Как приготовить домашнее бенто

Рецепты бенто-тортов в домашних условиях

Сразу отметим, что бенто-торты по способу приготовления мало чем отличаются от обычных тортов. И в так называемом бенто-формате вы можете собрать практически любой торт, который вы любите и умеете делать. Но для удобства и простоты все же были разработаны специальные рецепты бенто-тортов, которые рассчитаны сразу на несколько подобных изделий и существенно ускоряют процесс приготовления.

Как правило, такие рецепты рассчитываются сразу на несколько (от 2 до 6) бенто-тортиков диаметром от 12 до 14 см . Бисквитные коржи в этом случае выпекаются в больших противнях, а затем из них с помощью вырубок или шаблонов вырезаются круги нужного размера. В самых простых случаях на 1 бенто-торт достаточно 2 коржей и слоя крема, но встречаются также и варианты из 3 коржей и 2 слоев крема (или крема и начинки).

Украшение бенто-тортов всегда очень простое и даже нарочито небрежное. Чаще всего оно выполняется из достаточно плотного крема, который хорошо держит форму и служит как для выравнивания, так и для нанесения каких-либо узоров, надписей и т. д. Дополнительно в декоре бенто-тортов могут использоваться сладкие кондитерские посыпки, свежие ягоды и зелень, шоколадные подтеки, кусочки сладостей.

Если вы не особенно дружите с выпечкой, то вам будет удобнее делать бенто-торты своими руками 1 вкуса — так вы точно не просчитаетесь в требуемом количестве коржей и крема. Но если вы уже достаточно опытный домашний кондитер, то можете попробовать сделать за 1 раз и 2, и 3, и даже 4 или 5 вкусов — все будет зависеть от ваших возможностей и пожеланий.

Рецепт шоколадных бенто-тортов с кремчизом

Для приготовления 3 тортов вам понадобится:

• бисквит:
  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 200 г
  • мука — 230 г
  • какао — 30 г
  • разрыхлитель — 10 г
  • молоко — 150 мл
  • масло сливочное — 40 г
  • шоколад темный — 50 г
• крем для прослойки:
  • сыр сливочный — 420 г
  • сливки 33% — 120 г
  • пудра сахарная — 60 г
• крем для выравнивания:
  • сыр сливочный — 420 г
  • масло сливочное — 125 г
  • пудра сахарная — 70-75 г

Данный рецепт рассчитан на 3 одинаковых бенто-торта диаметром 12-14 см и весом около 600 г. По желанию в один или несколько тортов можно добавить дополнительную начинку — соленую карамель, кусочки печенья «Орео», шоколадные капельки, кусочки орехов и т. д.

Для приготовления бенто-тортов сначала испеките бисквит. Для этого в отдельной емкости смешайте сухие ингредиенты — муку, какао и разрыхлитель. Также отдельно смешайте молоко, сливочное масло и темный шоколад, а затем нагрейте, чтобы масло и шоколад растопились. Отставьте в сторону.

Яйца начните взбивать миксером до появления «мыльной» пены. Затем продолжайте взбивать, порциями добавляя сахар. Когда весь сахар будет добавлен, взбивайте до посветления массы и увеличения в объеме. В полученную пышную массу просейте сухие ингредиенты, аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, добавьте горячее молоко с маслом и шоколадом, еще раз перемешайте.

Выпекайте бисквит при температуре 180°С около 10-15 минут на противне 30*40 см, застелив его бумагой для выпечки. Из готового остывшего коржа вырежьте 6 кругов диаметром 12 см.

Для крема в прослойку тортов холодный сливочный сыр и холодные жирные сливки взбейте вместе с сахарной пудрой до однородности. Разделите на 3 одинаковых порции, по желанию в одну из них добавьте немного какао-порошка или растопленного шоколада.

Для крема, который предназначен для выравнивания взбейте вместе мягкое сливочное масло, холодный сливочный сыр и сахарную пудру до однородности. Разделите крем на порции и с помощью пищевых красителей окрасьте в желаемые цвета.

Чтобы собрать каждый бенто-торт, возьмите 1 корж, нанесите 1 порцию крема для прослойки, накройте вторым коржом. При желании пропитайте коржи любым сладким сиропом или, к примеру, кофе. Оставьте торт для стабилизации на несколько часов в холодильнике. Выровняйте и украсьте кремом для выравнивания. Переложите в ланчбокс. Готово!

Рецепт ванильных бенто-тортов с ягодами

Для приготовления 2 тортов вам понадобится:

• яйца — 5 шт.
• сахар — 150 г
• мука — 140 г
• молоко — 30 г
• масло сливочное — 20 г
• сыр сливочный — 500 г
• пудра сахарная — 120 г
• сливки жирные 33-35% — 120 г
• ягоды замороженные — 200 г
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Данный рецепт рассчитан на 2 бенто-торта диаметром 14 см и высотой около 7 см. Ягоды можно брать любые свежие или замороженные по вкусу, например, хорошо подойдут клубника, малина, вишня, смородина.

Начните с приготовления бисквита. Взбейте яйца с сахаром до посветления и пышности. Подогрейте молоко с маслом до растворения масла. Во взбитую массу добавьте порциями просеянную муку. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Часть теста смешайте с остывшим до комнатной температуры молоком, а затем соедините с основной массой. Перемешайте до однородности.

Тесто вылейте на противень размером 30х30 см, застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 10-15 минут. Остудите на решетке, переверните на лист пергамента, снимите лист, на котором бисквит выпекался. С помощью круглой формы вырежьте 4 коржа диаметром 14 см.

Приготовьте крем для прослойки тортов. Из общего количества сливочного сыра в рецепте возьмите 300 г, также от общего количества сливок отделите 80 г, от общего количества сахарной пудры — 80 г . Сливки и сыр должны быть холодными. Миксером взбейте до однородности и пышности. Разделите крем пополам.

Приготовьте ягодную начинку. Для этого ягоды, если нужно, разморозьте. Если ягоды кислые, по вкусу добавьте немного сахара. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Варите до загустения. Остудите. Разделите на 2 порции.

Соберите бенто-торты. Для одного торта на подложку или на поворотный столик выложите 1 корж, по желанию пропитайте сахарным сиропом (вода и сахар 1:1, довести до кипения и снять с огня). На корж из кондитерского мешочка без насадки выдавите по кругу «бортик» из крема шириной около 2 см, а также выдавите крем в центр коржа. С помощью небольшой изогнутой спатулы разровняйте крем по коржу, оставив «бортик».

Внутрь получившегося «колодца» уложите половину приготовленной ягодной начинки, разровняйте. Сверху выдавите оставшийся крем, разровняйте. Накройте вторым коржом, по желанию пропитайте сиропом. Отправьте в холодильник на 1-2 часа для стабилизации. Повторите для второго бенто-торта.

Приготовьте крем для выравнивания тортов. Для этого взбейте оставшиеся сливки, сливочный сыр и сахарную пудру. Разделите на 2 порции. Каждую по желанию окрасьте пищевыми красителями. Выровняйте и декорируйте торты по своему усмотрению. Переложите в ланчбоксы.

Рецепт бенто-тортов от Юлии Смол

Для приготовления 2 тортов вам понадобится:

• яйца — 2 шт.
• сахар — 60 г + 1 ч. л. для начинки
• мука — 60 г
• пюре клубничное — 100 г
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.
• масло сливочное — 100 г
• сыр сливочный — 300 г
• пудра сахарная — 70 г
• ликер «Бейлис» — по вкусу
• соль — щепотка
• ваниль — по вкусу

Известная в YouTube блогер-кондитер Юлия Смол (Yuliya Small) предлагает такой простой рецепт нежных и вкусных бенто-тортов. Он рассчитан на 2 торта диаметром 12 см и весом по 400 г.

Приготовьте классический бисквит. Миксером взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли, по желанию добавив немного ванильного экстракта. Когда масса будет пышной и станет плотнее, просейте в нее муку. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Возьмите 2 бумажные формы для куличей диаметром 11-12 см, поровну распределите тесто в них. Выпекайте в разогретой до 170-180°С духовке до готовности.

Оставьте бисквиты остывать в формах. Приготовьте клубничную начинку. Для этого клубничное пюре доведите до кипения, добавив 1 ч. л. сахара, а затем добавьте крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Варите до загустения.

Начинку остудите. Приготовьте крем — в этом рецепте он одинаковый и для прослойки, и для выравнивания. Это классический кремчиз на масле, но с добавлением ликера «Бейлис»: взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, добавьте сливочный сыр, а в конце влейте около 20 мл ликера. По желанию ликер можно заменить любой другой добавкой либо же можно обойтись вообще без добавок.

Когда коржи, начинка и крем готовы, можно приступать к сборке. Каждый корж разрежьте пополам. Разделите пополам также клубничный конфитюр и приготовленный кремчиз.

Для сборки 1 бенто-торта выложите на подставку 1 корж, пропитайте сиропом из молока, сахара и ликера «Бейлис» (все ингредиенты по вкусу), выложите немного крема, разровняйте, сверху выдавите вдоль края коржа бортик из крема. Выложите клубничную начинку, накройте вторым коржом. Пропитайте. Сразу же нанесите черновой слой крема для выравнивания. Уберите торт в холодильник на 1-2 часа.

Повторите для второго торта. Украшайте бенто-торты по своему усмотрению, используя оставшийся после выравнивания крем. Хорошо охладите торты, переложите на квадраты пергаментной бумаги, а затем — в ланчбоксы. Сервируйте бенто-торты деревянными ложками или вилками либо же праздничной свечкой.

Источник

Бенто: рецепт, особенности приготовления и отзывы

Бенто представляет собой классический «обед на вынос» в японском стиле. Японские домохозяйки считают своим долгом уметь или научиться хорошо готовить такие обеды для своих домочадцев. Чаще всего бенто – контейнеры с рисом и рыбой — берут с собой дети в школу. Но и взрослые собирают или приобретают в магазинах готовые коробочки с едой, чтобы перекусить на работе.

История бенто

Концепция обедов в коробочке появилась в Японии еще в двенадцатом веке. Конечно, в те времена бенто не были похожи на современные. Они представляли собой небольшие мешочки, в которых брался обед на работу. Чаще всего это был вареный, а потом подсушенный рис. Кушали их либо сухим, либо заливали кипяченой водой. Спустя уже несколько столетий японцы стали делать красивые резные деревянные коробочки и там уже хранили свои обеды.

Как правило, бенто – это школьные обеды. В военное время школьные столовые не могли обеспечивать детей обедами, поэтому школьники носили еду с собой. После Второй мировой войны бенто еще прочнее вошли в жизнь японцев. Появились микроволновые печи, обеды брать с собой и разогревать на работе стало обычным делом. Хотя традиционные бенто не подогреваются, их едят холодными.

Коробочки для бенто

Если вы решили собрать обед в стиле японского бенто, рецепт должен непременно быть основан на рисе, рыбе и вареных овощах. Коробочки могут быть как обычными пластиковыми, так и настоящими произведениями искусства, сделанными из древесины. Существуют ящички в несколько ярусов. Но чаще в магазинах встречаются ящики, которые чем-то напоминают американские ланч-боксы. Они состоят из одного или нескольких небольших отделений, разграниченных перегородкой.

Состав бенто

Прежде чем начать готовить коробочку с обедом, необходимо определиться, из каких продуктов состоит бенто. Рецепт чаще всего основан на вареном рисе, рыбе и маринованных или отварных овощах. Излюбленное блюдо японцев – рисовые шарики, небольшие суши и отварные овощи в виде различных фигурок.

Важно точно знать, как приготовить бенто. Рецепт обязательно должен включать блюда, которые способны выдерживать и не портиться при комнатной температуре. Традиционные японские обеды не нужно хранить в холодильнике, подогревать в микроволновой печи или, наоборот, охлаждать.

Помните, если вы готовите горячий рис или кладете в бенто сосиски и т.п., перед закрытием крышки продукты должны остыть. Японские обеды бенто, рецепты, нюансы их приготовления — все моменты для японцев подчинены определенным правилам. Начиная от покупки коробочки для обеда и заканчивая правильным хранением приготовленных блюд.

Виды бенто

• Сусидзумэ – специальные суши для обедов на вынос.
• Норибэн – простейшее блюдо, состоящие из отварного риса, упакованного в лист нори.
• Торибэн – блюдо с курицей.
• Макуно-ути – рецепт бенто в домашних условиях, включающий в себя рис, кусочки жареной рыбы и отварные яйца.
• Дзюкубэн – специальные детские обеды с оригинальной подачей блюд.
• Сакэ бенто – обед, состоящий из риса и лосося.
• Кярабэн – художественный вид бенто. Все блюда вырезаны или оформлены в виде зверушек, деревьев, цветов, бабочек и т.д.

Варианты рецептов бенто

• Рис, приготовленный на пару. В центре размещается сушеная слива. Дополняет такой обед куриная котлета и овощи.
• Палочки вареной моркови. Рисовые шарики. Жареная курица с соусом тэрияки.
• Стручковая молодая отварная соя и овощной гарнир в виде палочек моркови.
• Жареный или приготовленный на пару рис. Паровые овощи и специальный соус.
• Японские пельмени Геза и соленья или отварные овощи.

Делаем бенто дома самостоятельно

Прежде чем начать готовить японские бенто, рецепты которых мы приведем чуть ниже, важно запомнить несколько простых правил. Во-первых, готовьте столько еды, сколько сможете съесть. Порционность – главная черта бенто. Стандарт: 4 порции риса, 2-3 порции овощей и одна порция мяса или десерта.

Во-вторых, если вы собираетесь постоянно готовить ребенку в школу бенто, то постарайтесь выбрать качественные контейнеры или ланч-боксы. Они должны плотно закрываться.

В-третьих, чтобы приготовить классический японский бенто, рецепт потребует ярких продуктов. Не бойтесь экспериментировать с цветом, это только приветствуется. Оранжевая морковь, белый рис, красная капуста, зеленый маринованный огурец – вариантов много, главное – цвет.

В-четвертых, когда вы будете готовить бенто, не бойтесь экспериментировать и использовать для приготовления различные подручные средства: зубочистки, трафареты, кисточки и т.д. Даже специи могут стать дополнениями картинки.

Салат с морковью и кукурузой

Для приготовления салата потребуется: три ложки консервированной кукурузы, 100 граммов плавленого сыра, 70 граммов моркови по-корейски, яйцо для омлета, соль, перец – по вкусу. Данный салат можно заправить оливковым маслом или домашним майонезом. Здесь, как говорится, дело вкуса и правильного питания.

Чтобы приготовить салат для бенто, рецепт требует мелко порубить плавленый сыр на небольшие длинные бруски. К нему добавить консервированную кукурузу и морковь по-корейски. Перемешиваем салат и заправляем его маслом или майонезом. Затем солим, перчим. Хотя можно этого не делать, ведь морковь уже содержит много специй.

Выкладываем салат в одну часть коробки для обедов бенто. Рецепт простой, но он будет куда сытнее и вкуснее, если к нему добавить еще и омлет. Как правило, японцам хватает одного яйца для омлета, но вы можете пожарить и больше.

Вегетарианские роллы

Суши или роллы – излюбленная еда японцев, и очень часто они кладут их в бенто. Рецепт приготовления вегетарианских роллов очень простой и быстрый. Вам понадобится: рис, рисовый уксус, листы нори, болгарский перец, огурец, авокадо, соевый соус.

Готовятся данные роллы, как и обычные, за исключением того что в них нет жирного и калорийного масла, сливочного сыра или рыбы. Вегетарианские роллы состоят из слоев: рис, авокадо, огурец, болгарский перец. Слои можно варьировать, как и вид роллов. Они могут быть сделаны рисом кверху или же завернуты в листочек нори.

Рисовая запеканка

Рис и курица – главные и любимые ингредиенты, которые довольно часто встречаются в японских бенто. Легкие рецепты, состоящие из жареной курицы и отварного риса, не занимают много времени у хозяек.

Для приготовления быстрой запеканки вам понадобится: сто граммов риса, 200 граммов воды, 100 граммов куриного филе, соль, лук, специи, растительное масло, 100 граммов жирной сметаны и одно яйцо.

Рис отвариваем в слегка подсоленной воде. Разогреваем духовку до 200 градусов. Тем временем начинаем готовить остальные ингредиенты. Куриную грудку необходимо нарезать мелкими кубиками. Мелко порубить репчатый лук. По желанию в запеканку можно добавить и подручные продукты – остатки в холодильнике (помидор, грибы).

Берем глубокую посуду (противень, сковородку или специальную форму для запекания) и выкладываем туда рис. Сверху немного можно сдобрить сливочным маслом и посыпать специями. Следующий слой – обжаренная до румяной корочки куриная грудка. Затем закладываем остальные ингредиенты: лук, помидоры, грибы и т.д. Сверху слои следует полить смесью из жирных сливок (сметаны) и яйца.

Выпекаем при температуре 200 градусов. Время приготовления 10-15 минут. За пару минут до окончания готовки посыпьте запеканку тертым сыром и дайте ему растопиться под жаром духовки.

Тушеная куриная грудка с овощами

Как мы уже отмечали, курица с рисом – излюбленное сочетание, которое включают в себя все простые рецепты бенто. Курицу японцы варят, жарят во фритюре и, конечно же, тушат.

Для приготовления потребуется: 150 граммов куриного филе, овощи по вкусу (болгарский перец, морковь, лук репчатый, лук порей, помидор). Соль, специи, молотый перец. Растительное или оливковое масло для жарки овощей. Соевый соус.

Все ингредиенты нарезаются кубиками или небольшими полосками. На сковородку выкладываются овощи и жарятся в течение пары минут. Затем к ним добавляется куриная грудка, и весь состав заливается водой, смешанной с соевым соусом.

Для укладки приготовленных продуктов в коробку бенто потребуются листья салата. Так как к курице всегда подается рис, то необходимо его сварить и немного остудить до момента закладки. С помощью листьев салата отгораживаем две зоны: рисовая и куриная. Японцы никогда не будут делать мешанину из продуктов. Они выложат все аккуратно, чтобы каждое блюдо было на своем месте.

Японские бенто. Отзывы

Бенто – отличная альтернатива надоевшим термосам и громоздким емкостям для обедов. В коробочку бенто помещается ровно столько еды, сколько человек может съесть на обед. Еда там не перемешивается благодаря удобной конструкции коробочки и перегородкам. Крышки коробочек также плотно прилегают к стенкам, так что можно спокойно, не опасаясь, брать на обед даже жидкие супы и окрошки.

Бенто – очень компактные обеды. Казалось бы, что насытиться такой пищей невозможно. Однако это не так. Главный секрет приготовления бенто – сочетание небольшого количества и очень сытной еды. Вы можете взять небольшой рисовый шарик, кусочек жирной рыбки и несколько вареных овощей. Питательно, полезно для здоровья, не калорийно и очень сытно.

Источник