Как приготовить курицу гриль с начинкой

Маринады для курицы

(пропорции даны из расчета на 1 кг птицы)

При приготовлении маринада не используйте уксусную кислоту, майонез и искусственные разрыхлители. Отдайте предпочтение натуральным разрыхлителям и ароматизаторам: кефиру, соку лимона, вину, минеральной воде, травам и специям. Предлагаем несколько несложных, но хорошо себя зарекомендовавших маринадов, которые приготавливаются с использованием только натуральных ингредиентов.

Маринад на томатной пасте

50г томатной пасты, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Соединить томатную пасту, перец, соль и растительное масло. Полученной смесью натереть курицу и оставить для маринования на 2 – 6 часов при температуре +2+4°C. Органические кислоты и сахара, содержащиеся в томатной пасте, способствуют размягчению мяса, а помогут получить привлекательную румяную корочку во время запекания.

Маринад на пиве

100 г пива (лучше темного), 1ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 2 ч.л. приправы для гриля или для курицы, 1 ст. л. растительного масла

Курицу натереть специями, залить пивом и оставить для маринования от 3 до 12 часов при температуре +2+4°C. За это время большая часть маринада впитается в куриное мясо. Лишнюю жидкость слить. Курицу натереть солью, а затем – растительным маслом. Благодаря этому маринаду курица приобретёт неповторимый аромат свежеиспеченного хлеба. При тепловой обработке весь алкоголь испарится, поэтому курицу, замаринованную поэтому рецепту могут употреблять и дети.

Маринад на уксусе

2 ст. л. уксуса 9% , 1 ч. л. соли, 1 ч.л. сахара, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. аджики

Соединить аджику, измельченный в блендере до кашицы лук, сахар и уксус. Хорошенько обмазать полученным маринадом курицу и оставить для маринования от 1 до 3 часов при температуре +2+4°C. Замаринованную курицу натереть солью, а затем – растительным маслом. Это самый быстрый способ маринования курицы. Но его стоит использовать лишь в крайних случаях (для маринования старой птицы, например). Следует учитывать, что уксус делает мясо жестким. Для нейтрализации этого эффекта необходимо обязательно добавлять измельченный в блендере лук, который сделает мясо птицы нежным и сочным.

Маринад на заварке

10 г сухой заварки, 1,5 ч.л. соли, 1,5 ч.л. сахара, 2 ч.л. сухой приправы для гриля или для курицы, 1 ст.л. растительного масла

Сухую чайную заварку залить кипятком (200г) и настоять 10 – 15 минут, процедить. Полученным крепким чаем залить курицу, добавить соль и сахар. Оставить для маринования от 3 до 12 часов при температуре +2+4°C. После маринования жидкость слить, а курицу натереть специями и растительным маслом.

Маринад на кофе

150 мл кофе средней крепости, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ч. л. сахара, 2 ч. л. сухой приправы для гриля или для курицы, 1 ст. л. растительного масла

Сварить кофе средней крепости (или использовать растворимый), процедить, залить курицу, добавить соль и сахар. Оставить для маринования на 3 – 12 часов при температуре +2+4°C. После маринования жидкость слить, а курицу натереть специями и растительным маслом.

Маринад на минеральной газированной воде

100 мл минеральной газированной воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. лимонного концентрата, 1 ст. л. растительного масла,, 2 ч.л. сухой приправы для гриля или для курицы.

Курицу натереть специями, залить минеральной водой, смешанной с лимонным концентратом, и оставить для маринования от 2 до 4 часов при температуре +2+4°C. За это время большая часть маринада впитается в куриное мясо. Лишнюю жидкость слить. Курицу натереть солью, а затем — растительным маслом. Углекислота, содержащаяся в минеральной воде, способствует быстрой пропитке маринадом мяса птицы, делая его очень мягким.

Маринад на кефире

150 г кефира, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. соли , 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. сухой приправы для гриля или для курицы

Кефир смешать с солью, сахаром, специями и измельченным чесноком. Хорошенько обмазать полученным маринадом курицу и оставить для маринования от 3 до 12 часов при температуре +2+4°C. За это время большая часть маринада впитается в куриное мясо.

Содержащиеся в кефире молочная кислота, углекислота и спирт придадут мясу птицы неповторимую мягкость, поспособствуют улучшению вкуса, а также создадут аромат, возбуждающий аппетит.

Курица гриль с начинкой

Используя многообразие рецептуры для приготовления курицы гриль, можно разнообразить ассортимент, привлечь постоянных покупателей. Хотелось бы напомнить о способе, который не так часто используется, но всегда даёт хороший результат. Речь идёт о приготовлении курицы гриль с различными начинками. Приведём несколько самых популярных рецептов с весьма доступными ингредиентами. Эти рецепты можно использовать для создания сезонного ассортимента.

Курица гриль с травами и картошкой

Курицу натрите маринадом на основе минеральной газированной воды и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Вместо сухой приправы для курицы используйте розмарин, тимьяном и черный молотый перец. Начинка: в очищенный нарезанный картофель добавьте толчёный чеснок, розмарин и растительное масло; всё тщательно перемешайте, посолите. Набейте брюшко курицы. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

Курица гриль с тыквой и грибами

Курицу натрите маринадом на основе пива и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Начинка: очистите и нарежьте тыкву, шампиньоны разрежьте на четвертинки, добавьте измельченный чеснок, розмарин и растительное масло; всё тщательно перемешайте, посолите. Набейте брюшко курицы. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

Курица гриль острая, с кукурузой

Курицу натрите маринадом на основе томатной пасты и оставьте для маринования минимум на 2 часа. Начинка: сладкий перец нарежьте кубиком, измельчите перец чили, слейте сок с консервированной кукурузы; всё смешайте, посолите. Набейте брюшко курицы на 2/3 объема. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

Курица гриль с яблоками

Курицу натрите маринадом на основе минеральной газированной воды и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Начинка: яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, добавьте приправу для курицы, посолите, всё тщательно перемешайте. Набейте брюшко курицы. Свяжите бечевкой ножки так, чтобы они перекрыли отверстие в брюшке и фарш не смог высыпаться. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

Курица гриль с лимоном

Курицу натрите маринадом на основе пива, минеральной воды или заварки и оставьте для маринования минимум на 3 часа. Лимон надрежьте со всех сторон до мякоти, уложите в люльки и прогрейте в гриле 10 минут. Горячий лимон поместите в полость подготовленной курицы. Свяжите бечевкой ножки. Запеките курицу в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности. После запекания из лимона можно выдавить сок на готовую курицу, а можно использовать его для приготовления соусов.

Куриное филе и крылышки

• Для маринования куриного филе прекрасно подходит маринад на основе кефира. Можно также использовать маринад с томатной пастой. Перед маринованием филе надрежьте с двух сторон крест-накрест. Это ускорит как процесс маринования, так и процесс приготовления. Запеките куриное филе в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.
• Прорежьте в филе карман почти на всю ширину. Замаринуйте куриное филе в течение 30 минут в любом из понравившихся вам маринадов. Сыр твердых сортов измельчите на терке и смешайте с чесноком и травами, заполните карман, закрепите его зубочисткой. Запеките куриное филе в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.
• Удалите у крыла третью, самую тонкую, фалангу. Во время приготовления она всегда подгорает, хотя остальные части крыла ещё не готовы. Приготовьте маринад с восточными специями, добавьте в него немного острого соуса чили. Выдержите крылышки в маринаде до 30 минут и запеките в гриле при температуре 180 – 200°C до готовности.

Мясо, колбаски

Традиционно грили применяются для приготовления курицы, но он может быть использован для приготовления блюд из мяса, колбасок.

Мясо запекают целым куском или в виде рулета. Следует выбирать большие мягкие куски мяса с небольшим количеством внутреннего жира. Мясо натирают солью, перцем и растительным маслом. При желании можно нашпиговать куски мяса различными овощами, травами и чесноком. Если куски достаточно большие (от 1 кг), рекомендуется запекать их в фольге, приоткрывая её лишь на последнем этапе приготовления, в таком случае появится румяная корочка. Рекомендуемая для запекания мяса температура – 180-200°C.

Колбаски перед приготовлением не забудьте смазать небольшим количеством растительного масла и наколоть в нескольких местах (чтобы исключить порывы оболочки и разбрызгивание сока во время приготовления). Вес порционных изделий обычно не более 250 г, готовы они будут через 20 минут. Рекомендуемая температура– 180 – 200°C.

Рыба и морепродукты

Если вы владелец кафе или ресторана, то гриль может стать концепцией вашего заведения. В таком случае не обойтись без включения в меню блюд из рыбы и морепродуктов, которые пользуются сейчас особенной популярностью.

Рыбу в гриле можно приготовить целиком или порционно. Жирная рыба защищена от высыхания при приготовлении в гриле благодаря высокому содержанию липидов. Рыбу очищают от чешуи и потрошат. Выпотрошенное брюхо начиняют травами, ломтиками лимона и фенхеля. Рыбу натирают солью и перцем, смазывают растительным маслом и помещают на сетчатые вкладыши в разогретый до 180°C гриль. Запекают до образования равномерной корочки. Рекомендуется проложить сетчатый вкладыш вощеной бумагой. Эта нехитрая уловка позволит не опасаться, что рыба «припечётся» к сетке и позволит с лёгкостью достать готовую рыбу.

Чтобы предотвратить высыхание рыбы и потерю сока при приготовлении мелкой и нежирной рыбы, а также порционных кусков, их заворачивают в виноградные листья или вощёную бумагу. Предварительно рыбу натирают солью и перцем, смазывают растительным маслом, приправляют соком лимона и различными травами и овощами. Это придаст готовому продукту дополнительную сочность и аромат.

В гриле можно приготовить и крупные креветки. Креветки надрезают по спинке, удаляют вену и панцирь, промывают холодной водой. Маринуют в смеси растительного масла, сока лимона, различных трав и пряностей. Выкладывают на сетчатый вкладыш и грилируют в течение 5 минут при температуре 200 – 220°C.

Овощи

Овощи в гриле можно запекать разными способами: целиком, разрезанными пополам или крупно нарезанными. Грилированные овощи используют в качестве гарнира или как составную часть закусок, а также как основное блюдо. Как правило, овощи запекаемые целиком, ничем не приправляют. Доводят до вкуса различными приправами, пряностями и травами уже готовый продукт. Исключение составляет картофель. Зачастую перед запеканием его натирают солью и растительным маслом или заворачивают в полоски бекона, который придаёт готовому продукту неповторимый аромат копчености.

Источник

Просто курица-гриль (фаршированная)

У меня небогатый выбор рецептов курицы — всего два, если честно! Но оба — беспроигрышные! Один я уже выкладывала («Курица от прабабушки»), теперь вот захотелось целиковой курицы. Помню — вышла я в 1995 году после трех лет декрета на работу — все, что знала — позабыла, в голове одна мысль — надо быстро восстанавливаться, работать, работать, делать карьеру, столько времени потеряно! А дома — муж, который просто достал тем, что постоянно хочет есть! Буквально с первых моих заработков купили нормальную пилиту «Индезит» и даже с грилем! И вот была у нас на работе уборщица — удивительная женщина, умница — в прошлом (до пенсии) — главный инженер зарытого военного завода — «почтового ящика» (коих немало во Владивостоке), книголюбка (именно она открыла мне тогда — в период тотального дефицита — мир книжного издательства «Терра» — и я выписывала книги, а муж , чертыхаясь, носил с почты посылки. ). Галина Трофимовна Богинская. Живы ли Вы — не знаю, но очень бы хотелось, чтобы все у Вас было хорошо. И вот она дала мне этот рецепт (не столько рецепт, сколько идею — чтобы не готовить курицу и гарнир отдельно, т.е экономить время). Муж давно объелся груш, плите — 100 лет в обед, а курица — все та же!

То есть эта красавица — курица, фаршированная рисом и черносливом, приготовленная на режиме «гриль».

Ингредиенты: собствено курица (у меня в данный момент весом в 1,5 кг.), полусваренный рис — 1,5 стакана, чернослив — 200 гр., чеснок — 3 зубчика, соль, перец, любая приправа для курицы (если любите), сметана (для смазывания курицы).

Режем чеснок на пластинки и через проколы, сделанные ножом, закладываем в курицу. Изнутри курицу обмазываем солью, перцем, приправой.

Режем предварительно распаренный (минут 5-10) чернослив (примерно на 4 части каждую), смешиваем с рисом, нафаршировываем курицу, скалываем отверстия зубочистками. Я еще прикалываю к туловищу крылья. Обмазываем смесью приправы и сметаны. Если не любите приправы — просто обмазываете курицу солью, перцем и сметаной.

Ставим в духовку на режим «Гриль» при температуре 200 примерно на 1 час. (ориентироваться нужно по своей духовке).

Слишком все хотели есть — стали лопать даже без салата! А вообще начинка для фарширования может быть любой!

Начинка №2 : 1 ст.вареного риса, 1 морковь, 1 луковица, приправка, соль, зелень петрушки.

Режем лук с морковью, как на зажарку, обжариваем, смешиваем с вареным рисом, добавляем зелень, соль, по вкусу.

Начинка №3 : 1 стакан риса, 400г грибов, 1 луковица

Грибы почистить и обжарить вместе с луком до готовности. Рис промыть и отварить до полуготовности в кипящей воде. Смешать грибы с рисом. Посолить и поперчить, и начинить ими курицу.

Начинка№4 : Грибы маринованные — 1 баночка (250 гр.), Ананасы консервированные — 1 баночка (300 гр.), Рис (сырой, должен получиться рассыпчатым) — 1 стакан, Сыр твердый (российский, голландский) — 200 гр., Приправы, соль,

Рис варим до готовности, грибы (если слишком крупные) режем на кусочки, ананасы (если они у вас колечками) тоже ражем на небольшие сегменты. Сыр натереть на крупною терку или порезать небольшими продолговатыми полосочками. Все перемешать добавить специи (по желанию) и нафаршировать курицу.

Начинка №5 : Картофель – 3-4 штуки, 2 луковицы, Чеснок – 5-6 зубчиков, Сыр – 150 гр., Колбаса – 100 гр., 10-15 маслин без косточек, Болгарский перец красный и зеленый по 1 штуке, Соль, Перец

Лук и чеснок мелко порезать, болгарский перец нарезать кубиками. Картофель очистить и тоже мелко порезать. С колбасой сделать тоже самое. Маслины и сыр порезать дольками покрупнее. Все ингредиенты смешать, посолить и поперчить. Начинить курицу.

Начинка№6 : шампиньоны (свежие) — 400г; красный (или желтый) сладкий перец — 1 шт.; лук репчатый — 1 шт.; зелень, соль, перец — по вкусу.

грибы порезать тонкими ломтиками, лук — тонкими кольцами. Обжарить на разогретой сковороде с 2-3 ст.л. растительного масла. Приправить солью и перцем. Перец разрезать пополам вдоль, удалить семена и плодоножку, срезать кончик (конус) перца. Затем бланшировать перец 1-2 минуты в кипятке, после чего выловить шумовкой и снять с перца кожицу. Наполнить курицу.

Начинка №7 : 250 г куриной печени, 200 г отварного риса, 100 г лука, 150 г моркови, растительное масло, соль, перец

Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке.Печень нарезать маленькими кусочками.На растительном масле обжарить лук.Добавить морковь, немного обжарить.Добавить печень, жарить 5-7 минут.Добавить вареный рис, посолить, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня. Остудить.

Начинка №8 : 1 стакан отварного риса, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100г грецких орехов, соль, перец

Курагу нарезать кубиками.Чернослив тоже нарезать кубиками. Орехи подробить. Смешать рис, курагу, чернослив, орехи, немного посолить.Нафаршировать курицу рисом с сухофруктами.

Начинка №9 : Ананасы консервированные – 300-400 г., Чеснок – 3-4 дольки (крупные), лимон – 2 шт., Имбирь молотый (сушенный) – 1 ч.л., Корица мотая – щепотка, Соль – по вкусу, Масло оливковое – 3 ст.л.

Сначала нужно замариновать курицу: выдавите сок из 1 лимона, натрите на мелкой терке чеснок, смешайте в одной плошке сок лимона, оливковое масло, чеснок, корицу и имбирь.Теперь солим курицу снаружи и изнутри, а затем, нужно намазать ее маринадом. Мариновать курицу надо примерно 2 часа.

Фарширование: слейте с ананасов сок и заполните курицу кусочками ананаса.

А моя знакомая из Штатов Эми вообще фаршировала курицу сухариками)))))))))

Фантазируйте, дерзайте — и Ваши близкие будут Вам благодарны!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник