячим, иначе склеится рис.

Ну, а теперь, когда все секреты раскрыты, можно непосредственно переходить к приготовлению блюда. Предлагаем четыре рецепта ризотто: с тыквой и грибами, с тыквой и курицей, с тыквой и креветками, с тыквой в мультиварке.

5 рецептов приготовления ризотто с тыквой в домашних условиях

В холодную осеннюю погоду в Италии, как и во всем мире, популярны блюда из овощей, характерных осенней поры года. А самый доступный овощ — тыква. Разнообразий с ней рецептов насчитывается столько же, как и с картофелем. К примеру, весьма часто готовится ризотто с тыквой. Блюда получаются всегда яркими, вкусными и красивыми. Поэтому успех всегда гарантирован. Кроме того, тыква еще обладает большим количеством полезных свойств, витаминов и микроэлементов. Она прекрасно сочетается со всевозможными продуктами.

Ризотто с тыквой и грибами

• Калорийность на 100 г — 95,1 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Рис Карнароли — 300 г
• Тыква — 400 г
• Шампиньоны — 300 г
• Лук шалот — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Белое вино сухое — 1 ст.
• Сыр Пармезан — 5 ст.л.
• Соль, перец и мускатный орех — щепотка

Ризотто с тыквой и курицей

Потрясающе вкусное и полезное для здоровья — ризотто с тыквой и курицей. Данное блюдо благодаря рису является ценным источником энергии.

Ингредиенты:

• Рис — 1 ст.
• Тыква — 500 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Куриное филе — 250 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Вино сухое белое — 1/2 ст.
• Твердый сыр — 4 ст.л.
• Тимьян сушеный, перец и соль — по вкусу

Приготовление:

1. Курицу помойте и опутсите вариться в кастрюлю. После закипания снимите пену, положите соль, перец и варите до готовности, около 40 минут.
2. На сковороде в масле припустите нашинкованный лук.
3. К луку положите рис, тимьян и все слегка обжарьте.
4. Тыкву нарежьте небольшими кусочками и отправьте к рису.
5. Постепенно вливайте куриный бульон (примерно 1 л) и готовьте при непрерывном помешивании, около 20 минут до полной готовности.
6. За 5 минут до окончания приготовления, прибавьте в сковороду мякоть курицы и влейте вино.
7. Готовое кушанье снимите с огня, присыпьте сыром, накройте крышкой и оставьте настояться 5 минут.

Ризотто с тыквой и креветками

Тыква с креветками — это беспроигрышное полезное блюдо. Эти продукты великолепно гармонируют между собой, а также в сочетании с рисом.

Ингредиенты:

• Рис — 100 г
• Куриный бульон — 100 мл
• Сливочное масло — 40 г
• Оливковое масло — 10 г
• Сыр пармезан — 40 г
• Лук шалот — 1 шт.
• Тыква — 200 г
• Креветки — 10-15 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Белое вино — 10 мл
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезанную мелкими кубиками тыкву отварите до готовности.
2. Креветки обжарьте в оливковом масле.
3. Измельченный лук-шалот и чеснок обжарьте в сковороде на оливковом масле. Добавьте рис, тимьян и влейте вино.
4. Когда вино выпарится, постепенно вливайте куриный бульон и готовьте рис почти до готовности.
5. Положите к рису отваренную тыкву и жареные креветки.
6. Откорректируйте вкус блюда солью с перцем, присыпьте натертым сыром и подавайте ризотто к столу.

Ризотто с тыквой в мультиварке

Мультиварка — это прекрасная помощница на кухне, особенно для ленивых и занятых хозяек. И в ней можно очень просто приготовить жемчужину итальянской кухни — ризотто.

Ингредиенты:

• Рис — 200 г
• Тыква — 300 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Фиолетовый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сливочное масло — 50 г
• Бульон — 1 л
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву очистите от кожицы, удалите семенную часть, помойте и нарежьте средними кусочками.
2. Лук с чесноком очистите и нашинкуйте.
3. В чашу мультиварки влейте оливковое масло и включите на 10 минут режим «жарка», при температуре 130°С. Положите кусочки тыквы и обжарьте их, чтобы они схватилась тонкой золотистой корочкой. Готовую тыкву выложите в тарелку.
4. В чашу подлейте масла и положите лук с чесноком. Готовьте их на том же режиме 3 минуты, до лёгкой прозрачности.
5. Затем добавьте рис и, не меняя режим, продолжайте готовить блюдо 5 минут постоянно мешая.
6. После, налейте бульон, чтобы он полностью покрыл рис и на этом же режиме готовьте 30 минут постоянно помешивая. Когда жидкость выкипит, долейте ещё небольшую порцию и продолжайте постоянно перемешивать.
7. Через 10 минут введите тыкву и подлейте бульон. Готовьте ризотто, периодически подливая указанное в рецепте количество жидкости. Когда рис станет густой, введите соль и сливочное масло. Перемешайте и дегустируйте.

Видео-рецепты:

Источник

Ризотто с тыквой. Сытное и вкусное постное блюдо.

Как готовить ризотто? Рецепт необычный, но результат стоит потраченных усилий! Пока дома, можно научиться готовить что-то интересное, например ризотто с тыквой! Сделать постный вариант или нет, решайте сами — главное понять основные правила!

Во-первых для ризотто нужен качественный круглый рис, обычно используют арборио, или карнароли, но можно попробовать сделать с элитным краснодарским. И оливковое масло Extra Vergin.

Во-вторых — ризотто нельза просто залить водой и варить, как кашу!

Это постный вариант рецепта.

• Рис Арборио — 500 гр.
• Вино белое сухое — 100 мл. Если не хотите использовать вино, возьмите виноградный или яблочный сок без мякоти.
• Масло оливковое нерафинированное — 200 мл.
• Тыква свежая — 550 гр.
• Лук репчатый — 200 гр.
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Петрушка — 30 гр.
• Мускатный орех — совсем немного(щепотка)

И наконец третье правило — нужно сварить насыщенный бульон для ризотто. Для овощного бульона: 2 луковицы, 2 моркови, обрезки от тыквы, стебли петрушки, немного растительного масла, лавровый лист, соль по вкусу.

Тыкву хорошо помыть, а потом очистить — кожуру можно использовать, для овощного бульона. Разрезать пополам и большой ложкой вынуть семена. Кожуру удобнее отрезать, если разделить тыкву на ломтики.

Пока варится бульон, нарезать тыкву маленькими кубиками.

Почистить лук и чеснок.

От ризотто лучше надолго не отходить, поэтому советую все ингредиенты подготовить заранее.

Лук очень мелко порезать. Разогреть 150 мл.оливкового масла в широкой кастрюле с толстым дном и низкими стенками или сотейнике. Обжарить в масле лук на средней температуре, до золотистого цвета. Раздавить чеснок и порубить или натереть на мелкой терке. Измельчить кусочек мускатного ореха (если у вас целый орешек).

Добавить тыкву, обжаривать тыкву 2-3 минуты, не больше, иначе она станет слишком мягкой. Добавить сухой рис.

Бульон должен быть готов, процежен и стоять рядом, в ковше с половником. Рис прогреть 2-3 минуты с маслом и овощами.

Добавить чеснок, перемешать и можно начинать подливать жидкость.

Нужно постоянно помешивать ризотто лопаткой, поднимая рис со дна и переворачивая. Подливать жидкость нужно постепенно, частями. Впитается — еще половник и так до готовности. Накрыть крышкой можно в самом конце.

Сначала добавить вино или сок в три приема, влить часть, размешать, подождать пока впитается, добавить еще. Когда вино закончится, добавить маленькую щепотку мускатного ореха и половник бульона, мешать лопаткой и следить чтобы рис не прилипал ко дну.

Бульон добавлять частями, если понадобится еще масло — так минут 20-25, это зависит от сорта риса. Через 20 минут пробуйте рис — он должен свариться, но не развариться полностью. Внешняя часть мягкая, а внутри «на зубок» более плотный. Арборио, варится дольше всего. Посыпать петрушкой и полить оливковым маслом.

Это постный или вегетарианский вариант ризотто.

Когда поста нет, я готовлю ризотто на курином бульоне. А еще добавляю перед подачей, мелко натертый пармезан — прямо в тарелку.

Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ — тут только проверенные рецепты!

Источник

Ризотто с тыквой

Ингредиенты

Тыква мускатная — 250 г

Рис круглый для ризотто — 200 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сыр Пармезан — 50 г

Сливочное масло — 25 г

Оливковое масло — 1,5 ст.л.

Куриный бульон — 0,5 л

Чеснок — 1 зубчик

Соль и черный молотый перец — по вкусу

Смесь прованских трав — 1 щепотка (по желанию)

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Ризотто с тыквой — очень полезное и сытное блюдо, особенно если все сделать правильно и из правильных ингредиентов. Учтите все советы к рецепту и вы с легкостью приготовите вкуснейшее блюдо к обеду или ужину.

Подготовим все продукты по списку. Бульон можно использовать овощной, мясной, куриный, приготовив его заранее. Можно приготовить бульон из бульонного кубика, если вы ничего против такого бульона не имеете.

Тыкву очистим от кожуры, нарежем мякоть тыквы мелким кубиком.

Выкладываем нарезанную тыкву в форму для запекания, можно предварительно застелить ее бумагой для выпечки или фольгой. Присолим тыкву немного, посыплем смесью прованских трав и польем 0,5 ст.л. оливкового масла, немного перемешаем кусочки тыквы со специями и маслом. Разровняем кусочки в один слой и отправим тыкву в разогретую до 190 градусов С духовку на 20 минут.

Пока тыква запекается, начнем готовить ризотто. Лук и чеснок очистим и мелко нарежем.

В сковороде разогреем оставшееся оливковое масло. Выложим в сковороду чеснок и лук и обжарим их, помешивая, 5-7 минут до мягкости.

После этого добавляем в сковороду рис. Жарим овощи с рисом еще 3-4 минуты, пока рис не станет прозрачным.

Теперь вливаем в сковороду один половник бульона, делаем огонь средним.

ВАЖНО: бульон должен быть горячим! Готовим ризотто и ждем, когда бульон впитается. Снова добавляем один половник бульона и снова готовим ризотто, помешивая, пока бульон не выпарится. Повторяем процедуру подливания бульона до тех пор, пока рис не станет мягким снаружи и слегка твердым внутри.

Теперь самое время извлечь тыкву из духовки и добавить ее в ризотто.

Добавим также сливочное масло. Готовим ризотто еще пару минут, пока масло не растает.

В самом конце приготовления добавляем натертый на мелкой терке сыр Пармезан и снимаем ризотто с огня.

Готовое ризотто с тыквой подаем порционно и обязательно горячим!

Ризотто с тыквой — это вкусно, полезно, красиво!

Источник