Как приготовить карбонат барбекю

Шашлык из карбонада свинины: правила приготовления

Без шашлыка трудно себе представить отдых на природе. Жарить его умеют, наверное, все взрослые представители населения постсоветского пространства. Но вот шашлык из карбонада свинины получается удачным далеко не у всех. Всего лишь потому, что люди не знают некоторых тонкостей и хитростей.

Выбор мяса

Карбонад – свиной отруб, в котором очень мало жировых прослоек. Соответственно, мясо при поджаривании пересыхает. При этом шашлык из карбонада свинины ценится как раз за то, что является относительно постным. Чтобы он получился мягким, профессиональные повара рекомендуют резать ломоть мяса таким образом, чтобы на каждый кусочек приходился небольшой отрезок имеющегося жира. И нанизывать ломтики надо так, чтобы этот жир оказывался между ними.

Правила нарезки

Шашлык из карбонада свинины получается суховатым, если на него пошли слишком мелкие кусочки. Резать мясо следует достаточно крупно, каждый ломтик – как большое куриное яйцо. В противном случае шашлык утеряет соки раньше, чем пропечется.

Шашлык из карбонада свинины: рецепт маринада

Профессиональные шашлычники просто умоляют любителей не использовать для маринования уксус. Особенно если блюдо готовится из карбонада.

Лучше остановиться на одном из следующих составов:

• Лук кольцами, соль, приправы. Лука много, как минимум, половина веса мяса.
• Лимон, лук и минералка. Лук рубится мелко, заливается свежевыжатым лимонным соком и перетирается руками. Посоленная и поперченная свинина и луковая смесь выкладываются слоями. Поливаются минералкой. На кило мяса – 4 луковицы, 1 лимон, 1,5 стакана воды.
• Очень сочный шашлык из карбонада свинины получается при использовании томатного маринада. Мясо с луком заливается помидорным соком (можно взять магазинный), смешанным с небольшим количеством постного масла, душистыми травами и специями.

Если вы опасаетесь, что шашлык из карбонада свинины все же получится жестковатым, добавьте в выбранный маринад измельченный киви или небольшие ломтики ананаса. Естественно, свежего.

Не пытайтесь уменьшить время маринования. Даже «быстродействующие» составы должны пропитывать мясо минимум пять часов. Лучше замариновать свинину с вечера: пока утром доберетесь до места пикника, она точно будет готова к жарке.

О дровах

Вкус любого шашлыка сильно обедняется, если его жарить на брикетах. В идеале, мангал надо растапливать натуральными дровами – из березы, ольхи, дуба. Восхитительный аромат придают шашлыку дрова плодовых пород деревьев. Годятся вишня, груша, слива, яблоня. Хвойную древесину лучше не использовать. Она смолистая, «стреляет» и придает специфический запах мясу.

Растапливать огонь тоже лучше естественным путем, используя бумагу, мелкие веточки и стружку. Химический розжиг позволяет ускорить процесс, но может испортить вкус блюда.

Сам процесс жарки описывать не будем: этими навыками владеют все, кто хоть раз выезжал «на шашлыки». Основное – не торопиться, нанизывать свинину поплотнее и следить за тем, чтобы угли держали ровный жар и не вспыхивали. И отдых на природе будет удачным, веселым, а главное – вкусным!

Источник

Стейк из свинины на мангале на решетке — рецепты вкусного маринада

Свиные стейки, приготовленные на решетке мангала – неисчерпаемая тема. От души налакомившись классическими шашлыками, мы начинает обращать внимание на другие возможности мангала. Осваиваем рецепты ребрышек, балуем себя сочными и вкусными стейками, которые в последнее время стали блюдом номер один.

Вашим гостям и родным не будет грозить отсутствие аппетита, если вы подберете оригинальный и самый вкусный маринад для свинины. Готовят их на основе вина, томатного и соевого соуса, растительного масла, сдабривая ароматными и пряными приправами.

Стейк из свинины на мангале – быстрый рецепт

Такие стейки мы называем ленивыми, на скорую руку. Жарим, когда желание отведать вкусного мяса на решетке настигнет внезапно и справиться с ним нет никакой возможности. Или, когда гости напросились, и времени на длительное маринование нет.

• Свиная шейка – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Перец (черный, красный), готовые приправы для свинины, соль.

1. Нарежьте свиную мякоть на порционные куски примерно в 2 см. толщиной.
2. Сложите в плошку, пересыпая специями и приправами.
3. Настрогайте луковые головки полукольцами. Отправьте к мясу, размешайте.
4. Маринуйте в течение 2 часов (если не помещать заготовки в холодильник, то мясо будет готово быстрее).
5. Пожарьте стейки на углях, разложив на решетке. Условие успешного блюда – частое переворачивание, поэтому стойте рядом с мангалом и будьте внимательны, чтобы мясо не пригорело и не испортило настроение. Общее время жарки стейков с обеих сторон – 15 минут.

Очень вкусный маринад для свиного стейка

Очень простой, но давно зарекомендовавший себя маринад. Считаю его одним из лучших.

• Мед – 3-4 большие ложки.
• Соевый соус – 5 больших ложек.
• Готовая горчица – столовая ложка.
• Чеснок — 4-5 зубчиков.

Ополосните мясной кусок, обязательно промокните бумажными салфетками.

Нарежьте стейками, толщиной не менее 2 сантиметров.

Добавьте соевый соус.

Сладкая паприка, красный острый перчик чили – по чайной ложке.

Добавьте столовую горчицу.

Раздавите с помощью пресса чесночные зубки, отправьте в маринад. Засыпьте немного черного перца. Солить или нет, решайте сами, поскольку соевый продукт и так соленый.

Сложите свинину в кастрюлю, проливая каждый стейк маринадом. Накройте крышкой, поставьте на полку холодильника на 4-10 часов. Чем больше времени займет маринование свинины, тем вкуснее получится мясо.

Разожгите дрова в мангале, дождитесь, пока они прогорят. Должны остаться угли с легким намеком на огонь (если подуть, то появятся язычки пламени). Разровняйте угли.

Обязательно смажьте решетку маслом, чтобы мясо не прилипало во время жарки. Выложите замаринованные стейки.

Сначала обжарьте с каждой стороны по минуте, чтобы сок внутри «схватился и запечатался».

Далеко не отходите, следите за стейками. Часто поворачивайте, чтобы они равномерно прожаривались и не подгорали. Смазывайте оставшимся маринадом, тогда свинина получится сочной.

Сколько по времени жарятся свиные стейки, точно сказать невозможно. Все зависит от их толщины и размера куска. Ориентировочное время – 15 минут.

Необычный маринад для стейков

Не зацикливайтесь на одном рецепте – ищите интересные и необычные сочетания, радуя себя и гостей еще одним новым блюдом.

• Вырезка свинины – 2 кг.
• Апельсины – 2 шт.
• Лимон.
• Ром – 3 большие ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ложки.
• Острый красный чили, черный перец, майоран, базилик, сушеный чеснок – по ½ маленькой ложечке.
• Соль – по вкусу.

1. Нарежьте мясо как на отбивные.
2. Смешайте в отдельной посудине все сухие приправы.
3. Натрите свиные куски, дайте полежать на кухонном столе чуть больше часа.
4. В отдельной миске соедините лимонный и апельсиновый сок с ромом и растительным маслом. Хорошенько перемешайте.
5. Залейте стейки маринадом, спрячьте на полку холодильника, маринуйте еще 3 часа.
6. Разложите полуфабрикаты на решетку, обжаривайте по 7-8 минут с каждой стороны. Советую часто поворачивать решетку, чтобы мясо прожаривалось равномерно.

Сочный стейк из свинины на мангале (видео)

Еще один интересный маринад для свинины с очень вкусным соусом.

Как пожарить стейк из свинины на решетке

Следующий рецепт — вариация на тему соевого соуса и приготовления стейков в восточном стиле.

• Свиная вырезка – 1 кг.
• Имбирный корень – 2 см.
• Соевый соус – 3 большие ложки.
• Перчик чили, красный – стручок.
• Томатный соус – большая ложка.
• Кунжутное масло – столько же.
• Паприка – маленькая ложка.
• Сушеный чеснок – столько же.
• Соль.

1. Нарежьте свиную мякоть отбивными, толщиной в 2 см.
2. Удалите из стручка чили семенную часть, остальное порубите как можно мельче.
3. Почистите кусочек корня имбиря, натрите на мелкой терке.
4. Влейте в миску томатный и соевый соус, масло кунжута. Положите тертый имбирь, чили, паприку, чеснок. Добросовестно разотрите массу.
5. Положите мясную нарезку в маринад, накройте пленкой. Уберите на полку холодильника – пусть пропитывается в течение 2 часов.
6. Выложите заготовки на мангал. Жарьте с одной стороны буквально с минутку, затем переверните.
7. Продолжайте обжаривать стейки, часто переворачивая, около четверти часа. После проверьте готовность мяса. Если выделяется прозрачный сок — пора за стол.

Стейк из свинины на кости

Когда я давала рецепты приготовления стейков в духовке, то рассказывала, как вкусно запечь мясо на косточке. Заходите, там можно подсмотреть интересные маринады, которые пригодятся при жарке свинины на мангале. Девиз данного варианта – минимализм, но вкусно будет. Обещаю.

• Вырезка на кости – 800-900 гр.
• Приправы для шашлыка.
• Соль – столовая ложка (неполная).

1. Технология приготовления блюда не отличается, сначала замаринуйте мясо, затем пожарьте на углях, выложив на решетку.
2. Время приготовления ориентировочное, зависит от размера заготовок, и составляет 15-20 минут. Не забывайте часто переворачивать куски.

Как мариновать стейк с соевым соусом по-китайски

Китайцы не чужды радостям в виде великолепно прожаренного, сочного куска свинины. Но маринуют его всегда с соевым соусом. Держит правильный рецепт острого маринада с имбирем.

• Темный соевый соус – 2 большие ложки.
• Тертый имбирь – ½ чайной ложечки.
• Херес – 2 большие ложки.
• Чеснок – 2 дольки.
• Мед – чайная ложка.
• Черный перец – ¼ чайной ложки.
• Кукурузный крахмал – 2 чайные ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.

1. Поделите мякоть свинины крупными кусками.
2. Смешайте в ёмкости все, перечисленные для соуса, компоненты.
3. Залейте мясо, затяните миску пищевой пленкой. Уберите в холод на 8 часов.
4. Жарьте, часто поворачивая решетку, на мангале, пока мясо не станет мягким. В процессе поливайте стейки остатками маринада.

Как приготовить стейки по-корейски

Еще одна вариация восточного приготовления стейков в соевом соусе.

• Мясо.
• Соевый соус – 3 столовые ложки.
• Кунжутное масло – столовая ложка.
• Зеленый лук – 5-7 перьев.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Семена кунжута – чайная ложка.
• Сахар – 2 столовые ложки.

Молотый перец – щепотка.

1. В отличие от других рецептов, нарежьте мясо небольшими кусочками на один укус.
2. Порубите дольки чеснока и перья зеленого лука. Засыпьте в чашу со свининой.
3. Добавьте кунжутное семя, сахар, влейте масло кунжута и соевый продукт.
4. Тщательно перемешайте, поставьте в холодильник для пропитки на 1-2 часа.
5. Далее, действуйте, как при обычной жарке – выложите на решетку и готовьте, пока не перестанет выделяться розовый сок. Время жарки – 8-10 минут.

Стейк на минералке с горчицей

Рецепт годится для маринования свинины и последующей жарки не только на мангале, но и в духовке или на сковороде.

• Мясо – 1 кг.
• Минеральная вода, газированная – 100 мл.
• Лимон.
• Луковица.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Горчица – большая ложка.
• Прованские травы – большая щепотка.
• Смесь перцев, соль – по вкусу.

1. Растопите сливочное масло, добавьте все, указанные в рецепте, специи и приправы. Тщательно разотрите.
2. Луковую головку нарежьте полукольцами.
3. Отправьте мясо с глубокую миску, положите лук, залейте все маринадом.
4. Подержите не менее 2 часов, затем поджарьте на мангале до готовности.

Видео-рецепт: стейки из свинины от Лазерсона

Всегда доверяла его рецептам, и если мастер утверждает, что это вкусно, значит, следует непременно попробовать приготовить. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные свиные стейки, жареные на мангале.

Источник