Как приготовить бруснику для начинки пирожков

Пирожки с брусникой

Осень щедро делится с нами своими богатыми витаминными дарами, повышающими иммунитет. Благодаря им организму легче бороться с вирусами и инфекциями — неприятными спутниками наступающих холодов. И лучший способ для получения витаминов — это ежедневно включать в рацион сезонные овощи, фрукты и ягоды. Вот и осенью пироги должны быть с сезонными, осенними ягодами.

Клюкву и бруснику с их специфическим горьковато-кислым вкусом мы используем не только как просто целебные ягоды, но и как прекрасную, вкусную начинку для пирогов и пирожков, как в чистом виде, так и с добавлением яблок или груш.

Для выпечки этих пирожков будем использовать безопарный способ приготовления теста. Что это значит? Это когда все ингредиенты смешиваются в один прием (за раз), останется только его хорошенько вымесить и выждать пока оно «вырастет».

Еще — этот рецепт теста идеально подходит для пирожков с ягодной (в некотором смысле — коварной) начинкой, потому как она все время норовит «убежать», потом пригорает, и внутри пирожка ее остается совсем немного. Жалость то какая! Но это тесто получается достаточно эластичным и плотным чтобы удержать начинку.

И еще потом открою один незамысловатый секрет выпечки пирожков с влажной ягодной начинкой — для этого понадобится обыкновенная форма для выпечки маффинов.

7 г сухих дрожжей — это стандартная пачка фирмы Dr. Oetker или 2 чайные ложечки.

Бруснику можно брать как свежую, так и замороженную.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 3 часа \ 30 минут
• Количество порций: 15 порций
• Калорийность (100g): 244 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить пирожки с брусникой

Ингредиенты:

• Мука – 500 г
• Дрожжи – 7 г сухие
• Молоко – 150 мл
• Масло сливочное – 80 г
• Сахар – 60 г в тесто
• Соль – 0.5 ч.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Брусника – 200 г
• Сахар – 2 ст.л. в начинку
• Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Молоко – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л. жемчужный для украшения
• Сахарная пудра – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Перед началом работы с тестом надо подготовить несколько продуктов:

— Сливочное масло заранее растопить и охладить.
— Одно из яиц разделить на белок и желток. Желток отставим на время в сторону — потом он еще пригодится при выпечке. А вот оставшийся белок и целое яйцо слегка взобьем, не особо усердствуя — просто до однородности.
— Молоко подогреть примерно до 40 градусов, но не больше! Это вредно для роста дрожжей.

Просеянную (обязательно!) муку перемешать с нужным количеством дрожжей, соли и сахара. Потом добавить все влажные составляющие — теплое молоко, растопленное масло и взбитые яйца.

Замесить тесто. Оно должно получиться однородным, мягким и эластичным. Если тесто после вымешивания все равно кажется слишком липким — муки больше добавлять не стоит, лучше немного увлажнить руки и рабочий стол растительным маслом и так завершить замес теста. От избыточного количества муки тесто может получиться слишком крутым — выпечка из такого плохо поднимается и быстро черствеет.

В конце сформировать из теста шар, выложить в объемную миску и поставить подходить в теплом месте, накрыв полотенцем от сквозняков.

Шаг 2

Пока тесто поднимается надо подготовить начинку. Для этого ягоды (если они свежие) надо хорошенько промыть и просушить.

Перемолоть в блендере ягоды с сахаром. Потом добавить к ягодному пюре крахмал и нарезанное небольшим кубиком очищенное яблоко. Перемешать и поставить на плиту. Проварить на среднем огне около 1 минуты — за это время начинка успеет загустеть. Оставить охлаждаться до формирования пирожков.

Кстати — начинку запросто можно сделать и из замороженных ягод. Для этого будет достаточно их немного разморозить, ну чтоб не совсем были «каменным» комом.

Шаг 3

Через 1,5-2 часа тесто увеличится в объеме где-то в 2 раза.

Шаг 4

Тогда его надо обмять немного пальцами и.

Шаг 5

. оставить подойти еще раз — пусть еще раз увеличится в объеме.

Вот и всё, тесто готово для формирования пирожков!

Шаг 6

Тесто разделить на 12-15 кусочков. Каждый кусочек размять пальцами в лепешку и выложить по центру ложку ягодной начинки.

Шаг 7

Собрать края так, чтобы образовался шарик.

Шаг 8

Уложить эти шарики швом вниз в форму для выпечки маффинов.

И еще — я для того, чтобы легче было потом вынимать готовую выпечку — укладываю на дно по кружку бумаги для выпечки, так верней!

Шаг 9

Стандартная маффинница расчитана на 12 порций, поэтому оставшиеся сформированные пирожки можно уложить в отдельные формочки для кексов, также проложив их бумагой и смазав немного маслом. Если этого не сделать, то к металлической формочке пирожки могут и приклеиться — что совсем не желательно.

Шаг 10

Прикрыть сформированные пирожки чистым полотенцем и оставить немного «отдохнуть» еще на 30 минут. Потом смазать смесью молока и желтка (помните, оставляли в самом начале работы?) и присыпать жемчужным сахаром (по желанию). Если такого сахара в наличии нет, то можно просто присыпать сахарной пудрой когда пирожки немного остынут.

Шаг 11

Выпекать в нагретой до 190 градусов духовку где-то 10-15 минут, до приятной золотистости.

Остудить, а потом разложить по бумажным юбочкам (для кексов) — для красоты и удобства поедания.

Шаг 12

Поверьте, даже если тесто и лопнет и начинка просочится — она останется в формочке (никуда не денется!). Пирожки остаются не пустые, доставать их (благодаря бумажным кружкам на донышках) очень легко. Сочные, с приятным горьковато-кисленьким вкусом, очень вкусные!

Угощайтесь сами и угощайте всех желающих! Приятного аппетита!

Источник

Начинка для пирога из брусники

Брусничная начинка вопреки любым ожиданиям может быть в меру сладкая, с приятной кислинкой и ярким насыщенным вкусом. Она станет идеальным дополнением к привычному рецепту теста для выпечки. В этой статье описан рецепт начинки пирога из брусники.

Брусничное послевкусие в еде часто ассоциируется с горьковато-кислым вкусом. По этой причине многие любители кулинарии отказываются от данной ягоды в пользу более сладких плодов. Данный рецепт раскрывает секрет вкуснейшего ягодного наполнителя, в состав которого входит брусника и который идеально подойдет для выпечки. Описанный рецепт поможет придать ягодному брусничному пирогу вкус, максимально сбалансированный, сохраняющий естественную кислинку ягоды, которая ярко играет с дополнительной сладостью и насыщенностью плода.

Рецепт начинки из брусники №1

Время приготовления: 5 мин.

Калорийность: 300,5.

Ингредиенты

Для приготовления ягодно-брусничной начинки для пирога (10 порций) потребуются следующие ингредиенты:

• 250 грамм брусники ( подойдет и свежая, и замороженная ; что делать с замороженной, расскажем в самом рецепте );
• 40 грамм сахара ( 2 столовые ложки без горки);
• 8 грамм крахмала, желательно кукурузного (1 чайная ложка без горки).

Инструкция приготовления

Свежие брусничные плоды тщательно промойте и высушите. Замороженную же бруснику потребуется предварительно разморозить, дать стечь лишней жидкости, и, как и в случае со свежей, просушить. Не забудьте перебрать ягоды, выбросив испорченные или сильно поврежденные плоды. В одну тару переложите ингредиенты. Предпочтительнее использовать именно кукурузный крахмал, т.к. он не оставляет послевкусия в начинке. Тщательно перемешайте содержимое в глубокой тарелке.

Рецепт творожно-брусничной начинки для пирога

Еще один вариант начинки предполагает использование дополнительного ингредиента, а именно – творога.

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность: 450-550 ккал. (в зависимости от жирности используемого творога)

Ингредиенты, включенные в рецепт (10 порций)

• 300 грамм творога\творожной массы (процент жирности выбираете сами);
• 100-200 грамм брусники (конечная масса ягод определяется густотой общей массы, насыщенности вкуса);
• 1-2 яйца (в зависимости от размера и густоты начинки);
• сахар (добавляйте по вкусу; зависит от сладости и кислотности творога\творожной массы);
• 1-2 столовых ложки манки (для “загущения” начинки).

Инструкция приготовления

Подойдут и замороженные, и свежие ягоды брусники. В первом случае подвергните плоды предварительной разморозке, слейте лишнюю воду, подсушите на салфетке. Разотрите творог, чтобы избежать появления нежелательных комочков и сделать ягодно-творожный наполнитель нежнее. Добавьте в получившуюся смесь взбитые с сахаром яйца. Добавьте к этому манку и повторно тщательно перемещайте. Чтобы смесь не вышла чрезмерно густой, разбавьте ее дополнительным яйцом. Проверьте на сладость то, что получилось. В любом случае будет не лишним добавить дополнительную порцию сахара, что позволит распределить сладость равномерно. Наконец, добавьте в творожно-манную смесь ягоды; так сохранится упругость их форму, а творог не начнет размокать. Аккуратно замешав в творожную массу ягоды, вы получите нежнейшую творожную начинку с ярким вкусом, которая станет вашим фаворитом при приготовлении пирога с брусникой.

В итоге должна получится замечательная однородная масса, в которой каждая ягодка окутана тонким слоем сахара. Сбалансированное ягодное дополнение к пирогу без лишних действий готова!

Маленькие хитрости приготовления брусничной начинки

• чтобы тесто чрезмерно не пропитывалось ягодно-брусничным содержимым пирога и тесто не размокало, используйте целиком ягоды, как в описанном выше рецепте;
• более сочный вкус получится, если взять из уже приготовленной начинки и раздавить несколько ягод в отдельной посуде; благодаря этому тесто не будет размокать, а пирог обогатится более насыщенными вкусами;
• крахмал можно заменить тем же количеством манной крупы (манки).

РЕКОМЕНДУЕМ:

Давно хотели приготовить необычное и простое блюдо, чтобы порадовать своих близких, но не могли найти ничего подходящего? Тогда желе из…

Источник

Пирожки с брусничной начинкой

• Молоко – 600 мл.
• Дрожжи сухие – 1 пачка (15 граммов).
• Яйца – 6 штук.
• Масло подсолнечное – 200 мл.
• Крахмал – 100 граммов.
• Сахар – 350 граммов.
• Мука – 850 граммов.
• Соль – 4 грамма.
• Брусника – 400 граммов.
• Масло сливочное 82% – 50 граммов.

Брусника известна, как ценное лечебное растение. Благодаря содержанию микроэлементов, витаминов, минералов ягоду используют для лечения сахарного диабета, при подагре, ревматизме. Входящие в состав вещества борются с воспалительными процессами, инфекционными заболеваниями.

Морс пьют при онкологических заболеваниях, гипертонической болезни. Листы сушат, добавляют в чай. Кисло-сладкий привкус плодов нравится не многим. Поэтому чаще из брусники делают варенье, используют для начинки. Очень вкусные получаются пирожки с брусникой.

Сдоба обладает особым ароматом, выходит пышной, невесомой, имеет непревзойденные вкусовые качества. Существует много рецептов пирожков с брусникой в духовке. Но каждый пошаговый рецепт пирожков в духовке включает этапы подготовки теста, начинки, выпечки.

Дрожжевое тесто для пирожков с брусничной начинкой

Для приготовления пирожков с брусникой из дрожжевого теста потребуется всего 25 минут времени.

1. Для начала нужно подготовить вместительную посуду.
2. Затем подогреть 250-300 мл молока до температуры 36-37 градусов.
3. В теплую жидкость всыпать сухие дрожжи, 50 граммов сахара, 2 столовых ложки муки.
4. Размешать содержимое тары до получения однородной массы. Консистенция теста получится, как жидкая сметана.
5. После накрыть блюдо пищевой пленкой.
6. Убрать опару в тепло. Оставить на 15 минут, пока не поднимется шапочкой.
7. Тем временем в отдельной миске соединить яйца, растительное масло, соль и 250 граммов сахара. Полученную массу тщательно перемешать.
8. Нагреть оставшиеся 300-350 мл молока, влить яичную смесь.
9. Опару снять, вмешать к остальным ингредиентам.
10. Постепенно ввести пшеничную муку столовой ложкой, хорошо размешивая.
11. Замесить тесто руками.
12. Масса должна хорошо отходить от краев посуды, не приставать к рукам.
13. Когда тесто перестанет брать муку, прекратить добавление. Муки может взяться на 50 граммов больше или меньше.
14. Продолжить месить, пока основа для пирожков со свежей брусникой станет гладкой, эластичной.
15. Эмалированную емкость смазать подсолнечным маслом, положить тесто. Накрыть посуду льняным полотенцем, переместить в теплое помещение. Подойдет тесто через 90 минут.

Общее время приготовления теста для пирожков с брусникой – 120 минут (2 часа).

Бездрожжевое тесто для пирожков

Пирожки с брусникой легко сделать из готового слоеного теста. Заготовка продается повсеместно. Основу достаточно разморозить, раскатать квадратами. Внутрь положить ягоды, закрыть, защипнуть тесто с одной стороны. Слоеные пирожки готовятся быстро, получаются очень вкусными, но не такими воздушными.

Также бездрожевое тесто для пирожков с брусникой не сложно приготовить самостоятельно. Достаточно запастись пачкой сливочного масла, 4 стаканами муки, солью и тремя яичками.

1. Муку смешать с яйцами, водой, солью, влить чайную ложку уксуса.
2. Массу скатать в шар, оставить на 15 минут.
3. Тем временем натереть мягкое масло, совместить со стаканом муки.
4. Уже подготовленную первую основу раскатать пластом, сверху выложить масляную смесь.
5. Скалкой скатать оба теста до исчезновения комочков.
6. Завернуть прямоугольник конвертом, охладить 40 минут.
7. По прошествии времени еще раз раскатать, свернуть тесто.
8. Поместить в холодильник на 40 минут.
9. Процедуру повторить 3-4 раза.

Из такого теста можно сделать пирожки с брусникой по вкусу, как в лучших ресторанах.

Начинка для пирожков

Перед тем, как приготовить начинку для пирожков из брусники, ягоды хорошо помыть, отделить хвостики. После плоды выложить в стеклянную тару, присыпать 200 граммами сахара. Начинку из брусники для пирожков можно сделать и без сахара, тогда выпечка будет иметь кисловатый вкус. Хорошо сочетаются плоды с медом.

Затем слегка подавить бруснику вилкой, чтобы ягода пустила сок. Последний этап — всыпать крахмал в посуду, хорошо размешать. Оставить на 15 минут, чтобы масса набухла.

Начинку для пирожков также делают из замороженной брусники. Перед приготовлением плоды обязательно разморозить, выложить на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

Выпекание пирожков

Когда тесто для пирожков с брусникой подошло, можно переходить к этапу запекания в духовке.

1. Перед тем, как испечь пирожки в духовке, расположить на столе противень, обмазанный растительным маслом, посуду с начинкой.
2. Тесто слегка взбить, накрыть полотенцем.
3. Руки обмакнуть в масло.
4. Затем отщипнуть небольшой кусок теста, в руках размять основу, раскатать на ладони.
5. В середину поместить десертную ложку начинки. Защипнуть пирожок сверху, приплющить с двух сторон.
6. Укладывать пирожки на противень швом вниз.
7. Сверху смазать яичным желтком, дать подойти 15 минут при комнатной температуре.
8. Тем временем нагреть духовку до 190 градусов, поставить в нее пирожки с брусникой. Выпекать 25 минут до появления румяной корочки.
9. После достать из духового шкафа, обмазать сливочным маслом. Переместить пирожки с брусникой в глубокую посуду, накрыть льняной тканью.

Калорийность пирожка с брусникой составит 189 ккал на 100 граммов продукта. Поэтому не стоит уплетать сразу всю миску сдобы.

Можно сделать жареные пирожки с брусникой. Для этого раскалить сковороду, влить масло растительное, положить пирожки. Обжаривать под крышкой с двух сторон по 10-15 минут.

Подавать пирожки вкуснее со сметаной, медом. Из напитков можно сварить зеленый чай, травяной отвар. Хорошо сочетается выпечка с домашним йогуртом, кефиром. Такое блюдо полезно употреблять детям, беременным женщинам, старикам. Главное — учитывать калорийность продукта.

Источник