Как приготовить маринад для квашеной капусты

12 рецептов квашеной ферментированной и маринованной капусты

С клюквой, мёдом, по-корейски и по-армянски

Долгой холодной зимой душа еще попросит хрустящей капустки, винегрета и щей… Значит, продолжаем заготовки на зиму. Капуста в октябре самая лучшая — сочная и сладкая, поздних сортов. Капуста квашеная — для здоровья и витаминов, маринованная — для закусок и салатов.

Капуста, квашенная в рассоле

Капуста белокочанная — 2 кг, морковь (средняя) — 2 шт., вода (холодная) — 800 мл, соль (каменная) — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., лист лавровый — 2 шт. (по желанию), перец черный горошком — 10 шт. (по желанию).

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните, иначе капуста получится мягкой). Можно в капусту поломать пару лавровых листиков, положить штучек 10 перца горошком. Делаем рассол: в холодной воде растворяем, помешивая, соль и сахар. Теперь берем 3-литровую банку и утрамбовываем в нее капусту. Берите понемногу и тщательно трамбуйте. Капуста должна вся войти! Теперь заливаем в банку рассол. Если его не хватит — смело долейте холодной водой. Банку с капустой оставляем в тепле на двое суток. Банку поставьте в глубокую тарелку, так как при брожении рассол может перелиться — его выливайте обратно в банку. Обычно брожение начинается к концу первых суток, рассол становится молочного цвета и пузырится. На этом этапе нужно обязательно прокалывать капусту деревянной палочкой (чем чаще, тем лучше), чтобы выходил резкий капустный дух. Брожение утихло — капуста готова! Банку храним в холодильнике.

Квашеная капуста в собственном соку

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (большая) — 1 шт., соль (по вкусу), перец черный горошком — 10 шт., лист лавровый — 3 шт.

Шинкуем капусту. Натираем морковь на крупной терке, складываем в большую миску и аккуратно (не мять) перемешиваем. Добавляем соль — столько, чтобы смесь была вкусной по соли. Добавляйте соль по чайной ложке, перемешивайте и каждый раз пробуйте. Когда вам понравится вкус капусты, значит — достаточно. В среднем на 1 кг капусты понадобится около 1 ч. л. с верхом (главное, не пересолите). Добавьте перец черный горошком и лавровый лист. И снова аккуратно (не мять) перемешайте. К капусте можно добавить тмин, семена укропа, болгарский перец, яблоки, клюкву. Возьмем чистую банку и хорошо кулаком утрамбуем капусту. Банку с капустой поставим в миску, чтобы сок (а когда начнется квашение, сока может быть и через верх) не разливался по столу. Капусту в банке несколько раз в день нужно протыкать — палочкой или длинным ножом. Чем чаще это делать, тем вкуснее капуста получится. На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Капусту можно считать готовой.

Квашеная капуста по-армянски

Капуста белокочанная — 2 маленьких вилка (2,5 кг), чеснок — 50 г, морковь — 200 г, свекла — 1 маленькая (50 г), перец красный жгучий — 2 шт., сельдерей черешковый (корень) или корень петрушки — 100 г, кинза — 20 г, вода (в рассол) — 3 л, соль (в рассол) — 160 г, перец черный горошком (в рассол) — 8—10 шт., лист лавровый — 2—3 шт., корица (палочка) — 0,5 шт.

Ещe один интересный рецепт квашения капусты, здесь свою изюминку придаeт корица. Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый маленький кочан, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2—4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты. Затем плотно, рядами, четвертинки кочанов. Между рядами — остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4—5 см выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, сверху поставим плоскую тарелку. Сверху тарелки уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем на холод.

Квашеная капуста с клюквой, рябиной и яблоками

Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (средне-крупная) — 3 шт., клюква — 150 г, рябина красная — 150 г, яблоко (семеринка, антоновка) — 2 шт., соль — 3 ст. л., кора дуба (отвар: 1 ч. л. на 50 мл) — 50 мл.

Капусту нашинковать, перетереть с солью. Натереть морковку на крупной терке и смешать с капустой. Капусту утрамбовать в эмалированную посуду или в стеклянную — слоями, с клюквой, рябиной (ягоды рябины, чтобы не горчила, предварительно подержать в морозилке, потом ошпарить кипятком) и яблоками (яблоки нарезать ломтиками). Поставить под гнет на 3 дня, проткнуть скалкой по бокам или палочками. Раз на день снимать гнет и протыкать по всей капусте палочками до дна. Через три дня капусту разложить, утрамбовать по баночкам и залить тем же рассолом, поставить на хранение в холодильник или в погреб.

Квашеная капуста острая с медом

Капуста белокочанная — 1,5 кг, корень хрена — 100 г, соль — 1 ст. л., мед — 4 ст. л.

Хрен добавляет пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов. Капусту нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок. Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3—4 дня. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.

Капуста квашеная в медовом рассоле

1 крупный кочан капусты, 2 шт. средней моркови, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. тмина, – 1 л воды.

Капусту и морковь нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, сильно не утрамбовывать. Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин или укропные семена. Грузом придавливать не надо, рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь. Оставить посуду с капустой в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня капуста готова — ее переставляют в холодное место. В такой интерпретации получаются пикантными и рассол, и сама капуста.

Капуста маринованная с медом

Капуста — 1 шт., морковка — 2—3 шт., сладкий перец — 3 шт., соль — 2 ст. л., мед — 3 ст. л., уксус яблочный 9% — 250 мл, приправы по вкусу — лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.

Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед. Через 12 часов маринованная капуста готова. Перекладываете в банку и помещаете в холодное место.

Капуста маринованная по-домашнему

Капуста — 3 кг, морковь крупная — 2 шт., чеснок — 5 крупных зубчиков. Для маринада: вода — 1,5 л, соль — 3 ст. л., сахар — 4 ст. л., душистый перец-горошек — 6 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 3 шт., уксус 9% — 150 мл.

Капусту мелко шинкуют ножом. Морковь измельчают на крупной терке. Перемешивают овощи в глубокой емкости, но не мнут. Варят маринад: в кипящую воду добавляют все специи, кипятят 3—4 минуты. Выключают плиту. В маринад добавляют измельченный чеснок и уксус. Вынимают лавровый лист и заливают овощи. Перемешивают массу, дают остыть. Остывшую массу перекладывают в банки, заливают тем же маринадом. Убирают в холодильник. Через сутки вкусная маринованная капуста готова.

Салат из капусты с морковью, перцем и луком

На 6 поллитровых банок: 1½ кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 100 г сахара, 1½ столовые ложки соли, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Нарежьте перец брусочками, а лук — небольшими кусочками. Выложите подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок. Разложите салат по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Налейте теплую воду по плечики банок, доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

Салат из капусты со свеклой и чесноком

На 4 поллитровых банки: 1½ кг капусты, 400 г свеклы, 3—5 зубчиков чеснока, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 1½ ст. л. соли, 125 мл уксуса 9%.

Тонко нашинкуйте капусту и натрите свеклу на крупной терке. Пропустите чеснок через пресс. Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. За это время овощи пустят сок. Разложите салат по стерилизованным банкам, приминая массу ложкой. Залейте банки до самого верха овощным соком. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду по плечики банок и доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

Салат под капроновыми крышками на зиму

На 3 трехлитровые банки: 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука, 400 г уксуса (9 %), 0,5 л подсолнечного масла (рафинированного), 4 ст. л. соли без горки, 1 стакан сахара.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук и перец нарезаем полукольцами. Складываем овощи в глубокую миску, добавляем уксус, сахар, соль и масло, хорошо перемешиваем. Раскладываем салат по банкам (не доходя до краев 3 см), затем сверху заливаем в каждую банку выделившийся сок и закрываем капроновыми крышками. Салат нужно хранить в холодном месте — в холодильнике или погребе при температуре не выше 8 градусов и не ниже 0. Срок хранения достаточно большой — около 5—6 месяцев. Такой салат можно не только есть как закуску, но и добавлять вместо капусты в борщ или щи.

Капуста по-корейски кусками из белокочанной капусты

Капуста — 5 кг, красный болгарский перец — 1 кг, чеснок — 400—500 г, острый перец — 300—500 г, соль — 350 г.

Это не кимчи (ее делают из пекинской капусты), но тоже очень остро и вкусно. Небольшие и плотные вилки разрежьте на 6—8 частей вместе с кочерыжкой и плотно уложите в посуду. Вскипятите 5—6 литров воды, добавьте соль и залейте этим рассолом капусту, придавите прессом. Оставьте в таком состоянии на 3 суток. За эти дни рассол должен помутнеть, а капуста слегка закваситься. Из перца — сладкого и острого — удаляем семена и вместе с очищенным чесноком измельчаем в блендере. В получившуюся смесь добавляем 4—5 ст. ложек соли. С капусты сливаем рассол, хорошо промываем ее под струей холодной воды. Затем каждую дольку промазываем острой смесью. (Раздвигайте листья и смазывайте внутри, а потом прижимайте руками, чтобы они собрались обратно). Эту процедуру лучше делать в перчатках, так как смесь жгучая. Опять плотно уложите дольки в посуду, сильно прижмите и поставьте груз. Оставьте заготовку на 3—4 суток при комнатной температуре. По истечении времени разложите промаринованные дольки в стеклянные банки, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте. Перед подачей достаньте необходимое количество долек и разрежьте их на небольшие кусочки.

Возрастная категория материалов: 18+

Источник

Рассол для капусты на зиму на 3 литровую банку, рецепты

С наступлением осени хозяйки начинают готовить на зиму капусту в маринаде в трехлитровых банках.

Есть множество рецептов рассола. В данной статье мы отобрали для вас самые вкусные, на наш взгляд.

Какую капусту можно солить на зиму в банках

Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление рассола для капусты на зиму имеет свои тонкости.

Начнем с того, что далеко не все овощи подходят для приготовления рассола. Для засолки на зиму лучше всего использовать белокочанную капусту среднеспелых и позднеспелых сортов. А вот разновидности с зеленоватыми листьями, а также ранние сорта для приготовления в трехлитровых банках с рассолом не подходят.

Опытные хозяйки советуют брать для приготовления плотные кочаны массой не менее 0,7 кг. Также очень важно, чтобы не было повреждений, гнили, рваных листьев.

Здравствуйте уважаемые посетители👋! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом🙏 Ссылка ниже👇

НА ЗАМЕТКУ. Краснокочанные разновидности также можно использовать для приготовления рассола. Есть свои варианты брокколи, китайской и цветной капусты. Не подходят для солений брюссельская и савойская разновидности овоща.

Как готовить рассол для капусты в 3-х литровые банки?

Рассол и маринад для капусты на зиму в 3-х литровых банках готовят в отдельной емкости. Простейший рассол содержит соль, сахар и уксусный раствор.

Все ингредиенты смешивают вместе в кастрюле и кипятят. Затем смеси дают остыть и заливают в 3-х литровые банки.

НА ЗАМЕТКУ. Также для вкуса добавляют лавровый лист, перец душистый и черный горошком. Вместо уксусной эссенции могут использовать лимонку.

Что можно добавлять в маринад для засолки капусты

Приготовление вкусного маринада – настоящее кулинарное искусство. Каждый добавляет что-то свое, чтобы улучшить блюдо, сделать его необычным и запоминающимся.

Кто-то предпочитает классический рассол исключительно на основе соли и сахара. Другие любят добавки.

В маринад для засолки капусты на зиму можно добавить маринованный имбирь, перец, кориандр, яблоки, чеснок, лук, семена укропа, свеклу, морковь, помидоры, гвоздику, хрен, клюкву, яблоки, болгарский или острый перец и т.д.

Рецепты маринада для капусты на зиму на 3-литровую банку

Чаще всего капусту маринуют в 3-х литровых банках.

Во-первых, кочаны обычно используют большие. Получается много шинковки, которую удобнее всего уложить именно в трехлитровые емкости.

Во-вторых, в больших 3-х литровых банках рассол получается вкуснее, так как капуста дает больше сока.

Ниже несколько самых вкусных вариантов рассола для капусты на зиму в расчете на трехлитровую банку.

Классический рецепт для засолки капусты на зиму

Это самый частый способ приготовить капусту на зиму в 3-х литровых банках.

• капуста — 2 кг;
• морковка средняя — 1 шт;
• соль каменная — 2 ст л;
• сахар-песок — 1 ст л;
• вода — 1 л;
• уксусная эссенция (70%) — 1 ч л;
• лавровый лист — 3 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец горошком — 10 шт.

1. Крошим капусту и морковь. Смешиваем овощи.
2. На дно трехлитровой банки насыпаем черный перец, укладываем, лаврушку и чеснок.
3. Засыпаем капустно-морковную шинковку.
4. В кастрюлю наливаем воду, солим, сахарим. Ставим на огонь.
5. Как только рассол закипел, вливаем уксус, перемешиваем и выключаем конфорку.
6. Заливаем рассол в 3-х литровую банку.
7. Закрываем крышкой. Даем остыть. Ставим на хранение в прохладу.

Рецепт хрустящей капусты на зиму в 3-х литровую банку

Эта заготовка на зиму получится хрустящей. Но для этого очень важно не мять сильно овощи. Нужно, чтобы они сохранили свою структуру.

• Капуста — 2 кг;
• морковь — 300 гр;
• соль — 1,5 ст л;
• сахар — 4 ст л (можно чуть меньше);
• луковица — 1 шт;
• уксус 9% — 100 мл;
• подсолнечное масло — 150 мл;
• вода — 0,5 л.

1. Нарезать продукты соломкой. Смешать.
2. Уложить в трехлитровую банку, не сминая.
3. Налить воду в кастрюлю, высыпать сахар и соль. Вскипятить.
4. Влить в кипяток поочередно уксус и масло, перемешать, выключить огонь.
5. Залить рассол в трехлитровую банку, закрыть капроновой крышкой.
6. Дать остыть 3-х литровой банке в комнатных условиях.

Рецепт маринада с 9% уксусом

Есть множество разных вариантов приготовить капусту на зиму в трехлитровой банке с 9% уксусом. Этот один из самых простых.

• Кочан — 2 кг;
• морковь — 300 гр;
• чеснок зубчиками — 3 шт;
• черный перец горошком — 7 шт;
• лавровый лист — 3 шт;
• соль — 2 ст л;
• сахар-песок — 1 ст л;
• уксус столовый, 9% — 100 мл.

1. В 3-х литровую банку укладываем специи (лаврушка, чеснок, перец).
2. Режем овощи, перемешиваем и заполняем ими 3-х литровую банку.
3. Сверху солим и сахарим.
4. В кастрюле кипятим воду.
5. В кипяток вливаем уксус, помешиваем и снимаем с огня.
6. Заливаем маринад в 3-х литровую банку с нарезанными овощами.
7. Закатываем железной крышкой. Укутываем. Даем остыть.
8. Блюдо готово через 2 суток. Можно хранить до зимы.

Рецепт рассола для капусты на зиму под железную крышку с 70% уксусом

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Здесь для рассола используется уксусная эссенция 70%, а не 9%.

Для приготовления понадобится:

• капуста — 2 кг;
• морковь среднего размера — 4 шт.;
• чеснок — 5 зубиков;
• вода — 1,5 л;
• соль каменная — 3 ст л;
• сахар — 1,5 ст л;
• подсолнечное масло — 180 мл;
• уксусная эссенция 70% — 2 ст л.

1. Нарежьте средней соломкой капусту, морковь перетрите на терке. Все смешайте, добавьте чеснок.
2. Заполните трехлитровую банку овощной смесью.
3. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль. Когда вода закипит, долейте масло и эссенцию. Дайте покипеть 3 минуты.
4. Перелейте маринад в трехлитровую банку. Закатайте крышкой. Заверните в одеяло или старую шубу. Дайте остыть.
5. Хранить в холодильнике или погребе.

Рецепт маринада для капусты по-корейски

Блюдо, приготовленное этим способом отличается острым вкусом.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Если у вас есть болезни ЖКТ, то лучше выбрать другую рецептуру.

• Капуста — 1,5 кг;
• Морковь (среднего размера) — 1 шт.;
• Луковица (лучше салатных сортов) — 2 средние головки;
• Корень имбиря перетертый — 1 чайная ложка;
• Сладкая паприка порошком — 0,5 чайной ложки;
• Приправа «По-корейски» — 10 гр;
• Соль — 2 чайные ложки;
• Уксус столовый, 9% — 1 столовая ложка;
• Сахар-песок — 1 столовая ложка;
• Чеснок — 6 зубиков.

1. Капусту покрошить квадратными или прямоугольными пластами;
2. Натереть морковь на терке, чеснок порезать слайсером на тонкие ломтики, лук — полукольцами или соломкой;
3. Перемешать все овощи, добавить пряности, посолить и добавить сахар;
4. Все переложить в трехлитровую банку.
5. Вскипятить воду, залить кипяток и долить уксус;
6. Накрыть крышкой, оставить остывать.
7. Блюдо готово через 9 часов после полного остывания 3-х литровой банки. Хранить в холодильнике или погребе.

Маринованная капуста быстрого приготовления

Приготовленное по этому рецепту блюдо можно будет пробовать даже до наступления зимы. Уже через сутки заготовку можно будет подавать к столу.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• капуста — 3 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• соль — 0,1 кг;
• вода — 0,7 л;
• сахар — 6 ст.л;
• уксус — 9% — 125 мл;
• лавровый лист — 5 шт;
• черный и душистый перец — по 6 горошин.

1. Помыть капусту и морковь помыть.
2. У капусты удалить порченые листья, кочерыжку. Мелко нарезать.
3. В широкой тарелке или миске смешать капусту и соль. Промять и оставить засаливаться на 50 минут.
4. Вскипятить воду, добавить сахар, уксус и и пряности. Кипятить не больше 3 минут. Выключить огонь, дать остыть.
5. Очистить морковь, нашинковать или натереть на терке.
6. Слить капустный сок из емкости и засыпать туда морковь. Все перемешать до однородной массы.
7. В подготовленную 3-х литровую банку утрамбовать овощную шинковку, залить остывгим маринадом.
8. Закрыть пластмассовой крышкой, поставить на 24 часа в холодильник.

Как подготовить капусту к маринованию?

После того, как вы определились с рецептом, наступает пора подготовки овощей. Самое главное – это, конечно же, капуста.

Прежде всего, овощ тщательно моют. Далее необходимо оборвать поврежденные листья. Мятые, вялые, пожухлые – тоже убираются.

Затем вырезают кочерыжку. Ее плотность отличается от остального кочана, поэтому она не нужна. Далее овощ шинкуют. Шинковка зависит от рецепта. Это может быть соломка, крошка или даже пласты. Чаще всего шинкуют средней соломкой, так как с ней проще всего работать.

Как подготовить банки под капусту

Также очень важно правильно подготовить 3-литровые банки под маринад. Если емкость будет подготовлена плохо, то заготовка не достоит даже до зимы, начнет бродить и прокиснет.

Здесь все дело в бактериях, которые находятся на внутренних стенках трехлитровых банок. Поэтому опытные хозяйки тщательно готовят их к маринованию.

1. Мытье с содой. Конечно, можно использовать средство для мытья посуды, но сода лучше вымывается.
2. Мытье чистой проточной водой. Некоторые хозяйки моют трехлитровые банки трижды, но и 2 раз вполне достаточно.
3. Стерилизация. Классический способ стерилизации – с помощью горячего пара. Другой предельно доступный каждому метод – стерилизация в духовке.

ВАЖНО! Крышки тоже нужно простерилизовать. Для этого поместите их в кипяток на 5 минут.

Как простерилизовать банки на пару

1. На обычный чайник одеваете специальный «воротник» для стерилизации.
2. Кипятите воду в чайнике.
3. Как только кипение началось, закрываете носик спичечным коробком, а на воротник ставите трехлитровую банку дном вверх.
4. Стерилизация паром длится примерно 5 минут. Стекло должно стать горячим.
5. Снимайте и переворачиваете горлышком вверх.
6. Даете остыть.

Стерилизация в духовке

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Поставить 3-литровые емкости внутрь на 20 минут.
3. Убавить температуру до 150.
4. Продержать еще 15 минут.
5. Остудить, не вынимая из духовки.

Какую капусту мариновать на зиму нельзя

Далеко не всякая капуста подойдет для приготовления в рассоле или маринаде.

Не используют ранние сорта, так как они дают мало сока. Некоторые разновидности (савойская, брюссельская) также не подходят для готовки.

Мятые листья, гниль, слизь, повреждения паразитами, рыхлость кочана – все это признаки овоща, с которым не добиться хорошего маринада.

Также опытные хозяйки только в крайнем случае используют маленькие кочаны и экземпляры с зеленоватым отливом на листьях.

Советы и хитрости

Когда из года в год готовишь на зиму капусту в маринаде, поневоле обзаведешься некоторыми хитростями в приготовлении рассола. Вот некоторые из них.

• Соль надо брать самую обычную поваренную. Это не только дешево и сердито, но еще и правильно. Именно с ней рассол получается наиболее вкусным.
• Лучше использовать готовый столовый уксус, а не разводить эссенцию. Это важнейший элемент в маринаде. Если в рецепте указан именно столовый, то лучше купить пузырек, чем разводить эссенцию. Можно ошибиться совсем чуть-чуть, а вкус блюда будет уже не тот.
• Вкус маринаду придает капустный сок. Чтобы овощ пустил сок, надо использовать гнет — придавить шинковку на несколько дней тяжелым предметом.
• Количество морковки регулируйте по своему вкусу в любом рецепте.

Частые ошибки

По незнанию в процессе приготовления маринада или рассола легко допустить неочевидные ошибки, которые в итоге приведут к порче заготовок.

• 3-х литровые банки плохо промыты. Из-за этого заготовка скисает, и иной раз вообще «взрывается».
• Трехлитровые банки не стерилизуются. Пункт, аналогичный предыдущему. Емкости перед консервацией должны быть тщательно вымыты и простерилизованы.
• Использование металлических емкостей. В некоторых рецептах овощную шинковку надо будет промять в емкости, оставить засаливаться на некоторое время. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду, только эмалированную без сколов. А лучше всего — обычные тарелки и пластмассовые миски.
• Овощи ненадлежащего качества. Капуста, морковь, лук, клюква и любые другие ингредиенты должны быть свежими, без гнили. Все надо тщательно промыть, обрезать и нашинковать.
• Ошибки в количестве соли и сахара. Эта ошибка напрямую влияет на вкусовые качества продукта. Здесь важно нужное количество ингредиентов. Недосоленная капуста на зиму имеет пресный вкус. Блюдо не спасет, даже если посолить маринад отдельно.
• Перепутать уксус и уксусную эссенцию. Внимательно изучайте рецепт для приготовления маринада и рассола на зиму. Столовый уксус — 9%, а уксусная эссенция — 70%. Если их перепутать, либо не получится маринад, либо вы сделайте блюдо совершенно несъедобным.
• Несоответствие условий хранения. Важно соблюдать требования по хранению 3-х литровых банок зимой, чтобы продукт не испортился раньше времени.

Ответы на частые вопросы

Зависит от рецепта. Вообще при приготовлении маринада и рассола для капусты на зиму советуют начинать с 2% от массы овощей, а дальше добавлять по вкусу. Кроме того, количество соли зависит также и от количества сахара.

Можно ли мариновать краснокочанную капусту?

Да, если она отвечает всем требованиям по качеству: плотность кочана, отсутствие гнили и повреждений, сочность.

Какие кочаны лучше всего подходят для маринации?

Опытная хозяйка способна приготовить качественное блюдо практически из любых овощей. Но все же лучше всего мариновать спелые, сочные экземпляры среднеспелых и поздних сортов массой от 700 гр. Белокочанные разновидности считаются самыми вкусными.

Заключение

Рассол для капусты на трехлитровую банку приготовить очень просто, если в точности следовать рецептуре. Очень важно использовать качественное сырье, тогда зимой вы будете наслаждаться вкусным и сочным, а, главное, полезным блюдом.

Источник