Как приготовить пикшу с соусом

Как вкусно приготовить пикшу

Пикша обладает нежным нежирным мясом с небольшим количеством косточек. В 100 грамм продукта содержится всего 73 ккал. Поэтому блюда из пикши идеально подходят для диетического питания. Эта промысловая рыба содержит большое количество витаминов, минеральных веществ и, конечно же, полиненасыщенных жирных кислот. При регулярном включении ее в пищу удается нормализовать обмен веществ, снизить уровень холестерина в крови, справиться с воспалительными процессами в организме. Пикша богата легкоусвояемым белком. Поэтому она прекрасно переваривается, не нагружая желудочно-кишечный тракт, и при этом не вызывает чувства тяжести в желудке.

Промысловая рыба идеально подходит для приготовления на гриле или запекания в духовке. Из нее можно сделать различные паштеты. Кроме того, мякоть можно добавлять в состав супов и салатов. Благодаря большому разнообразию способов термической обработки эту рыбку используют для приготовления огромного количества блюд. Поэтому ею можно удивлять своих близких и гостей до бесконечности.

Запеченная пикша в рукаве

Пикша отлично подходит для запекания. Если хочется получить максимально полезный продукт, сохранив большую часть питательных веществ, и приготовить сочную рыбку, то используйте рукав. В нем рыбка будет тушиться, пропариваться и провариваться одновременно. Она получится довольно сочной и нежной. А если добавить травы и специи, то рыбка наполнится невероятным ароматом! Благодаря использованию рукава для запекания не придется отмывать противень!

Многие люди не любят рыбу из-за ее специфического запаха. Убрать его можно с помощью лимонного сока и свежих трав. Отлично подойдет розмарин, который благотворно влияет на здоровье. Он улучшает настроение, подавляет очаги воспалений и снижает болевой синдром. Блюдо готовится довольно просто. Самый сложный процесс – это чистка пикши. Процесс трудоемкий, но результат того стоит. На столе окажется полезное и очень ароматное блюдо!

Ингредиенты:

• Пикша – 2 шт. примерный вес около 1 кг;
• Петрушка – 1 небольшой пучок;
• Лимон – ¼ шт.;
• Свежий розмарин – 2 веточки;
• Тимьян – по вкусу;
• Белый перец – по вкусу;
• Морская соль – по вкусу;
• Вода – 1 ст.

Запеченная пикша в рукаве

Способ приготовления:

1. Рыбку выкладываем на разделочную доску, которую следует предварительно обмотать пищевой пленкой. В этом случае она впитает меньше запаха;
2. С помощью острого ножа удаляем голову, затем надрезаем брюшко, из которого удаляем все внутренности. Аккуратно счищаем темную пленку. Если этого не сделать, то рыбка приобретет горьковатый привкус. На завершающем этапе удаляем плавники и очищаем кожу;
3. Выкладываем наши тушки в миску, щедро посыпаем морской солью и белым перцем, которые следует предварительно перемолоть. Посыпаем рыбку измельченным розмарином и тимьяном;
4. Отмеряем нужную длину рукава. На дно выкладываем измельченную петрушку, а на ней размещаем нашу рыбку. Сверху рыбку присыпаем еще зеленью, а затем сбрызгиваем лимонным соком. Кусочки лимона выкладываем в рукав. Лимон следует попробовать перед включением в состав. Если он горький, то его не используют. В противном случае лимон испортит вкус готового блюда;
5. Завязываем рукав с одной стороны, затем выливаем внутрь стакан воды и фиксируем рукав с другой стороны;
6. Выкладываем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. По окончании времени приготовления достаем рыбку, разрезаем рукав и отправляем блюдо в духовку еще на 15 минут. За это время корочка немного подрумянится.

Хрустящая пикша, жареная в сухарях

Многие люди любят жареную рыбку. Ведь она обладает хрустящей корочкой и при этом сохраняет сочность внутри. Жареная пикша идеальна в качестве основного блюда или закуски. Ее можно подавать самостоятельно и дополнять различными гарнирами, например, картофелем по-деревенски, пюре или фри. Блюдо обжаривается в большом количестве растительного масла. Поэтому оно получается довольно жирным. Чтобы избавиться от избытков жира, кусочки выкладывают на бумажное полотенце.

Если хочется побаловать себя вкусным, но и довольно полезным блюдом, то рыбку обжаривают в небольшом количестве масла на сковороде с антипригарным покрытием. Для снижения жирности ее дополняют салатами из свежих овощей или зелени. Жареная пикша хороша сама по себе. Но ее можно дополнить различными соусами. Отлично подойдет соус чили, чесночная или томатная заправка. Обжаривать можно кусочки рыбы с кожей и костями. Но будет гораздо проще разделать рыбку на филе и пожарить рыбные палочки. Какой вариант выбрать – решать только вам!

Ингредиенты:

• Филе пикши – примерный вес 1,2 кг;
• Панировочные сухари – 200 г;
• Соль, черный перец – по вкусу;
• Растительное масло – для жарки;
• Куриное яйцо – 2 шт.;

Хрустящая пикша, жареная в сухарях

Способ приготовления:

1. Если используем целую тушку, то ее следует выпотрошить и почистить. Как это сделать, указано в предыдущем рецепте. При работе с филе его следует тщательно промыть, просушить и нарезать порционными кусочками;
2. В миске взбиваем яйца с небольшим количеством соли;
3. В другой миске соединяем панировочные сухари с солью и черным перцем;
4. Каждый кусочек пикши обваливаем в яичной смеси, а затем в панировочной массе;
5. Выкладываем наши кусочки в сковороду в разогретое растительное масло. Обжариваем рыбку с двух сторон до появления румяной хрустящей корочки.

При жарке пикши следует знать, что сковороду крышкой накрывать нельзя. В противном случае панировка размокнет и станет вязкой. Добиться хрустящей корочки не удастся. Кроме того, начинать жарить нужно на сильном огне, а затем его уменьшают. Иначе сухари сгорят.

Тушеная пикша в молочном соусе

Жареная пикша невероятно вкусная, но баловать себя ей часто не получится. Ведь рыбка получается очень калорийной, да и правильным такое блюдо не назовешь. Поэтому гораздо полезнее тушеная пикша. Для приготовления блюда нам потребуется филе. Рыбка будет тушиться в молоке вместе с картошкой. В результате всего за полчаса на столе появится полноценное второе блюдо с гарниром!

Картофель лучше использовать молодой. Так блюдо будет выглядеть более необычно. Да, и чистить такую картошку не нужно!

Ингредиенты:

• Филе пикши – 500 г;
• Картофель – 5 клубней;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Сельдерей – 1 стебель;
• Укроп – 1 небольшой пучок;
• Сливочное масло – 30 г;
• Молоко – 600 мл;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Тушеная пикша в молочном соусе

Способ приготовления:

1. Картофель очищаем, нарезаем средними кубиками. Большие ломтики делать не стоит, так как готовиться они будут дольше;
2. Репчатый лук нарезаем кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками. В сковороде, в которой будет готовить блюдо, разогреваем сливочное масло, обжариваем в нем лук до мягкости, а затем добавляем сельдерей. Тушим массу около 5 минут;
3. Добавляем в сковороду кусочки картофеля и заливаем молоком. Доводим массу до кипения, после чего огонь убавляем. Тушим содержимое 10-15 минут до полуготовности картофеля;
4. Вводим кусочки нарезанного рыбного филе, готовим при слабом бурлении еще около 10 минут. Пикша довольно нежна. Поэтому она готовится очень быстро!
5. После окончания времени приготовления блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем измельченным укропом.

Диетологи рекомендуют включать в рацион нежирную рыбку не реже 2-3 раз в неделю. Так удастся снизить риск развития сердечнососудистых заболеваний, укрепить иммунитет и поддержать здоровье при обострении сезонных болезней. Огромное количество разнообразных блюд из пикши позволит часто баловать себя вкусной пищей без нагрузки на семейный бюджет.

Источник

Пикша — рецепты приготовления вкусных и разнообразных блюд на каждый день

Пикша, рецепты приготовления которой могут быть самыми разнообразными, при правильном подходе к делу всегда получается вкусной, сочной и аппетитной. Подкупают и внушительные питательные характеристики кулинарных композиций из данной рыбы, которая считается весьма ценным продуктом.

Как чистить пикшу?

Тем, кто предпочитает приобретать рыбу целиком, далее описаны рекомендации о том, как разделать пикшу на филе:

1. Рыбину очищают от чешуи, отрезают при наличии голову, извлекают внутренности, промывают.
2. Острым ножом делают аккуратно надрез по всей ширине над хребтом.
3. Ведут ножом до хвоста как можно ближе к костям, срезая первое филе.
4. Итог действий – 2 половинки: одна с хребтом, вторая без него, из которой останется только удалить мелкие косточки.
5. Срезают хребетную кость со второй половинки. Отрезают по бокам плавниковые кости.
6. Убирают пленку с брюшка.
7. Проверяют полученное филе на наличие мелких косточек, удаляя их пинцетом.

Как вкусно приготовить пикшу на сковороде?

Пикша жареная, рецепт которой будет представлен далее, не требует особых умений и познаний в области кулинарии. Пожарить можно как порционные ломтики филе, так и разрезанную на кусочки целую рыбу. Классический набор из соли и перца допускается дополнять гармоничным миксом приправ для рыбы или сухими травами.

• пикша – 1 кг;
• мука – 150 г;
• лимон – 1 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, перец.

1. Порции пикши солят, перчат, обваливают в муке и выкладывают на разогретую сковороду.
2. Жарят ломти до аппетитного румянца с двух сторон.
3. Крупные куски после подрумянивания с одной стороны готовят под крышкой.
4. Подают пикшу с ломтиками лимона.

Котлеты из пикши – рецепт

Если в наличии есть свежая пикша, рецепты приготовления котлет из этой рыбы помогут найти быстрое и достойное применение ценному продукту. Один из таковых будет изложен далее и при желании его можно адаптировать, добавив в состав фарша обжаренную морковь, мелко нарубленную зелень или приправы по вкусу.

• пикша – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• яйца – 2 шт.;
• хлеб размоченный в молоке – 2 ломтика;
• мука – 150 г;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, перец.

1. Перекручивают рыбу, лук, чеснок и хлеб.
2. Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают массу тщательно, немного отбивают.
3. Скатывают круглые котлеты из пикши, обмакивают их в муке и обжаривают в разогретом масле на сковороде с двух сторон.

Пикша в кляре – рецепт

Далее о том, как приготовить пикшу в кляре. Пожаренная подобным манером рыба получается максимально сочной и одновременно румяной и аппетитной. Смесь для обмакивания может состоять только из яиц и муки или дополняться молоком, пивом или как в данном случае сметаной. Для исполнения рецепта понадобится рыбное филе.

• филе пикши – 1 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 4 ст. ложки;
• мука – 4 ст. ложки;
• масло растительное – 100 мл;
• соль, перец.

1. Разрезают филе на порционные ломтики.
2. Взбивают яйца с солью, добавив в процессе сметану.
3. Всыпают муку, размешивают массу венчиком до полной однородности.
4. Рыбу подсаливают, перчат, окунают в кляр и тут же выкладывают в раскаленное на сковороде масло.
5. После того как пикша в кляре обжарится с двух сторон, выкладывают ее на салфетку для впитывания излишков масла.

Пикша в сметанном соусе

Если нужен гарнир к рису или картофелю, пикша, рецепты приготовления которой предполагают тушение рыбы во всевозможных соусах, станет отличным дополнением. Деликатный нежный вкус полученного блюда и его потрясающий аппетитный аромат не оставит равнодушным ни одного капризного едока, вызвав бурю положительных эмоций.

• филе пикши – 1 кг;
• сметана – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• зелень – 1-2 пучка;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец – по 1 ч. ложке.

1. Ломтики рыбного филе подрумянивают понемногу с двух сторон на сковороде.
2. Обжаривают на масле нарезанный лук, смешивают со сметаной, добавив при этом чеснок, зелень, соль, перец, выливают к рыбе, тушат на среднем огне.
3. После того, как соус немного загустеет, пикша в сметане на сковороде будет готова к подаче.

Пикша тушеная с луком и морковью

Не менее лакомой получается пикша тушеная в сковороде или сотейнике с луком и морковью. Многим знаком данный рецепт с добавлением томатной пасты или соуса, благодаря которому рыба удается более пикантной и пряной. Без подобных добавок из помидоров блюдо потешит деликатным диетическим и нежным вкусом.

• филе пикши – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец, приправы.

1. Обжаривают на масле нарезанный лук, добавляют перетертую морковь, жарят при помешивании до мягкости.
2. Нарезают филе рыбы на ломтики и по желанию немного обжаривают.
3. Выкладывают рыбные куски на поджарку из лука и моркови, доливают немного воды, приправляют яство по вкусу и томят под крышкой на умеренном огне.
4. Примерно через 10 минут блюдо будет готово к подаче.

Как вкусно приготовить пикшу в духовке?

Еще более вкусной удается пикша в духовке, рецепты которой могут исполняться просто на противне, в фольге или рукаве, в форме с добавлением овощей и других продуктов. Самый простой способ запекания – отправить промаринованные ломтики вместе с составляющими маринада в прогретое устройство на 20-30 минут.

• филе пикши – 1 кг;
• масло растительное – 140 мл;
• малиновый уксус – 40 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• приправа для рыбы – 2 ч. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

1. Растирают чеснок с солью и приправами.
2. Добавляют масло, уксус, соевый соус, натирают полученной смесью рыбу и оставляют на 40 минут в холоде, прикрыв крышкой, время от времени помешивая.
3. Перекладывают пикшу в форму вместе с маринадом, добавляют лавр, перец.
4. Запекают блюдо 20-25 минут при 180 градусах.

Пикша в духовке в фольге

Если хочется, чтобы получилась пикша сочной, рецепты приготовления рыбы в фольге нужно рассматривать первоочередно. Предпочтительно использовать для исполнения рецептов рыбное филе, дополняя его по желанию морковью, луком, нарезанными помидорами, другими овощами, зеленью, лимоном, сыром.

• филе пикши – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• помидор и лук – по 1 шт.;
• чеснок –2 зубка;
• прованские травы – 2 щепотки;
• масло растительное – 40 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Рыбу разрезают на порции, солят, перчат, выкладывают на промасленные отрезы фольги на подушку из лимонных долек.
2. Сверху выкладывают нарезанный лук и помидоры, сдабривают все травами.
3. Запечатывают фольгу, располагают на противне и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
4. Через 30 минут пикша, запеченная в фольге, будет готова к подаче.

Пикша под шубой в духовке

Вкусной и питательной будет приготовленная пикша в духовке под сыром. В качестве «шубы» для рыбы в данном случае используется классический набор из перетертой моркови и лука. Однако состав можно изменить, добавив другие овощи или заменив ими предложенные. Майонез отлично заменит сметана, смешанная с горчицей.

• филе пикши – 1 кг;
• морковь и лук – по 3 шт.;
• сыр твердый – 350 г;
• смесь перцев – по вкусу;
• майонез – 200 г;
• соль.

1. В промасленную форму укладывают ломтики рыбного филе, которые подсаливают и приправляют по вкусу молотой перечной смесью.
2. Сверху располагают полукольца лука, а затем перетертую морковь.
3. Покрывают овощи майонезом, посыпают сыром.
4. Отправляют форму в прогретую до 200 градусов духовку и запекают 25 минут под фольгой и еще столько же без листа.

Пикша с овощами в духовке

Аппетитная пикша с овощами, рецепты приготовления которой различаются составом овощного сопровождения и используемых специй, может быть приготовлена в общей форме или в порционных отрезах фольги, края которой отворачивают за 15 минут до завершения термической обработки и дают влаге немного выпариться, а сыру подрумяниться.

• филе пикши – 1 кг;
• картофель – 8 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
• сыр твердый – 150 г;
• итальянские травы, чабрец, перечная смесь – по вкусу;
• сметана – 400 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• масло растительное – 40 мл;
• соль.

1. Картофель очищают, нарезают кружками, отваривают после закипания воды 5 минут, сливают жидкость, дают стечь.
2. Подготавливают и нарезают остальные овощи.
3. Укладывают компоненты в промасленную емкость, расположив приправленную рыбу между двумя слоями картофеля, промазывая каждый уровень приправленной травами и специями сметаной.
4. Сверху выкладывают лук, помидоры и перец, прикрывают форму крышкой или затягивают фольгой.
5. Готовиться пикша с картошкой в духовке будет 50 минут при 180 градусах.

Пирог с пикшей

Еще одно блюдо, где пикша в духовке проявляет себя наилучшим образом – румяный ароматный и вкусный пирог, приготовленный из заливного теста. Рыбное филе можно дополнить репчатым луком, отваренным рисом или просто приправить по вкусу и использовать как однокомпонентное наполнение. Представленная далее версия изделия готовится в три счета.

• филе пикши – 0,5 кг;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 100 г;
• мука – 2/3 стакана;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль, перец, зелень.

1. Пассеруют на масле шинкованный лук, добавляют нарезанное рыбное филе, немного обжаривают.
2. Взбивают яйца со щепоткой соли, перцем, добавляют сметану, разрыхлитель, муку.
3. Вмешивают в тесто рыбу с луком и зелень, перекладывают в промасленную форму.
4. Выпекают пирог 30-40 минут при 180 градусах.

Пикша на пару

Если цель приготовления – диетическая пикша, рецепты в пароварке подойдут для оформления полезной трапезы как нельзя лучше. Приправы и специи можно добавлять, ориентируясь на свой вкус. Рыбное филе лучше предварительно замариновать. Очень вкусным получится блюдо, если выдержать нарезку 10 минут в рассоле из оливок.

• филе пикши – 0,5 кг;
• рассол из оливок и масло оливковое – по 40 мл;
• лук – 0,5 шт.;
• лавр – 2 шт.

1. Пикшу маринуют в рассоле 10 минут, после чего смазывают маслом и выкладывают на решетку пароварки.
2. Сверху раскладывают кольца лука и лавр.
3. Варится пикша в пароварке 20-30 минут, в зависимости от толщины кусков.

Пикша в мультиварке

Просто и легко готовить блюда из пикши в мультиварке. Рыбные ломтики можно обжарить в режиме «Выпечка» по 10 минут с каждой стороны, предварительно приправив по вкусу, или же воспользоваться интересной идеей создания яства с участием овощей и соуса, нюансы исполнения которой представлены в следующем рецепте.

• филе пикши – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• майонез и кетчуп – по 2 ст. ложки;
• вода – 1,5 стакана;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль, перец, зелень.

1. Приготовление пикши начинают с обжарки овощей. Перетертую морковь и нарезанный лук закладывают в промасленную чашу и готовят на «Выпечке» 15-20 минут.
2. На овощи выкладывают ломтики рыбы.
3. Смешивают майонез, кетчуп, воду и специи, заливают соусом содержимое мультикастрюли.
4. Готовят блюдо на «Тушении» 40 минут.

Уха из пикши

Сварить на первое можно ароматный суп из пикши. В идеале предпочтительно использовать рыбу целиком с головой и хвостом, так бульон получится особенно наваристым. Однако за неимением подойдет и просто потрошеная тушка, которую нужно разрезать для бульона на несколько частей для вместимости в кастрюлю.

• пикша – 1 шт.;
• лук – 1,5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 700 г;
• кориандр – щепотка;
• сушеные травы – 2-3 щепотки;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• соль, перец, зелень.

1. Пикшу подготавливают и отваривают с луковицей и одной морковью 30 минут.
2. Морковь и лук выбрасывают, рыбу избавляют от костей.
3. В процеженный бульон бросают картофель, а через 10 минут пассеровку из оставшегося лука и моркови.
4. Приправляют горячее по вкусу, добавив сушеные травы, кориандр, перец, лавр, закладывают мясо пикши, варят еще 10 минут.
5. Бросают зелень, дают ухе немного настояться под крышкой и подают.

Источник