Как приготовить конфеты роксы

Рецепт РОКСЫ . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты РОКСЫ

Темный Шоколад с Какао-Бобами [Приморский Кондитер]	125 г
Какао Масло [Polezzno]	10 г
Ассорти из Печенья и Вафель [Ameri]	15 г
Воздушный рис	15 г
Миндаль	150 г
Вода	7 г
Сахар песок	50 г

Моем миндаль в проточной воде , сушим на полотенце и ставим в духовку , разогретую до 180С на 5 минут. Перемешиваем и просушим еще 5 минут. Смешиваем сахар с водой, туда опускаем миндаль и ставим в духовку при150С на 20 минут. Лишний сахар с миндаля снимаем. Топим шоколад до 32 градусов, добавляем какао масло. Смешиваем с орехами, вафлей и воздушным рисом. Отсаживаем маленькие конфетки и даем стабилизироваться в холодильнике или при комнатной температуре до 20С.

Пищевая ценность и химический состав «РОКСЫ».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	560.6 кКал	1684 кКал	33.3%	5.9%	300 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	2.4%	760 г
Жиры	39.8 г	56 г	71.1%	12.7%	141 г
Углеводы	42.3 г	219 г	19.3%	3.4%	518 г
Вода	7.8 г	2273 г	0.3%	0.1%	29141 г
Зола	0.066 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.003 мг	1.5 мг	0.2%	50000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.002 мг	1.8 мг	0.1%	90000 г
Витамин РР, НЭ	0.0645 мг	20 мг	0.3%	0.1%	31008 г
Макроэлементы
Калий, K	10.24 мг	2500 мг	0.4%	0.1%	24414 г
Кальций, Ca	4.64 мг	1000 мг	0.5%	0.1%	21552 г
Магний, Mg	4.7 мг	400 мг	1.2%	0.2%	8511 г
Натрий, Na	4.43 мг	1300 мг	0.3%	0.1%	29345 г
Сера, S	0.02 мг	1000 мг	5000000 г
Фосфор, P	15.8 мг	800 мг	2%	0.4%	5063 г
Хлор, Cl	0.03 мг	2300 мг	7666667 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.165 мг	18 мг	0.9%	0.2%	10909 г
Медь, Cu	0.01 мкг	1000 мкг	10000000 г
Молибден, Mo	0.03 мкг	70 мкг	233333 г
Фтор, F	1.88 мкг	4000 мкг	212766 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.452 г
Моно- и дисахариды (сахара)	13.4 г	max 100 г

Энергетическая ценность РОКСЫ составляет 560,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Шоколадные Конфеты Роксы | Очень Просто | Очень Вкусно

Шоколадные конфеты с Вафельной Крошкой | РоксыПодробнее

Круче «Ферреро Роше» ✧ Шоколадные Конфеты с Фундуком ✧ Простой Рецепт ✧ SUBTITLESПодробнее

Конфеты за 5 минут! ЛУЧШЕ, чем магазинные! Простой рецепт ШОКОЛАДНЫЕ конфеты Трюфели своими руками!Подробнее

Простые Конфеты с Фундуком | РоксыПодробнее

Нарезная конфета «РОШЕ» (орехово-шоколадное)Подробнее

Как приготовить шоколадные роксыПодробнее

Медовые – шоколадные конфеты!Легко и просто . Подробнее

Шоколадные конфеты из далекого детства. Просто и вкусно.Подробнее

Шоколадные конфеты без сахара| Просто и обалдеть как красивоПодробнее

КОНФЕТЫ из 2 Ингредиентов за 5 минут! Проще НЕ БЫВАЕТ Condensed Milk Chocolate Truffles Easy RecipeПодробнее

КАК ИЗГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ ДОМА 🔴 всего три ингредиента!Подробнее

Шоколадные конфеты своими руками. Конфеты Snickers Praline. Домашние конфеты.Подробнее

ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ ЗА 5 МИНУТ — в магазине больше не покупаю.Подробнее

Шоколадные конфеты с орехами. Домашние конфеты. Вкуснее и полезнее чем покупные.Подробнее

Европейские шоколадные конфеты. Обзор. София ГолдбергПодробнее

Вы забудете про магазинные конфеты.Шоколадные конфеты Трюфели. .Домашние конфеты-простой рецепт.Подробнее

Шоколадные конфеты Простой рецепт Вкусный десертПодробнее

ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ — ОЧЕНЬ ВКУСНО!Подробнее

Источник

Как приготовить конфеты роксы

ТОП 3 рецепта корпусных конфет

Сникерс/ Малиново-йогуртовое парфе/ Яблочный тарт 2.0. Большая подборка новых вкусов с пошаговой технологией.

За помощь с переводом огромная благодарность Ольге

Корпусная конфета «Сникерс»
На 2 формы полусфера 4 см, 15 ячеек каждая

►Карамель с морской солью:
125 г сливок 35% жирности
30 г сгущенного молока
80 г глюкозного сиропа
1 г морской соли
25 г порошка сорбита
100 г сахара
80 г сливочного масла 82% жирности
2 г жидкого соевого лецитина

В сотейнике соединяем сливки, сгущенное молоко, сироп глюкозы и морскую соль, доводим до кипения. В другом сотейнике растапливаем сорбитол, после постепенно добавляем сахар и готовим темную карамель. Деглазируем горячей сливочной смесью. Добавляем масло, лецитин и оставляем на огне пока масло полностью не растопится. Снимаем с огня и хорошо перемешиваем карамель. Оставляем остывать и после перекладываем в кондитерский мешок.

►Ганский ганаш:
125 г сливок 35% жирности
30 г сорбита
40 г глюкозного сиропа
8 г инвертного сахара
1 г морской соли
40 г сливочного масла 82% жирности
25 г темного шоколада Mexique 66%
160 г г молочного шоколада Ghana 40%

В сотейнике смешиваем сливки, сахара, соль и масло, доводим до 40С. С помощью погружного блендера делаем эмульсию с растопленным шоколадом. Отсаживаем поверх карамели с морской солью, когда температура ганаша будет 30С. (Это уже при сборке)

►Соленое арахисовое масло:
195 г натурального арахисового масла
3 г морской соли
52 г какао-масла
карамелизированный арахис

Смешиваем арахисовое масло с топленым какао-маслом и солью. Темперируем смесь до 24 ° C и наполняем конфету поверх ганского ганаша. Посыпаем сверху измельченным карамелизованным арахисом.

►Корпус и дизайн:

Cruz negra Черный крест:
Протираем поликарбонатные формы спиртом с помощью полотенца из микрофибры. Осторожно приклеиваем две тонкие полоски изоленты ПВХ или малярной ленты так, что бы получился Х, убеждаемся, что нет пузырьков воздуха под лентой.

Чтобы протемперировать черное какао-масло, растапливаем какао масло выше 40С. После, при помощи ледяной бани, остужаем масло до 27С. С помощью строительного фена нагреваем масло до 28-29С. С помощью аэрографа наносим черное какао масло на форму, а после с помощью ватного диска убираем лишнее масло вне креста, внутренние 2 треугольника оставляем чёрными. Делаем тонкую черную линию по краям X. Этот рисунок можно увидеть на общей фотографии – треугольники и чёрные параллельные им тонкие линии.
После протираем неокрашенную часть формы с помощью ватного диска со спиртом. Убираем ленту.

Оранжевый фон:
100 г какао-масла
10 г окрашенного какао масла цвета оранжевый Сердолик

Смешиваем два вида какао-масла. Темперируем масла также как и черное какао-масло. С помощью аэрографа раскрашиваем форму. Оставляем кристаллизоваться при 16С около 6 часов, после делаем корпус из темперированного молочного шоколада.

• Отсаживаем в корпус каплю карамели с морской солью. После начиняем ганским ганашем поверх карамели.

• После отсаживаем темперированное соленое арахисовое масло поверх ганаша, посыпаем дроблёным карамелизированным арахисом. Оставляем кристаллизоваться при 16С около 30 минут.

• Закрываем с помощью темперированного молочного шоколада.

Корпусная конфета “Малиново-йогуртовое парфе”
На 2 формы полусфера 4 см, 15 ячеек каждая

►Компоте из малины:
3 г пектина NH
30 г сахара
90 г малинового пюре
15 г порошка сорбита (8%)
35 г декстрозы
25 г сахара трегалозы
8 ед. Экстракта розы в каплях
1 г лимонной кислоты

Смешиваем пектин NH c сахаром. В сотейнике соединяем малиновое пюре, сорбитол, декстрозу и трегалозу и доводим до 40С. Добавляем пектиновую смесь и оставляем на огне на 30 секунд. Снимаем с огня, добавляем лимонную кислоту, хорошо перемешиваем и переливаем на силиконовый коврик до остывания. После остывания, добавляем экстракт розы и перекладываем компоте в кондитерский мешок.

►Роксы из лесных ягод:
70 г. миндальной пасты легкой обжарки 100%
20 g белого шоколада Zephyr 34%
25 г масла какао
15 г лиофилизированной малины
15 г лиофилизированной черники
15 г лиофилизированной клубники
1 г лимонной кислоты

Смешиваем миндальную пасту с растопленным какао маслом и шоколадом. Добавляем лиофилизированные ягоды, лимонную кислоту и темперируем на мраморной плите до 24С или добавив 1% Микрио от общей массы. Используя две ложки, делаем маленькие роксы на силиконовом коврике. Оставляем их кристаллизоваться в течение 30 минут при 16С.

►Ганаш Йогурт-Ваниль:
100 г сливок 35% жирности
27 г порошка сорбита
44 г глюкозного сиропа
4 г инвертного сахара
30 г сливочного масла 82% жирности
2 стручка ванили
130 г белый шоколад 34% Zephyr
7 г какао-масла
4 г порошка йогурта
40 капель экстракта йогурта
1 г лимонной кислоты

В сотейнике нагреваем до 40С сливки, все виды сахара, масло и ваниль. Выливаем поверх растопленного шоколада с какао-маслом, после добавляем йогуртовую пудру, йогуртовый экстракт и лимонную кислоту.
С помощью погружного блендера делаем эмульсию, пытаясь избегать попадания воздуха. Перекладываем в кондитерский мешок и используем ганаш, когда его температура будет 27С.

►Корпус и дизайн:

Белый спрей:
Какао-масло – 100г.
Белое какао-масло – 20г.
Стручок ванили

Протираем поликарбонатные формы спиртом с помощью полотенца из микрофибры.
Смешиваем 100г. растопленного какао-масла, 20г. белого какао-масла и семена стручка ванили.
Чтобы протемперировать убедитесь, что температура смеси выше 40С. После, при помощи ледяной бани, остужаем масло до 27С. С помощью строительного фена нагреваем масло до 28-29С. С помощью аэрографа наносим небольшое пятно какао-масла в центр каждой ячейки, стараясь оставить края непокрытыми с небольшим градиентом.

Чёрный спрей:
Чёрное какао-масло – 100г.

Темперируем чёрное масло какао по тому же принципу, как мы делали выше. С помощью краскопульта наносим по краям ячеек, покрывая их полностью и стараясь не попасть на окрашенный центр.
Оставляем кристаллизоваться при 16С около 4 часов, после делаем корпус из темперированного белого шоколада.

• Делаем корпус из темперированного белого шоколада.

• Берем два кондитерских мешка, один с компоте, второй с ганашем, кладем их в третий бОльший кондитерский мешок. Отсаживаем в каждую ячейку, заполняя её наполовину, прокручивая при этом мешок, чтобы получить эффект водоворота двух цветов.
В каждую конфету кладем роксы из лесных ягод. Оставляем кристаллизоваться на 2 часа при 16С.

• Достаем конфеты из прохладного помещения и оставляем нагреться до 20С (или можно нагреть строительным феном) и после закрываем конфеты классическим способом или с помощью гитарного листа.

Конфета “Яблочный тарт” 2.0.
На 2 формы полусфера 4 см, 15 ячеек каждая

►Ганаш Яблочная карамель:
116 г жирных сливок 35% жирности
1 г морской соли
32 г глюкозного сиропа
27 г порошка сорбита
76 г сахара
50г яблок Грэнни Смит, нарезанных мелким кубиком
30 г сливочного масла 82% жирности
1 г порошка лимонной кислоты
45 ед. Капли экстракта жареного яблока
50 г какао-масла

В сотейнике нагреваем сливки, глюкозу и морскую соль. В другом сотейнике делаем сухую карамель из сорбитола и сахара. Деглазируем с помощью масла и яблок. Добавляем горячие сливки. Снимаем с огня, добавляем лимонную кислоту и выливаем поверх какао-масла.
Делаем эмульсию с помощью погружного блендера. Когда карамель остынет до 40 градусов, добавляем экстракт жареного яблока. Наполняем корпус при 28С.

►Пекан пралине
150 г карамелизированной пасты пекан
26 г масла какао
40 г молочного шоколада Alunga 41%
1,5 г морской соли
Роялтин

В миске соединяем пасту пекан с растопленными какао маслом и шоколадом, морской солью и роялтином. Когда температура смеси будет 30-33С, добавляем 1% Микрио от общего веса. Отсаживаем пралине при 24С поверх ганаша.

►Корпус и дизайн:

Зелёный центр:
100г. какао-масла

Растапливаем какао масло до 40С, добавляем 7-10% от общей массы жирорастворимого зеленого красителя и пробиваем погружным блендером. Разделяем окрашенное какао масло на 2 равные части и с помощью диоксида титана делаем два оттенка зеленого цвета, один темнее и другой светлее. В каждый добавляем золотой кандурин. Снова пробиваем блендером. Остужаем какао масло до 27С, а потом нагреваем до 28-29С с помощью строительного фена.

Переливаем темное какао-масло в кондитерский мешок и рисуем линию по центру каждой ячейки. После с помощью аэрографа, наносим светлое какао масло поверх темного цвета, пытаемся как бы вытеснить темное какао масло в сторону. Повторяем процесс три раза. Оставляем кристаллизоваться при 16С около 12 часов, после делаем корпус из темперированного молочного шоколада.

• В каждую ячейку отсаживаем яблочный ганаш, заполняя её почти полностью. Поверх отсаживаем пралине. Оставляем кристаллизоваться на 2 часа при 16С.

• Достаем конфеты из прохладного помещения и оставляем нагреться до 20С (или можно нагреть строительным феном) и после закрываем конфеты классическим способом или с помощью гитарного листа.

Хотите каждую неделю бесплатно получать подборку вот таких крутых рецептов от топ кондитеров? Тогда пoдпиcывaйтecь на наш еженедельный онлайн журнал.

Годные рабочие рецепты из иностранных книг и журналов совершенно бесплатно.

Пoдпиcaться тут vk.com/app5728966_-103547324#573207

Источник