Как приготовить маринад для сыра

Нежнейший маринованный сыр: рецепт приготовления с фото

Маринованный домашний сыр – вкусная закуска для праздничного ужина. Вариантов приготовления сыра очень много, но основные ингредиенты всегда одинаковы. Рецепты этой закуски пришли из средиземноморской кухни.

К чему подойдет закуска?

Маринованный сыр можно использовать в качестве дополнения к легкому алкоголю, например вину. Еще закуска прекрасно подходит для совместного употребления с салатами. Но можно подать ее и как отдельное блюдо, например в виде канапе.

Также маринованный сыр добавляют в блюда вместо обычного сыра, чтобы придать пикантности. И многие хозяйки используют его вместо обычного при приготовлении пиццы.

Какой сыр используют для приготовления закуски?

Для приготовления закуски можно использовать и мягкий, и твердый сыр. Из мягких наиболее предпочтительны следующие:

Из последнего получается отличный маринованный сыр фета.

Их твердых сыров можно использовать следующие:

Чем отличается твердый сыр от мягкого и какой лучше выбрать для маринования?

Первое и важнейшее отличие двух сортов друг от друга – это текстура. Сыры твердых сортов довольно плотные и упругие, мягких сортов — немного водянистые и напоминают творог. Не зря во многих европейских языках творог и сыр обозначаются одним словом.

Мягкие сыры более калорийные и содержат больше молочного жира, чем твердые. Но в мягких также больше жидкости.

Что касается выбора сыра, то стоит опираться только на личные предпочтения.

Какие специи и травы можно использовать?

Маринованный сыр отличается пряным вкусом и приятным ароматом. Такой эффект достигается благодаря использованию разнообразных трав и специй. Для приготовления маринованного сыра используются такие травы, как:

• орегано или душица;
• базилик (как свежий, так и сушеный);
• розмарин;
• укроп (как свежий, так и сушеный);
• петрушка;
• чабрец или тимьян;
• шалфей;
• майоран;
• тархун или эстрагон.

Специи придают маринованному сыру не только вкус и остроту, но и красивый цвет. Например, куркума имеет ярко-оранжевую окраску, поэтому и сыр, приготовленный с использованием куркумы, становится более ярким. Помимо куркумы используется:

Все хозяйки знают, что маринование всегда подразумевает добавление уксуса. Но не во всех рецептах он используется. Эта особенность связана с тем, что вместо уксуса можно добавлять лимонный сок.

Сыр твердый

Для приготовления маринованного сыра в масле вам понадобится:

1. Около четырехсот грамм любого твердого сыра.
2. Около двухсот грамм растительного масла.
3. Шесть зубчиков чеснока.
4. Специи (душистый перец, розмарин — по щепотке каждой).
5. Маленький кусочек жгучего перца.

Инструкция по приготовлению следующая:

1. Сыр нарезают на крупные кубики.
2. Чеснок очищают, промывают и нарезают крупными плоскими кусочками.
3. Жгучий перец также очищают, промывают и нарезают тонкой соломкой.
4. Специи рекомендуется измельчить любым способом. Можно толочь в ступке.
5. Выкладывают все ингредиенты в одну емкость и тщательно перемешивают.
6. Перекладывают сыр в литровую стеклянную банку.
7. Заливают его растительным маслом — оно должно полностью покрыть сыр.
8. Банку герметично закрывают и ставят в холодильник на сутки.

По истечении 24 часов закуска будет готова к употреблению.

Твердый маринованный сыр: рецепт приготовления

• около трехсот грамм твердого сыра;
• двести пятьдесят грамм оливкового масла;
• тридцать грамм жидкого меда (засахарившийся можно растопить);
• по 1 столовой ложке сушеного базилика и сладкой паприки;
• одна чайная ложка сушеного укропа и смеси молотых перцев;
• половина лимона;
• три зубчика чеснока;
• щепотка соли, если сыр несоленый.

Инструкция по приготовлению:

1. Сыр нарезают крупными кубиками и кладут в стеклянную банку.
2. Чеснок очищают, промывают и обжаривают на сковороде в ½ столовой ложки оливкового масла.
3. В отдельную емкость выжимают лимонный сок. К нему добавляют оливковое масло, специи, соль (если необходимо), мед и обжаренный чеснок.
4. Нарезанный сыр заливают маринадом, баночку герметично закрывают и оставляют в холодильнике на двое суток.

Рецепт маринованного мягкого сыра

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• около 300 грамм адыгейского, тофу или любого другого мягкого сыра;
• 200 мл оливкового масла;
• несколько оливок (пять-шесть штук);
• два-три зубчика чеснока;
• перец горошком – десять-двенадцать горошин;
• маленький пучок свежего базилика;
• по веточке нескольких прованских трав (орегано, розмарина, майорана, шалфея и прочего);
• один перец чили;
• соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Масло наливают в кастрюлю, добавляют в него очищенный и мелко нарезанный чеснок и перец. Смесь нагревают на медленном огне, но не доводят до кипения. По вкусу можно добавить соли. Соль рекомендуется добавлять, если сам сыр несоленый.
2. В баночку для сыра кладут перец (его можно не резать) и травы.
3. Сыр нарезают кубиками и складывают в стеклянную банку слоями. Первый слой – сыр, второй — мелко нарезанные базилик и оливки. Слои повторяют, пока банка полностью не заполнится.
4. Заливают все нагретым оливковым маслом. Плотно закрывают банку и оставляют на несколько часов при комнатной температуре, чтобы масло остыло.
5. После остывания банку оставляют в холодильнике на 24 часа. По прошествии этого времени закуска готова к употреблению.

Второй рецепт маринованного мягкого сыра

Для приготовления необходимо взять:

• примерно сто грамм мягкого сыра (адыгейского, феты, панира и так далее);
• треть чайной ложки паприки, сумаха или куркумы;
• половину ч. л. тмина или кумина;
• половину чайной ложки сушеного базилика;
• треть чайной ложки тархуна, розмарина или чабреца;
• половину ч. л. душицы;
• немного соли и жгучего перца;
• около одной чайной ложки уксуса, или вместо него можно использовать лимонный сок – 30-45 мл;
• 220-250 мл любого растительного масла.

1. Сыр аккуратно нарезают на кубики и выкладывают в емкость, например в стеклянную банку.
2. В отдельной таре смешивают уксус (лимонный сок) с растительным маслом.
3. В сыр добавляют пряные травы и специи, тщательно перемешивают.
4. Заливают маринадом.
5. Оставляют в холодильнике на двое-трое суток. По прошествии этого времени сыр готов к употреблению.

Третий рецепт маринованного мягкого сыра

Для приготовления необходимо использовать:

• около двухсот грамм мягкого сыра;
• шестьдесят миллилитров лимонного сока;
• один зубчик чеснока;
• по одной щепотке майорана, розмарина и душицы;
• по одной щепотке сладкой паприки черного и острого молотого перца;
• тридцать грамм меда;
• двести грамм оливкового масла.

1. Сыр нарезать на одинаковые ломтики и сложить в стеклянную банку.
2. В отдельной емкости смешать оливковое масло со специями, лимонным соком и медом. В смесь добавить мелко нарезанный чеснок.
3. Маринад необходимо нагреть до температуры 50°С. Это можно сделать на слабом огне или в микроволновой печи.
4. Сыр нужно залить нагретым маринадом, плотно закрыть и остудить при комнатной температуре. После остывания закуску следует оставить в холодильнике на двое суток. По прошествии этого времени маринованный сыр готов.

Особенности

При мариновании сыров мягких сортов важно использовать кислотные ингредиенты: уксус (обычный или яблочный) или лимонный сок. Это необходимо из-за того, что мягкие сыры обладают легкой, «творожной» текстурой, а кислота придает некоторую упругость продукту. Благодаря этому после маринования продукт не рассыпается.

При приготовлении маринованного сыра нужно уметь правильно подбирать сочетания трав. Совмещение базилика и тимьяна (чабреца) придаст блюду остроту и пикантность, сочетание эстрагона (тархуна) с базиликом — приятный пряный аромат, а розмарина с базиликом — благородный перечный аромат. Базилик присутствует практически в каждом рецепте маринованного сыра. Это связано с особыми ароматическими компонентами, которые находятся в растении. Базилик придает блюду легкий пряный аромат и некоторую терпкость во вкусе.

Шалфей применяется при мариновании, потому что он обладает ярким и приятным ароматом, а также придает сыру пикантность. Для маринования наиболее часто используют мускатный вид растения. Но не стоит добавлять в блюдо много шалфея, потому что яркий аромат травы может перебить и заглушить запахи других приправ и специй.

Важным ингредиентом в приготовлении закуски является соль. Ею можно «и спасти, и убить». Соль рекомендуется добавлять только при мариновании пресных на вкус сыров. Полностью исключить ее нужно, например, при приготовлении таких видов, как брынза или пармезан. Они обладают солоноватым вкусом, усиливать который лучше не стоит. Наоборот, рекомендуется добавить немного соли при приготовлении адыгейского сыра.

Многие повара предпочитают, помимо прочих ингредиентов, которые были описаны в рецептах ранее, добавлять вяленые помидоры. Они придадут легкую кислинку блюду и в итоге сделают вкус продукта уникальным и выделяющимся на фоне других.

При мариновании важно постоянно перемешивать ингредиенты, то есть периодически необходимо вынимать баночку из холодильника и хорошо ее встряхивать. Это поможет ускорить процесс, а также сделать его равномерным, чтобы все кусочки сыра промариновались одинаково.

Это необычное блюдо с пикантным вкусом. При приготовлении необязательно строго придерживаться рецептуры, можно добавлять другие ингредиенты или менять вид: почему бы не приготовить маринованный соевый сыр?

Да, экспериментировать можно не только с маслом или солью, уксусом или лимонным соком. Можно менять виды сыров и использовать не только те, что приведены в статье, но и другие. Кто знает, возможно, удастся открыть какой-то новый рецепт приготовления сыра в маринаде, который многим придется по вкусу и займет почетное место на столе? Ведь именно в экспериментах рождаются настоящие кулинарные шедевры.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Овощи (15)
• Помидоры (4)
• Кабачки (3)
• Баклажаны (2)
• Картофель (2)
• Закуски (12)
• Мясо, фарш, субпродукты (11)
• Эксперименты (9)
• Сладкая выпечка (6)
• Десерты (5)
• Соусы (4)
• Салаты (4)
• Рыба (3)
• Ликбез (2)
• Паста (1)
• Напитки (1)
• Супы (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Трансляции

—Статистика

Маринады для сыра

Вторник, 04 Октября 2011 г. 03:17 + в цитатник

Рецепты маринования сыра.

Маринованный сыр – это популярный деликатес не только для гурманов. В Германии, Греции или во Франции – в каждой стране есть свой особенный рецепт. Попробуйте, у вас наверняка получится.

Основные правила маринования
* Для маринования подходят сорта мягкого сыра, такие как камамбер, моцарелла, козий сыр и овечий (брынза).
* Перед маринованием сыр должен обязательно 1 день выдержаться при комнатной температуре чтобы полностью «проявился» присущий ему аромат.
* Корочку срезать не нужно. Маринуйте сыр таким, в каком виде вы его купили в магазине. Правда, некоторые хозяйки предпочитают разрезать его на небольшие кусочки.
* Выложите сыр слоями попеременно с подготовленными пряностями в чистую посуду из стекла, глины или фарфора, залейте растительным маслом (лучше оливковым), герметично закройте и поставьте в холодное место на 1 неделю.
* Оставшееся растительное масло можно снова использовать для маринования; оно подойдет также и для приготовления соусов к салатам.

Французский маринованный сыр
Нарезать небольшими кусочками 400 г различных сортов сыра из коровьего, козьего и овечего молока. Выложите слоями в подходящий сосуд вместе с 15 ягодами можжевельника, добавить по одной веточке розмарина и тимьяна, измельченную луковицу, 1 ст л размятых зерен белого и черного перца, 2 лавровых листика и 3 стручка жгучего красного перца. Залить все соевым маслом, герметично закрыть и поставить в холодное место.

МАРИНОВАННЫЙ СЫР С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
по 500 гр помидоров и молодого сыра типа сулугуни или моццареллы

Для маринада
60гр раст. масла (лучше оливкового)
60 мл сухого белого вина (можно чуть больше)
3 ст. л. винного уксусу
1-2 ст. л. воды
1 пучок (покрупнее) зеленого лука
1 пучок базилика (сама чаще всего вместо него беру 1 ч.л. сухого базилика или
1-1,5 ч.л. смеси приправ «Провансаль»)
2 ст. л. сахара
соль и черный перец по вкусу

Сыр порезать на довольно тонкие ломтики. Зелень мелко порубить. Приготовить маринад и положить туда зелень. Взбивать вилкой до полного растворения сахара и соли. Сыр уложить в широкую посуду обязательно в 1 слой и вылить на него маринад.
Накрыть плотно и минимум на 3 часа (лучше на 12) в холодильник.
Когда сыр готов — порезать помидоры на тонкие ломтики. Уложить на тарелки полосами — полоса сыра, полоса томатов. Залить маринадом. Подавать со свежей французской булкой, можно с не очень сухими тостами, просто со свежим белым хлебом.

Маринованный сыр с брэнди и мёдом
250 г сыра любой по вкусу
75 мл брэнди
75 мл меда
1 звездочка бадьяна (аниса) или кардамона
Раздробить звездочку аниса в крупную крошку
Смешать брэнди с медом и анисом, тщательно размешать
Порезать сыр небольшими кусочками, выложить в банку, залить брэнди, осторожно перемешать, закрыть и поставить в холодильник на 48 часа.

Очень вкусно подать с фруктами.

Маринованный сыр.
Нам потребуется.
150-300 г сыра “Моцарелла”, “Пошехонский”, “Российский”, можно добавить кусочки копченого сыра
3 ч. л. бальзамического уксуса
4 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сахара
1 средняя салатная луковица
Сушеный перец чили (хлопья), сушеный базилик, смесь перцев — по вкусу
Мелко рубленная зелень укропа, базилика, свежий перчик чили — по желанию

Приготовление.
Лук чистим, моем и режем тонкими полукольцами. Сыр режем небольшими кубиками, перемешиваем с луком и пряностями, добавляем зелень (если решили использовать).
Из бальзамика, растительного масла и сахара готовим заправку и поливаем ей кубики сыра. Хорошо перемешиваем. Складываем сыр в банку, накрываем крышкой и даем постоять сутки или более в холодильнике.
Такой сыр хорош и как составляющая салата, и как самостоятельная закуска.

Маринованный сыр с чесноком
Ингредиенты:
Сыр творожный типа типа “Адыгейского” без соли
Перец чили красный
Вяленные помидоры (или сухие кусочками)
Чеснок
Укроп сухой
Орегано
Соль
Сахар
Уксус
Растительное масло

Приготовление:
Сыр нарезать кубиками.
Готовим маринад – смешиваем все приправы и специи, добавляем уксус и растительное масло и измельченный чеснок.
Перекладываем сыр слоями, заливаем маринадом и на сутки в холодильник.

Маринованный сыр с лимонным соком
250 г сыра любого

МАРИНАД
100 мл растительного (оливкового масла)
3 ст.л. лимонного сока
1 1/2 ст.л. жидкого меда
1 ст.л. смеси базилик, тимьян, орегано, розмарин
1 зубок чеснока (факультативно)
щепотка острого перца.
Смешать все ингредиенты для маринада
Порезать сыр на небольшие кусочки толщиной 2 см.
Подогреть тарелку, блюдо
Выложить сыр на теплую тарелку и полить маринадом.
Оставить мариноваться на 1 час при комнатной температуре.

Маринованный овечий сыр
Ингредиенты:
Сыр овечий (можно взять козий сыр, можно использовать камамбер и другие полумягкие и мягкие сорта сыра)
Пол-литра оливкового масла
2 луковицы
Четыре зубчика чеснока
Два стручка красного сладкого перца — свежего, разумеется
Ароматные травки, такие, как тимьян, розмарин, кинза
Виноградные листья либо свежие с грядки, либо маринованные из магазина
Пару штучек лавровых листа
Чайную ложку черного молотого перца

Приступаем к маринованию:
Моем, чистим и режем ломтиками чеснок, лук, сладкий перец
Теперь режем травы
А теперь режем на кубики овечий сыр (напоминаю забывчивым — годится и любой иной мягкий или полумягкий сыр)
Выкладываем слоями сыр и остальные ингредиенты в банку
Заливаем оливковым маслом
Банку закрываем
Ставим банку на три дня в холодное темное место (можно на нижнюю полку холодильника)
Как только сыр пропитается и замаринуется, можно подавать в качестве закуски.

Маринованный сыр с жареным сладким красным перцем
Ингредиенты
2 блока (250) Белый сыр чеддер
2 упаковки (250) сливочного плавленного сыра
3 / 4 стакана нарезанного жареного сладкого красного перца
1 / 2 стакана Оливкового масла
1 / 4 стакана белый винный уксус
1 / 4 чашки бальзамического уксуса
3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
3 столовые ложки рубленой свежей петрушки
2 столовые ложки рубленого свежего базилика
1 столовая ложка сахара
3 зубчика чеснока, раздавить в чесночнодавилке
1 / 2 ч.л. соль
1 / 2 ч.л. перца

Приготовление:
Каждого блока сыра чеддер разрежьте на двадцать ломтиков. Разрежьте каждый блока плавленых сыров на 18 ломтиков. Сложите бутербродами чеддер- плавленный сыр – чеддер и плавленный сыр- чеддер – плавленный сыр. При помощи ножа распределить плавленный сыр равномерно. Создайте блоки сыра; уложите в блюдо.

Смешайте жареный перец, масло, уксус, лук, зелень, сахар, чеснок, соль и перец; залить сыр. Закройте и поставите в холодильник на ночь, время от времени переворачивая. Слейте избыточный маринад. Подавать сыр с жаренный хлебом или крекерами.

Острый маринованный сыр с оливками
Необходимые ингредиенты:
сыр Чеддер острый — 230 гр.,
сыр моцарелла – 230 гр.,
чеснок измельченный – 2 зубчика,
стручковый жгучий перец измельченный – ¼ стакана,
оливки зеленые, измельченные – ¼ стакана,
маслины черный, измельченные – ¼ стакана,
петрушка свежая, измельченная – 2 ст.л.,
итальянские травы – 2 ч.л.,
оливковое масло – 3 ст.л.,
перец.

Чеддер и моцареллу нарезать ломтиками. Остальные ингредиенты смешать.

На большом плоском блюде выложить сыр — чередуя Чеддер и моцареллу.

Сверху выложить острые ингредиенты. Полить оливковым маслом и поставить в холод на 2 часа.

Подавать к столу с багетом или крекерами.

Маринованный козий сыр с соусами из сладкого перца и баклажана
4 баклажана среднего размера
2 красных сладкий перец
250 г козьего сыра
сок 1 лимона
сок 0,5 апельсина
1 веточка розмарина
1 лайм
2 ст. л цветочного меда
масло оливковое
100 мл
соль

Что делать:
Сыр нарезать небольшими ломтиками и переложить в глубокую посуду. Смешать мед, сок апельсина, нарезанную цедру лайма и листики розмарина. Залить полученным маринадом сыр и убрать в холодильник на 3–4 ч.
Баклажаны и перец вымыть, обсушить, выложить на противень и, полив 80 мл оливкового масла, запекать в духовке при 180°C 25–30 мин.
Запеченный перец переложить в миску и плотно закрыть пищевой пленкой. Баклажаны разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть, протереть через сито. Добавить 1 ст. л. масла, сок лимона, приправить по вкусу солью и перцем.
Перец очистить от кожицы и семян, пюрировать в блендере с апельсиновым соком, щепоткой соли и оставшимся оливковым маслом.
Подавать сыр с холодными соусами из баклажана и сладкого перца. Соус из баклажана может быть использован также в качестве дипа к овощам или снэкам.

Маринованный сыр с красным перцем и приправами
Состав:100 г сыра , 1 красный перец
Маринад: 2 ст.л. оливкового масла, 2ст.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. дробленного зеленого перца, 1ст.л. свежего тимьяна, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления:
Убедитесь, что стеклянная банка чистая и ее крышка плотно закрывается. Порежьте сыр кубиками размером с кусочек сахара. Проделайте вилкой отверстия в сырных кубиках, чтобы они пропитались маринадом. Смешайте ингредиенты для маринада. Положите сыр вместе с нарезанным красным перцем в стеклянную емкость и залить маринадом. Плотно закрутите крышку. Оставьте сыр в банке на пару дней, прежде чем подавать на стол. Подавать при комнатной температуре в качестве закуски самостоятельно или вместе с салатом латук.

Сыр маринованный с апельсинами и чесноком
Состав: 100 г сыра , нарезанного кубиками размером 2,5 см, 50 г ядра грецкого ореха, 2 зубчика чеснока, 1 цедра и дольки одного апельсина.

Маринад: ¼ ст.л. соли, ¼ ст.л. красного перца, 2 стакана оливкового масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. свежего тимьяна.
Способ приготовления:
Грецкий орех разделить на 4 части. Чеснок порезать тонкими ломтиками и обжарить в масле до светло-коричневого оттенка. Положите в банку кусочки сыра, грецких орехов, чеснока, цедру и очищенные от кожицы дольки апельсина, смешайте ингредиенты и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на сутки — максимум на трое. Если необходимо, то добавьте по вкусу уксуса. Подавать в качестве закуски самостоятельно или в сочетании с другими блюдами, или использовать в качестве ингредиента для салата.

Сыр маринованный в французском стиле
Состав: 100 г сыра , нарезанного кубиками размером 2,5 см, 50 г маслин, 2 ст.л. рубленного лука-порея

Маринад: 2 ст.л. белого винного уксуса, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. рубленного орегано, ½ ч.л. мелко порезанного свежего зеленого перца, 1 ч.л. свежего тимьяна, 1 зубчик мелко порезанного чеснока.

Способ приготовления:
Смешайте ингредиенты для маринада. Положите кусочки сыра , маслины, лук-порей в банку и залейте маринадом. Поставьте банку в холодильник на сутки — максимум на трое. Подавать в качестве закуски самостоятельно или в сочетании с другими блюдами, или использовать в качестве ингредиента для салата.

Источник