Как приготовить бефстроганов с грибами пошаговый рецепт

Бефстроганов в грибном соусе

Технология приготовления этого известного блюда у меня несколько отличается от традиционной, но от этого оно только выигрывает. Получается нежное мясо в прекрасном, ароматном соусе, который прекрасно сочетается с различными гарнирами. А главное — готовится достаточно быстро — обычно не больше часа. Ну а если не класть черный перец и грибы (без грибов соус будет просто сметанным), то блюдо вполне подойдет и для детского рациона.

Ингредиенты для «Бефстроганов в грибном соусе»:

• Говядина (филейный край, кострец, вырезка, можно взять свинину или телятину) — 600 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный (свежемолотый) — по вкусу
• Шампиньоны (Свежие) — 100 г
• Порошок грибной (и3 белых грибов; щепотка или раскрошить 1-2 сухих кусочков гриба)
• Соевый соус — 0,5 ст. л.
• Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт
• Масло растительное (для жарки)
• Сметана — 200 г
• Зелень (укроп и петрушка по вкусу) — 1 пуч.
• Сахар — 1 ч. л.
• Вино белое сухое (разбавленное водой 1:1 или просто вода; может не пригодится)

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1680.3 ккал	белки 126.7 г	жиры 115.6 г	углеводы 35.6 г
100 г блюда
ккал 151.4 ккал	белки 11.4 г	жиры 10.4 г	углеводы 3.2 г

Рецепт «Бефстроганов в грибном соусе»:

Мясо режем ка на отбивные, хорошо отбиваем, а потом нарезаем на полоски около 15-2 см шириной

В ступку кладем около 1 ч. л. соли и примерно столько же перца горошком (у меня была смесь перцев)

Перетираем в пудру

Готовим тарелку с фольгой

По классическому рецепты предлагается мясо посолить и поперчить, а потом обжарить на сковороде с двух сторон. Но если солить перед обжаркой, то мясо в процессе пустит много сока, который придется выпаривать для получения золотистой корочки, что может сделать его жестким и сухим, да и время приготовления увеличит.
Я иду другим путем. БЕЗ СОЛИ на сильном огне обжариваю мясо небольшими порциями с двух сторон.

Буквально по 1 минуте.

Выкладываю поджаренное мясо в фольгу, солю перечно-солевой пудрой тоже с двух сторон.

Заворачиваю в фольгу и оставляю так его доходить пока будет готовится соус.

Для соуса моем, чистим и мелко режем грибы.

Лук рубим полукольцами.

Грибы обжариваем на сильном огне на растительном масле.
В середине процесса добавляем соевый соус и грибной порошок.
Эти приемы сделают тепличные шампиньоны более ароматными.

Грибы выкладываем из сковороды

Добавляем на нее еще немного растительного масла и обжариваем на нем лук

До золотистой корочки

Пока жарится лук, к сметане добавляем чайную ложку сахара, по щепотке соли и свежемолотого черного перца.

Возвращаем грибы к луку

Жарим вместе буквально 1-2 минуты

Добавляем сметанную заправку

Прогреваем вместе также пару минут.
Если выходит слишком густо — добавить немного воды.
Соус готов.

С зелени обрываем листочки.

Теперь стоит попробовать мясо.
Если оно жестковатое, то стоит его выложить в отдельную сковороду, залить небольшим количеством разбавленным 1:1 белым вином (можно просто водой, но вино лучше мясо размягчит и добавит аромат, а весь алкоголь выпарится) и потушить под крышкой на сильном или среднем огне до выпаривания жидкости.
У меня мясо в этот раз вышло нежным и без дополнительного тушения, не смотря на то, что была говядина, а не телятина.
Мясо выкладываем в соус.

И тушим под крышкой 5 минут.
Во всех рецептах бефстроганов рекомендовалось именно такое время тушения в сметанном соусе, чего и я придерживаюсь.
Именно поэтому если мясо жесткое — тушу его до мягкости предварительно.

Выключаем огонь, засыпаем зелень, перемешиваем и даем настоятся под крышкой еще минут 5.

Блюдо готово. Нежнейшее мясо под ароматным соусом.
Прекрасно сочетается с рисом, гречкой, картофелем, макаронами и прочими гарнирами.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Технология приготовления этого известного блюда у меня несколько отличается от традиционной, но от этого оно только выигрывает. Получается нежное мясо в прекрасном, ароматном соусе, который прекрасно сочетается с различными гарнирами. А главное — готовится достаточно быстро — обычно не больше часа. Ну а если не класть черный перец и грибы (без грибов соус будет просто сметанным), то блюдо вполне подойдет и для детского рациона.

Похожие рецепты

Тушеное мясо с картофелем

Тефтели с вишневым соусом

Кабоб «Лаззат»

Мясо в кисло-сладком соусе

Мясо «Для Любимого супруга»

Тушеная говядина с картофелем

Говядина по-бразильски

Ошеек «по-королевски»

Отварная говядина под соусом из хрена

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Гнездо глухаря»

Ветчина из свиной грудинки

Запечённые мюсли от Юлии Высоцкой

Фотографии «Бефстроганов в грибном соусе» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

20 сентября 2017 года diolga1 #

20 июля 2017 года Lisyonokk #

25 июля 2017 года Gal4oNek # (автор рецепта)

18 февраля 2016 года Gamachka #

19 февраля 2016 года Gal4oNek # (автор рецепта)

23 июня 2015 года Anastasia_f #

23 июня 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)

16 апреля 2015 года Voltaje #

29 марта 2015 года Gal4oNek # (автор рецепта)

17 октября 2014 года Manechka1 #

10 октября 2014 года Светлана Языкова #

9 сентября 2014 года Татьяна Коптева #

9 сентября 2014 года Gal4oNek # (автор рецепта)

15 апреля 2014 года pupsik27 #

13 апреля 2014 года Джавгарат #

13 апреля 2014 года гурман1410 #

13 апреля 2014 года felix032 #

13 апреля 2014 года kanalia #

13 апреля 2014 года veronika1910 #

13 апреля 2014 года Жменька ИИ #

13 апреля 2014 года Ольчик40 #

13 апреля 2014 года ирина таджибова #

13 апреля 2014 года катя торопова #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Бефстроганов из говядины с грибами

• 

Маринованный лук без уксуса

Хрустящий маринованный лук

Джем из винограда

Торт сметанник на сковороде

Шарлотка с яблоками

Простой и ооочень вкусный бефстроганов из говядины с грибами и сметаной.

Ингредиенты

говядина	600 Г
шампиньоны	250 г
масло сливочное	30 г
растительное масло	2 ст.л.
лук	1 шт
чеснок	2 зубчик
бульон	250 мл
сметана	100 г
соль	по вкусу
перец	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

45 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Мясо нарезаем поперек волокон на пласты толщиной 5 мм. Их в свою очередь режем на тонкие брусочки.

Лук нарезаем тонкими четверть кольцам.

Грибы нарезаем тонкими пластинами.

На сковороде растапливаем половину сливочного и растительного масла. Порциями обжариваем говядину по 2-3 минуты помешивая.

В чистой сковороде нагреваем оставшееся масло, выкладываем в нее лук и жарим до мягкости.

К луку добавляем чеснок и грибы, готовим еще 5 минут.

Всыпаем муку и готовим, помешивая, еще минуту.

Вливаем бульон, добавляем обжаренное мясо. Тушим 20-40 минут до мягкости мяса.

Добавляем сметану и готовим еще 2-3 минуты. Затем накрываем блюдо крышкой и даем ему настояться минут 10.

Обычно бефстроганов подается с картофельным пюре, но с пастой он сочетается не хуже.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник