Цыпленок
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом цыпленок: 153
08 июля 2009, 19:44
17 июня 2010, 21:21
23 ноября 2010, 00:08
22 марта 2012, 00:22
26 декабря 2008, 21:14
7876 40 мин. 10 33
20 марта 2012, 09:59
3779 60 мин. 2 11 48
19 марта 2009, 22:04
02 декабря 2008, 22:31
29 ноября 2007, 17:42
20 октября 2008, 14:03
72461 40 мин. 2 7 23
05 мая 2009, 01:09
24 июня 2016, 16:57
4113 360 мин. 2 9 43
05 марта 2009, 23:23
7553 60 мин. 2 41 73
20 апреля 2010, 03:30
13660 30 мин. 5 9 30
04 апреля 2009, 20:23
21 января 2011, 01:03
10011 30 мин. 6 8 10
21 декабря 2016, 22:35
24 января 2008, 14:24
19 ноября 2007, 14:40
11 марта 2008, 15:19
13290 40 мин. 2 21 45
29 ноября 2011, 19:27
25 августа 2018, 20:46
6962 40 мин. 4 17 34
14 октября 2010, 01:51
01 марта 2018, 10:25
02 мая 2009, 22:54
8914 90 мин. 4 28 31
30 июня 2011, 01:03
05 сентября 2007, 13:39
27 января 2020, 08:17
08 ноября 2008, 20:58
27 сентября 2007, 18:41
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Источник
Ароматный фермерский цыпленок
Шеф-повар ресторана Zолотой Дмитрий Зотов рекомендует подать на ужин фаршированного цыпленка – объедение!
- чеснок – 4 зубчика
- соль, свежемолотый черный перец
- оливковое масло – 2 ст. л.
- несколько веточек свежего розмарина
- небольшой цыпленок общим весом 400 г
- средние лимоны – 3-4 шт.
- небольшой пучок свежего тимьяна – 1 шт.
- отваренные перепелиные яйца – 2 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогреть духовку до 220°C.
Лимоны помыть, разрезать на четвертинки. Зубчики чеснока очистить и придавить лезвием ножа. Цыпленка выпотрошить, если необходимо, удалить остатки перьев, обтереть бумажным полотенцем.
Натереть цыпленка внутри и снаружи солью и перцем. Начинить его ароматными травами — розмарином и тимьяном, положить чеснок и порезанный лимон, оставив пару долек для подачи. Сколоть брюшко парой зубочисток или зашить кулинарными нитками. Ножки цыпленка связать вместе. Смазать птичку оливковым маслом.
Противень выстелить листом бумаги для запекания, выложить цыпленка на лист и плотно скрепить ее по краям. Поставить противень в духовку, запекать в течение 10 минут при 220°C, затем убавить температуру до 180°C и готовить еще примерно 15-20 минут. В конце приготовления развернуть бумагу и подрумянить цыпленка под грилем.
Подавать цыпленка с дольками лимона, поджаренными на гриле, и с отваренными перепелиными яйцами. Да, и не забудьте пред подачей вытащить зубочистки или кулинарные нити.
Источник
«Свежая еда» с Анной Людковской
Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.
Еще недавно куры были двух видов: наши родители выбирали между бройлерными и суповыми, а для нас главным признаком качества является место обитания. Куры делятся на тех, что с птицефабрики и тех, что выращены на фермах, дачных участках и в деревнях.
Я всегда стараюсь покупать фермерских цыплят на сельскохозяйственных рынках, на рыночке на даче, куда по утрам крестьяне приносят своих кур, за границей — птиц с маркировкой «органик». К сожалению, такие куры существенно дороже, но у них есть вкус, сладковато-пряный, деревенский, настоящий. А не пластиковый, такой, что даже не понятно, какую именно птицу я готовлю.
Хорошим индикатором служит бульон. Сравните, и ваши рецепторы сразу почувствуют, почему гурманы так защищают фермерских цыплят. Срежьте с курицы крылышки, возьмите хребет и сварите. Бульон из фермерской курицы будет пахнуть на всю кухню, и вы сразу вспомните вкус маминой куриной лапши, простого бульона, заправленного пастой. А бульон из фабричной курицы детством не пахнет, и ни у кого не возникнет желания подать чашку бульона с черным перцем и тарелкой свежеиспеченных пирожков. Потому что не вкусно.
В декабре нет ничего вкуснее запеченной хорошей курицы. Прямо целиком отравленной в духовку с картофелем из Тамбовской области, еще до революции славившейся своим черноземом. Моя прабабка, например, так и выбирала на рынке картошку — смотрела на цвет земли, налипший на клубни. Если земля была иссиня-черной, брала.
Курицу сейчас запекают редко, обычно сразу покупают грудки, ножки и запекают под разными соусами. Но если запечь курицу целиком, то у вас на несколько дней будет хорошее мясо, его можно подавать с разными соусами и добавлять в салаты. Такая курица экономит и время, и бюджет.
Многие боятся запекать, вдруг курица будет сыроватой или слишком сухой, вдруг не получится хрустящая корочка, грудка будет слишком сухой, а ноги с кровью, но я вам покажу, что запекать курицу очень просто.
1. Первое правило — температура. Достаньте курицу из холодильника и оставьте на кухне на час, чтобы птица не была совсем ледяной.
Я обычно прихожу вечером с работы, сразу иду на кухню, достаю, занимаюсь своими делами, а через час берусь за курицу. Птицу важно промыть и высушить бумажным полотенцем, чтобы на коже не осталось лишней влаги.
Когда будете покупать бумажные полотенца, обязательно берите из 100% целлюлозы. Некоторые производители добавляют в состав синтетические волокна, частички которых могут остаться на курице и потом попадут в желудки ваших детей. Согласитесь, какой смысл переплачивать за фермерские куры без антибиотиков, если вы потом, как сейчас говорят, доберете за счет безобидных на первый взгляд полотенец!
Еще один важный нюанс — масло, которым нужно обмазать всю курицу, чтобы у нее получилась хрустящая золотистая корочка. Именно ради эффектной корочки мясо обливают вытопившимся жиром во время готовки. Подойдут оба масла: и растительное, и оливковое, но зимой мне кажется более уместным сливочное.
2. Обмазываем курицу сливочным маслом. Потом ее нужно посолить и поперчить, а в живот положить ароматные травы и специи. Я обычно кладу половинку лимона, чеснок и тимьян, но вы сами решите, какими запахами должна пропитаться ваша курица.
3. Перевязываем курице ноги, чтобы она смотрелась более собранной, и кладем грудкой вниз на промасленный лоток или чугунную сковородку. Еще одна причина, по которой курицу надо связать, это толщина мясного слоя по всей поверхности. В таком состоянии курица пропечется более равномерно, и к тому же ее будет удобно переворачивать.
4. Ставим птицу в духовку, разогретую до 200-220 градусов. В температуре весь секрет, ее не нужно ни уменьшать, ни увеличивать в процессе запекания — ставите на 220 и идете пить чай или гулять с собакой минут на тридцать.
5. Курица и картофель — классическое, проверенное временем сочетание, с которым вряд ли что-то может сравниться. Но я бываю слишком ленива, чтобы делать картофельное пюре, и в такие моменты самое простое — это тщательно помыть небольшие клубни хорошего картофеля, положить в кастрюлю и поварить минут десять. Кожицу я не чищу. Во-первых, в ней полно витаминов, а во-вторых, если картофель не старый, у кожицы прекрасный вкус.
6. Через 30-40 минут курицу нужно перевернуть, чтобы другой бок тоже подрумянился. И отправить в духовку еще на полчаса.
В меру упитанной курице бывает достаточно одного часа или часа и 15 минут, чтобы прожариться. Но если вас что-то смущает, и вы сомневаетесь, пора ли вынимать, возьмите деревянную шпажку или спицу и проткните ножку курицы. Из щели должен вытечь прозрачный сок. А если сок розоватого оттенка, курицу действительно еще нужно подержать в духовке.
7. Нарезаем отваренный картофель кружочками. Жарить его я буду на жире из курицы. Я знаю, многие из вас скажут сейчас, что есть куриный жир — это вредно. И особенно жарить на нем картошку. Но, знаете, это гораздо полезнее тех рафинированных масел, которые вы добавляете в салаты каждый день.
Другой вариант — приготовить картофель вместе с курицей — после того, как она 30 минут провела в духовке, перевернуть ее на другой бок и обложить клубнями. Можно картошку полить вытопившимся из курицы жиром. Вернуть сковородку или форму для запекания в духовку еще на 20-40 минут, в зависимости от упитанности курицы.
Займемся клюквенным соусом. До революции его всегда подавали к дичи, рябчикам и зайцам, потому как мясо дичи сладковато, и его балансировала кислота клюквы. Но если немного пофантазировать с ягодой северных болот, то может получиться прекрасная компания и для фермерской курицы.
Я делаю клюквенный соус с грузинской аджикой, и своей остротой и запахами он отсылает к цыплятам табака, что были популярны лет 20 назад. А с другой стороны, напоминает об индюшке, которую все население США ест в день благодарения с клюквенным соусом, но не острым, а приторно сладким.
8. Измельчаем клюкву в кухонном комбайне или блендере. Добавляем аджику, сахар и еще раз пробиваем. Клюква бывает разной кислотности, а аджика разной жгучести, поэтому обязательно пробуйте соус, чтобы сбалансировать три вкуса: сладкий, острый и кислый. Если под рукой нет аджики, то я добавляю паприку и итальянский бальзамический уксус, свежемолотый черный перец, но соус получается не столь выразительным. Вот, собственно, и все.
9. Выкладываем блюдо на тарелку. Его, как говорят повара, делает соус. Кисло-острый, он одинаково хорош и с курицей, и с картошкой. И даже если вы скептически относитесь к ягодным соусам в паре с мясом, не спешите делать выводы — попробуйте. Аджика и мясной сок нейтрализуют интенсивный ягодный вкус.
Источник