Как приготовить листья острого перца жареные

Рецепт: Жареные листья перца «Кочи нипи» — Солёные жаренные листья перца

Осталось всего лишь на дне. А было целое ведро! За зиму все схомячили)
Белое-это соль. Очень много соли. -есть такое дело.
Итак, выполняем процедуру, которую я указывала ранее, а это замачиваем, промываем и отвариваем листья.
Слишком долго не нужно отваривать, а то получится каша.
Отварили и сразу же промываем в холодной воде.

Теперь занимаемся зажаркой.
Вначале, режем лук и жарим его до мягкости. Резать лучше полукольцами и довольно крупно.
Я готовила в воке, но можно и в казане, главное, чтоб не подгорело, поэтому используйте растительное масло по количеству на ваше усмотрение. В воке его нужно совсем немного.
Теперь очередь полу острого перца. Здесь, в Азии, то есть в Казахстане он называется либо «дунганский», либо «бараний рог». Я порезала крупно. Прямо с семками, чтобы продрало как следует) Жарим.

И, еще, я добавила стручки фасоли, но в ингредиентах не указала, потому что их не добавляют, просто не знала куда их день. Трава траве не помешает) Добавляем паприку.
Далее, берем картоху, как видим она у меня небольшая. Поверьте, она нужна для антуражу)

Режем картошку брусочками, как по-русски, но немного тоньше, и начинаем обжаривать до полу готовности.
Добавляем молотый кориандр, он придаст блюду особенную азиатскую нотку.
Далее, закидываем листья перца, которые мы предварительно тщательно отжали.

Делаем огонь потише.
Добавляем соевый соус, кунжутное масло, сахар и еще некоторые корейцы добавляют глутамат натрия. Но я не добавляю, нам и так вкусно.
Кунжутное масло у меня китайского производства, в принципе не плохой. Называется «Жуй синь».

Оно не слишком концентрированное, от этого и не горчит. Всегда пробуйте перед добавлением кунжутное масло. Оно может и горчить. Перельете и испортите все блюдо.
Закрываем крышку и жарим, а точнее уже тушим до полного приготовления картошки.
Теперь крышку открываем и закидываем мелко порубленный чеснок, все тщательно перемешиваем и снова закрываем крышку, выключаем огонь.
Ждем, примерно 5 минут, когда чеснок отдаст всем ингредиентам свой аппетитный аромат.
Ну вот и все, блюдо готово!
Получилось совсем немного, на один зубок. Но так и готовят корейцы, так как на столе у них должно быть много панчанов. Панчаны-это закуски.
Ах, не совсем готово! Корейцы любят украшать еду вот таким кунжутным семенем.
Наконец-то я его купила! Посыпали.

Это одна порция, а вообще, получилось три. Каждому отдельно в тарелку.
Передать вкус я вам не могу) Он особенный и почему-то это блюдо хочется постоянно кушать, остановиться не возможно.
И его можно употреблять, как в горячем виде, так и в холодном.
Это типа того, салат. А гарниром к нему служит отварной рис, который по-корейски называется «паби».

Источник

Как приготовить листья острого перца жареные

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Соленые листья перца (кочи нипи)

Предупреждаю сразу — возни с ними очень много! Но результат себя оправдывает — зимой солоноватые, остренькие листочки можно добавлять в суп, тушить с мясом, даже заворачивать в них еду наподобие кунжутных листьев (если размеры позволяют 😉 ). Умные корейские девушки подсказывают мне, что к листьям можно добавить не только завязи перца, но и лук, редьку, мелкие бакл ажаны, только я пока не рискую 🙂

Теперь листья перца нужно вымочить, чтобы убрать неприятную горечь (не путать с остротой!). Опять же все зависит от объема. Сутки-двое, воду меняем через 4-5 часов (ночью можно сачконуть, не бойтесь 😁 ). Листочки и плоды снова начнут менять цвет, на этот раз на красивый оливковый.

Очень тщательно отжимаем и оставляем окончательно стечь воде, это важно. Берём крупную каменную соль и удобный контейнер. Соли не меньше 8-10% от массы листьев.

Теперь, наверное, самое муторное. Все листочки нужно аккуратно разобрать и пересыпать солью. Я делаю так — насыпаю пару ложек соли от общего объёма в миску, кладу туда разобранные листочки и энергично мешаю. Стряхиваю и выкладываю в контейнер, тщательно тромбуя.

Прижимаем гнетом и оставляем просаливаться. Готовы будут через пару недель, хранятся без холодильника. Перед тем, как готовить, вымачиваем листики, пару раз сменив воду.

Источник

Жареный острый перец.

Жареный острый перец. Самый простой способ приготовления

Жареный острый перец. Очень простой рецепт.

Жареный острый перец я первый раз попробовал в Турции. Потом я встречал такой же перец на Кипре и где-то еще. К сожалению я так и не узнал как он называется. Но у него есть очень характерная черта – он достаточно тонкий, он длинный, он средне острый. Не такой как чили или что-то подобное. Если вы будете в Турции, то этот перец вы найдете практически везде. Стоит он очень дешево (конечно я говорю про Турцию). В последние годы этот перец появился и на московских рынках, правда уже совсем по другой цене. Но видимо из-за его остроты он так и не приобрел у нас популярности, как например тот же болгарский перец. В турецки этот перец очень любят и часто готовят. Об этом можно судить по огромному количеству этого перца на прилавках турецких рынков. Его и жарят, и тушат, и маринуют. Я пробовал этот перец во всех вариациях. И на первом месте у меня жареный острый перец. Далее идет маринованный. Жарят его не очень просто, а совсем просто. С совсем небольшим добавлением оливкового масла или даже вообще без него. Жарить этот перец можно на углях, а можно и просто на обычной сковороде.

Рецепт жареного острого перца я сегодня и опишу вам. Хотя, что тут писать я уже рассказал практически весь рецепт. Кстати если вы любите острый перец и вы будете в Турции, зайдите на рынок купите себе этого перца и возьмите с собой домой. Он очень долго хранится в холодильнике, а еще его можно заморозить.

Жареный острый перец может быть и гарниром, а может быть и просто отдельным блюдом. Например мы иногда готовим этот перец на завтрак, как гарнир например к яичнице.

Разогрейте сковороду. Выложите на нее острые перцы. Огонь убавьте до слабого. Обжарьте на слабом огне со всех сторон, чтобы кожица немного подгорела в некоторых местах.

Источник

Экспериментируем с жареный острым перцем!

7 мин на чтение

Жареный острый перец постепенно завоевывает все более значительное место на наших кухнях, хотя еще не так популярен, как в других странах. А тем временем он пользуется заслуженной репутацией во многих уголках мира, а балканскую кухню или кулинарию народов тропических стран просто невозможно представить без этого кушанья.

Что это за плод?

Этот перец может иметь несколько названий, его называют горьким и острым, красным или перцем чили – но это речь идет все об одном плоде, знаменитом своим острым вкусом. Сортов этого перца можно насчитать более 100, они могут различаться формой и цветовыми оттенками, ну и, конечно, по своему вкусу (вернее, по тому, насколько он острый). Привычнее всего видеть небольшие (10-12 см) перчики зеленого или красного цвета, имеющие много семян внутри.

Изначально эти плоды происходили из Южной Америки, где их выращивали с доисторических времен. В Европе они стали известны в конце XV века, после открытия Америки Колумбом. Правда, поскольку он плыл открывать путь в Индию, то и перец этот долго считался индийской пряностью. В Россию он попал в XVIII веке и изначально именовался «турецким перцем».

Полезный или вредный?

Ответ на этот вопрос дает тот факт, что сначала острый перец становился известен в качестве лекарственного средства, и, прежде всего, от простуды. В настоящее время он лежит в основе производства некоторых лекарств, использующих такие его свойства как укрепление иммунитета, повышение аппетита и нормализация пищеварения, улучшение кровообращения мозга, борьба с атеросклерозом и ожирением, и даже замедление роста раковых клеток. Этими свойствами он обязан значительному содержанию в нем эфирных масел, жгучего капсаицина, витаминов Р, В1, В2 и С, а также множества микроэлементов, среди которых кальций, калий, фосфор, железо, сера и натрий.

Но у каждой медали, как известно, есть две стороны. Жгучие качества острого перца в ряде случаев становятся не благом, а опасностью. Прежде всего, это относится к людям, страдающим от стенокардии, аритмии и гипертонии. С осторожностью к этим блюдам надо относиться тем, у кого больные почки и печень, ну а пациентов с гастритом и тем более язвенной болезнью эта пряность может просто довести до больницы. В процессе готовки также надо учитывать эти особенности перцев, стараться не допускать их попадания в глаза, при аллергической реакции на руках – использовать перчатки.

Рецепты блюд на основе жареного острого перца

В кулинарии жгучий перец используется в свежем виде (в салатах — как пикантная специя для мясных, рыбных блюд) и в сухом (в порошке). Ниже приводятся рецепты некоторых блюд, наиболее близких к нашим кулинарным традициям.

С белым вином

Ингредиенты на 10 порций:

• стручки острого перца — 240 гр.;
• чеснок — 40 гр.;
• укроп — 20 гр.;
• оливковое масло — 100 гр.;
• уксус белый винный — 40 гр.;
• вино белое — 100 мл;
• перец черный (горошком) — 5 шт.;
• порошок кориандра — 2,5 гр.;
• соль — по вкусу;
• приправа из пряных трав — по вкусу.

• Начинают готовку, растирая в ступке горошины перца, с кориандром, смесью ароматных трав и солью. Очищают чеснок. Вымытый укроп крупно нарезают и измельчают с чесноком в блендере. Добавляют растертые в ступке пряности, тщательно смешивают. В полученную чесночно-укропную смесь вливают по одной десертной ложке уксус и оливковое масло.
• Затем готовят перчики. Их моют, осушают бумажной салфеткой и разрезают вдоль стручка. Ложкой вычищают все семена – осторожно, чтобы стручки выглядели целыми. Стручки обжаривают в прокаленном оливковом масле от 5 до 7 минут, потом закрывают и томят на малом огне приметно минут 10, чтобы плоды стали мягкими.
• Остывший перец жареный начиняют заготовленной чесночной смесью, помещают в эмалированную посуду, заливают белым вином и остатками уксуса и примерно 24 часа выдерживают на холоде.

Холодная закуска с чесноком

• стручки острого зеленого перца — 8 шт.;
• столовый уксус — 3 ст.л.;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• вино столовое белое — 50 мл;
• оливковое масло — 3 ст.л.;
• петрушка — 2-3 веточки;
• соль 0 по вкусу.

• Стручки промыть, тщательно промокнуть, чтобы на них не оставалась вода. Стручки проткнуть острым ножом или вилкой, чтобы образующийся при готовке пар не разорвал их.
• Обжарить в масле (хорошо прокаленном) на большом огне; часто переворачивать, добиваясь, чтобы они готовились равномерно. Когда стручки обжарятся, закрыть и потушить 10 – 15 минут на малом огне. Еще как вариант, можно перцы пожарить на гриле (только не допускать обугливания!).
• Для маринада измельчить очищенный чеснок, мелко порубить петрушку. Смешать с солью, влить масло, оставшееся после обжарки стручков, тщательно размешать. Добавить смесь из белого вина и уксуса. Перцы заливать, стараясь покрыть их полностью. Остудить.

Блюдо готово. Хранить его можно в холодильнике в стеклянной емкости. По мере хранения перчики вбирают аромат и пикантные оттенки маринадной смеси и их вкусовые качества улучшаются.

Зимняя заготовка в маринаде

• зеленый или красный перец средней остроты — 2 кг;
• масло растительное — 250 мл;
• вода — 500 мл;
• столовый уксус (9%) — 500 мл;
• соль — 1 ч.л.;
• сахар — 2 ст.л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• горошины черного перца — 5-7 шт.

• Стручки перца лучше подобрать примерно одного размера. Плодоножки отрезать в 1 см от основания, перец вымыть и обсушить. Растительное масло хорошо разогреть в глубокой сковороде. Перцы обжарить на большом огне до золотистости и остудить.
• Простерилизовать банки. Для этого еще мокрые банки ставят в духовку, с уровнем нагрева в 160 С и греют до высыхания капель воды. Другой вариант стерилизации – налить в банки примерно 1 см воды и прогреть в микроволновой печи на мощности в 700-800 Вт на 3-5 минут. В банки перцы укладывать тесно, стараясь заполнить весь объем.
• В кастрюле сделать смесь из соли, сахара и перца, затем залить воду и уксус. Добавить горошины черного перца. Довести до кипения и кипятить на небольшом огне около 5 минут. Горячий маринад разлить по банкам и укупорить металлическими крышками. Если использовать пластиковые крышки, маринад сначала охлаждается, заливается в банки, которые закрываются крышками и хранятся на холоде.

Грузинский перец Цицак

• перец острый — 2,5 кг;
• зелень сельдерея — крупный пучок;
• петрушка — крупный пучок;
• лавровый лист — 4-5 шт;
• чеснок — 150-170 гр.;
• масло растительное — 250 мл;
• соль — 3,5 ст.л.;
• сахар — 3 ст.л.;
• вода — 500 мл;
• столовый уксус — 500 мл.

• Плоды помыть и высушить. У основания надрезать, чтобы обеспечить доступ рассолу внутрь плодов.
• Приготовить смесь из растительного масла, сахара и соли, залить водой. Положить лавровый лист, влить уксус и нагреть до кипения. Опустить подготовленные перцы и кипятить 6-8 минут, все время перемешивая, чтобы они пропитывались рассолом равномерно. По завершении вынуть перцы шумовкой, положить в дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
• Имеющийся рассол вновь разогреть, добавить мелко нарубленные петрушку, сельдерей и чеснок и прокипятить. Перцы выложить в эмалированную миску, залить горячим рассолом и положить свершу гнет. Остывшую миску поставить в холодильник на 24 часа. После этого перцы распределить по банкам и хранить в прохладном месте без доступа света.

Фаршированный по-корейски

• дунганский перец — 5 шт.
• говяжий фарш — 100 гр.;
• оливковое масло — 250 мл;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• соль — по вкусу;
• душистый перец молотый — по вкусу;
• пшеничная мука — 2-3 ст.л.

• Плодоножки срезать и разделить стручки вдоль на две половинки. Ложкой удалить все семена и промыть каждую половинку. Это снизит жгучесть перца. Просушить.
• Высыпать муку на разделочную доску. Покрыть мукой половинки плодов изнутри. Мясной фарш смешать с душистым перцем и солью, слегка отбить, чтобы придать ему плотность. Аккуратно нафаршировать половинки перцев по всей длине и обвалять в муке с двух сторон. Яйца разбить в глубокую посуду и взбить венчиком. Нафаршированные половинки стручков обмакнуть в полученный кляр.
• Сковороду с оливковым маслом хорошо прогреть. Убавить огонь до медленного и обжарить половинки перцев до золотистого цвета с двух сторон.

Обжаренные перцы можно выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.

Жареный острый перец может стать ценным дополнением к диете, если использовать его с умеренностью и осторожностью, учитывая как его полезные свойства, так и возможное раздражающее действие. Приведенные выше рецепты помогут ввести острые перцы в меню каждой семьи.

Источник