Как приготовить гречневый хлеб без глютена

Вкусный хлеб из гречневой муки

Я все время хотела приготовить хлеб из гречневой муки, который можно было бы есть без оглядки на ограничения. Я попробовала и вот теперь могу сказать, что у меня получилось…

Что и сказать, оказался хороший гречневый хлеб, с прекрасной корочкой, внутри мягкий и пористый, чрезвычайно питательный и совершенно не вредный, и без глютена. Для его изготовление и хлебопечка не нужна.

А если вдруг кто из вас будет печь такой хлеб в хлебопечке, обязательно пишите в отзывах внизу страницы о своем результате.

Главный секрет моего простого рецепта — это возможность выбрать хорошую (пригодную для выпекания хлеба) гречневую муку.

Мои советы для вас по выбору муки для выпекания хлеба смотрите ниже в дополнительных заметках к этому рецепту.

Безглютеновый хлеб из гречневой муки, рецепт приготовления

Время, затраченное на подготовку — примерно 2, 5 часа.

Время, потраченное собственное на изготовление — примерное 35-40 мин.

Итого мы укладываемся с вами в 3 часа, что для хорошего продукта, согласитесь, немного.

Ингредиенты для хлеба из гречневой муки

Чтобы приготовить безглютеновый хлеб из гречневой муки, нам понадобятся следующие продукты:

• 250 граммов хорошей гречневой муки
• примерно 180 миллилитров чистой воды
• берем 1 крупное яйцо (категории О)
• потребуется половина чайной ложки лимонного сока либо уксуса
• потребуется также половина чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара (самого обычного)
• 1 чайная ложка кулинарных дрожжей
• а также 1 столовая ложка оливкового масла (не берите подсолнечное)

Пошаговый рецепт приготовления гречневого хлеба

Для начала, сахар и дрожжи добавляете в теплую воду и там перемешиваете. Это все оставляете на пару — тройку минуток для того, чтобы наши ингредиенты хорошо растворились в воде.

В чистой отдельной посуде вам нужно будет взбить яйцо вместе с нашим оливковым маслом, чтобы после этого там оказалась совершенно однородная смесь (воспользуйтесь венчиком или просто миксером).

Далее гречневую муку надо будет насыпать в глубокую миску, затем сделать в середине кучки углубление, куда добавить соль, взбитую до однородного состояния яичную смесь, приготовленный лимонный сок и заранее подготовленную воду с сахаром и дрожжами.

Теперь все ингредиенты надо перемешать ложкой (лучше использовать для этих целей деревянную мешалку). Тесто должно оказаться достаточно густым и при этом липким.

После этого вы можете застелить форму для выпекания хлеба специальной бумагой, которая годится для приготовления в духовке. Выкладываете ложкой наше тесто и разравниваете его в форме.

После этого форму с подготовленным тестом нужно накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на несколько часов, дабы тесто встало.

Я кладу форму с тестом в громадный пакет и бережно его сворачиваю, дабы весь углекислый газ, оставшийся внутри, не выходил. Пожалуйста, ответьте в комментариях, как делаете вы?

По окончании того, как тесто встало, нам нужно поставить нашу форму в заранее разогретую духовку и просто выпекать гречневый хлеб 35-40 мин. при температуре 200°C.

Полезные заметки о выборе гречневой муки

Тайный ингредиент этого рецепта — хорошая гречневая мука.

Многие читатели моего блога, вместе со мной, пробовали выпекать данный хлеб с гречневой мукой различных компаний.

И всеми экспериментаторами было обнаружено, что оптимальнее выпекать хлеб из цельнозерновой гречневой муки, приготовленной из непропаренной (термически необработанной) гречки.

На такой муке тесто прекрасно поднимается, при этом готовый хлеб получается внутри мягким и пористым, а снаружи — с вкусной хрустящей корочкой.

При этом из муки, приготовленной из термически обработанной гречки, данный хлеб выпечь почти невозможно.

Подготовленное тесто у вас получается чрезмерно сухим и ломким, ну и сам хлеб не удается приготовить в виде каравая или буханочки, получается какая-то подсохшая гречневая каша, тяжелая и жёсткая.

Зато из подобной гречневой термически обработанной муки отлично выходят гречневые оладьи.

Какие виды гречневой муки подошли для данного рецепта:

• Гречневая мука (Франция) Moulin des Moines. Я брала эту муку в Азбуке Вкуса.
• Гречневая мука из цельного зерна Вкусвилл.

Совсем не подошли эти торговые марки (ниже):

Гречневая мука этих марок подходит для выпекания оладий, но совсем не годится для хлеба.

One Reply to “Вкусный хлеб из гречневой муки”

Пробовала готовить. Что-то ничего не получается. Поделитесь, у кого получилось? У меня хлеб не пропекается… Или наоборот высушивается… Почему.

Источник

5 лучших рецептов гречневого хлеба

Гречневая крупа славится полезными свойствами. Полученная из зерен гречихи мука богата витаминами А, группы В, Е, РР, минеральными веществами. Однако хлеб из гречневой муки не содержит глютен (клейковину), поэтому его включают в рацион люди с аллергией на этот вид белка. Гречневый хлеб незаменим во время безглютеновой диеты как безопасная и вкусная альтернатива обычным мучным изделиям. На его основе пекут так называемый хлеб фитнес, предназначенный для тех, кто занимается спортом.

Обычно в состав такого хлеба входит пшеничная мука – она содержит клейковину, необходимую для выпечки. Однако можно экспериментировать: добавить небольшое количество, заменить ее на более ценную или выбрать рецепт приготовления, где используется только перемолотая гречка.

Общее количество калорий зависит от качества и соотношения муки, а также наличия дополнительных ингредиентов. Самым низкокалорийным получится хлеб, испеченный из льняной муки и гречневой, не прошедшей термическую обработку.

Этот продукт не обязательно покупать: можно испечь хлеб дома по одному из понравившихся рецептов, добавив орехи, изюм, оливковое или льняное масло, специи. Готовое изделие получится питательным и низкокалорийным.

Не все магазины продают гречневую муку. Эту проблему решит домашняя мельница. Гречневую крупу промывают, прокаливают, перемалывают. Если приобрести для этой цели зеленую (необжаренную гречку), измельчить ее без предварительного перекаливания, хлеб получится еще более витаминным.

В приведенных ниже рецептах, где упомянуто масло, в тесто добавляют любое из растительных масел – подсолнечное, оливковое, кунжутное, кукурузное и т.д.

Из гречневой муки

Можно испечь изделие только на гречневой муке, в результате получится хлеб без глютена, ароматный, чуть сладкий. Но присутствие пшеничной муки в тесте делает его клейким, заставляет подниматься, держать форму.

Для этого рецепта потребуется:

• 200 г муки гречневой;
• 1 стакан крахмала (кукурузного);
• 1 ч.л. сахара;
• 20 г сухих «быстрых» дрожжей;
• 200 мл слегка подогретого молока (воды);
• 3 ст.л. масла;
• 2 яйца.

В молоко (воду) добавить сахар, дрожжи, затем все остальные продукты. Тесто вымесить, накрыть. Оставить его «расти» на 2 часа (объем увеличится в 3 раза). Духовку разогреть заранее. Выпекать 60 минут при 180°С (не открывать духовку в течение первых 40 минут).

Приготовленный по этому рецепту безглютеновый хлеб:

• укрепляет, очищает сосуды;
• тонизирует организм;
• насыщает максимумом витаминов;
• налаживает работу пищеварительной системы;
• стимулирует работу иммунитета.

Такой хлеб выпечен с дрожжами, однако, он не угрожает здоровью больных сахарным диабетом и безопасен при аллергии на глютен.

Бездрожжевой хлеб

Хлеб с пшеничной мукой придется по вкусу тем, кто не употребляет дрожжевую выпечку.

Рецепт для выпекания бездрожжевого хлеба содержит:

• 100 г муки гречневой;
• 100 г пшеничной (желательно, первого сорта);
• 0,5 ч.л. морской соли (мелкой);
• 0,5 ч.л. соды;
• 200 мл подогретого молока;
• половинка лимона;
• 2 ст.л. масла (нерафинированного).

1. Просеять муку.
2. Погасить соду лимоном.
3. Приготовить тесто: влить соду в молоко, всыпать соль, добавить масло, затем муку, чередуя гречневую с пшеничной.
4. Замесить тесто руками. Сформировать буханку и разогреть духовку до 180°С.
5. Выпекать 30-50 минут.

Испеченное по этому рецепту изделие полезно для пищеварения. Его рекомендуют при повышенном кровяном давлении, проблемах с сердцем и сосудами, при беременности и кормлении.

На ржаной закваске и в духовке

В духовке можно испечь гречнево-пшеничную буханку на ржаной закваске. Приготовление хлеба на закваске занимает четыре дня: натуральный заменитель дрожжей должен хорошо «подойти».

Приготовление закваски

Для получения закваски потребуется мука ржаная (300 г) и вода.

Поделить муку на три части по 100 г. Первую часть развести с водой до состояния густой массы, поставить в тепло на ночь. Утром добавить вторую часть муки, а получившуюся гущу разбавить водой до прежнего состояния. На третий день – повторить. К четвертому дню закваска будет готова.

Выпечка буханки

• 100 г гречневой муки мелкого помола;
• 250 г пшеничной первого сорта;
• 60 г обдирной ржаной;
• 1 стакан закваски;
• 2,5 ч.л. с горкой сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 180 мл чуть подогретой воды;
• 50 мл молока.

1. Смешать воду с молоком, добавить соль, муку, закваску.
2. Вымешивать до получения упругой формы.
3. Положить тесто на отстаивание для увеличения объема (на 2-3 часа).
4. Разогреть духовку до 220-230°С, поставить сковородку или миску с горячей водой.
5. Поместить хлеб в духовку и отрегулировать температуру.
6. Первые четверть часа выпекать при температуре 230°С. Затем убрать из духовки сковородку с водой, убавить жар до 200°С и после этого выпекать 30 минут.
7. Буханку после выпекания на полчаса обернуть мокрой марлей или полотенцем.
8. По видувыпеченный в духовке хлеб из гречневой муки напоминает обычный каравай. Но он ароматнее и приятнее на вкус, а закваска делает его полезнее для организма.

Рецепт для хлебопечки (хлеб с медом и семечками)

При выпекании хлеба из гречневой муки в хлебопечке возникает меньше трудностей. Для духовки и мультиварки тесто месят руками, оно сильно прилипает. Сладковатый привкус хлеба можно обогатить медом, а также семечками подсолнечника.

• 300 г муки пшеничной (в.с.);
• 100 г гречневой;
• 1,5 ст.л. молока (сухого);
• 1 ч.л. «быстрых» дрожжей;
• 50 г очищенных семечек подсолнечника;
• 1,5 ст.л. сахарного песка;
• 1,5 ч.л. соли;
• 15 г масла сливочного;
• 2 ст.л. подогретого меда;
• 260 мл воды.

1. Подготовить хлебопечку, выставить время – 4 часа.
2. Засыпать компоненты теста в таком порядке: дрожжи, мука, сахар, соль, сухое молоко, масло, мед.
3. Влить воду.
4. В диспенсер добавок засыпать семечки.
5. Готовый хлеб сразу переложить на решетку для остывания.
6. Приготовление в хлебопечке занимает меньше времени и не доставляет хлопот.

Рецепт для мультиварки

Этот рецепт бездрожжевого и безглютенового изделия предназначается для приготовления в мультиварке. Его основа – смесь из трех видов муки (рисовой, гречневой, кукурузной) без сахара.

Для выпекания потребуется:

• 60 г муки гречневой;
• 90 г кукурузной;
• 100 г рисовой;
• 1 ч.л. соды пищевой;
• 50 г крахмала (картофельного);
• 0,5 ч.л. соли;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. масла;
• 250 мл кефира.

1. Отдельно смешать сухие и жидкие компоненты.
2. Всыпать сухие ингредиенты в жидкие. Перемешать до исчезновения комочков.
3. Наполнить тестом чашу мультиварки, установить режим «Выпечка». Перевернуть тесто через полчаса. Общее время выпекания – 50 минут.
4. Такой хлеб при приготовлении в мультиварке мало поднимется, но у готового продукта будет хрустящая корочка, а сам хлеб получится мягким и сытным.

Ценность продукта, противопоказания

Изделия такого вида появились недавно, но их ассортимент постоянно растет. На фоне повышенного интереса к безглютеновым диетическим продуктам появляются гречневая лапша, печенье, блины. Испеченный из измельченной гречки хлеб, как и рецепты его приготовления, продолжает пользоваться большим спросом. Осталось сравнить пользу и вред, которые может принести этот продукт.

Проявления лечебного эффекта гречневого хлеба:

• расширяет сосуды, улучшает кровоток;
• снижает уровень холестерина;
• уменьшает риск развития каменной болезни желчного пузыря;
• снижает выделение желчной кислоты;
• улучшает аппетит;
• выводит токсины, лишнюю жидкость;
• снижает отечность;
• очищает кожу, возвращает ее здоровый вид.

• воспалительные заболевания кишечника (болезнь Крона);
• непереносимость гречки.

Важно помнить, что не рекомендуется превышать норму употребления хлеба (150 г). В больших количествах даже самые полезные виды этого продукта вызывают спазмы, боли, газообразование.

Источник