Как приготовит пресное тесто для пирогов

Пресное тесто

Пресным называется тесто, приготовленное без использования дрожжей. Оно появилось очень давно, когда люди догадались смешать муку и воду. Почти в любой кухне мира есть рецепты кушаний, мучная основа которых имеет такой же простой состав, разве что с добавлением соли и растительного масла. Подобные варианты пресного теста называются обыкновенными. Когда в его состав входят еще и такие продукты, как сливочное масло, маргарин, сметана, яйца, сахар, сода, оно становится сдобным. Различается пресное тесто и по консистенции. Оно может быть крутым (для лапши, вареников, пельменей), средним (для пирожков и булочек), жидким (для орешков, кляра, блинов). Рецепты пресного теста разнообразны, но существуют общие принципы его приготовления, знание которых пригодится кулинару независимо от того, какой вариант заготовки для выпечки им выбран.

Особенности приготовления

Технологии замешивания пресного теста отличаются в зависимости от его типов, но существуют и общие моменты, знание которых поможет получить безупречный результат.

• Чем выше сорт муки, тем эластичнее и вкуснее получится из нее тесто.
• Муку перед использованием необходимо просеивать. Это не только поможет избавить ее от мелкого сора и насекомых, но и позволит насытить кислородом. В результате она станет легкой, рыхлой, ее будет несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Выпечка из просеянной муки всегда получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной.
• Сдобное тесто вкуснее и мягче обыкновенного, но и оно уступает по мягкости и пышности дрожжевому.
• Обыкновенному пресному тесту после приготовления дают возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, вследствие чего тесто станет более эластичным и податливым. Чтобы тесто не обветрилось, его скатывают в шар, оборачивают пищевой пленкой или кладут в целлофановый пакет.
• В пресное сдобное тесто часто добавляют разрыхлитель, в роли которого может выступать и погашенная уксусом сода. Надолго его после замешивания не оставляют, так как реакция нейтрализации может полностью прекратиться, из-за чего тесто будет плохо подниматься. Клейковина в сдобном тесте успевает набухнуть быстро благодаря наличию в составе молока или кисломолочных продуктов, которые способствуют ее высвобождению. Если сдобное тесто готовится без разрыхлителя, ему все же дают отлежаться, иногда даже его требуется перед использованием охладить.

В холодильнике готовое пресное тесто хранится не более трех суток. В морозильной камере оно не испортится в течение нескольких месяцев. При комнатной температуре его надолго желательно не оставлять.

Простой рецепт пресного теста (обыкновенного)

• мука пшеничная – 0,65 кг;
• вода – 0,2–0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – щепоть.

• Просейте муку. В центре сделайте углубление.
• Воду в количестве 200 мл смешайте с солью и маслом. Если вода будет горячей, тесто получится заварным, но, если вы готовите обычное тесто, воду нужно использовать слегка теплую или комнатной температуры.
• Влейте приготовленную жидкость в углубление, проделанное в мучной горке. Размешайте лопаткой или ложкой. Если тесто получается слишком густым, подлейте еще немного воды.
• Когда размешивать тесто станет тяжело, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Завершите процесс вымешивания руками. Это тесто считается готовым, когда при вымешивании на его поверхности появляются пузырьки.
• Скатайте тесто в шар, поместите в полиэтиленовый пакет, оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Спустя указанное время можно использовать тесто по назначению. Оно подойдет для приготовления пресных лепешек, чебуреков, пельменей, вареников, лапши и даже пиццы.

Пресное тесто для пирожков на сметане и кефире

• мука пшеничная высшего сорта – 0,5–0,6 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• кефир – 0,2 л;
• пекарский порошок – 15 г;
• сметана – 100 мл;
• соль – по вкусу.

• Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
• Кефир извлеките из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел согреться до комнатной температуры.
• В чистую миску разбейте яйцо, добавьте соль, взболтайте вилкой или венчиком.
• К яйцу положите сметану, взбейте их вместе.
• К получившейся массе подлейте масло и 100 мл кефира. Взбейте венчиком все вместе.
• В муке сделайте ямку, влейте в нее жидкую смесь. Размешайте тесто лопаткой, затем замесите руками. Подливайте по необходимости кефир, чтобы тесто не было слишком плотным.

Дайте тесту «отдохнуть» буквально 10 минут и приступайте к формированию из него пирожков. Начинка может быть любой, как сладкой, так и несладкой.

Пресное тесто для пиццы на молоке

• мука пшеничная высшего сорта – 0,4 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• молоко – 120 мл;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль – 5 г.

• Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
• Влейте к яйцам молоко и оливковое масло. Взбейте венчиком или миксером, добившись того, чтобы масло распределилось по всей массе равномерно.
• Просейте муку, сделайте в ней ямку. Влейте в нее часть жидкой смеси, перемешайте лопаткой.
• Раздвиньте тесто, в центр влейте оставшуюся жидкую массу. Снова размешайте компоненты.
• Посыпьте столешницу мукой, выложите на нее тесто и замешивайте его до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и не перестанет прилипать к рукам.
• Оберните тесто пищевой пленкой, отложите в сторону на полчаса.

Через полчаса тесто станет достаточно эластичным, чтобы из него можно было раскатать (или даже растянуть) основу для пиццы.

Пресное тесто на маргарине и сметане для пирога

• мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
• маргарин – 100 г;
• сахар – 20 г;
• соль – 5 г;
• сметана – 0,2 л;
• яйцо куриное – 2 шт.

• Маргарин извлеките из холодильника за пару часов до начала приготовления теста, чтобы он к этому моменту успел стать мягким.
• Яйца разотрите с сахаром и солью.
• Добавьте к яйцам сметану, взбейте продукты вместе. Для смешивания ингредиентов в данном случае целесообразно воспользоваться миксером, установив насадку для вымешивания теста или обычную.
• К получившейся сметанно-яичной массе положите размягченный маргарин. Взбейте все вместе.
• Просейте муку. Подсыпая ее в жидкую основу частями и каждый раз хорошо перемешивая продукты, замесите в меру плотное, но не прилипающее к пальцам тесто.
• Обмотайте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут. Остыв, оно станет намного плотнее и податливее.

Данный вариант пресного теста хорошо подходит для приготовления пирогов. Можно сделать из него и сочни с творогом. Если маргарин в составе теста заменить сливочным маслом, тесто получится еще более вкусным.

Пресное песочное тесто

• мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
• вода – 150 мл;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• соль – щепоть.

• Муку просейте прямо на рабочую поверхность стола. Смешайте с солью.
• Натрите сверху охлажденное масло.
• Порубите масло с мукой ножом, чтобы получилась мучная крошка.
• Сделайте в центре углубление, влейте в него ледяную воду.
• Быстро размешайте, затем замесите тесто руками. Постарайтесь максимально сократить время контакта теста с теплыми ладонями.
• Сформируйте из теста колобок, поместите его в целлофановый пакет и уберите на полчаса в холодильник.

Сделанное по данному рецепту песочное тесто подойдет для пирогов, пиццы, песочного печенья, тарталеток. Если выпечку вы собираетесь сделать сладкую, в тесто можно добавить ложку сахара, хотя это и не является обязательным.

Пресное тесто готовится быстрее и проще дрожжевого и способно заменить его почти полностью. Существуют блюда, которые готовятся исключительно из пресного теста. Знание рецептов его приготовления не помешает ни одной хозяйке.

Источник

Пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке

Традиционно пирожки делаются из дрожжевого теста, но оно имеет несколько недостатков. Один из них – долгое время приготовления, другой – возможное негативное влияние на пищеварение. Пирожковое тесто можно сделать и без дрожжей. Пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке, замешивается быстро и уже через 20–30 минут после этого готово к приготовлению вкусной выпечки. Если сделать его на любом кисломолочном продукте, то по вкусу оно даже будет напоминать дрожжевое тесто, но риск появления изжоги после употребления сделанных из него пирожков станет минимальным.

Особенности приготовления

Некоторые думают, что раз тесто называется пресным, оно не имеет выраженного вкуса. Это не так. Пресное тесто делается без дрожжей и потому не бывает сильно кислым, но оно имеет приятный вкус, иногда даже с тонкой кислинкой, которую придают ему кисломолочные продукты. Готовится оно намного легче и быстрее дрожжевого, однако это не означает, что хороший результат можно получить, не соблюдая технологию его замешивания. Желая порадовать себя и близких вкусными пирожками из пресного теста, стоит сначала узнать некоторые особенности его приготовления.

• Чем выше качество муки, тем вкуснее получится тесто. Второсортный продукт придает выпечке сероватый цвет и специфический привкус. Экономить на муке нецелесообразно, тем более что разница в цене между первосортной и второсортной мукой невелика.
• Перед приготовлением теста муку необходимо просеять. Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, хотя это тоже важно. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее несложно соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто из такой муки лучше поднимается, выпечка из него получается более нежной и воздушной.
• Мука бывает разного качества и вбирает в себя разное количество жидкости. Объем воды, молока или других жидкостей в рецептах всегда указывается примерный. Их добавляют столько, сколько понадобится для получения нелипкого, но мягкого теста.
• Чтобы пирожки из пресного теста получились пышными, в него добавляют разрыхлитель или погашенную уксусом соду. Если в основе лежат кисломолочные продукты, соду допускается не гасить.
• Замешивая пирожковое тесто, продукты подогревают хотя бы до комнатной температуры. Только тогда тесто получится достаточно нежным и эластичным.
• После замешивания пресному тесту желательно дать отдохнуть 15–30 минут. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто сделается более податливым.

Пирожковое тесто без дрожжей можно замесить на воде, молоке, кисломолочных продуктах, с добавлением яиц или без них. Выбор зависит от того, какой результат рассчитывает получить кулинар.

Пресное тесто на воде для постных пирожков, выпекаемых в духовке

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 0,25–0,3 л;
• рафинированное растительно масло – 40 мл;
• соль – по вкусу, но не менее 2 г;
• сахар (не обязательно) – по вкусу, но не более 20 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г.

• Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры.
• Муку просейте, смешайте с солью, сахаром и разрыхлителем.
• Стакан воды смешайте с растительным маслом.
• В мучной куче сделайте углубление. Влейте в него смешанную с маслом воду.
• Размешайте тесто лопаткой. Если видите, что оно получается слишком крутым, добавьте еще немного воды и снова размешайте.
• Переложите тесто на посыпанную мукой доску, завершите процесс его вымешивания руками.

Сформируйте из теста шар, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. Спустя указанное время можете раскатывать его и приступать к формированию пирожков.

Классическое пресное тесто на молоке с яйцом для печеных пирожков

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – 2–3 г;
• сода, погашенная уксусом, – 5 г.

• Просейте муку.
• Молоко слегка подогрейте (до комнатной или чуть более высокой температуры).
• В миску разбейте яйцо, добавьте соль. Взбейте продукты венчиком.
• Добавьте молоко, взбейте его вместе с яйцом.
• Добавьте в полученную смесь погашенную уксусом соду и масло, перемешайте.
• Частями введите муку, каждый раз тщательно перемешивая продукты, чтобы не допустить образования комков.
• После введения последней порции муки завершите процесс замешивания теста руками.

Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть около 20 минут, затем приступайте к приготовлению пирожков.

Сдобное пресное тесто для пирожков, выпекаемых в духовке

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• нежирная сметана – 0,25 л;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• сливочное масло – 60 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – 3 г;
• сахар – 20 г.

• Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему сахар и соль, разотрите венчиком.
• К яичной массе добавьте сметану и размягченное сливочное масло. Взбейте продукты венчиком или миксером.
• Просеянную муку смешайте с разрыхлителем.
• Соедините жидкую основу с мукой, замесите тесто.

Дайте тесту немного отдохнуть и начинайте лепить пирожки. Тесто подойдет для печеных пирожков со сладкой начинкой, а также для булочек.

Пресное тесто на кефире и сметане для пирожков, выпекаемых в духовке

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• сметана – 0,2 л;
• кефир – 0,2 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• соль, сахар – по вкусу;
• сода – 5 г.

• Яйцо и кисломолочные продукты достаньте из холодильника заранее, чтобы они успели достичь комнатной температуры.
• Яйцо разотрите с сахаром и солью. Добавьте сметану и соду. Взбейте миксером.
• Влейте полстакана кефира и масло. Размешайте до однородности.
• Всыпьте в жидкую смесь муку, размешайте лопаткой. Подливая кефир, добейтесь оптимальной густоты.
• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола. Замесите его руками.
• Когда тесто перестанет прилипать к рукам, заверните его в пищевую пленку и на полчаса оставьте на столе.

Пирожки из пресного теста на сметане и кефире, приготовленные в духовке, получаются нежными, пышными, и они долго не черствеют.

Какой бы рецепт пресного теста для пирожков вы ни выбрали, изделия у вас получатся вкусными лишь при условии, что вы сформируете и выпечете их правильно. Для приготовления пирожков отделяют небольшой кусок теста и раскатывают в лепешку, в центр кладут начинку, затем края лепешки поднимают и хорошо слепляют. Пирожки укладывают на застланный пергаментом противень «швами» вниз, смазывают желтком и только после этого отправляют в разогретую до 200 градусов духовку, где выпекают 15–20 минут.

Источник