Как приготовить бульон с пирожками

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Бульон и печеные пирожки из домашней курицы

Бульон с печеными пирожками! С детства люблю, моя семья тоже обожает. Но бульон должен быть хороший — насыщенный, наваристый, ароматный. Лучше всего сварить бульон из говядины или из домашней курицы. На ростовском Центральном рынке продаются домашние минорки, как у бабы Мани на хуторе, где мы с сестричкой проводили каникулы. Бульон из минорки — объедение. А вот мясо жестковато. Как ни вари, нежным оно не станет, поэтому отваренная в бульоне курица пойдет на начинку печеных дрожжевых пирожков. Пирожки я сформирую в отрывной пирог, люблю отрывные пироги за эффектный вид.
Подборка рецептов отрывных пирогов — по этой ссылке.
Домашняя дрожжевая выпечка — по этой ссылке.

Состав:

• Дрожжи сухие — 10 грамм (примерно 3,5 чайные ложки)
• Вода теплая — 150 мл
• Сахар — 2 столовые ложки
• Яйца — 2 штуки (1 в тесто и 1 для смазывания верха пирожков перед выпечкой)
• Соль — 1 чайная ложка
• Сметана — 200 граммов
• Масло растительное — 50 грамм
• Мука — 500 грамм (+около 100 грамм для подсыпания при вымешивании и раскатывании)
• Кунжут — по желанию

На бульон и начинку:

• Домашняя курица (минорка) — 1 штука (1,2 кг)
• Вода — 4 литра
• Лук — 3 штуки (1 в бульон, 2 в начинку)
• Морковь — 1 штука
• Соль, перец — по вкусу
• Зеленый лук или свежая зелень — небольшой пучок
• Растительное масло для обжаривания овощей

Как приготовить Бульон из домашней курицы и отрывной пирог из печеных пирожков с куриной начинкой

Бульон, тесто, начинку можно приготовить и накануне, я так часто делаю. Тесто пару дней прекрасно хранится в холодильнике. А можно бульон, тесто и начинку готовить параллельно. Пока варится бульон, нарезать овощи, поставить опару, пока подходит тесто, обжаривать и остужать начинку. Сегодня напеку пирожков из половины теста и половины начинки, а остальное оставлю на завтра. И завтра будут свежевыпеченные пирожки. Ну, приступим. Я пишу очень подробно, но на самом деле ничего сложного нет. Курицу нарезать крупными кусками, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, пенку обязательно полностью снять. Уменьшить огонь до минимума, чтобы вода не кипела, а только слегка колыхалась. Посолить. Добавить целую очищенную луковицу.

Отварить курицу до готовности

Через 30 минут луковицу вынуть и выбросить. Домашняя курица варится около часа-полутора. Сварить курицу до готовности, вытащить из бульона, остудить, перебрать — оставить только пригодные для переработки в фарш кусочки.

Перебрать отваренную в бульоне курицу

Приготовить опару для дрожжевого теста. Дрожжи размешать в чуть теплой воде, добавить около столовой ложки сахара, накрыть и оставить в тепле на 15-20 минут.

Подготовить опару для дрожжевого теста

Яйцо взбить с остальным сахаром и солью, добавить сметану, растительное масло, снова взбить.

Взбить яйцо со сметаной и растительным маслом

Всыпать порциями просеянную муку, перемешать.

Добавить порциями муку

На поверхности воды с дрожжами за это время появилась пенка, значит дрожжи начали работать и можно влить их в тесто.

Добавить дрожжи

Замесить некрутое, мягкое тесто и оставить в тепле на 40 минут, накрыв полотенцем.

Оставить тесто подходить

Пока тесто подходит, приготовить начинку для пирожков из обжаренных овощей и отваренной в бульоне курицы. Нарезать оставшиеся 2 луковицы, натереть на крупной терке морковь и обжарить овощи на растительном масле до готовности.

Потушить морковь с луком

Курицу измельчить в блендере, добавить к овощам, посолить, поперчить по вкусу.

Добавить измельченную курицу

Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать и влить 2-3 столовые ложки бульона. Начинка для печеных пирожков из отваренной в бульоне курицы и обжаренных овощей готова.

Фарш из вареной курицы для пирожков

Дрожжевое тесто подошло, оно упругое, если надавить, восстанавливает форму.

Дрожжевое тесто готово

Тесто обмять, снова замесить, разделить для удобства на несколько частей. Отрезать одинаковые кусочки и раскатывать величиной с ладошку, подсыпая по мере необходимости муку. Или раскатать тесто и вырезать одинаковые кружочки с помощью стакана. Выкладывать начинку на середину лепешки, тщательно защипывать по краям (как на фото), и формировать пирожки.

Сформировать пирожки с куриным фаршем

Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить пирожки (я выложила в виде колоса, у меня получится два таких отрывных пирога).

Пирожки из дрожжевого теста и куриного фарша

Дать пирожкам постоять минут 10. Затем вилкой взбить второе яйцо с щепоткой соли, смазать верх пирожков и посыпать кунжутом.

Смазать яйцом и посыпать кунжутом

Выпекать пирожки с начинкой из отваренной в бульоне курицы с луком и морковкой в заранее разогретой до 180 градусов духовке до приятного золотистого цвета (20-25 минут).

Отрывной пирог из пирожков с курицей

Пирожки готовы. Накрыть полотенцем, пусть они минут 10 отдохнут. И можно разливать ароматный золотистый куриный бульон и подавать с печеными пирожками. В бульон при желании добавить свежую зелень.

Куриный бульон с пирожками из вареной курицы

Печеные пирожки с начинкой из отваренной в бульоне курицы и обжаренных овощей получаются легкими, пушистыми и очень ароматными. Идеально дополняют горячий куриный бульон.

Бульон из домашней курицы с пирожками

А вот так выглядят пирожочки в разрезе.

Печеные пирожки с куриным бульоном

Крепкий бульон из домашней курицы и отрывной пирог из пирожков с курицей и овощами — прекрасное обеденное блюдо. Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Нашумевший скраб для кишечника, с которым худеют все! Ты хочешь похудеть и перепробовала уже м.

Торт «Египетский» — нежнейшее лакомство с хрустящей прослойкой Не знаю точно, почему этот торт.

Как приготовить мортаделлу из сёмги (божественно нежный рулет на пару) Пост от Лены: Как приго.

Орловский хлеб. Пробная выпечка на КМКЗ. Азбука домашнего пекаря (пост от Сергея) По ссылкам (.

Шикарные фильмы для просмотра с подругами У мужчин – свои развлечения, а дамы порой.

—Новости

—Метки

—Рубрики

• «Коды. HTML и ВВ [Codes. HTML&BB]»: (12)
• Hand Made — рукоделие — декупаж (20)
• Hand Made — рукоделие — пасха (47)
• Sopping (0)
• TV (0)
• Аксессуары (15)
• Арт (2)
• Аэрогриль (16)
• Бабочки (1)
• Библиотека (41)
• Благодарю, спасибо (открытки) (20)
• Блины, оладьи, сырники (118)
• Букетики (3)
• Видео коллекция Riga_Valentina (274)
• Видео рецепт (43)
• Видеоклипы (79)
• Винтаж (21)
• Вокруг света (0)
• Выпечка (1739)
• Пицца, лазанья, тарт, киш, открытый несладкий пиро (122)
• хлебопечка (14)
• Вязание крючком (4)
• Гифки (22)
• Декор (535)
• детали (212)
• Декор — пасха (62)
• Демотиваторы (9)
• Десерты (835)
• Дневник (настройка и оформление) (80)
• Живопись (67)
• Животные (66)
• Завтрак (133)
• Закуски (598)
• Запеканки (103)
• Засолка (49)
• Здоровье, диета (190)
• Иллюстрации (79)
• интересные идеи (314)
• Интерьер (770)
• История (68)
• Казан-мангал (68)
• Карвинг (9)
• кино (8)
• кнопки (14)
• Компьютер (39)
• Консервация (122)
• Косметология (122)
• КРАСИВАЯ Flash АНИМАЦИЯ (9)
• Красота (109)
• Куклы (3)
• Кулинария (148)
• заготовки (20)
• Специи (6)
• Этикет. Сервировка стола (4)
• Кулинарные рецепты (678)
• Микроволновка (23)
• мультиварка (11)
• Цыгане (1)
• Любовь. (21)
• Мастер-класс (153)
• Мир прекрасного (91)
• Мода (59)
• Молочные продукты (49)
• Музыка (27)
• Мясо, птица (781)
• Надписи, комментарии (10)
• Напитки (92)
• Обои (9)
• Открытки + код (41)
• Пасха (94)
• Пожалуйста (открытки) + код (3)
• Полезные советы (159)
• Практичные штучки (9)
• Политика (12)
• Путин (3)
• Понорамы (2)
• праздники (277)
• георгиевская лента (1)
• Привет (1)
• Притча (3)
• Психология (20)
• Разделители текста (10)
• Разное (92)
• Рамочки (53)
• Религия (12)
• Ремонт (38)
• Ретро (101)
• Рецепты с аммонием (1)
• Рисунки (26)
• Рукоделие (157)
• Рыба, мореродукты (488)
• С днем рождения (4)
• Сад — огород (85)
• Салаты (373)
• заправка к салатам (28)
• Свадьба (2)
• Сладости (217)
• Соусы (225)
• Спорт (49)
• Фитнес (48)
• экстрим (5)
• Ссылки (8)
• Стиль дома (211)
• Стихи (47)
• Страшно (9)
• Супы (223)
• Схемы (2)
• Сюр (3)
• Тест (3)
• Тесто (349)
• Закваска (11)
• кляр (7)
• Оформление пирогов (13)
• флэшанимации (21)
• Фотография (263)
• Фотошоп (12)
• Фуд дизайн (21)
• Цитаты, афоризмы (12)
• Шашлык (110)
• гриль (56)
• Школа (4)
• Это интересно (210)
• Юмор (144)

—Помощь новичкам

—Ссылки

—Фотоальбом

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Пирожки бульонные с мясом или бульон с пирожками по-русски (оригинальный рецепт)

Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 17:08 + в цитатник

Пирожки бульонные с мясом или бульон с пирожками по-русски

Пирожки с мясом — лучшее лекарство от хандры и плохого настроения.

Глядя на тесто вспоминается сказка про Бабку и Колобка.

Ингредиенты для пирожков и бульона:

Мозговые говяжьи кости — 0,5 кг,
Говяжья мякоть (край, огузок или крестец) – 1 кг,
Морковь крупная – 2 шт.,
Лук репчатый – 2-3 шт.,
Лавровый лист – 2-3 шт.,
Мука – не менее 1 кг,
Вода для теста – 0,5 мл, для бульона – 3,5 л,
Зелень, соль в бульон – по вкусу,
Соль в тесто – 1 ч.л.,
Дрожжи сухие быстро растворимые – 1 ч.л. с горкой,
Сахар в тесто – 2 ч.л. без горки,
Сахар в бульон – 1 ч.л.,
Растительное масло – приблизительно 1 ст.
Желток куриный – 2 шт.

В детстве мы как-то плохо ели первое, и мама нам часто варила бульоны и к ним подавала пирожки из дрожжевого теста. Это были особые пирожки, не сладкие, но ароматные, такие вкусные, что мы охотно съедали не только сами пирожки, но и вкусные, полезные бульоны. Частенько, зимними деньками, возвращаясь из школы и видя на полке в буфете, в миске, накрытые льняной салфеткой, лежат небольшие пирожочки, мы тихо радовались. Румяные, с хрустящей корочкой. Объедение. Маму учила готовить их моя бабушка, а бабушку – ее мама, уроженка старинной курской губернии – сейчас бы сказали, что она выходец из центрально-чернозёмной полосы Европейской России. А раньше курская губерния славилась своим самобытным колоритом, который, в частности, проявлялся и в своеобразных кухонных традициях. Сам по себе рецепт очень прост, занимает меньше времени, чем любое дрожжевое тесто, а современные нововведения, типа быстрорастворимых дрожжей, довели приготовление до приятного минимума.
Но вначале варим бульон из мозговых костей и говяжьей мякоти, одной моркови и одной луковицы, с солью и одной чайной ложкой сахара. Варим на медленном огне 2 часа. Следим, чтобы бульон не выкипел. Обязательно мясо и кости опускаем в холодную воду. В результате вы получите неконцентрированный, диетический мягкий, чуть сладковатый на вкус и золотистый на вид бульон. Так сказать – детский вариант. Это не основа под соусы, это – полноценное готовое блюдо, стоит только добавить в него зелень или нашинковать чуточку репчатого или зеленого лука.
Теперь тесто. Пока варится мясо, мы замешиваем тесто: в теплую воду (не больше 30 градусов С) добавляем дрожжи, одну ложечку соли и две – сахара. И постепенно вмешиваем муку. Тесто должно быть мягким, но эластичным. В конце замеса добавляем 150 мл растительного масла и еще раз вымешиваем 5-10 минут. Вручную весь процесс занимает не меньше 30-35 минут. А если есть кухонный комбайн или хлебопечка с функцией замеса теста – то не более 15 минут. Даем тесту полежать в теплом месте минут 20-30. А пока жарим лук и морковь для начинки наших пирожков и следим, что бы мясо в бульоне сварилось до готовности, но не было переварено. Вареное мясо перекручиваем на мясорубке и соединяем с луком и морковью, проверяем на соль, добавляем черный перец или другие специи по вкусу. Возвращаемся к тесту – оно уже начало подходить, так как в нем нет сдобы. Обминаем его и сразу лепим пирожки, а второй раз они будут подходить уже на противне. Через 10-15 минут, когда пирожки подойдут, мы смазываем их взбитыми желтками и отправляем в разогретую духовку на минут 20-25. Подавать к бульону надо хотя бы чуть остывшими. Горячее тесто тяжелое на желудок.

Приятного аппетита!

Мясо отвариваем, даём ему немного остыть и перекручиваем.

Морковь и тёрка — вот дружба на века.

Натёртой морковки должно быть достаточно много.

Источник