Как приготовить острую баклажанную икру

Икра из баклажанов острая

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 1 шт.

Ингредиенты

Икра из баклажанов — отличная закуска в любое время года. Но хороша она, «чертовка», именно зимой. Достанешь баночку из подвала или холодильника, откроешь, нарежешь свежий хлеб. И вот честно, ничего вкуснее нет!

Мы очень долго прожили на востоке, так вот, готовят там эту закуску по-разному. Самая вкусная икра, на мой взгляд, получается из печёных овощей. Но к сожалению, в домашних условиях запечь овощи не всегда возможно.

Я готовлю икру также по нескольким рецептам и вот одним из них хочу сегодня поделиться.

Икра получается вкусной, если баклажаны небольшого размера, они не мясистые и не горчат, ну и помидоры сладкие. Все овощи перекручиваются через мясорубку и томятся на медленном огне не меньше 2 часов. По такому же принципу икру можно приготовить и в мультиварке, выставив нужный режим.

Как приготовить «Икра из баклажанов острая» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобится лук, морковь, баклажаны, помидоры, болгарский перец, соль, оливковое масло, чеснок, перец чили.

Все овощи тщательно промыть под проточной водой.

Баклажаны (500 г) порезать на брусочки. Лук репчатый (2 шт.) почистить и разрезать на 4 части.

2 болгарских перца почистить от семян и порезать. 2 моркови почистить и порезать на небольшие брусочки. Помидоры (400 грамм, у меня был сорт «сливки») помыть и разрезать пополам.

Чеснок (3 зубчика) пропустить через пресс. Перец чили (2 шт.) порезать.

Источник

Острая икра из баклажанов — 5 рецептов с фото пошагово

Добавить рецепт в книгу

«Заморскую икру» любят все. В нем и свежий летний вкус, и приятная горчинка. Да и само блюдо – настоящая палочка-выручалочка: на праздничном столе это отличная овощная закуска. Икру из баклажанов можно просто намазать на хлеб, а можно подать с отварным или жареным картофелем, макаронами или рисом.

Острая икра из баклажанов – пальчики оближешь

Есть немало любителей баклажан. Народ любовно их называет синенькими. Этот овощ имеет своеобразный вкус. Он еще и полезен из-за высокого содержания антиоксидантов, витамина В, клетчатки и калия. Рецептов приготовления баклажан много. Почетное место среди них неизменно принадлежит икре. Какой зимний стол обойдется без баклажанной икры? Предлагаемый вам рецепт хорош для любителей остренького.

Ингредиенты

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Процесс приготовления

Готово! Скорее всего, гости отдадут предпочтение вашей баклажанной икре.

Обалденная икра с печеными баклажанами по-одесски

Важной особенностью этого рецепта является то, что баклажаны запекаются в духовом шкафу. Прекрасное сочетание баклажан с другими овощами придает этому блюду особую пикантность. Это и кислинка помидор, и нежность и сладость моркови, и острота лука. В этом рецепте есть сочетание всех овощей, поэтому и целый букет различных ароматов вам гарантирован.

Ингредиенты:

• Средние баклажаны – 3 кг.
• Средней спелости помидоры – 2 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Перец болгарский красный – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Поваренная соль – 2–3 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Столовый уксус 9%-ный – 100 мл.
• Вода – 250 мл.
• Черный молотый перец по вкусу
• Масло растительное – 300 мл

Процесс приготовления:

1. Начинаем готовить блюдо с морковки. Морковь моем, чистим, трем на специальной корейской терке. Разогреваем сковородку с растительным маслом и обжариваем морковь.
2. Теперь очередь помидор. Их нужно очистить от кожуры. Для этого делаем надрезы, ошпариваем кипятком. Они легко чистятся. Помидоры нарезаем средними кубиками.
3. На отдельной сковородке обжариваем на растительном масле помидоры и кладем их к морковке.
4. Чистим репчатый лук, нарезаем тонкими полукольцами и также кладем его к морковке.
5. Моем и чистим баклажаны (кожицу в этом рецепте лучше очистить). Нарезаем их средними кубиками. Обжариваем баклажаны на отдельной сковородке с растительным маслом и добавляем к моркови.
6. Красный болгарский перец шинкуем квадратиками и добавляем к остальным овощам. Все овощи солим, добавляем сахар, перец по вкусу, аккуратно помешиваем.
7. Наливаем в овощи чистую холодную воду (250 мл).
8. Приготовленную икру доводим до кипения, делаем маленький огонь, прикрываем крышкой и оставляем тушиться на 30–40 минут. Овощи периодически перемешиваем, чтобы не подгорели. Обязательно пробуем, корректируем вкус.
9. Готовую икру раскладываем в стерильные баночки, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном.
10. Обязательно накрываем банки теплым покрывалом или пледом, оставляем до полного остывания.

Приготовленную икру можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к любому мясному блюду, либо просто сделать бутерброд.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Баклажанная икра является универсальным блюдом, прелесть которого и в самом себе, и в сочетании с другими блюдами. Она хорошо хранится, прекрасно сочетает в себе вкусы других овощей, полезна, особенно в диетическом питании.

Ингредиенты:

• Средние баклажаны – 1 кг.
• Репчатый лук – 400 г.
• Зрелые помидоры – 300 г.
• Острый стручковый перец – 0.5 стручка.
• Чеснок – 2–3 зубчика.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Столовый уксус – 2 ч. л.
• Молотый кориандр – 0.5 ч. л.
• Растительное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны моем, удаляем плодоножку, чистим, снимая кожицу, режем средними кубиками. Кубики можно сделать крупнее, если будете измельчать блендером.
2. Иногда баклажаны имеют некоторую горечь. Она удаляется вымачиванием в подсоленной холодной воде в течение 30 минут. Вымачиваем в глубокой миске, накрыв баклажаны крышкой или тарелкой, чтобы не всплывали.
3. Помидоры для икры нужно почистить от кожуры. Для этого делаем на плодах крестовидный надрез, ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры.
4. Помидоры нужно измельчить тем же способом, как и баклажаны (ножом или блендером).
5. Мелко нарезаем очищенный репчатый лук, чеснок. Разогреваем на большом огне сковороду с растительным маслом (сковороду лучше брать с толстым дном). Кладем в разогретое масло лук и чеснок и пассируем до готовности.
6. Вымоченные баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и отжимаем. Кладем их в сковороду к чесноку и луку. На среднем огне (периодически помешивая) тушим до готовности 10 минут.
7. Добавляем в обжаренные овощи нарезанные помидоры, острый перец, остальные, указанные в рецепте специи.
8. Тушим икру на маленьком огне в течение получаса, не забывая помешивать.
9. Добавляем к концу готовки столовый уксус и еще дополнительно 10 минут кипятим.
10. Если вам нравится измельченная блендером икра, то после измельчения нужно еще раз прокипятить.
11. Готовую икру раскладываем в стерильные баночки и закатываем крышками.
12. Банки переворачиваем крышками вниз, накрываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

У вас получился 1 литр икры. Можно также приготовить икру по этому рецепту в мультиварке. Тогда меньше используется растительного масла. Это важно для тех, кому нужно диетическое питание. Вкус этой икры изумительный.

Баклажанная икра как в магазине

Это хороший рецепт заготовки для зимнего стола. Можете попробовать, и вам обязательно понравится. По вкусу она не отличается от магазинной, но, приготовленная своими руками (ручная работа), она сохранит всю пользу и вкус натуральных и свежих овощей.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1.5 кг.
• Томатный соус или паста – 3–4 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Красный болгарский перец – 1 кг.
• Острый жгучий перец – 1 стручок (по желанию).
• Столовый уксус – 1 ч. л.
• Соль по вкусу.
• Молотый черный перец.
• Измельченные семена кориандра – 1 ч. л.
• Лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Моем баклажаны. Удаляем плодоножку. Выкладываем на противень и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 30 минут. Затем для равномерного запекания переворачиваем на другой бок.
2. Остальные овощи нарезаем острым ножом на мелкие кусочки.
3. Разогреваем на огне казан или сковородку с толстым дном, наливаем туда растительное масло.
4. Насыпаем в емкость по очереди лук, затем чеснок, затем сладкий перец (важна периодичность в 5–6 минут).
5. На небольшом огне овощи пассируем до мягкости перца, но не пережариваем.
6. Добавляем томатный соус и тушим на маленьком огне.
7. Из духовки достаем испеченные баклажаны, даем остыть.
8. Разрезаем баклажаны вдоль пополам и ложкой вынимаем мякоть.
9. Любым способом измельчаем баклажаны и добавляем их к пассированным овощам.
10. Доводим икру до кипения, сыплем необходимые специи и тушим на маленьком огне около 1 часа. Перед окончанием готовки добавляем в икру столовый уксус.
11. Икра готова. Раскладываем ее по стерильным баночкам и закатываем крышками.

Икра из баклажанов с майонезом

Необычным по вкусу является рецепт баклажанной икры в сочетании с майонезом. Способ измельчения любой: кубиками или блендером. Но икра из нарезанных овощей вкуснее. Консистенция блюда произвольно регулируется по вкусу. Неизменно майонез придает икре особую пикантность. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Чеснок – 3–5 зубков.
• Майонез – 200 г.
• Поваренная соль по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Столовый уксус 9%-ный – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Промываем холодной водой овощи.
2. У баклажанов срезаем плодоножку. Режем их на средние кусочки. От размеров кусочков зависит степень прожарки (мелкие готовятся скорее).
3. Чистим репчатый лук. Режем по четвертинкам (если большая луковица) или полукольцами.
4. Разогреваем на огне сковородку с подсолнечным маслом. Масла наливаем столько, чтобы покрывало лук. Жарим лук до желтого оттенка.
5. Баклажаны кладем к луку и тоже обжариваем до образования коричневой корочки.
6. Жареные овощи откидываем на дуршлаг для удаления лишнего масла.
7. В другой сковородке обжариваем мелко нарезанный чеснок.
8. Смешиваем в глубокой миске обжаренные овощи. Кладем к ним майонез. По вкусу солим и посыпаем перцем (перец для лучшего аромата измельчить мельницей перед приготовлением). По желанию можно добавить грибной бульон в кубике. Это придаст грибной вкус икре.
9. Приготовленную массу раскладываем по чистым баночкам. Сейчас нужна стерилизация. Это можно сделать в духовке, выдержав баночки 30 минут при температуре 120–130 градусов. Можно простерилизовать на водяной бане в течение 15 минут.
10. Баночки с икрой закатываем крышками и накрываем теплым пледом. Оставляем до остывания.

Готово! Вкус икры восхитительный. Рецепт никому не давайте. Это ваш секрет.

Источник

Баклажанная икра острая на зиму пальчики оближешь

Особенная икра по особенному рецепту! Вкусно и просто. Икра из баклажанов по этому рецепту получается особенно изысканной, с благородным пикантным вкусом. Готовила я по этому рецепту всего раз, но блюдо успело полюбиться всей семье!

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Баклажанная икра острая на зиму пальчики оближешь

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	83 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	6 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	7 / 43 / 50
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч 40 мин

способ приготовления

Процесс приготовления очень простой:

— баклажаны споласкиваем, обсушиваем полотенцем, выкладываем на противень;

— запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов (следим, чтобы мякоть не потемнела);

— запеченные баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками;

— болгарский перец испечем по тому же алгоритму, что и баклажаны, очистим, нарежем кубиками;

— мелко рубим лук, режем помидоры и перчик чили (тоже мелко);

— в кастрюле смешиваем кубики баклажанов с болгарским перцем, луком, помидорами, перцем чили, вливаем уксус и оливковое масло, ставим на слабенький огонь и тушим 10-15 минут;

— чеснок очищаем, выдавливаем через пресс (можно натереть на терке);

— а теперь добавляем в икру соль, красный и черный перцы, чеснок и все тщательно перемешиваем, тушим 5 минут;

— горячую икру раскладываем по стерильным банкам (я приноровилась стерилизовать в микроволновке — очень удобно), закатываем крышками и обеспечиваем медленное остывание (просто укутываем шерстяным пледом банки — так они будут остывать в течение 24 часов).

Вот такая вкусная и ароматная икра получилась!

Не забудьте оставить немного для пробы) Подавайте икру со свежей зеленью.

Готовьте с любовью и пусть у вас все получится!

Источник