Шужук — колбаса из конины в домашних условиях
Ветчинница дешево
Так уж повелось, что человечество уже много столетий употребляет в пищу мясо различных животных. Причем, некоторые народы отдают предпочтение одному виду мяса.
Например, мясо конины предпочитают употреблять в пищу азиатские народы. Особенно популярны мясные изделия из конины у кочевников.
В наши дни более всего употребляют конину в Монголии, Киргизии, Казахстане.
Национальная кухня этих народов преимущество отдает именно блюдам из конины.
Особенно вкусными получаются различные колбасы из конины — шужук, казы, махан.
В пищу, как правило, употребляют мясо молодых двух или трехлетних животных.
Самым лучшим считают мясо десятимесячных жеребят, а так же годовалых лошадей.
Такой возраст для забоя лошадей подходит из-за того, что их мясо имеет большую плотность и достаточно специфическим вкусом.
На вкус конского мяса влияют очень многие факторы:
- возраст животного
- корм, употребляемый животным
- подвижность животного
Имейте в виду, что при длительном содержании лошадей в закрытом помещении вкус мяса будет иметь очень неприятный привкус.
Мы перечислили самые главные причины, влияющие на вкус, все остальное – тонкости, которые присутствуют везде.
Например, животное может содержаться в закрытом помещении для откорма, но не более 1 месяца. Мясо кобылы мягче, чем мясо жеребца и т.д.
Вообще, только в азиатских странах блюда из конины — это повседневная еда, а в остальных странах конина – деликатес, притом не из самых дешевых.
Есть такие места в мире, где колбаса из конины стоит очень дорого и является изысканным блюдом.
Чтобы приобщиться к миру избранных, предлагаем вам приготовить конскую колбасу шужук в домашних условиях.
Чтобы приготовить шужук, его модно варить, жарить, коптить и вялить.
Есть шужук из конины можно как самостоятельное блюдо, так и в виде дополнения к плову или нарыну.
Шужук из конины
- конина (мякоть) — 5 кг
- внутренний жир 5 кг
- соль — 350 г
- черный перец (молотый) — 10 г
- чеснок по вкусу
Как приготовить шужук из конины:
Мясо отделите от костей и нарежьте на длинные полоски.
Подготовленное мясо натрите солью и выдерживайте 1-2 дня в прохладном месте при 3-4ºС.
Кишки промойте и немного подержите в соленой воде.
Затем мясо и жир мелко нарежьте и перемешайте.
Добавьте к мясу чеснок, перец и соль и вновь перемешайте.
Подготовленным фаршем для шужука набейте кишки, оба конца завяжите шпагатом.
Далее можно варить шужук, а можно и закоптить.
Перед копчением вывесьте колбаски из конины на 3-4 часа в прохладном месте.
Коптить шужук нужно 12-18 часов над густым дымом при 50-60º С, затем подсушивать при 12º С 2-3 дня.
Вяленый или копченый шужук отваривайте на медленном огне не менее 2-2,5 часов.
Шужук из конины в домашних условиях готов. Приятного аппетита!
Источник
Как приготовить шужык?
Продолжу серию постов о национальных блюдах и сегодня мы будем готовить шужык. Домашний шужык – мой любимейший деликатес, куда уж до него какой-нибудь покупной колбасе! Тонкий вкус конины, приправленной перцем и ароматным чесночком, ммм! Как вы уже поняли из вступления, сегодня я научу вас готовить шужык. Вот увидите, это очень просто, хотя и не быстро. Но ожидание оправдается божественным результатом.
Нам потребуется:
1 кг мякоти конины
Немного жира (можно и без него)
Соль – по вкусу (я беру 2-3 ч.л.)
Молотый перец – по вкусу
Чеснок – 5 зубчиков
Конские кишки – около 70 сантиметров
Мясо и жир нарезаем на небольшие куски, натираем их смесью соли, перца и давленого чеснока. Складываем мясо в миску и отправляем его в холодильник дня на 2-3, или хотя бы на сутки. Маринуя будущую начинку, мы делаем её мягче, ведь конина сама по себе достаточно жёсткая.
Прошло несколько дней, и мы можем вернуться к стряпне. Подготовим кишки. Тщательно промоем их 3-4 раза в холодной воде, а под конец в горячей. Затем поместим в тарелку с солёной водой на пару часов. Соль поможет лучше очистить оболочку.
Маринованное мясо нарезаем на маленькие квадратики, примерно по 2 сантиметра.
Приступаем к набиванию колбасы. Протыкаем один конец кишки, затем перевязываем суровой ниткой и начинаем равномерно наполнять её начинкой. Делать это непросто, потому что оболочка очень скользкая, так и норовит убежать из рук. Если не получается справиться с блюдом голыми руками, можно воспользоваться марлей. Действуйте аккуратно, не нужно набивать кишку мясом слишком плотно, иначе можно её порвать.
Длина шужыка варьируется в зависимости от толщины оболочки и количества начинки, но старайтесь, чтобы конечный продукт был не слишком длинным. Заполнив колбасу, вновь перевяжем её ниткой с другого конца. Знаю, что вместо шпагата некоторые используют зубочистки.
Теперь наш полуфабрикат должен отвисеться несколько часов. После этого его можно отправить в холодильник ещё помариноваться, но обычно я пропускаю этот шаг, ведь мясо и так достаточно полежало перед готовкой.
Заливаем колбасу холодной водой и варим её на медленном огне не меньше двух или даже трёх часов. Солить жидкость не нужно. Когда бульон закипит, обязательно проткните шужык в нескольких местах – по краям и в центре. Готовое блюдо остужаем прямо в бульоне, и только потом вынимаем.
Дело сделано! Нарезаем шужык на тонкие кусочки и наслаждаемся вкусом.
Источник
Шужук
Для рецепта вам потребуется:
- конина (мякоть) — 5кг
- внутренний жир 5 кг
- соль — 350г
- черный перец (молотый) — 10г черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>
- по усмотрению — добавить чеснок.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Шужук необходимо.
Подготовленное мясо натирают солью и выдерживают 1-2 дня в прохладном месте при 3-4С. Кишки промывают и немного держат в соленой воде. Затем мясо и жир мелко нарезают и перемешивают. Добавляют чеснок, перец и соль и вновь перемешивают. Этим содержимым набивают кишки, оба конца завязывают шпагатом, вывешивают на 3-4 часа в прохладном месте.
Коптят шужук 12-18 часов над густым дымом при 50-60С, подсушивают при 12С 2-3 дня.
Вяленый или копченый шужук отваривают на медленном огне не менее 2-2,5 часов.
Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.
средний балл: 0.00
голосов: 0
Источник
Как варить шужук из конины?
Как варить шужук из конины: YouTube / VinAZor aleksandrzoreev
Основа казахской кухни — это прежде всего мясо. Казахи издавна заготавливают его впрок, используя самые разные методы и рецепты. В статье расскажу, как варить шужук, какие продукты лучше использовать для этого деликатеса и в каком объеме. Словом, представлю подробную и точную пошаговую инструкцию для тех, кто познает национальную кухню.
Шужук: рецепт
Для тех, кто не знает, как называется колбаса из конины, сообщаю — суджук. Есть еще казы, но это не одно и то же. Последнее изделие готовится из более жирной конины, взятой с ребер и почечной области. Причем конина не измельчается, а заталкивается в кишку одним длинным (или несколькими) куском.
Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов
Готовя мясо по-казахски, не злоупотребляйте специями. Независимо от того как называется конская колбаса, в ней всегда присутствуют только:
Чтобы сделать вкуснейший шужук, потребуется следующий набор исходных продуктов:
- конина — 1 кг;
- конский нутряной жир — 0,5 кг;
- тонкая кишка конская — 350 г (длиной около 1–1,2 м);
- соль среднего помола — 2 ст. л.;
- черный перец молотый — 1 ст. л.;
- свежий чеснок — 50 г (1 средняя головка).
Особое внимание уделите выбору мяса: если оно окажется не слишком хорошим, то и шужук получится невкусным. Вот несколько правил:
- Идеально, если мясо взято от жеребенка не старше 10–12 месяцев. Вполне приемлемый вариант —животное не старше 3-х лет.
- Желательно, чтобы лошадь жила на свободном выпасе. У тех животных, что постоянно содержатся в конюшне, мясо приобретает неприятный привкус, перебить который практически невозможно.
- Мясо кобылы нежнее и мягче, чем у жеребца.
- Выбирайте филейную часть.
Брокколи на зиму: рецепты заготовок
Как варить шужук из конины правильно: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты
Шужук: как делать
Приготовление шужука — дело кропотливое, требующее значительных временных затрат. Поэтому если планируете сделать угощение к определенной дате, то лучше начать процесс заблаговременно.
Порядок действий выглядит следующим образом:
- Первоначально займитесь кишкой. Наберите в таз холодной воды (кран оставьте открытым). Поместите кишку и тщательно вымойте ее снаружи, а после изнутри. Отбросьте ее в дуршлаг. Когда вода стечет (минут через 10), щедро натрите кишку солью.
- Вот как готовить конину: нарежьте ее сначала брусками шириной 1,5 см. Далее измельчите кубиком. Нутряной жир обработайте также. Соедините ингредиенты.
Как сделать шужук: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты
- Чеснок очистите от шелухи и измельчите любым удобным способом (ножом, прессом, теркой).
- Соль соедините с перцем и добавьте в фарш вместе с чесноком. Вымешайте колбасную начинку руками, чтобы приправы и жир равномерно распределились. Кстати, иногда, рассказывая, как приготовить конину, советуют засолить ее целым куском, а уж затем измельчать. Это не самый удачный вариант — так на подготовку уходит вдвое больше времени.
- Миску с кониной прикройте крышкой и поместите в холодильник (на полку, где температура не более 5 °С выше нуля). Оставьте фарш на полчаса — он должен созреть.
- Выверните кишку наружу. Свяжите крепкой ниткой один ее конец.
- Используя мясорубку и специальную насадку, начините оболочку созревшим фаршем. Если названного оборудования в хозяйстве нет, то отрежьте горлышко от пластиковой бутылки. Проденьте кишку сквозь отверстие и наверните на резьбу, а фарш выкладывайте ложкой и вручную проталкивайте к концу.
Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты
Как сделать шужук: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты
- Следите, чтобы не появлялись завоздушины. Если пузырь образовался, то проткните его и уплотните фарш.
- Покончив с «набивкой» колбасы, распределите мясо по всей длине кишки. Не нужно, чтобы оно слишком сильно распирало оболочку.
- Свободный раструб кишки также стяните крепкой веревочкой. Оба конца сведите вместе, чтобы получилось классическое колбасное кольцо.
- Сырой шужук поместите в холодильник не более чем на 24 часа.
По желанию шужук коптят, вялят или отваривают. Если деликатес планируете съесть в ближайшие дни, то выбирайте последний способ обработки. Сколько варить конину? Довольно долго — 1,5–2 часа. Причем не важно, сырой шужук или вяленый, копченый.
Варка колбасы из конины имеет свою специфику. О ней расскажу подробнее:
Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях
- всегда кладите шужук в холодную воду;
- после вскипания убавьте огонь, снимите шум и аккуратно проткните оболочку колбасы в нескольких местах (в противном случае она лопнет);
- подсолите воду, иначе шужук получится пресноватый;
- готовьте под крышкой.
Отваренный деликатес слегка остудите и после этого нарежьте тонкими (до 10 мм) ломтиками. Подавайте его как отдельную закуску или как дополнение к гарнирам.
Как варить шужук из конины дома: YouTube / Дастархан — вкусные рецепты
Поняв, как варить шужук правильно, любой сможет готовить этот деликатес дома, получая каждый раз идеальный результат.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
Источник