Как приготовить абхазские соления

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Академия фотографии (136)
• Мир вокруг нас.Интересные кадры. (37)
• Школа начинающего фотографа (8)
• Работы известных фотографов. (28)
• Редкие,архивные и необычные фото (31)
• Фотосессии и истории знаменитых людей (19)
• Фотошоп (13)
• СВАДЬБА (19)
• Свадебный хендмейд (11)
• Традиции и стили свадьбы (3)
• Свадебные аксессуары и бижутерия (2)
• Свадебная и вечерняя мода (3)
• МУЗЫКА И ВИДЕО (8)
• ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ И ДИЕТА ДЮКАНА (6)
• Десерты (4)
• Вторые блюда (2)
• РЕКЛАМА И КРЕАТИВ (2)
• ВЕГЕТАРИАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ (1)
• Десерты (1)
• Декупаж (0)
• Дача, сад и ландшафтный дизайн (61)
• ДЕКОРИРОВАНИЕ (1088)
• Техники в декорировании (66)
• Неповторимые вазочки,подсвечники своими ручками (40)
• Уникальные светильники,люстры,абажуры своими рукам (39)
• Шкатулочки,коробочки. (21)
• Готовимся к Новому Году и Рождеству (13)
• Батик (13)
• Рисование (11)
• Декоративные свечи своими руками (8)
• Винтаж,шебби,бохо, ретро. ИДЕИ. (31)
• Готовимся к пасхе (36)
• Декор для дома своими руками (64)
• Декоративная роспись (76)
• Декоративные цветы из ткани, бумаги и прочего. (72)
• Декупаж (252)
• Декупаж. Роспись.Декорирование.Идеи (68)
• Идеи для декорирования (12)
• Изонить (6)
• Канзаши (17)
• Картинки для декупажа,клипарты,трафареты (85)
• Квиллинг (17)
• Плетение (41)
• Редкие виды рукоделия (30)
• Скрапбукинг (48)
• Флористика и свит-дизайн (56)
• ДОМ И ИНТЕРЬЕР (174)
• Авторские интерьеры и советы по оформлению (16)
• Оригинальная мебель (8)
• Ремонт (2)
• Владельцам маленьких квартир посвящается. (14)
• Интерьер балкона (2)
• Интерьер гостиной (2)
• Интерьер детской, подростковой, молодежной комнаты (10)
• Интерьер кухни (8)
• Интерьер прихожей (6)
• Интерьер спальни (8)
• Комнатные растения (20)
• Оформление интерьера (49)
• Стили интерьера. Готовые проекты квартир. (23)
• Фэншуй (6)
• ЗОЛОТЫЕ РУКИ (787)
• Бижутерия и акссесуары (117)
• Копилка узоров (21)
• Вязание крючком и комбинированное вязание (145)
• Вязание спицами (80)
• Игрушки своими руками (31)
• Идеи для вдохновения (39)
• Сумки своими руками (59)
• Шьем быстро:стильные модели — простые выкройки (121)
• Шьем и вяжем детям (27)
• Шьем от кутюр и просто красивые модели (101)
• Шьем сами: шторы, декоративные подушки (32)
• Шьем трансформеры (11)
• КАСТОМАЙЗИНГ ИЛИ ВТОРАЯ ЖИЗНЬ СТАРЫХ ВЕЩЕЙ (204)
• DIY или все своими руками (41)
• Мебель из картона (18)
• Переделка обуви:из обычной в дизайнерскую! (26)
• Переделка одежды: уникальные вещи своими руками (88)
• Что можно сделать из пластиковых бутылок? (20)
• Эко-рукоделие: или не выбрасываем ничего (14)
• МИР ЖЕНЩИНЫ (482)
• Стихи (49)
• Street fashion или Уличная мода (8)
• Все об укладке волос.Мастер-класс стилиста. (37)
• Высокая мода. Новые коллекции и показы. (23)
• Домашняя косметика (80)
• Женские секреты и полезные советы хозяйкам (51)
• Здоровье и диеты (57)
• История моды и не только (17)
• Макияж (26)
• Маникюр (10)
• Модные советы (54)
• Мой любимый — винтаж и бохо (25)
• Мыловарение (15)
• Посвящение ЖЕНЩИНЕ! (34)
• Моя библиотека (36)
• Музыкальный альбом (46)
• Нужные нужности (53)
• ОН И ОНА (66)
• Психология взаимоотношений (24)
• Сила женщины. (7)
• История любви (7)
• Несерьезное (1)
• Помни. (1)
• Путешествия и туризм (40)
• РЕЦЕПТЫ (786)
• Блюда из овощей (48)
• Домашние вкусности (34)
• Готовим в мультиварке (15)
• Напитки и коктейли (13)
• Вторые блюда из курицы (73)
• Вторые блюда из мяса (80)
• Вторые блюда из рыбы (32)
• Готовим завтрак быстро (58)
• Домашние заготовки (49)
• Первые блюда (14)
• Пироги и пицца (94)
• Салаты и закуски (119)
• Сладкая выпечка и сладости (157)
• Соусы, маринады, приправы, масла (32)
• Спагетти (10)
• Удивительный мир вокруг нас. (393)
• Страничка мудрости,философии,психологии (71)
• Для неравнодушных (47)
• Любопытные факты (45)
• Золотые цитаты (37)
• Притчи (19)
• Молитвы (16)
• Ювелирная красота (13)
• Тесты (11)
• Неизвестная история (17)
• Страничка позитива (39)
• Тайны.Мистика.Астрология.Нумерология (49)
• Фантастически красиво (29)
• ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА (25)
• Техники (26)
• Бижутерия (22)
• Керамическая флористика (10)
• Интерьерные штучки (9)
• Идеи (7)
• Шедевры мировой живописи (69)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Абхазская национальная кухня. Соления

Абхазская национальная кухня. Соления

В качестве гарнира к мясу или растительным блюдам обычно подают свежие и соленые овощи. Употребление овощей зависит от времени года. Например, осень и зима – это время засоленных огурцов, помидоров, перца, кольраби, лука-порея, редьки и репы.

Акапустарцвы – соленая капуста

Ингредиенты:

белокочанная капуста – 5 кг, соль – 125 г, чеснок – 50 г, смесь сухих пряных трав – 25 г, перец – 2-3 стручка, зелень сельдерея – 2-3 веточки, корни петрушки – 2-3 шт, плоды лаконоса – 50 г.

Способ приготовления:

Очищенную капусту обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 6-8 частей, опустить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь, а затем уложить в глиняный сосуд или эмалированную кастрюлю, чередуя со специями. Сухие плоды лаконоса (ашьамашвыга) размять в небольшом количестве рассола и через марлю процедить в рассол. Теплым, подкрашенным лаконосом рассолом залить капусту. После чего на капусту положить деревянную дощечку, на нее уложить груз. Посуду с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладное место. На 4/5-й день готовую соленую капусту можно подавать на стол. Вместо плодов лаконоса, для окрашивания рассола, можно использовать красную свеклу (на 5 кг капусты – 50 г свеклы).

Анашарцвы – соленые огурцы

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг, чеснок – 4-5 зубчиков, смесь сухих пряных трав – 1 ч.л, зелень сельдерея – 2 веточки, корень петрушки – 1-2 шт, горький перец – 1 стручок, соль – 50-60 г, другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Отобрать некрупные крепкие огурцы, обмыть, обрезать кончики, положить в глиняный горшок или стеклянную банку в два слоя. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, положить корни петрушки, по желанию, лавровый лист, все это проварить 10-15 мин, слегка остудить. Поверх огурцов положить чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав (кориандр, укроп, чабер и базилик), веточки сельдерея, мелко нарезанную свеклу (для окраски), и все это залить рассолом. Чтобы огурцы получились хрустящими, в рассол можно положить 2-3 листика черешни. Через сутки огурцы будут готовы.

Апамидорцвы – соленые зеленые помидоры

Ингредиенты:

зеленые помидоры – 1 кг, чеснок – 4-5 зубчиков, смесь сухих пряных трав – 1 ч.л, зелень сельдерея – 2 веточки, корень петрушки – 1-2 шт, горький перец – 1 стручок, соль – 50-60 г, другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленые помидоры очистить от плодоножек, обмыть, крупные плоды можно разрезать на две половинки. Засолить помидоры таким же способом, как и перец.

Апарпылрцвы – соленый болгарский или горький перец

Ингредиенты:

болгарский или горький перец – 1 кг, чеснок – 4-5 зубчиков, смесь сухих пряных трав – 1 ч.л, зелень сельдерея – 2 веточки, корень петрушки – 1-2 шт, горький перец – 1 стручок (для соления болгарского перца), соль – 50-60 г, другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Болгарский перец или горький перец промыть холодной водой, концы надрезать, уложить в глиняный горшок или стеклянную банку, чередуя с толчеными приправами, мелко нашинкованной свеклой и зеленью сельдерея, залить теплым рассолом, накрыть и поставить в прохладном месте. Приготовление рассола: в кипящую воду всыпать соль, положить корни петрушки, по желанию, лавровый лист, все это проварить 10-15 мин, слегка остудить.

Ахулрцвы – соленая кольраби

Ингредиенты:

кольраби – 5 кг, чеснок – 30-40 г, соль – 100-150 г, зелень сельдерея – 3-5 веточек, толченые семена голубого пажитника, укропа, чабера и базилика – 30 г, вода – 5 л, перец стручковый – 100 г, другие приправы – по желанию.

Способ приготовления:

Кольраби или, по-абхазски, ахул – сорт капусты с толстым мясистым стеблем (белого цвета) – требует длительной засолки – 25-30 дней. Поэтому соленье из кольраби обычно заготавливают впрок глубокой осенью. Для хранения соленья лучше всего использовать глиняный узкогорлый сосуд (ахапшьа), зарытый в землю, или деревянную кадку (арцвтра). Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом. Для крепости в рассол положить мешочек с кукурузной мукой, а для окраски – сушеные плоды лаконоса. Для ускорения процесса соленья кольраби можно разрезать на поперечные или продольные куски. Из листьев соленой кольраби приготовляют острое блюдо с орехом – ачархалчапа.

Источник

Абхазские соления

СОЛЕНИЯ (АРЦВЫ)

Соления к абхазскому столу подаются круглый год. Весенне-летние соления приготовляются из огурцов, лука-порея, зеленых помидор, портулака, укропа, черемши и пр. Осенью и зимой, особенно на зиму впрок, солят кольраби, топинамбур, огурцы, редьку, капусту, зеленые помидоры, перец и пр.

Обычно бланшированные овощи кладут в глиняный горшок или стеклянную банку,

добавляют перец (горький), толченые чеснок, семена кориандра, укропа, чабера и базилики,

заливают теплым рассолом и ставят в прохладном месте.

Через 1—2 дня соленье можно подать на стол.

Анашарцвы — солёные огурцы

Компоненты: огурцы — 1 кг, чеснок — 4— 5 долек, смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., зелень сельдерея — 2 веточки, 1—2 корня петрушки, 1 стручок горького перца, соль — 50—60 г, остальные приправы — по вкусу.

Отобрать некрупные крепкие огурцы, обмыть, обрезать кончики, положить в глиняный горшок или стеклянную банку в два слоя.

Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, положить корни петрушки, по желанию, лавровый лист, все это проварить 10—15 мин., слегка остудить.

Поверх огурцов положить чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав (кориандра, укропа, чабера и базиклика), веточки сельдерея, мелко нарезанную свеклу (для окраски), и все это залить рассолом. Чтобы огурцы получились хрустящими, в рассол можно положить 2—3 листика черешни. Через сутки огурцы будут готовы.

Апарпылрцвы — соленый болгарский или горький перец

На 1 кг болгарского перца соотношение компонентов, способ приготовления рассола такие же, как для огурцов.

Болгарский перец или горький перец промыть холодной водой, концы надрезать, уложить в глиняный горшок, чередуя с толчеными приправами, мелко нашинкованной свеклой и зеленью сельдерея, залить теплым рассолом, накрыть и поставить в прохладном месте.

Апамидоррцвы — соленые зеленые помидоры

На 1 кг зеленых помидор: чеснок — 4— 5 долек, смесь сухих пряных трав — одна чайная ложечка, 2 веточки зелени сельдерея, 1—2 корня петрушки, 1 стручок горького перца, соль — 50—60 грамм, остальные приправы — по вкусу.

Зеленые помидоры, очищенные от плодоножек, обмытые, разрезанные на две половинки, уложить в трёх литровую бенку, чередуя с толчеными приправами, зеленью сельдерея, залить теплым рассолом, накрыть и поставить в прохладном месте.

Акапустарцвы — соленая капуста

Компоненты: белокочанная капуста — 5 кг, соль — 125 г, чеснок — 50 г, смесь сухих пряных трав — 25 г, перец — 2—3 стручка, зелень сельдерея — 2—3 веточки, корни петрушки — 2— 3 шт., плоды лаконоса — 50 г.

Белокочанную капусту очистить, обмыть в холодной проточной воде, разрезать на 4—6 частей, опустить на 2—3 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать стечь, уложить в глиняный сосуд или эмалированную кастрюлю, чередуя со специями.
Сухие плоды лаконоса (ашьамашвыга) размять в небольшом количестве рассола, процедить через марлю в рассол.

Теплым, подкрашенным лаконосом рассолом залить капусту. После чего на капусту положить деревянную дощечку, на нее груз (камень), сосуд с капустой накрыть крышкой и поставить в прохладном месте. На 4—5-й день готовую соленую капусту можно подавать на стол.

Ахулрцвы — кольраби соленый

Компоненты: кольраби — 5 кг, чеснок — 30— 40 г, соль — 100—150 г, зелень сельдерея — 3— 5 веточек, толченые семена голубого пажитника, укропа, чабера и базилика — 30 г, вода — 5л, перец стручковый — 100 г, прочие приправы по желанию.

Кольраби или, по-абхазски, ахул — сорт капусты с толстым мясистым стеблем (белого цвета) — требует длительной засолки—25—30 дней. Поэтому соленье из кольраби обычно заготавливают впрок глубокой осенью.

Для хранения соленья лучше всего использовать глиняный узкогорлый сосуд (ахапшьа), зарытый в землю, или деревянную кадку (арцвтра). Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы.

Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом. Для крепости в рассол положить мешочек с кукурузной мукой, а для окраски — сушеные плоды лаконоса. Для ускорения процесса соленья коль-раби можно разрезать на поперечные или продольные куски. Из листьев соленого кольраби приготовляют острое блюдо с орехом — ачархалчапа.

Ацыркварцвы — топинамбур (земляная груша) соленый

Компоненты: топинамбур— 10 кг, соль — 250—300 г, чеснок— 100 г, смесь сухих пряных трав и другие приправы — те же самые. Земляная груша — клубнеплодное растение, несколько напоминающее картофель. Созревает глубокой осенью.

Клубни топинамбура залить холодной водой и оставить на 1—2 дня, затем тщательно промыть в проточной воде.

Уложить в глиняный узкогорлый сосуд или деревянную кадку, чередуя с толчеными специями, залить теплым рассолом.

Сосуд с засоленным топинамбуром накрывают крышкой и ставят в про-

хладное место. Процесс засолки длится примерно 25— 30 дней. Для ускорения этого процесса ацырква (топинамбур) можно разрезать на несколько частей.

Для туристов.

Пансионаты, санатории и дома отдыха Абхазии (каталог)

Кухня Абхазии

ПОИСК ПО САЙТУ

Бронирование авиабилетов!

Чтобы заказать авиабилеты в Абхазию,
используйте сервис нашего партнера.

Одноклассники

Афонская пещера

Олеандр в Абхазии

R177899020460
Z167816371529
410011529602278

Государство

Об Абхазии

Отдых и туризм

Бизнес в Абхазии

Республика АБХАЗИЯ

Страна души

Курорты Абхазии

Наши контакты

Хотите связаться с нами, задать вопрос, получить более полную информацию? Мы будем рады помочь Вам.

Мы в социальных сетях !

Узнавайте последние новости о нас в социальных сетях! Делитесь с друзьями! Присоединяйтесь и следите за нашими новостями !

© 2012. Все права защищены. Правовая информация

Абхазия-апсны | abkhazia-apsny.ru

Просматривая этот сайт, вы соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности

Мы cохраняем файлы cookie: это помогает сайту работать лучше. Подробнее

Информация о cookies

Файлы cookie — это короткие отчеты, которые отправляются и сохраняются на жестком диске компьютера пользователя через браузер, когда он подключается к сети. Файлы cookie могут использоваться для сбора и хранения пользовательских данных при подключении для предоставления вам запрошенных услуг, а иногда и не сохраняются. Файлы cookie могут быть как самими, так и другими.

Существует несколько типов файлов cookie:

• Технические файлы cookie, которые облегчают навигацию пользователя и использование различных параметров. или услуги, предлагаемые в Интернете, которые позволяют идентифицировать сеанс, обеспечивают доступ к определенным областям, упрощают заказы, покупки, заполнение форм, регистрацию, безопасность, облегчают функционирование (видео, социальные сети и т. д.).
• Файлы cookie для настройки, которые позволяют пользователям получать доступ к услугам в соответствии с их предпочтениями (язык, браузер, конфигурация и т. д.).
• Аналитические файлы cookie, которые разрешают анонимный доступ анализ поведения веб-пользователей и позволяет измерять активность пользователей и разрабатывать навигационные профили для улучшения веб-сайтов.

Поэтому, когда вы заходите на наш веб-сайт, в соответствии со статьей 22 Закона 34 / 2002 Служб информационного общества, в рамках обработки аналитических файлов cookie, мы запросили ваше согласие на их использование. Все это для улучшения наших услуг. Мы используем Google Analytics для сбора анонимной статистической информации, такой как количество посетителей нашего сайта. Файлы cookie, добавляемые Google Analytics, регулируются политикой конфиденциальности Google Analytics. Если вы хотите, вы можете отключить файлы cookie в Google Analytics.

Однако учтите, что вы можете включить или отключить файлы cookie, следуя инструкциям своего браузера.

Источник