Как приготовить лазанью по неаполитански

Неаполитанская лазанья

Здравствуйте, дорогие мои читатели! Скоро Масленица придет, и мы все по традиции будем с удовольствием печь вкусные блины и угощать своих родных и друзей. А почему только блины? Вот, например, повара Академии итальянской кухни Academia Barilla предлагают на Масленицу приготовить вкуснейшую Неаполитанскую лазанью.

Да, снова Неаполь, и снова неаполитанская кухня. Ну что поделать, если этот регион Италии так богат великолепными рецептами вкуснейших блюд. Нам остается лишь готовить и наслаждаться. Надо сказать, что рецептов лазаньи огромное количество, и конечно у каждой итальянской хозяйки свой «самый правильный» рецепт. Но я предлагаю сегодня именно неаполитанскую лазанью по рецепту поваров Academia Barilla (фото тоже их).

Итак, неаполитанская лазанья рецепт приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ

на 8 человек

Для теста

• 400 г муки
• 4 средних яйца (или 3 крупных, в рецепте 150 г яиц)
• 10 г оливкового масла
• соль

Для начинки

• 500 г говяжьего фарша
• свиные колбаски жареные
• 1 луковица
• красное вино
• 400-500 г сыра Рикотта (или домашний сыр)
• 1 яйцо вареное
• 350-500 г сыра Моцарелла
• ? чашки натертого сыра Пармиджано Реджано (пармезан)
• томатный соус
• зелень нарезанная (петрушка, тимьян, орегано)
• майоран
• соль
• перец черный молотый
• оливковое масло для обжаривания
• мука
• мясной бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 час на подготовку + 40 минут приготовление

В кастрюле растопить нарезанный свиной жир с оливковым маслом и добавить нарезанную луковицу и зелень. Добавить говяжий фарш.

Обжарить в течение нескольких минут, влить вино, посыпать майораном, посолить, поперчить.

Когда вино испарится, добавить немного муки и варить в течение нескольких минут. Затем добавить томатный соус и тушить все примерно 1 час, разбавляя при необходимости небольшим количеством бульона.

А пока готовится соус, можно приготовить тесто для лазаньи. Раскатать тесто очень тонко и нарезать его полосками 10?15 см. Прямоугольники теста сварить в большом количестве подсоленной воды и охладить, опустив готовые пластины в холодную воду.

В смазанную маслом форму для запекания положить чуть меньше половины приготовленного мясного соуса

Сверху внахлест положить листы лазаньи, затем снова соус, нарезанные кусочки жареной колбасы, сыр Рикота, нарезанное ломтиками яйцо и сыр моцарелла.

Все это накрыть листами лазаньи и посыпать тертым сыром пармезан. Запекать при температуре 180?С в течение примерно 40 минут до образования румяной корочки. Готовую лазанью достать из духовки и дать остыть примерно 10 минут. Это надо для того, чтобы сыр немного «схватился» и лазанья не будет расползаться при нарезании. Как видим, рецепт приготовления не очень сложный.

И вот такая неаполитанская лазанья должна получиться.

Вот и еще один кулинарный шедевр великолепной неаполитанской кухни, чтобы разнообразить нашу любимую Масленицу перед Великим постом.

И еще один повод убедиться, что жизнь прекрасна!

Источник

Лазанья по-неаполитански

Сегодня будем готовить наверное самую вкусную лазанью по мнению южных итальянцев. В честь жителей города Неаполя, расположенного на берегу одноимённого залива Южной Италии, и был назван этот рецепт. Лазанья по-неаполитански является фирменным блюдом того края. Её часто готовят по праздникам или в честь какого-нибудь события. Пожалуй согласимся с тем, что данный рецепт не самый простой да и готовится достаточно продолжительное время, но, поверьте, оно того стоит. Данная лазанья имеет в составе продукты, который немного отличается от классического. Итак, начнём.

Лазанья по-неаполитански ингредиенты:

• Листы лазаньи — 10 шт.
• Фарш мясной(говяжий) — 250 гр;
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сыр моцарелла либо творог — 150 гр;
• Сыр пармезан — 50 гр;
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Помидоры в собственном соку (либо томатная паста) — 500 гр;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Соль, перец — по вкусу.

Лазанья по-неаполитански рецепт в домашних условиях:

1. Самым долгим процессом во всём рецепте является приготовление томатного соуса, поэтому перед тем, как готовить лазанью, именно с него мы и начнём. Для начала нам нужно измельчить лук и чеснок, а после отправить их обжариваться на сковороду с растительным маслом. Пока лук с чесноком готовятся, нарезаем либо натираем на тёрке морковь и отправляем её следом за луком.
2. Теперь нужно подготовить помидоры. Если вы купили помидоры в собственном соку, то их стоит очистить от кожицы и отправить тушиться к моркови и луку. Если же у вас была томатная паста, то её стоит немного разбавить кипячёной водой либо ранее приготовленным томатом, либо свежими помидорами. Главное — добиться консистенции томатного сока. Выливаем наш томатный соус на сковороду, накрываем крышкой и тушим на малом огне 30 минут.
3. Пока соус готовится, можем заняться фаршем. Обычно используется говяжий фарш, но вы можете взять любой другой. На тёрке натираем 50 грамм пармезана и высыпаем его к фаршу, а также разбиваем 1 сырое яйцо в фарш для скрепления, солим перчим и смешиваем пармезан, фарш и яйцо. Затем разделяем фарш на маленькие фрикадельки, которые будет удобно обжаривать.
4. На отдельной сковороде обжариваем фрикадельки в растительном масле до готовности.
5. В небольшом сотейнике либо ковше нужно отварить 3 яйца до полной готовности, а после нарезаем их на плоские круги. А также в отдельной кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту для лазаньи. Чтобы листы приготовились, достаточно лишь на пару минут опустить листы в кипящую воду. Рекомендуем делать это не больше, чем с двумя листами одновременно, чтобы они не склеивались. Более подробно о приготовлении листов вы можете узнать в статье о листах для лазаньи. Подготовка формы для запекания лазаньи по-неаполитански с фаршем.
6. Форму для запекания смазываем растительным маслом, чтобы лазанья не пристала к стенкам. Обычно слоёв получается 2-3, поэтому разделите все ингредиенты примерно на 3 равные части Первым слоем идёт томатный соус. Накрываем сверху листами, на них выкладываем фрикадельки и снова покрываем томатным соусом. Далее идут яйца, небольшой слой творога и тёртый сыр пармезан. Сверху снова листы. И так повторяем до тех пор, пока не кончатся ингредиенты. Верхним слоем будет тёртый пармезан, чтобы образовалась румяная корочка.
7. Ставим запекаться в духовку на 20 минут при температуре 200°C. Советуем следить за тем, чтобы сыр не пригорел. После приготовления достаём лазанью и украшаем её веточкой базилика либо рубленой зеленью и подаём к столу, чтобы придать её эстетический вид.

Итак, лазанья по-неаполитански готова. Приятного аппетита. А также рекомендуем ознакомиться с рецептом мексиканской лазаньи с курицей. Делитесь своими впечатлениями и рецептами лазаньи по-неаполитански в комментариях.

Источник

Лазанья по-неаполитански

Богатая ингредиентами праздничная лазанья подается в Неаполе после великого поста, на карнавалах, а также на любые другие праздники. Умопомрачительный вкус, впечатляющий аромат и великолепный внешний вид этого блюда покорит ваше сердце и ваш желудок. Для того, чтобы приготовить это вкуснейшее яство, придется приложить немало усилий, но поверьте ваши труды этого стоят. Готовим лазанью по-неаполитански!

Ингредиенты для приготовления лазаний по-неаполитански

1. Лазанья (с предварительным отвариванием) 1 упаковка (500–600 грамм или 8–10 листов)
2. Яйца куриные отваренные 2 штуки
3. Сыр моцарелла 300 грамм
4. Сыр пармезан 300 грамм
5. Масло сливочное для смазки формы 40–50 грамм

Для мясного соуса:

1. Фарш свиной высшего сорта 1 килограмм
2. Бекон 150 грамм (3–4 полоски)
3. Масло оливковое 1–2 столовые ложки
4. Вино красное полусухое 200 грамм
5. Морковь 1 штука
6. Лук репчатый 1 штука
7. Перец салатный сладкий (любого цвета) 1 штука
8. Мука пшеничная просеянная 1 столовая ложка

Для томатного соуса:

1. Укроп 1 пучок
2. Помидоры 700 грамм (8–9 крупных плодов)

Для колбасной заправки:

1. Колбаса копченая высшего сорта 300 грамм
2. Чеснок 3–4 зубца
3. Петрушка 1 пучок
4. Масло оливковое 1–2 столовые ложки

Специи:

1. Майоран 1 чайная ложка
2. Перец черный молотый по вкусу
3. Перец душистый молотый по вкусу
4. Соль по вкусу

Приготовление лазаний по-неаполитански:

1 жарим бекон, тушим овощи и мясо.

2 добавляем вино.

3 добавляем томатный соус.

4 готовим колбасную заправку.

5 варим лазанью.

6 подготавливаем емкость для запекания, укладываем и запекаем лазанью.

7 подаем лазанью по-неаполитански.

Советы к рецепту

– – Яйца в крутую варятся в подсоленной воде с добавлением уксуса в течение 10 – 12 минут. Затем яйца немедленно охладите в холодной воде для того чтобы они лучше чистились.

– – Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете добавлять в это блюдо любые нравящиеся вам специи и травы, подходящие для овощных или мясных блюд.

– – Перед варкой лазаньи обратите внимание на упаковку, в данном блюде необходима лазанья которую надо предварительно отваривать.

Источник

Вена life: итальянская лазанья алла болоньезе

На прошлой неделе я вернулась из отпуска из Италии, где в последний день решила пообедать лазаньей, моим любимым блюдом, которое нелегко найти в Вене в традиционном итальянском исполнении. Лазанья из отеля оказалась необыкновенно вкусной, и я решила поделиться ее рецептом.

Лазаньей называется слоеная запеканка из тонких листьев теста, которые поочередно разделяют начинку из белого соуса бешамель и мясного соуса из фарша с томатами. При желании мясной фарш может быть заменен на другие начинки, лазанья остается вкусной и с овощами. Листы теста можно заменить на отваренные макароны, этот вариант называется ленивой лазаньей.

Первый рецепт лазаньи появился в 1238-39 г в двух книгах Неаполитанского Анджевинского двора. Несмотря на множество вариаций рецепта, можно выделить две различные традиции приготовления листа лазаньи: более старую, неаполитанскую и более позднюю, которая типична для центрально-северной Италии.

Эмилийская традиция, Болоньезе, может быть даже приготовлена из зеленного теста с добавлением шпината, которое чередуется слоями мясного соуса болоньезе, соуса бешамель и сыра Пармиджано-Реджано, и запечена в печи. Этот тип лазаньи называется лазанья алла болоньезе по типичному мясному соусу болоньезе с томатами, морковью и луком, но существуют также другие варианты, например, с курицей (кусочками или фаршем с томатами), с грибами и луком, ветчиной, тыквой, баклажанами и шпинатом. Мясной соус можно заменить на овощной с томатами.

Неаполитанская лазанья готовится так же с бешамелью, но не с мясным соусом, а с маленькими мясными фрикадельками в томатном соусе. Слои чередуют так же со слоем с кусочками моцареллы, копченой колбасы, вареными яйцами.

Для классической лазаньи с мясным фаршем и соусом бешамель понадобятся:

• 2 столовые ложки оливкового масла; 1 луковица; 500 г говяжьего фарша; соль; молотый чёрный перец; 500 г очищенных помидоров, нарезанных мелкими кубиками; сухой базилик;

• 40 г сливочного масла; 40 г муки; 400 мл молока; молотый мускатный орех; 250 г листов для лазаньи; 50 г пармезана.

Поджарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, выложите фарш и обжаривайте, помешивая, до готовности мяса. Приправьте солью и перцем. Добавьте помидоры и готовьте на медленном огне еще 10 мин. Посыпьте базиликом.

Растопите масло на умеренном огне. Помешивая, всыпьте муку и постепенно влейте молоко. Варите соус бешамель, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Слоеная запеканка должна иметь не менее 4 слоев, разделенных тестом. Смажьте маслом форму. Покройте дно листом или несколько листьями для лазаньи (из свежераскатанного теста или отваренные) и густо положите часть мясного фарша. Накройте его тестом и густо намажьте соусом бешамель. Повторите слои. Сверху должен оказаться соус бешамель, посыпанный тертым пармезаном. Запекайте 30 мин при температуре 190°. Перед нарезкой дайте лазанье немного остыть.

Спасибо, что дочитали до конца! Прошу поставить лайки и записаться на мой канал!

Я пишу в форме дневника и каждая тема имеет продолжение! Читайте мои статьи и советуйте друзьям!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Вязание (533)
• Вязаные пледы (49)
• Вязаные кардиганы, жакеты,пальто (47)
• Вязание крючком (46)
• Журналы по вязанию (45)
• Вязаные пледы и покрывала (42)
• Фриформ (37)
• Красивые вязалки (35)
• Шарфы, палантины, снуды (29)
• Вязаные узоры (29)
• Пуловеры, свитеры, пончо (24)
• Свяжем всё (24)
• Береты, шапки (18)
• Вязание и ткань (12)
• Книги по вязанию (9)
• Вязаные кофточки (8)
• Вязаные пледы крючком (8)
• Носки (6)
• Варежки, митенки, перчатки (5)
• МК вязание (5)
• Детские вязалки (3)
• Вязание (9)
• Загородный дом (298)
• Все — в сад (50)
• Интерьер загородного дома (50)
• Прекрасный сад (39)
• Дома приятные во всех отношениях (29)
• Сад на окне (19)
• Садовые хитрости (6)
• Магия цветов (5)
• Идеи для сада (50)
• Сад — огород (47)
• Национальная кухня (185)
• Грузинская кухня (22)
• Узбекская кухня (20)
• Китайская кухня (18)
• Армянская кухня (16)
• Немецкая кухня (9)
• Азербайджанская кухня (9)
• Украинская кухня (8)
• Молдавская кухня (5)
• Карельская кухня (4)
• Болгарская кухня (3)
• Казахская кухня (1)
• Чешская хухня (1)
• Итальянская кухня (31)
• Французская кухня (16)
• Красота и здоровье (173)
• От простуды и другие полезные эликсиры (40)
• Советы (33)
• Красивые волосы (15)
• Уход за лицом (10)
• Диеты (9)
• Анатомия человека (7)
• Фейсбилдинг (6)
• Домашние рецепты красоты (51)
• Юмор (77)
• Давайте посмеёмся (13)
• Прикольные картинки (55)
• В мире животных и растений (74)
• Полезные растения (20)
• Растения (11)
• Рыбки (6)
• Цветы (4)
• Эзотерика, астрология (55)
• Гадания (21)
• Тесты (12)
• Мантры (4)
• События (43)
• XX век (42)
• Психология (25)
• Русский язык (22)
• Художественный фарфор и стекло (22)
• Мистика (20)
• Мистические здания (11)
• Музыка, фильмы (16)
• Креативчики (16)
• Цитаты (16)
• Королевские бриллианты (15)
• Художники (14)
• Творческие люди (13)
• Лекции (10)
• Вот здорово (9)
• (9)
• Титаник (9)
• Языки (8)
• Вот не знала (7)
• Мысли (3)
• Игры (3)
• Выпечка (340)
• Лепёшки (38)
• Печенье, пряники (37)
• Из лаваша (23)
• Пироги (22)
• Блинчики, оладьи (17)
• Пицца (8)
• Хлеб (7)
• Несладкая выпечка (32)
• Печем хлеб (30)
• Сладкая выпечка (49)
• Тесто (11)
• Торты (46)
• Интересные люди (131)
• Актеры (41)
• Монархи и иже с ними (24)
• Актеры 2 (20)
• Художники (11)
• Поэты, писатели и . (10)
• Великие романы (1)
• Интересные факты (55)
• Интерьер (447)
• Переделка мебели (51)
• Абажуры и лампы (45)
• Интересные идеи (44)
• Декор квартиры (37)
• Новая жизнь комода (36)
• Подушки и покрывала (36)
• Шебби-шик, винтаж (34)
• Кресла, стулья, пуфики (23)
• Шторы (17)
• Ремонт (15)
• Тыква-ньер (14)
• Праздничный декор (13)
• Мозаика в интерьере (13)
• Прованс (10)
• Старинная мебель (7)
• Коврики (6)
• Шитье чехлов (6)
• Часы (5)
• Стиль кантри в интерьере (5)
• Обои (3)
• Картины из бумаги (2)
• Наша планета (727)
• Города, страны (52)
• Тюрьма — место засуженного отдыха (50)
• Некрополи (50)
• Из истории. (49)
• Путешествия (45)
• Англия (42)
• Норвегия (39)
• Музеи (38)
• Memento mori (33)
• Архитектура (28)
• Италия (24)
• Великие памятники древних цивилизаций (19)
• Памятники (19)
• Россия (18)
• Замки и дворцы (15)
• Мосты (14)
• Русь (11)
• Романтические города мира (7)
• Самое-самое в мире (6)
• Черногория (5)
• Праздники (4)
• Виды природы (23)
• Красивые дворики и домики (31)
• Красивые дворцы и замки (50)
• Красивые места планеты (28)
• Необычные здания (40)
• Сто чудес света (13)
• Полезности (81)
• Для дневника (33)
• Добрые советы (26)
• Рецепты (1063)
• Супы (49)
• Готовимся к Новому году (47)
• Выпечка (47)
• Напитки (43)
• Соусы (продолжение) (38)
• Заготовки (38)
• Салаты (продолжение) (30)
• Паштеты, рулеты 2 (21)
• СыроВеденье (20)
• Рецепты для СВЧ (20)
• Авокадо (16)
• Запеканки 2 (11)
• Блюда из яиц (10)
• Вяленые штучки (10)
• Супы 2 (8)
• Фотоеда (6)
• Блюда из курицы (44)
• Блюда из овощей (55)
• Блюда из субпродуктов (20)
• Вегетарианские рецепты (21)
• Видео-рецепты (8)
• Десерты, конфеты (52)
• Закуски, сэндвичи (49)
• Запеканки (50)
• Йогурт, сыр, творог (15)
• Копченая рыбка и другое (14)
• Морепродукты (24)
• Мясные блюда (44)
• Необычные рецепты (26)
• Оригинальные закуски (15)
• Оформление салатов и закусок (30)
• Паста (18)
• Паштеты, рулеты (49)
• Рыбные блюда (45)
• Салаты (50)
• Соусы (46)
• Рукоделие (952)
• Шитье (54)
• Декупаж (52)
• Разные штучки (49)
• Детский мир (49)
• Плетение из газет (49)
• Вышивка (48)
• Такие разные сумочки (46)
• Разное (46)
• К Новому Году (46)
• Другое (46)
• Необычное рукоделие (44)
• Перевод картинок для декупажа (40)
• Милые штучки (35)
• Делаем мозаику (32)
• Мыло (31)
• Основы плетения из газет (30)
• Из старых джинсов (29)
• Веселые бутылки (27)
• Книги (26)
• Пуговички (20)
• Свечи (18)
• Тильда (17)
• Ришелье (16)
• Журналы (13)
• Бохо (10)
• Джут (6)
• Хардангер (5)
• Орнамент (4)
• Ожившая бумага (3)
• Ткани (2)
• Открытки (2)
• Квилинг и другое (2)
• Венки (1)
• Бисер (47)
• Санкт-Петербург (141)
• Музеи, исторические места (31)
• Пригороды Петербурга (29)
• Места, события (19)
• Фото-экскурсии (17)
• Навсегда в нашей памяти (9)
• Эрмитаж (9)
• Мосты (8)
• Интересности (6)
• Алые паруса в Санкт -Петербурге (4)
• Творческие идеи (60)
• Фотографии (60)
• Фоточки (4)
• Раритетные фото (34)

—Музыка

—Я — фотограф

Осень

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Лазанья по-неаполитански.

Лазанья.

Кто любит итальянскую кухню, тогда вам сюда .

Италия . Что вам сказать про Италию.

Первое знакомство с ней у меня произошло в Неаполе . Я тогда ещё стажировался на УПС «Горизонт».

И вот после того как разрешили нам выйти на берег, мы толпой двинулись в город, возбуждённые встречей, знавших только по книжкам Италию. Порт был серым и мокрым после только что прошедшего дождя, но это не смущало нас, мы хотели окунуться в этот замечательный город, стоящий между морем и Везувием, где каждый камень был историческим . На пути у нас стоял рыбный базар , вот что что, а этот базар не могу забыть до сих пор. И вроде повидал много таких базаров на всех континентах , но до сих пор вижу выкрики продавцов и это изобилие рыбы , которое даже в таком портовом городе как Одесса со своим Привозом и не снилось.

Ведь это я увидел первый раз. Итак раскрыв рот , мы проходили сквозь ряды дико кричащей толпы продавцов в направлении центра города . Повсюду нам встречались на пути активно жестикулирующие итальянцы , сидящие за чашечкой кофе в многочисленных кафе города .

Вот такая жизнерадостность жителей города распространяется должна была распространиться и на гастрономию . Давайте вспомним знаменитую неаполитанскую пиццу, приготовленную на дровах , а моцареллу сделанную из молока буйволицы. Но сегодня мы прикоснёмся к совсем другому блюду.

Конечно это будет традиционное блюдо итальянской кухни и называется оно лазанья .

А приготовим мы его . правильно по-неаполитански.

И попал ко мне этот рецепт с этой книги, которую выпустило года два назад издательство PHAIDON , под названием » Серебряная ложка» . Как говорит в аннотации этой книги что это библия настоящей итальянской кухни и уже на протяжении 50 лет она является бестселлером . И только два года назад она была переведена на немецкий язык.

Я рад ,что могу познакомить вас с этим рецептом .

Теперь поехали. Как пишет первоисточник нам понадобиться :

луковица , морковка, стебель сельдерея, зубчик чеснока и литр пассированных томатов.

а также 5 яиц, 400 грамм говяжьего фарша, 50 грамм пармезана , 150 грамм моцареллы,оливковое масло, сливочное масло,чтобы смазать форму .

Итак покромсали наши овощи.

Налили тройку столовых ложек оливкового масла и закинув туда овощи, дадим им немного вспотеть .

Я ещё добавил 50 грамм сухого красного вина , но эта позиция факультативна . Подождал пока половина вина выпариться

и добавил 200 граммовую пачку пассерованных томатов и 800 грамм очищенных томатов в собственном соку вместе с соком предварительно их размяв на медленный огонь , где то на час .

Теперь займёмся фаршем, сначала настрогаем пармезан и смешаем фарш с сырым яйцом и сыром

накатаем маленькие фрикадельки

обжарим их на сковородке

затем добавим к нашему соусу.

отварил в крутую три яйца и порезал их на пластинки , также поступим с моцареллой

Взяли формочку для запекания и смазали её сливочным маслом .

выложили в ней листы лазаньи и закрыли их нашим соусом .

На него положили шайбы моцареллы и яиц. Затем сверху прикрыли опять листами лазаньи .

и повторили снова все действия с соусом . Итак сделаем несколько слоев .

Прикроем форму фольгой и поставим в духовку . На моей упаковке листов лазаньи было написано , что

достаточно 20 минут при 200 градусов , вы должны также прочитать на своей упаковке . И обращайте внимание . Некоторые производители пишут, что при использовании её надо предварительно поварить.

Достали нашу красоту с духовки и остаётся её сразу разложить по тарелкам и

осторожно очень горячая .

Сели по удобнее , достали винцо .

[

Мир вашему дому ! Приятного аппетита ! Ovimu .

Источник