Как приготовить пшеничный кусу

Кускус (как вкусно приготовить)

понедельник, 1 марта 2021 г.

Кускус: что это за крупа и как ее приготовить вкусно? Рассыпчатый и нейтральный по вкусу кускус в холодном виде — компонент салатов. Горячий — замечательный гарнир к мясу, рыбе, птице, запеченным овощам.

Кускус — это крупа, которая только внешне напоминает очень мелкий круглый рис желтого цвета. На самом деле это манная крупа (из твердой пшеницы), обработанная особым образом.

Варить кускус не нужно — достаточно запарить его буквально на 15 минут. Самое важное в приготовлении кускуса — соблюсти пропорции крупы и жидкости. Как правило, эту крупу запаривают водой (крутым кипятком) из расчета на 1 объем кускуса 2 объема жидкости. Правда, по своему опыту советую брать чуть меньше воды, чтобы точно получить рассыпчатый, а не влажный, слипшийся комочками гарнир.

Растительное масло можете не добавлять, если не хотите. Как вариант, используйте сливочное (получится ароматнее). Количество соли — дело вкуса. Можно разнообразить кускус за счет различных пряностей — выбор всегда за вами.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления рассыпчатого и вкусного кускуса нам понадобятся следующие ингредиенты: сухая крупа кускус, вода, растительное масло и соль.

1 стакан (170 граммов) сухого кускуса засыпаем в жаропрочную посуду. Промывать крупу не нужно. Добавляем столовую ложку растительного масла (у меня кунжутное, но вы можете использовать свое любимое) и четверть чайной ложки соли.

Перемешиваем и заливаем кускус 2 стаканами крутого кипятка. Если быть точнее, я наливаю ровно 400 миллилитров, не более.

Сразу закрываем посуду крышкой и оставляем кускус запариваться на 15 минут. В это время можете приготовить какое-нибудь незамысловатое блюдо из курицы или рыбки (морепродуктов).

Спустя 15 минут снимаем крышку и кускус уже готов.

Остается аккуратно разрыхлить его вилкой и попробовать на соль. Если не хватает, досолите по вкусу. На дне не должно остаться ни капли воды — она вся впиталась в крупу. Если все же по какой-то причине вы переборщили и налили лишнего, откиньте готовый кускус на мелкое сито. Правда, гарнир уже не будет такой вкусный и рассыпчатый, но получится вполне съедобно.

С чем подавать кускус? Это дело вкуса. Холодный может стать компонентом салата, а в горячем виде — замечательным гарниром к мясу, рыбе, птице, запеченным овощам. Как правило, я подаю такой кускус к какому-нибудь жирному блюду, так как крупа рассыпчатая, суховатая и достаточно нейтральная.

Четко следуя рецепту, вы тоже без проблем сможете вкусно приготовить кускус в домашних условиях. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Источник

Как приготовить кускус и гарниры из него: самые ходовые рецепты

Гарнир считается дополнением ко второму блюду. Причем, существует великое множество вариантов данной пищи. Ее основой выступает картофель или крупы, а также мучные изделия вроде макарон и вермишели. Из всего этого каши считаются наиболее полезными, они обладают высокой питательной ценностью и могут похвастать богатым витаминным и минеральным составом. Особенно, когда речь заходит об измельченной пшеничной крупе, известной как кус-кус.

Чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, полезно знать, как приготовить кускус и с какими продуктами он лучше всего сочетается.

Польза и особенности приготовления кускуса

Существует два схожих варианта названия для дробленых злаковых зерен: кус-кус и кускус. Особенности написания связаны с тем, что крупа была популярна во всем восточном регионе и в разных источниках встречалось разное обозначение каши и блюд из нее.

Также бытует мнение, будто словом «кус-кус» зовется еда, приготовленная на основе измельченных зернышек злака, а слитное написание – это ничто иное, как название сырого продукта. Правдиво ли подобное утверждение, сложно сказать, главное, что люди по достоинству оценили пользу и высокий кулинарный потенциал дробленых пшеничных зернышек.

По сути, кускус представляет собой манку, обработанную специфическим образом. Крупа сбрызгивается водой так, чтобы мелкие частички слипались между собой и образовывали не слишком большие комки. Далее масса просушивается и просеивается через сито (чтобы убрать слишком мелкую фракцию). Слипшиеся кусочки трамбуются и поддаются формовке для получения готового продукта.

Отчасти, крупа популяризировалась потому, что она очень быстро и легко готовится. Как и манку, ее достаточно проварить в течение 5 минут, чтобы получилось сытная и вкусная масса.

Кус-кус богат на витамины группы В, которые очень полезны для нервной системы. Их недостаток в организме провоцирует бессонницу, раздражительность и подверженность депрессии. Правда, при длительной термической обработке данные компоненты разрушаются, потому оптимально готовить пищу на пару или в духовке. Длительная варка снижает ее пользу.

Благодаря высокому содержанию калия злаковая масса очень полезна для сердца, к тому же, она помогает выводить вредный холестерин и очищает кровь.

Кускус добавляют в супы, фарши, даже кладут в тесто. Из него варят соленые и сладкие кашки, совмещая их с овощами или фруктами и разными соусами. Словом, вариаций кулинарного применения этого продукта достаточно много.

Как приготовить кускус: самые ходовые рецепты

Кус-кус можно традиционно варить, либо запекать в духовке, но легче и быстрее воспользоваться мультиваркой. Самым простым вариантом готовки считается запаривание измельченных злаков. При этом, в них сохраняется максимум пользы.

Запаривание крупы

Чтобы легко и быстро приготовить кашку, нужны:

• 1 стакан крупы
• 400 грамм крутого кипятка
• 1\3 чайной ложечки соли
• 1\2 чайной ложечки сахарного песка

Масло или другие добавки кладутся порционно, в тарелку (по желанию).

Готовится кускус предельно просто: нужно высыпать сырой продукт в кастрюлю, глубокую пиалу или любую другую подходящую емкость. Далее туда же льется кипяток (воду следует добавлять сразу же после закипания), в котором предварительно были растворены соль с сахаром. Можно ничего не перемешивать, а просто накрыть емкость с продуктом крышкой и оставить готовиться в течение 7 минут. Затем кашку следует взбить вилкой, чтобы она стала более рассыпчатой.

Если хочется, чтобы готовое лакомство имело более плотную консистенцию, стоит слегка изменить соотношение крупы и воды, взяв их в равных пропорциях. Залив 1 стакан кускуса двумя стаканами кипятка, вы получите более нежный, мягкий кулинарный изыск.

Густую кашу нередко добавляют в салат с луком и помидорами, либо смешивают с тушеными овощами. Также продукт кладется в куриный, индюшиный или свиной фарш для придания готовым мясным изделиям мягкости. С говяжьим и бараньим мясом данная крупа не особенно хорошо сочетается.

Если залить кускус не водой, а бульоном (желательно в пропорции 1:2), получится необычайно вкусная, ароматная каша. Ее можно совмещать с салатами и мясными изысками, либо подавать, как самостоятельное блюдо.

Быстрый гарнир из кускуса

Ароматный, пикантный и в чем-то даже экзотический гарнир можно приготовить из крупы кускус буквально за 15 минут. Для этого понадобятся:

• 1\2 стакана кускуса
• 1 стакан воды
• 1 луковица
• 1 морковка
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка карри (не обязательно)
• 60 грамм соевого соуса (без добавок)
• 50 грамм постного масла

Крупу следует поместить в глубокую емкость, добавить к ней соль и карри (если хочется, чтобы гарнир получился острым), затем залить кипящей водой. Далее все накрывается крышкой и оставляется на четверть часа набухать.

Тем временем лук и морковь очищаются, моются и мелко нарезаются (морковку можно натереть на терке). Овощи нужно обжарить в растительном масле, пока они не станут желтовато-коричневыми и не появится характерный аромат. Затем на сковороду с зажаркой выливается соевый соус, все размешивается и тушится еще 7 минут на малом огне, постоянно помешивая.

Разбухшую крупу нужно добавить к овощам, приготовленным в соевом соусе, все размешать и при желании посыпать мелко порубленной зеленью.

Если хотите придать блюду из кускуса эффектности, уложите готовый продукт в миску, утрамбуйте, затем прижмите к ней блюдо и аккуратно переверните. Когда вы уберете верхнюю емкость (где была каша), на блюде или подносе останется красивая, аккуратная «горка». Именно таким образом подают этот кулинарный изыск на Востоке.

Каша с овощами и курицей

Из куриного мяса, овощей и измельченных злаков получается отличное блюдо. Оно одинаковой мерой вкусное и полезное. Лакомство немного необычное, так что его вполне можно приготовить на праздник. Для этого понадобятся:

• 350 грамм мяса (лучше всего филе)
• 200 грамм крупы
• 2 больших помидора
• 2 морковки
• 50 грамм подсолнечного или кукурузного масла
• 10 веточек петрушки (если ее нет, можно взять укроп)
• 0,5 литра чистой воды
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца (по желанию)

Крупа заливается кипятком и накрывается крышкой. Надо дать ей настояться минут 10, не более. Тем временем стоит помыть, почистить и любым способом нарезать овощи, затем 10 минут обжарить их на малом огне с растительным маслом. За это время лук и морковка станут золотистыми, а помидорные ломти размякнут и потеряют форму.

Мясо нужно помыть и мелко порезать. После обжаривания овощи следует переложить в любую посудину, а в оставшемся масле приготовить мясные кусочки (минут 10). При этом, их стоит посолить.

В глубокую, объемную емкость следует выложить все ингредиенты: обжаренные овощи, запаренную крупу и мясо. Продукты размешиваются и присыпаются мелко нарубленной петрушкой.

Вместе с лучком и морковкой также можно обжаривать кабачки, баклажаны и даже тыкву. Хорошо бы добавить в готовое блюдо кориандр и другие пряные травы. Такой рецепт приготовления называется «Кускус по-мароккански».

Есть масса способов приготовления крупы кускус. Изучив базовые вариант ее готовки, можно экспериментировать со специями и добавками, создавая разные соленые и сладкие деликатесы на свой вкус.

Источник

Что такое кускус? Как его вкусно приготовить и в чем польза крупы

Несмотря на распространенное мнение, что кускус (Couscous) или кус кус — это вид цельного зерна (он действительно чем-то похож на рис), на самом деле это макароны из манки и пшеничной муки, которую увлажняют и смешивают вместе до образования маленьких шариков.

Этот основной продукт североафриканской кухни приобрел всемирную популярность благодаря своей огромной гибкости, позволяющей готовить множество рецептов с использованием разных дополнительных ингредиентов. Фрукты, овощи, мясо — все это делает кускус отличным основным или гарнирным блюдом, способным удовлетворить практически любой вкус. Тот факт, что он очень быстро готовится, делает кус кус любимым ингредиентом на любой кухне. Обычно кускус, который продается в России, быстрого приготовления. Он требует всего лишь 3-5 минут замачивания в кипящей воде. Традиционный кускус готовится в марокканской кастрюле, называемой «couscoussier».

• Место происхождения: Северная Африка
• Разновидности кускуса: Марокканский, Израильский, Ливанский
• Наиболее распространенный способ приготовления: замачивание в горячей воде

Разновидности кускуса, какие бывают виды

Поскольку кускус является популярным продуктом питания во многих культурах, существует множество его разновидностей. Три наиболее распространенных вида кускуса:

Причем марокканский и израильский — два наиболее часто встречающихся в российских супермаркетах.

Виды кускуса, которые можно увидеть в магазине

Марокканский кускус — это самый мелкий кускус, каждое зернышко которого лишь немного больше манки. Из-за своего маленького размера он готовится всего за несколько минут.

Израильский кускус, который также называют жемчужным кускусом или птитимом, намного крупнее марокканского кускуса и очень похож на маленькие макароны. Он имеет более ореховый вкус и более тягучую текстуру, чем более мелкие сорта. А готовится уже около 10 минут.

Ливанский кускус, который также известен как кускус мограбие (moghrabieh), является самым крупным из трех видов и готовится дольше всего — около 15-20 минут.

Для более здорового варианта выбирайте кускус, который изготавливается из цельнозерновой муки твердых сортов пшеницы.

В странах Ближнего Востока кус кус в коробках часто готовят вручную — это долгий процесс, требующий определенного мастерства. Кускус, который можно найти в продуктовых магазинах, готовится в машине и обычно предварительно пропаривается, что делает его разновидностью «быстрого» приготовления.

Применение кускуса в кулинарии

Кускус можно использовать как гарнир или просто кашу, как часть салата, можно добавлять в суп или использовать как компонент блюда в сочетании с другими сытными ингредиентами. Благодаря своему вкусу, он является идеальной основой для многих приправ, от сладких до острых, а также ингредиентов, сочетаясь с чем угодно, с грибами, овощами, баклажанами, помидорами, мясом, курицей, говядиной, молоком, изюмом и почти любыми фруктами.

Какой кускус на вкус

Поскольку кускус изготавливается из твердой и пшеничной муки, он по вкусу похож на макароны. В нем есть легкий ореховый привкус, и аромат манки, но в целом он такой же как любые мелкие макароны или птитим.

Польза и вред кускуса

Цельнозерновой кускус — хороший источник клетчатки. Клетчатка полезна для вас во многих отношениях. Она может остановить скачки сахара в крови и дольше сохранять сытость. Она также помогает снизить уровень холестерина, что уменьшает вероятность сердечных заболеваний. Клетчатка поддерживает здоровье пищеварения и помогает дольше чувствовать себя сытым после еды.

Цельнозерновой кускус может стать здоровой заменой макаронам или белому рису.

Большая часть углеводов в кускусе — это крахмал. В кускусе нет природного или добавленного сахара, если вы не покупаете ароматизированный сорт, в который добавлен сахар в качестве ингредиента. Обычный кускус, приготовленный в воде без добавления масла, является нежирным (почти обезжиренным) продуктом.

Если у вас аллергия на пшеницу, вам следует избегать кус-куса, согласно данным Научно-образовательного центра пищевой аллергии. У вас могут появиться симптомы, включая крапивницу, или даже тяжелые реакции, такие как анафилаксия.

Также в кускусе содержится глютен. Его следует избегать, если у вас целиакия или чувствительность к глютену.

Состав, калорийность и гликемический индекс кускуса

В 100 г сухого цельнозернового кускуса содержится (по данным USDA)

Состав и калорийность	Кол-во	Ед.
Вода	8,6	г
Калорийность	376	ккал
Калорийность	1570	кДж
Белки	12.8	г
Жиры	0.64	г
Углеводы	77.4	г
Клетчатка, общая пищевая	5.0	г

состав и калорийность кускуса, источник USDA

Витамины и микроэлементы	Кол-во	Ед.
Кальций, Ca	24,0	мг
Железо, Fe	1,1	мг
Магний, Mg	44,0	мг
Фосфор, P	170,0	мг
Калий, K	166,0	мг
Натрий, Na	10,0	мг
Цинк, Zn	0.83	мг
Медь, Cu	0.247	мг
Марганец, Mn	0.78	мг
Тиамин	0.163	мг
Рибофлавин	0.078	мг
Ниацин	3,5	мг
Пантотеновая кислота	1,2	мг
Витамин B-6	0.11	мг
Жирные кислоты, общее количество насыщенных	0.117	г
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных	0.089	г
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных	0.252	г
Холестерин	0,0	мг

Витамины и микроэлемент кускуса, источник USDA

Предполагаемый гликемический индекс кускуса составляет 45 ГИ в сухом и 40 ГИ в отварном виде (на воде). Это делает его продуктом с более высоким гликемическим индексом, чем например гарниры, такие как перловка или чечевица.

Кускус содержит важные витамины и минералы. В одной порции кускуса вы получите 6 мг ниацина, а также полезную дозу пантотеновой кислоты, тиамина, витамина B6. Минералы в кускусе включают марганец, фосфор, медь, магний, железо, цинк, кальций и калий.

Как приготовить кускус — 3 способа варить в домашних условиях

Имейте ввиду перед готовкой. Из одной стакана сухого кускуса получается 2,5 стакана готового. В качестве гарнира средняя порция кускуса составляет от 0,5 до 1 стакана.

1. Мгновенный кускус готовится очень просто:

• Доведите до кипения 1,5 стакана воды или бульона,
• Снимите с огня и добавьте 1 стакан кускуса.
• Дайте воде увлажнить зерна около 5 минут, а затем разомните вилкой.

Заливаем кускус кипятком, накрываем крышкой на 5 минут и готово

2. Традиционный кускус лучше всего готовить на пару в куссьере (couscoussier) — специальной кастрюле. Хотя это идеальный вариант, он не обязателен и может стоить дорого. В качестве альтернативы поместите в кастрюлю жаропрочный или металлический дуршлаг, застелив его тонким слоем марли, если отверстия слишком велики для крупы кус куса. Не накрывайте кастрюлю крышкой, так как конденсат может стечь на зерна и привести к образованию кашицы. Залейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в дуршлаг кускус. Готовьте его на пару около 10 минут, но ориентируйтесь на время, которое указано на упаковке.

3. Кускус можно варить так же, как рис:

• Разогрейте в кастрюле сливочное масло и добавьте 1 стакан кускуса. Смешайте.
• Добавьте 2 стакана воды или бульона и доведите до кипения.
• Уменьшите огонь до самого низкого, накройте крышкой и продолжайте варить, пока вся жидкость не впитается. Не варите слишком долго, иначе каша получится кашеобразной, а не рассыпчатой.

Рецепты с кускусом — 6 простых блюд из кус куса

Возьмите базовый рецепт кускуса и добавьте к нему фрукты и/или овощи, травы или приправы на свой вкус, а возможно, и мясо, чтобы получить сытное блюдо. В Марокко и на Ближнем Востоке принято придавать кускусу форму с помощью миски перед подачей на стол.

Суп с кускусом и курицей

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока (измельченных)
• 1 желтый лук (нарезанный кубиками)
• 2 большие моркови (тонко нарезанные)
• 2 стебля сельдерея (крупно нарезанные)
• 1 столовая ложка свежего и тертого имбиря
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 6 стаканов куриного бульона или воды
• 0,5 кг куриных грудок (крупно нарезанных) или бедер без кожи и костей
• 1 чайная ложка розмарина
• ½ чайной ложки соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 стакан израильской крупы кускус
• Полстакана замороженного горошка (необязательно, но рекомендуется)

Приготовление

• Поставьте большую кастрюлю на средне-сильный огонь и добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте чеснок, лук, морковь и сельдерей; готовьте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
• Затем добавьте тертый имбирь и тертую куркуму. Готовьте в течение 30 секунд, затем добавьте куриный бульон, куриную грудку, розмарин, соль и перец.
• Доведите суп до кипения, затем добавьте кускус. Чтобы кускус был покрыт бульоном, обязательно перемешайте его.
• Уменьшите огонь до средне-низкого и варите без крышки в течение 20 минут или до полной готовности курицы.
• Когда курица сварится, выньте ее шумовкой и переложите на разделочную доску, чтобы разделить двумя вилками (если готовите бедра). Добавьте курицу обратно в кастрюлю и добавьте замороженный горошек.
• Если вам покажется, что бульона недостаточно, добавьте еще одну чашку бульона или воды. Каждый любит суп с кускусом по-своему. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы. Приятного аппетита.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 6
• На 1 порцию: 269 ккал
• Жиры: 5,3 г
• Углеводы: 30.4 г
• Белок: 23,8 г

Кускус с курицей в одной кастрюле (сковороде)

Ингредиенты

• 8 куриных бедер без кожи и костей
• 2 ч.л. куркумы
• 2 ст. ложки подсолнечного масла
• 2 средние луковицы (мелко нарезанные)
• 3 зубчика чеснока (мелко нарезанные)
• 500 мл куриного бульона (можно из кубика)
• большая горсть целых оливок
• Цедра и сок 1 лимона
• 250 г кускуса
• небольшой пучок петрушки (измельченной)

Приготовление

Шаг 1
Обваляйте куриные бедра в половине специй и щепотке соли до полного покрытия. Разогрейте 1 ст. л. масла в большой кастрюле с крышкой или сковороде. Жарьте курицу в течение 10 минут до золотистого цвета. Влейте в сковороду остальное масло, затем обжарьте лук и чеснок в течение 6-8 минут до золотистого цвета. Добавьте остальные специи и готовьте еще 1 мин. Влейте куриный бульон и разбросайте оливки. Доведите все до кипения, убавьте огонь, затем положите курицу в бульон.

Шаг 2
Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 20-30 минут, пока курица не станет мягкой. Поставьте чайник. Снимите сковороду с огня. Перемешайте лимонный сок и кускус с луком в кастрюле и долейте кипящей воды, чтобы покрыть кускус, если нужно. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут, пока кускус не приготовится. Всыпьте половину петрушки и лимонную цедру. Перед подачей посыпьте оставшейся петрушкой и цедрой.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 5
• 561 ккал
• Жиры: 23 г
• Углеводы: 54 г
• Белок: 32 г

Кускус с овощами и специями

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица (мелко нарезанная)
• 1 болгарский перец (измельченный)
• 1 морковь (нарезанная кубиками)
• 2 зубчика чеснока (измельченных)
• соль и перец по вкусу
• ½ чайной ложки паприки
• ¼ чайной ложки куркумы
• Кайенский перец по желанию, по вкусу
• 1 чашка замороженного горошка
• 500 мл куриного бульона или овощного бульона
• хорошая горсть свежей петрушки, измельченной
• 250 г кускуса быстрого приготовления

Приготовление

1. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, сладкий перец, морковь и обжаривайте 10-15 минут или до золотистого цвета и желаемой мягкости всех овощей.
2. Добавьте чеснок, тушите еще минуту.
3. Добавьте соль и перец, паприку, куркуму, соль и кайенский перец (если используется). Жарьте, помешивая, около минуты.
4. Добавьте замороженный горошек и готовьте еще минуту. Затем добавьте бульон, соскребая все коричневые кусочки со дна кастрюли. Добавьте кускус.
5. Добавьте рубленую петрушку и перемешайте с кускусом. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут или пока жидкость не впитается. Перемешайте и подавайте.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 4
• 472 ккал
• Жиры: 10 г
• Углеводы: 77 г
• Белок: 17 г

Салат с кускусом и овощами

Ингредиенты

• 250 г кускуса
• 6 пучков зеленого лука (нарезанных)
• 2 средних помидора (нарезанных)
• 200 г нута или фасоли (предварительно приготовленной или консервированной)
• 1 пучок рубленой свежей петрушки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 2 зубчика чеснока (измельченных)
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. соли или по вкусу
• черный перец, по вкусу (по желанию)

Приготовление

• Приготовьте кускус в соответствии с инструкциями на упаковке. Кускус готовится очень быстро, поэтому на приготовление уйдет не более десяти минут. Небольшой совет: варите кускус в овощном бульоне, а не в воде, чтобы получить максимум вкуса.
• Отложите кускус в сторону и дайте ему немного остыть. Он не должен быть полностью остывшим. То есть, ничего страшного, если он еще теплый, но он не должен быть горячим.
• Соедините в большой миске приготовленный и остывший кускус, нарезанный зеленый лук, помидоры, нут (или фасоль) и свежую рубленую петрушку.
• В отдельной небольшой миске взбейте или смешайте вместе оливковое масло, лимонный сок, чеснок, дижонскую горчицу, кориандр и соль.
• Полейте этой заправкой кускус и аккуратно перемешайте.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 5
• 535 ккал
• Жиры: 28 г
• Углеводы: 61 г
• Белок: 12 г

Кус кус с грибами

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 250 г израильского кускуса
• 500 мл овощного бульона или воды
• 2 больших зубчика чеснока (измельчённых)
• 200 г грибов шампиньонов (разрезанных пополам, замороженных или свежих)
• 3 столовые ложки белого вина
• 1 пучок чашки мелко нарезанной свежей петрушки
• 0,5 чайной ложки соли, или по вкусу
• Свежемолотый черный перец, по вкусу

Приготовление

1. Соберите ингредиенты. В кастрюле среднего размера на средне-высоком огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте кускус и готовьте, периодически помешивая, в течение 3-4 минут или до появления легкого поджаривания (золотистости).
2. Добавьте овощной бульон, доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите в течение 10-12 минут или пока жидкость не впитается, а кускус не станет мягким. Отложите в сторону.
3. Пока кускус варится, разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в сотейнике на средне-высоком огне. Добавьте чеснок, грибы и белое вино и готовьте, часто помешивая, около 5 минут.
4. Добавьте свежую петрушку и соль, перемешайте. Готовьте еще 3-4 минуты, или пока не испарится большая часть влаги из грибов.
5. Добавьте приготовленный израильский кускус к грибной смеси и хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 4
• На порцию: 167 ккал
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 20 г
• Белок: 5 г

С сыром и шпинатом — приготовление кускуса как ризотто

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливкового масла (или сливочного масла)
• 1/2 луковицы (измельченной)
• 250 г кус куса
• 500 мл овощного бульона или воды
• 60 мл сухого белого вина
• 1 пучок свежего шпината
• 80 г сыра пармезан (натёртого, добавить для гарнира)
• соль и перец (по вкусу)

Приготовление

1. Сначала разогрейте нарезанный лук в оливковом масле или сливочном масле на плите в большой сковороде. Готовьте лук, периодически помешивая, в течение 5-7 минут до размягчения.
2. Затем добавьте кускус в сковороду и жарьте, помешивая, в течение минуты или двух, пока они слегка не подрумянятся.
3. Когда кускус слегка поджарится, добавьте примерно половину овощного бульона и доведите до кипения. Готовьте в течение двух-трех минут, периодически помешивая, затем добавьте вторую половину овощного бульона. Готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты.
4. Наконец, добавьте сухое белое вино. Нагревайте, помешивая, еще 3-5 минут, затем добавьте свежий шпинат.
5. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и готовьте около 2 минут, затем выключите огонь, добавьте сыр пармезан и посыпьте солью и добавьте немного черного перца по вкусу.
6. Как только сыр пармезан расплавится, разложите по тарелкам и сразу же подавайте. При желании украсьте отдельные порции дополнительным сыром.

Пищевая ценность и БЖУ

• Порций: 3
• На порцию: 336 ккал
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 50 г
• Белок: 14 г

Вкусный кускус с мясом — рецепт с видео

Видео на французком, но все понятно и без перевода.

Как хранить кускус дома

Как и другие продукты из цельного зерна, не приготовленный кускус может прогоркнуть. Если после вскрытия заводской упаковки хранить его в герметичном контейнере в сухом прохладном месте, он может храниться от 2 до 6 месяцев. В холодильнике или морозильной камере он пролежит от 6 до 12 месяцев.

В чем разница между кускусом и киноа?

Они могут выглядеть одинаково и иметь несколько похожие названия, но кускус и киноа — это совершенно разные злаки. Если кускус делают из муки, то киноа — это семя, которое только для упрощения считается цельным зерном. Киноа намного полезнее кускуса, содержит большое количество белка и клетчатки и считается суперфудом. Поскольку кускус состоит из муки, он содержит глютен, в то время как киноа, естественно, его не содержит. Однако во многих рецептах вы можете заменить один из них другим, поскольку оба они имеют нейтральный вкус и хорошо сочетаются с другими ингредиентами.

Например, из киноа делают макароны и вы сможете повторить любой рецепт на сайте используя такой продукт, вместо стандартной пшеничной пасты.

Где купить кускус и сколько он стоит

Несмотря на то, что кускус считается международным продуктом питания, он широко доступен, и найти его не составит труда. Ищите коробки или пакеты в отделе макаронных изделий, либо в отделе круп. Чаще всего в магазинах встречается марокканский или мелкий кускус, но в зависимости от того, насколько хорошо укомплектован супермаркет, можно купить и израильский кускус. Вы также можете приобрести ее через Интернет.

Например, на 05.2021 — Кускус «Увелка», 400 г

• Я. Маркет — 93 руб.
• Озон — 93 руб.
• Вайлдбериз — 90 руб.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.9 / 5. Количество оценок: 36

Источник