Как приготовить имам баялды рецепт

Имам баялды

Блюдо из баклажанов с подозрительным названием имам баялды ведет свое происхождение из турецкой кухни. По старой легенде, некий мусульманский священник — имам, впервые отведавший это кушанье, пришел в такой восторг, что грохнулся в обморок. Собственно, так и переводится название этого замечательного овощного блюда. Когда я впервые попробовала имам баялды, то тоже близка была к обморочному состоянию, настолько потрясающе вкусным оно мне показалось. Будучи большим любителем баклажанов, я знаю массу разнообразных блюд с ними, но имам баялды является одним из главных в списке моих предпочтений.

Существуют различные варианты этой оригинальной овощной закуски. Некоторые кулинары готовят ее в виде баклажанных лодочек, другие делают фаршированные колечки из баклажан. Я предлагаю вашему вниманию рецепт имам баялды для консервирования. В этом варианте блюда обжаренные румяные ломтики баклажан укладываются в банки между слоями пассерованного лука и свежего чеснока и пропитываются свежеприготовленным томатным соусом. В итоге получается нежная овощная закуска с очень насыщенным, чуть островатым вкусом, в которой баклажаны играют ведущую роль и удивительно полно раскрывают свой великолепный глубокий вкус.

Приготовьте имам баялды по этому простому рецепту, чтобы запастись самыми полезными, витаминизированными и недорогими овощами в разгар сезона, а потом наслаждаться ими всю долгую зиму!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	80 г
Время приготовления:	3 часа	Калорийность порции:
Количество порций:	34	Цена одной порции:	7 руб.

Как приготовить имам баялды на зиму — рецепт консервированной закуски из баклажанов с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 кг баклажанов
• 1 кг помидоров
• 0.5 кг репчатого лука
• 1 головка чеснока
• 10 г петрушки
• 1 ст. л. соли
• 0.5 л подсолнечного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить имам баялды, баклажаны хорошо вымыть, разрезать сначала вдоль на 6 – 8 ломтиков, а затем поперек, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Желательно делать одинаковые по размеру ломтики, чтобы они все равномерно прожарились.

2. Порезанные баклажаны посолить и оставить на 1 час, чтобы убрать возможную горечь. Затем промыть их холодной водой и обсушить на бумажном полотенце.

3. В большой сковороде разогреть 3 — 4 ст. л. растительного масла. Обжарить ломтики баклажанов на среднем огне порциями в течение 10 минут до золотистого цвета, подливая масло по мере необходимости. Не следует класть слишком много баклажанов сразу, иначе они не смогут прожариться равномерно. Так как этот овощ имеет особенность впитывать в себя много масла, на обжарку всех баклажанов потребуется около 250 мл растительного масла.

4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

5. Обжарить лук на среднем огне в отдельной сковороде с 50 мл растительного масла в течение 10 – 12 минут до мягкости и прозрачности.

6. Помидоры надрезать крестообразно в районе плодоножки, опустить их сначала в кипяток на 30 — 60 секунд, а затем на 1 — 2 минуты в холодную воду. Эта процедура позволяет легко очистить помидоры от кожуры.

7. Снять кожуру с помидоров, нарезать их ломтиками и измельчить блендером.

8. В глубоком сотейнике разогреть оставшиеся 200 мл подсолнечного масла, выложить измельченные помидоры и уваривать их на маленьком огне при небольшом кипении в течение 15 – 20 минут.

9. К помидорам добавить обжаренный лук, измельченную петрушку и соль, готовить еще 10 – 15 минут.

10. Последним этапом мелко порезать чеснок, и можно, наконец, приступать с сборке имам баялды в банках для консервирования.

11. На дно стеклянной банки выложить слой жареных баклажанов толщиной в 1.5 — 2 см.

12. На баклажаны выложить слой лука в томатном соусе.

13. Сверху положить несколько кусочков чеснока.

14. Чередовать далее слои овощей в той же последовательности до полного заполнения банки, последним слоем должны идти баклажаны. Масло, оставшееся после жарки овощей, процедить через мелкое сито и залить им содержимое банок.

15. Банки неплотно закрыть крышками, поставить в духовку и стерилизовать при 120°С в течение 1 часа, после чего закатать. Горячие банки укутать теплой тканью и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить закуску можно при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. У меня из данного количества ингредиентов получилось 2.7 кг или 3 л имам баялды.

Можно, конечно, начинать наслаждаться этой закуской сразу после ее приготовления. Но лучше запастись терпением и дать ей хотя бы месяц постоять в прохладном месте, чтобы баклажаны как следует пропитались пикантным овощным соусом, стали мягкими, нежными и полностью раскрыли свой изумительный вкус.

Источник

Армянский имам баялды — Армянская кухня

Армянский имам баялды — армянское закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды.

Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете.

Ингредиенты — Армянский имам баялды:

• баклажаны среднего размера — 3 шт.,
• репчатый лук — 1 шт.,
• помидоры — 1-2 шт.,
• перец — 1/2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• петрушка — несколько веточек,
• оливковое масло — 5 ст. ложек,
• молотый черный перец — 1/4 ч. ложки,
• соль — 1 ст. ложка + 1/2 ч. ложки.

Ингредиенты — Армянский имам баялды:

1. Баклажаны вымыть, срезать хвостики и нарезать вдоль на тонкие пласты.
2. В глубокую миску налить воду, добавить 1 ст. ложку соли и положить туда баклажаны на 30-40 минут.
3. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Перцы очистить от семян и нарезать на кубики.
4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать на кубики.
5. Петрушку вымыть и измельчить.
6. В сковороду налить 3 ст. ложки оливкового масла и разогреть. Обжарить баклажаны с двух сторон до красивой золотистой корочки. Выложить на тарелку и отложить в сторону.
7. В сковороду налить еще 2 ст. ложки оливкового масла. Обжарить лук до золотистого цвета.
8. Добавить перец, жарить еще 2-3 минуты.
9. Добавить помидоры, чеснок, молотый черный перец и соль по вкусу. Жарить в течение 5 минут, периодически помешивая.
10. Добавить петрушку. Жарить еще 1-2 минуты и выключить огонь.
11. В стерилизованную банку слоями положить жареные баклажаны и овощной соус. Герметично закрыть, укутать полотенцем и оставить при комнатной температуре. Хранить в темном прохладном месте.

Видеорецепт – Армянский имам баялды:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт армянского имам баялды. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

Имам баялды

Поделитесь?

Восток дело тонкое! © тов. Сухов

Научились готовить вкусное восточное блюдо — имам баялды.

Побывав впервые в восточной стране, пожалуй, всегда остается в памяти — изысканные и необычайно вкусные произведения кулинарного искусства. Плов, шурпа, халва, сладости всевозможного состава, шашлык. Иногда это все снится.

Недаром огромное количество рецептов восточной кухни давным-давно распространились по миру и стали составной частью других национальных кухонь мира. Блюдо из баклажанов «имам баялды» — не исключение.

В древности люди начали окультуривать дикие овощи. Но так как есть большинство из них сырыми весьма неприятно, их приходилось жарить, варить, солить.

А учитывая, что кушать, скажем, вареный лук весьма противно (некоторым), люди начали комбинировать. Вот и скомбинировали весьма давно отличный состав потрясающего блюда из овощей. Говорят, что первым его попробовал духовный лидер мусульман — имам, и попробовав, упал в обморок с изумленным лицом, потрясенный вкусом нового блюда, основой которого есть баклажаны, запеченные с томатом.

И назвали это блюдо — Имам Баялды, что в переводе с тюркского значит «имам упал в обморок»

В Италии есть такое понятие «антипасти». Ну что такое паста — знают все. Коротко это макароны с приправой и соусом. Обычно подается перед основным блюдом. Так заведено. Но антипасти ни в коем не «против» пасты, т.е. ее не отменяет. Это значит «перед пастой». Для разогрева аппетита. Обычно антипасти это что-то остренькое и немного, чтобы осталось место для основного блюда. Предлагается вяленый помидор с оливковым маслом и чесноком, острое овощное рагу, острый или сладкий перец фаршированный сыром «фета».

Греки часто для аппетита предлагают рюмку узо и закуску из жаренных овощей или «фета».
Или например мусака из баклажан — все то же соте из баклажанов с перцем, томатами.
Готовят по-разному, но состав продуктов — одинаковый, правда, с небольшими вариациями.

Учитывая, что баклажаны окультурили 15 веков назад, а помидор привезли в Европу с Америки «колумбы», догадываюсь, что 1000 лет назад имам падал в обморок не от именно такого блюда. Но суть имамбаялды, похоже, осталась.

Ингредиенты для имам баялды

• Баклажаны среднего размера 3 шт
• Сладкий перец 1 шт
• Лук 2 шт
• Чеснок 2-3 зубчика
• Помидоры 2 шт
• Томатная паста 1 ст. л.
• Специи: кориандр, перец черный, мускатный орех, соль, сахар, лимонный сок по вкусу
• Оливковое масло 3-4 ст. л.

Как приготовить имам баялды

1. Обычно, в классических восточных рецептах присутствуют вяленые помидоры. Чаще всего, в силу непопулярности этого продукта у нас, вяленые помидоры не используются, а заменяются на томатную пасту. Но если очень хочется, вяленые помидоры несложно приготовить дома. Можно в духовке, а еще проще в микроволновке. Помидоры разрезать на 8 долек, удалить семечки и зеленый корешок роста. Слегка посолить и поперчить. Смазать оливковым маслом, поставить в микроволновку, на полную мощность. Время до 10 минут, пока с долек томатов выкипит большая часть влаги.

Имам баялды — очень вкусное восточное овощное блюдо

Источник

Какую баялду любил Брежнев: классический рецепт имам баялды

По воспоминаниям прапорщика Алевтины Георгиевны Кериной, шеф-повара Особой кухни, проработавшей там с 56 по 83 год, представители высшей партийной элиты СССР были очень непритязательны в выборе блюд. Да, на столы, особенно во время банкетов подавались настоящие шедевры — не только кулинарные, но и шедевры дизайнерского искусства, если можно так выразиться, потому что сложность оформления меня до сих пор поражает.

Но наряду сними в меню всегда присутствовали довольно «простые» блюда.

Например, Суслов, оказывается, очень любил ее восточный плов, несмотря на то, что из-за диабета был достаточно привередлив в еде.

А Брежнев — блюдо, которое Алевтина Георгиевна в своих воспоминаниях назвала «баялдой»

Признаться, на некоторое время это название меня поставило в тупик. Потому как «баялда» сейчас, в том виде, в котором рецепт ходит по интернету, вызывает у меня подозрения. Это овощное блюдо, которое можно сделать как заготовку на зиму и в которое заем-то кладут томатную пасту.

Зачем — оно понятно, ради экономии. И средств, и времени. Но очень сомневаюсь, что ее именно такой готовили на Особой кухне.

А потом меня озарило, баялда — это ведь упрощенное название Imam bayaldi, турецкой то ли закуски, то ли холодного, то ли горячего овощного блюда в котором солируют баклажаны, и которое…ну прямо пальчики оближешь!

Разночтения в рецепте возникают из-за того, что ими баялды в том или ином своем варианте существует в кухнях почти всех балканских стран, и даже в Иране, пишут, его готовят. И вот в некоторых странах имам баялды делают как заготовку на заму, нарезая баклажаны тонкими ломтиками и потом обжаренные, притушивая в томатном соусе с луком, перцем, и чесноком, а где-то — с классическом, так сказать, его варианте.

Думаю, на Особой кухне подавали классический имам баялды — потому что это не только вкусно, но еще и очень эффектно выглядит.

Для классического варианта берем:

• Баклажаны — шесть штук

• Помидоры свежие — семь штук не слишком крупных

• Репчатый лук — пару головок

• Сладкий перец — пару штук

• Перец чили — один небольшой, свежий

• Оливковое масло (вариант замены — подсолнечное)

• Ароматные травы (свежие), большой сборный пучок из кинзы и петрушки, можете добавить то что вам еще по вкусу, но не укроп

• Чеснок — пару-тройку зубков

Баклажаны моем, делаем вдоль баклажана глубокий надрез, не прорезающий его насквозь (то есть вспарываем только с одной стороны) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час. Будете убирать плодоножки или нет — ваше дело, с плодоножкой выглядят симпатичнее, но это на мой вкус.

Пока они запекаются, готовим начинку: перец нарезаем небольшими кусочками, обжариваем, убираем со сковороды. Из помидоров делаем пюре — то есть бланшируем, чистим, измельчаем ножом или на терке.

Лук режем четверть кольцами, перец чили — колечками, вычистив семена, чтобы избежать излишней остроты.

В сковороду с разогретым маслом отправляем сначала лук — обжариваем до золотистого цвета, потом — помидоры, и протушиваем несколько минут. Следующим шагом — болгарский перец (обжаренный), и тушим до мягкости. Крышкой накрывать не стоит, жидкость должна упариваться.

Когда все это станет достаточно густым, закидываем мелко порубленный чеснок, перец чили, солим, перчим, греем еще пару минут и снимаем с плиты.

Там и баклажаны подоспели. Смазываем каждый из них маслом, а надрез, который делали, по возможности расширяем еще, стараясь не повредить сам баклажан.

Теперь начинку смешиваем с порубленной зеленью и фаршируем баклажан.

Не влезшую в баклажаны начинку выливаем на дно жаростойкой формы, выкладываем на нее баклажаны и отправляем в духовку на 30 минут (примерно) при температуре 180 градусов. Сверху можно присыпать орешками.

Источник