Как приготовить мясо чтобы оно распадалось

Как приготовить мягкую говядину: секреты и хитрости

Говядина – мясо, которое может получиться не мягким, а жестким и суховатым, поэтому многие хозяйки избегают его приготовления, предпочитая покупать альтернативные варианты. Зная секреты и хитрости, понимая механизмы работы и общие правила, вы сможете готовить прекрасные гуляши и рагу, ростбифы и бифштексы, филе-миньоны и портерхаусы, шашлыки и буженину.

Говядина – очень ценный вид мяса. В нем прячутся «залежи» железа, скрываются немалые дозы белка, находит убежище бесчисленное множество нужных человеку микроэлементов и витаминов. Кроме того, в этом виде мяса почти нет жира (ну, если не покупать целенаправленно мраморную говядину, а ориентироваться на средние по стоимости кусочки вырезки), его рекомендуют в периоды восстановления после травм, операций, ожогов, инфекций, оно восстанавливает гемоглобин, а отварное укрепляет сердечно-сосудистую систему. В общем, очевидно, что говядину необходимо уважать, ценить, любить и… уметь готовить!

Как правильно выбрать говядину

Самый главный и простой секрет мягкой говядины – правильный выбор мяса. Старая корова молочной породы никогда не станет сочным стейком, а пожилой бык не превратится в нежный шашлык. Итак, первое правило удачной говядины – молодое мясо (а телятина – вообще отлично!).

При нажатии на вырезку вы должны ощущать упругость, мясо пружинит и легко восстанавливает форму, не липнет к рукам. Кости – белые, мясо – красное, срез – блестящий. При контакте с воздухом говядина довольно быстро приобретает серый цвет – не стесняйтесь попросить срезать для вас кусок, чтобы убедиться в свежести мяса. И да, нюхать – можно и нужно: «правильная» говядина почти не имеет запаха, допустим лишь легкий молочный аромат.

7 секретов мягкой говядины

1. Вопреки распространённому мнению, максимально свежее, парное мясо в случае с говядиной никак не гарантирует отличный результат, скорее – наоборот. Рекомендуется дать мясу «вызреть» — полежать в холодильнике хотя бы 10-20 часов, чтобы прошел процесс ферментации, после которого можно приступать к дальнейшим манипуляциям и приготовлению.
2. Разморозка говядины – исключительно постепенная и мягкая: из морозильной камеры кусок мяса следует переложить на несколько часов в холодильник, затем – в прохладное место на кухне, и лишь после этого подобрать зону с комнатной температурой.
3. Существует немало продуктов, которые размягчают говядину. Бывает, вам не повезло, и вы принесли домой неудачную вырезку – это не повод расстраиваться, это всего лишь причина придумать интересный маринад. Корень имбиря прекрасно справляется с задачей размягчения «взрослой» и некачественной говядины. Уксус, между прочим, не размягчает, а делает мясо жестче. Красное вино, минеральная вода, киви, кефир, лук, горчица и мед – подходящие варианты, выбирайте лучший по собственному усмотрению.
4. Если вы планируете жарить говядину, необходимо позаботиться не просто о хорошей сковороде – она должна быть идеальной. Обязательно — с толстым дном, нагрев по поверхности которого распределяется равномерно. Важно максимально хорошо прокалить сковороду перед тем, как начать жарить.
5. Чтобы говядина осталась сочной в процессе запекания, ее необходимо предварительно «запечатать» — обжарить со всех сторон на довольно сильном огне и без дополнительного масла. Это позволит создать корочку, которая не даст сокам вытечь из куска вырезки.
6. Вкусная тушеная говядина – это небольшие кусочки, нарезанные поперек волокон, предварительно обжаренные, а дальше – томленые с небольшим количеством воды на низкой температуре около 1,5 часов.
7. Вареная говядина – как правило, мягкая, но совсем не сочная. Чтобы избежать сухости, необходимо класть мясо в кипящую воду, отваривая цельным большим куском, не деля на «запчасти». И обязательно положите в кастрюлю овощи и специи – чтобы было ароматно!

Как приготовить сочное мясо

Приготовить мясо сочно и вкусно – искусство, которое постигается годами и практикой. Ничего не заменит вам опыта, который вы сумеете приобрести лишь лично, однако, подкрепить опыт теоретическими знаниями – идея не лишняя.

Сочное мясо в духовке

• Правильный маринад – половина успеха; разумеется, можно вообще обойтись без этого этапа, однако, вы либо должны быть на миллион процентов уверены в качестве того куска, который сейчас лежит у вас на столе, либо подготовиться к тому, что мясо будет сухим как подошва; используйте классические сочетания: мед и горчицу, апельсиновый сок и чили, лимонный сок и оливковое масло, вино и травы, соевый соус и имбирь.
• Не перестарайтесь: запекают мясо из расчета 1 час на 1 кг плюс еще 15-20 минут.
• Если вы собираетесь запечь в духовке кусок мяса весом более 2 кг, обязательно воспользуйтесь фольгой – сначала готовьте под ней, в конце снимите и доведите вырезку до румяной корочки.
• Посуда для запекания мяса должна быть качественной, хорошо удерживающей тепло.

Как сварить мясо, чтобы оно было сочным

• Не особенно обольщайтесь, вареное мясо априори не бывает сочным, можно ли получить иллюзию сочности; помочь могут два момента, и первый – это выбор мяса: не подходят «постные» вырезки без тени жира, нужно что-то пожирнее, а еще лучше.
• Второй момент – время варки: есть иллюзия, что чем дольше вы будете держать мясо на плите, тем оно будет сочнее, однако, по факту вы добьетесь лишь обратного эффекта, поэтому старайтесь найти оптимальный вариант, при котором вы не переварите мясо до состояния ваты, и не оставите его вареным «стейком с кровью»; в среднем мясо варят из расчета 20-30 минут на 1 кг.
• Можно взять говядину с пленками, которые после варки как раз и дадут вожделенное ощущение мягкости и влажности.
• Для варки берите относительно большой кусок мяса – нарезанные тонкие пластины сварятся быстрее, но будут сверхпресными, сухими.
• Кастрюля должна быть большой – мясу лучше, когда оно свободно располагается внутри емкости, а жидкость окружает его равномерно.
• Мясо лучше класть в кипящую воду (но не всегда, скажем мы справедливости ради) и подержать его так около 15 минут, затем лишь убавить огонь – так свернется белок на поверхности, коагулированная корочка немного задержит соки внутри куска.
• Лавровый лист, душистый перец, зонтики укропа, корешок сельдерея никак не влияют на сочность отвариваемого мяса, однако, добавляют ему крутые вкусовые оттенки – не пренебрегайте.

Как пожарить мясо, чтобы оно оставалось сочным

• Самый главный залог успеха – правильно выбранное мясо: для свинины – парное, шея, спина, говядина – выдержанная, зрелая, та же шея, вырезка.
• В случае, когда вы хотите получить сочное жареное мясо, старайтесь не мыть его, достаточно просто протереть одноразовым полотенцем;
• Нарезка – исключительно поперек волокон.
• Сковорода с толстым дном хорошо и очень хорошо разогревается – для «запечатывания» корочки, которая удержит соки внутри куска, нужна высокая температура.
• Время жарки – лучше меньше, чем больше.
• «Запечатать» мясо можно и с помощью панировки – сухарей, муки, крахмала.
• После поджаривания мяса очень рекомендуется выложить в сковороду небольшой кусочек сливочного масла – он придаст еде особенный аромат и сделает мягче корочку, которую до этого необходимо было «запечатать».

Приготовить говядину так, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной, не так и сложно, главное – понимать основные принципы работы с этим мясом, не бояться экспериментов и просто пробовать. Все у вас получится!

Источник

Как я готовлю говядину мягкой, что даже от легкого прикосновения к ней она распадается на волокна. Делюсь проверенным рецептом.

Сразу готовлю 2-3 порции такого МЯСА и всю неделю меняю гарниры Даже говядина тает во рту!

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Готовим с Калининой Натальей»! Приветствую своих постоянных гостей, а также всех тех, кто заглянул ко мне впервые!

Сегодня делюсь рецептом нежного, тающего мяса в соусе, нам оно не надоедает никогда! Мясо получается такое мягкое и нежное, лишь стоит на него только надавить и оно рассыпается. Рекомендую очень вкусно и просто. Сразу варю 2-3 порции, затем убираю в холодильник, когда нужно подавать к столу, я быстро готовлю любой гарнир, например картофель, макароны, гречку, рис и поливаю разогретым мясом в соусе. Дополняю овощным салатом или малосольными огурчиками. Ужин или обед готов.

Мясо говядины -500 гр.

Черный перец -по вкусу

Томаты в собственном соку -300гр.

Или томатная паста -1-2ст.л.

Растительное масло -3-4ст.л.

Сегодня я показываю рецепт на 1 порцию. Мясо говядины 500 грамм разрежем кубиками. Можно мясо любое на Ваше усмотрение. 2 больших луковицы разрежем четверть кольцами.

Шампиньоны 250 грамм разрежем пластинками. В кастрюлю наливаем растительное масло 3-4 ст.л. и обжарим лук до полупрозрачности, теперь добавляем мясо. Перемешиваем с луком, жарим минуты 2-3 с луком. Чтобы мясо поменяло цвет и появилась жидкость.

Теперь сразу добавляем шампиньоны, 300 грамм томаты в собственном соку, можно заменить на 1-2 ст.л. томатной пасты, разведенной в воде. 1 неполную ч.л. соли, черный молотый перец.

Перемешиваем, добавляем 2-3 зубчика чеснока. Вливаем воду 500 мл. Закрываем крышкой. Я варю в кастрюле скороварки, мне достаточно 30-35 минут. Если варить в обычной кастрюле, то по времени занимает примерно 1,5 часа.

Ориентируйтесь на готовность мяса
Сейчас лето и хочется побольше свободного времени от приготовления еды. Для этого я готовлю побольше чего ни будь вкусного и убираю в холодильник.

Если Вам понравился рецепт — поставьте Класс, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы — самая лучшая награда для меня 😘 😘 😘

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже:

Источник

«Рваная» свинина в духовке. Отличная начинка для шаурмы, бургеров и сэндвичей.

Рваная свинина (англ. Pulled Pork) — очень популярное блюдо американского Юга.
Мясо сначала выдерживается в специях, а потом в течении долгого времени, до 12 часов, томится при низкой температуре. В результате получается очень податливое и сочное мясо которое легко распадается на отдельные волокна.
Собственно в разобранном (разорванном) виде такую свинину и употребляют.

Едят рваную свинину как самостоятельное блюдо, с каким нибудь салатом, а так же используют в качестве начинки для различных бургеров и сэндвичей.

Для приготовления этого блюда понадобится хороший кусок свиной вырезки. На килограмм, примерно.

Кусок мяса обтереть салфетками, натереть солью и специями. Специи можно использовать любые, на свой вкус. Точных рекомендаций тут нет.
Я например, натер мясо сушеным чесноком, розмарином, прованскими травами, паприкой и черным молотым перцем.

Подготовленное мясо уложить в форму для запекания, закрыть фольгой и отправить в холодильник, минимум, на 4 часа. В идеале на ночь.

После выдержки мясо можно запекать. Отправляем его в духовку разогретую до 120 — 130 градусов, в этой же форме, под фольгой, на 4 часа.

Через 4 часа снимаем с формы фольгу, мясо обмазываем соусом барбекю и дальше запекаем при 180 градусах еще 15 — 20 минут.

Готовое мясо, прямо в форме, разбираем вилками на отдельные волокна.
Рваную свинину хорошенько перемешать, чтобы сок который выделился при томлении, обратно впитался в мясо.

Как мне кажется, такое мясо отлично подойдет к макаронам. Но это если по простому.

Все же лучше использовать его для начинки сэндвичей или бургеров.
Так будет намного вкуснее.

Я вот шаурмы из рваной свинины накрутил. Бомбическая получилась;)

Источник

5 способов приготовить говядину, чтобы мясо легко отделялось от кости, было нежным и сочным

Отварную говядину не любит только тот, кто не умеет ее готовить. Это я вам ответственным образом заявляю, так как у меня мясо получается нежнейшее.

Поэтому я расскажу и о традиционном способе — в кастрюле на плите, и о методах, которые появились вместе с прогрессом.

Быстрый способ в микроволновке

В печке СВЧ можно приготовить только телятину или очень молодую говядину. С плотным мясом от взрослой коровы ничего не выйдет.

В подходящую миску кладем кусок мяса и те овощи и специи, которыми хотим приправить блюдо. Считаю, что не обойтись без петрушки (в этом случае нужен белый корень) и лука.

Сразу солим и перчим, заливаем кипятком, а дальше готовим в два этапа.

Не забудьте накрыть посуду крышкой! Сначала — 18 минут на максимальной мощности (1000 Вт). Затем мощность снижаем до 800 Вт и ждем еще 40 минут.

Если мясо на кости

В этом случае вы получите просто великолепный бульон. Итак, мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой. Добавить петрушку, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком.

Не солить. На сильном огне довести до кипения, снять пену. А потом, нагрев, убавить огонь до минимального.

Если это голяшка — варить не меньше 3 часов. Ребра и грудинка будут готовы уже через два часа.

Посолить бульон за полчаса до окончания варки.

Для салата или закуски

Для салатов и бутербродов я готовлю говядину тоже на плите, без технологических ноу-хау.

Сначала нужно приготовить «бульон», в котором будет вариться говядина. Воды — два литра, лук-порей, половинка лимона, кусочек имбиря, перец чили, лавровый лист — классический восточный набор.

После того как вода закипит, отправляем кусок мякоти без кости. Снимаем пену, уменьшаем огонь и готовим около двух часов, если говядина зрелая. Для телятины хватит часа. За 15 минут до готовности солим.

Рецепт для мультиварки

Мне очень нравится готовить некоторые блюда именно в мультиварке, а мясо в ней получается особенно мягким. Для говядины в этой чудо-кастрюле у меня такой рецепт: в чашу мультиварки кладем говядину и добавляем специи и овощи.

Зеленые части лука-порея и репчатую луковку, разноцветные горошины перца, острый чили (лучше зеленый, он более ароматный), целый пучок петрушки и зубчик чеснока.

Заливаем кипятком и выбираем один из режимов: «Тушение» или «Суп». Достаточно полутора часов. Внимание — солим минут за 15 до окончания.

Интересный способ для пароварки

Очень простой метод получить говядину, которая не потеряет ни капли своего вкуса. Кусок мяса натрите солью и перцем, положите в пакет для запекания. Туда же — лук-порей, репчатый лук и лавровый лист.

Пакет закройте и отправьте в пароварку. Следите, чтобы не выкипела вода. Через час уникальное ароматное мясо будет готово.

Надеюсь, я сподвигла вас на скромные кулинарные подвиги и заслужила лайк!

Источник