Быстрый мастер-класс: готовим пасту карбонара
По одной из версий, свое название паста карбонара получила из-за черных точек свежемолотого перца, напоминающих угольную пыль. Но существует и другая история, согласно которой, это блюдо начали готовить во второй половине XX века в Италии. Карбонара была традиционной едой угольщиков. Рабочие проводили по нескольку месяцев в горах и готовили обеды из продуктов, которые хранились долго без специальных условий. В запасе всегда были паста, оливковое масло, сыр твердых сортов, сыровяленая свинина, специи. Недостающие свежие ингредиенты рабочие покупали у местных фермеров. Так и появилась паста карбонара — сытное и невероятно вкусное блюдо итальянских carbonaio. Сегодня мы делимся с вами не только историей этого угощения, но и его классическим рецептом. Обязательно приготовьте карбонару для всей семьи!
Ингредиенты: спагетти — 250 г, сыр пекорино романо — 150 г, гуанчиале — 80 г, яйца куриные — 3 шт., яичные желтки — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. л., черный перец свежемолотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нарежьте мелко гуанчиале. Это итальянский мясной деликатес (сыровяленые свиные щеки), который традиционно используют для приготовления пасты а-ля карбонара.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте гуанчиале до румяной корочки. Далее выложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
3. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния альденте. Воду слейте в отдельную емкость и сохраните. А спагетти верните в кастрюлю и накройте крышкой.
4. Пекорино романо натрите на мелкой терке. Его можно заменить другим твердым овечьим сыром.
5. Для соуса в глубокой емкости взбейте венчиком куриные яйца и желток.
6. В образовавшийся яичный крем добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте массу.
7. В кастрюлю со спагетти добавьте соус, все хорошо перемешайте. Затем добавьте черный свежемолотый перец и гуанчиале. Перемешайте. Если соус получится слишком густым, добавьте немного воды, в которой варились макароны, и снова перемешайте. Паста карбонара готова!
На заметку
- Вместо гуанчиале иногда используется панчетта (вяленая свиная грудинка с добавлением пряных специй и трав). Также для этого рецепта подойдет обычная свиная грудинка.
- Вместо пекорино романо можно взять пармезан или любой другой твердый сыр. Получится тоже вкусно!
- Яйца добавляются в соус из расчета на количество порций — на одного человека одно яйцо.
- Главный секрет пасты карбонара заключается в правильном смешивании спагетти и соуса. Температура спагетти должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус более густым. В то же время не стоит смешивать очень горячие спагетти с соусом, чтобы яичный белок не свернулся.
- Если вы используете обычную грудинку, предварительно обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, а пасту дополнительно посолите. Для гуанчиале и панчетты соль не нужна, так как эти деликатесы достаточно пряные и соленые.
Источник
Паста карбонара: рецепт классический от Юлии Высоцкой
Pasta alla carbonara — визитная карточка итальянской кухни. «Правильные» макароны, нежный яичный соус, хрустящая засоленная свинина, тягучий сыр «Пармезан» — вот основные четыре ингредиента зарубежного гарнира. Считается, что рецепт пасты придумали еще в прошлом веке. А название «карбонара» произошло от слова «carbone», что означает «уголь».
Существует несколько версий, почему паста именуется именно так. По одной из них, угольщики, работающие в горах района Лацио, варили такой обед в казанках. Макароны, яичный порошок, сыровяленая свинина и твердый овечий сыр долго хранились и были питательной пищей. По другой версии, черный перец, которым обильно посыпают блюдо, напоминает уголь.
Сегодня изначальный рецепт пасты, или как еще ее называют, «спагетти карбонара», модифицировался. Нетрадиционные способы приготовления позволяют заменять итальянские ингредиенты альтернативными продуктами. Вместо принятых свиных щековин — гуанчиале — добавляют бекон. Это мясо из свиного бока специально выкормленного животного. Часть туши засаливают. После ее можно закоптить. Такое мясо нежирное, но очень сочное.
Еще один вариант — панчетта — разновидность бекона. Ее готовят из брюшка свинины. Это прослойки мяса и сала, вяленные в соли, перце и других ароматных специях. Самые жирные кусочки, как правило, и используются в приготовлении пасты карбонара. Вместо панчетты, бекона или гуанчиале можно купить сало с красивыми мясными прослойками. Копченый подчеревок тоже может быть аналогом.
Знаменитый российский кулинар, а также актриса и телеведущая Юлия Высоцкая предлагает свой уникальный и очень интересный способ приготовления из коллекции рецептов спагетти карбонара «Едим Дома». О подробностях и секретах создания вкусного и изысканного гарнира читайте ниже.
Паста карбонара — рецепт «классический» от Юлии Высоцкой — такое блюдо мы рассмотрим в нашей статье.
Макаронные изделия здесь можно использовать разные. Основное условие — они должны быть сделаны из твердых сортов пшеницы. Классикой жанра считаются спагетти, феттучини или букатини. Однако можно сварить отличную пасту с пенне, лингвини или фузилли.
- бекон 200 г
- оливковое масло 2 ст. л.
- сливки 30% жирности 100 мл
- макароны 400 г
- вода 2.5 л
- пармезан 50 г
- свежие куриные яйца 5 шт.
- черный перец горошком 8-10 шт.
- соль по вкусу
Важно: такую пасту нельзя держать в горячей сковороде. Переложите спагетти в посуду, заранее разогретую в микроволновке или духовке. Так блюдо дольше сохранит вкус, не заветрится и не потеряет аппетитный вид.
Рецепт пасты карбонара от Юлии Высоцкой совсем нетрудный в исполнении. Такую вкуснятину сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Для того чтобы блюдо по нашей рецептуре точно получилось, следуйте нескольким советам от знаменитого повара:
- Бекон не стоит измельчать. Его необходимо нарезать пластинками размером 2-3 сантиметра, чтобы получились тонкие, хрустящие ломтики.
- Правильная паста должна вариться в очень соленой воде.
- Ознакомьтесь на этикетке от макарон со временем их приготовления. Главное, не переварить изделия.
- Яйца и сливки от соуса взбивайте отдельно, а после аккуратно соединяйте продукты. Так заправка будет нежнее и мягче.
- Оливковое масло должно иметь травянисто-цветочный привкус. При всем богатстве ароматов карбонара, такая заправка не испортит блюдо, а подарит свою уникальную «нотку».
На стол гарнир нужно подавать с пылу с жару. Предварительно блюдо украсьте свежей зеленью: листочками базилика, петрушки, несколькими веточками розмарина. Для яркости и контрастности тарелку посыпьте сухой измельченной паприкой или выложите на посуду несколько разрезанных помидоров черри. В качестве украшения также могут послужить черные оливки, мята, листья салата.
На столе хорошую компанию спагетти по-итальянски составят салаты из свежих или запеченных на гриле овощей, а также морепродукты и грибы. В бокалы к такому ужину или обеду предпочтительнее наливать сухое красное или полусладкое белое вино. Из неалкогольных напитков предложите гостям виноградный, яблочный соки или воду без газов.
Источник
Простенькая паста карбонара от Высоцкой: подойдет любое сало с прослойками и твердый сыр
Актриса советует не ломать спагетти в процессе приготовления.
Юлия Высоцкая. Фото: Globallookpress.com
Многие хозяйки ценят кулинарные способности Юлии Высоцкой, которая просто обожает кухню Италии. Но, увы, далеко не всегда ее рецепты применимы в деле, поскольку не в каждом городе России можно приобрести изысканные продукты для них. Однако на сей раз актриса поделилась в своем аккаунте «Едим дома!» вполне доступным способом приготовления пасты карбонара.
Она использовала два вида сала: панчетту и гуанчале. Однако звезда уточнила, что в блюдо можно положить абсолютно любой вид, главное, чтобы в нем была мясная прослойка. Юлия посоветовала нарезать его очень тонко, а также не ломать спагетти.
«Итальянцы вас не поймут!» — добавила ведущая шоу «Едим дома!»
Ингредиенты: 300 граммов спагетти, 200 граммов твердого овечьего сыра, 100 граммов сала с мясной прослойкой, 5 яичных желтков, половинка чайной ложки сливочного масла, чайная ложка перца горошком, чайная ложка морской соли.
Нарезать мелко и тонко сало. Обжарить его на сливочном масле до румяной корочки, выложить на салфетку, чтобы стек жир.
Спагетти отварить в соленой воде до состояния аль денте, воду слить, но сохранить. Лапшу оставить в кастрюле под крышкой.
Сыр натереть мелко, смешать с яичными желтками и взбить при помощи блендера с насадкой-венчиком. Далее, продолжая взбивать, понемногу влить воду, в которой варились спагетти. Должна получиться кремовая консистенция.
Затем в макароны добавить соус и размешать, посыпать свежемолотым перцем, обжаренным салом, влить еще немного воды из-под спагетти, размешать. Разложить по тарелкам, подать к столу.
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Источник
Быстрый мастер-класс: готовим пасту карбонара
По одной из версий, свое название паста карбонара получила из-за черных точек свежемолотого перца, напоминающих угольную пыль. Но существует и другая история, согласно которой, это блюдо начали готовить во второй половине XX века в Италии. Карбонара была традиционной едой угольщиков. Рабочие проводили по нескольку месяцев в горах и готовили обеды из продуктов, которые хранились долго без специальных условий. В запасе всегда были паста, оливковое масло, сыр твердых сортов, сыровяленая свинина, специи. Недостающие свежие ингредиенты рабочие покупали у местных фермеров. Так и появилась паста карбонара — сытное и невероятно вкусное блюдо итальянских carbonaio. Сегодня мы делимся с вами не только историей этого угощения, но и его классическим рецептом. Обязательно приготовьте карбонару для всей семьи!
Ингредиенты: спагетти — 250 г, сыр пекорино романо — 150 г, гуанчиале — 80 г, яйца куриные — 3 шт., яичные желтки — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. л., черный перец свежемолотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нарежьте мелко гуанчиале. Это итальянский мясной деликатес (сыровяленые свиные щеки), который традиционно используют для приготовления пасты а-ля карбонара.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте гуанчиале до румяной корочки. Далее выложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.
3. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния альденте. Воду слейте в отдельную емкость и сохраните. А спагетти верните в кастрюлю и накройте крышкой.
4. Пекорино романо натрите на мелкой терке. Его можно заменить другим твердым овечьим сыром.
5. Для соуса в глубокой емкости взбейте венчиком куриные яйца и желток.
6. В образовавшийся яичный крем добавьте тертый сыр и тщательно перемешайте массу.
7. В кастрюлю со спагетти добавьте соус, все хорошо перемешайте. Затем добавьте черный свежемолотый перец и гуанчиале. Перемешайте. Если соус получится слишком густым, добавьте немного воды, в которой варились макароны, и снова перемешайте. Паста карбонара готова!
На заметку
- Вместо гуанчиале иногда используется панчетта (вяленая свиная грудинка с добавлением пряных специй и трав). Также для этого рецепта подойдет обычная свиная грудинка.
- Вместо пекорино романо можно взять пармезан или любой другой твердый сыр. Получится тоже вкусно!
- Яйца добавляются в соус из расчета на количество порций — на одного человека одно яйцо.
- Главный секрет пасты карбонара заключается в правильном смешивании спагетти и соуса. Температура спагетти должна быть достаточной, чтобы расплавить сыр и сделать соус более густым. В то же время не стоит смешивать очень горячие спагетти с соусом, чтобы яичный белок не свернулся.
- Если вы используете обычную грудинку, предварительно обжарьте на оливковом масле зубчик чеснока, а пасту дополнительно посолите. Для гуанчиале и панчетты соль не нужна, так как эти деликатесы достаточно пряные и соленые.
Источник