Как можно приготовить яичницу без сковородки

Новый рецепт: Яичница-глазунья на воде. Не жареная

Это НЕ яйцо-пашот, это другой рецепт, хотя и похожий. Если вы не едите жареное или придерживаетесь правильного питания, то этот способ приготовления яичницы для вас. Я расскажу, как приготовить ее на воде без масла.

В этом рецепте есть несколько очень важных моментов, поэтому дочитайте статью до конца, чтобы ничего не пропустить. Иначе потом за ваш результат я не ручаюсь)))

Итак, ингредиенты нам понадобятся вот такие:

• яйца
• соль
• перец
• вода
• зелень, чтобы посыпать сверху

Как видите, тут все очень просто и ничего необычного нет. Вся фишка этого рецепта именно в процессе приготовления.

Итак, берем сковороду и наливаем воду. Воды примерно на 1/3 или 1/2 в зависимости от того, какая у вас сковорода. Как только вода закипит, разбиваем яйцо. Вода должна быть именно бурлящая, если разбить яйцо раньше — может не получиться.

И теперь самый важный момент. Как только белок начнет белеть и принимать форму, нужно приподнять яйцо при помощи лопатки. Если этого не сделать, то оно просто прилипнет к сковороде.

Яйцо готовим до той консистенции желтка, которая вам нравится. Все это время огонь должен быть максимальный. Вынимаем яйцо при помощи шумовки, солим и перчим по вкусу, посыпаем зеленью. Приятного аппетита, друзья!

Если вам понравился рецепт — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

Источник

Лёгкий способ сделать яичницу без «зажарок» (снизу не пригорает, нежная, а добавлен только один ингредиент, простой)

Я не очень люблю «зажарки». Но и яйцо люблю хорошо прожаренное, без всякой размазни. Жаль, что этот способ узнала только сейчас. Но теперь жарю яичницу только так.

Она получается с нежным (как бы «в мешочек» желтком) в белковой оболочке, которая идеально термически обработана без «загоревших» сухих краев.

Итак, по порядку. Беру яйца. Мою. И вытираю насухо — это важно при этом способе. Ну, то есть я всегда яйца перед приготовлением мою, даже если просто варю. Хотя и говорят, что они уже на фабрике проходят очистку, но что-то я этому не очень доверяю.

На то, что у меня такой разнобой с яйцами, не смотрите. Это я готовлю статью про категории яиц, в итоге накупила всех видов и мастей. Кстати, впервые за долгое время нашла в продаже — категорию «СВ». Столовое, высшая, самое крупное. Вот видите, «Синявинское» (в Ашане, вдруг кому, не сочтите за рекламу).

С-3 это молодки от местной нашей фабрики, они очень маленькие, но вкусны. Ну, и ДС1 — это деревенское, первой категории, «Зеленое село». Правда, оно у меня по объективным причинам выбыло из эксперимента.

Ставлю сковородку на огонь. Наливаю оливковое (это важно!) масло. Жду пока оно прогреется. Прогреваю, но не перекаливаю. Иначе можно получить ожог. Потому что сейчас будет самое главное — добавление того самого простого секретного ингредиента.

И это — обычная вода!

Действую очень аккуратно, брызги раскаленного масла — это серьезно! Аккуратно, издалека, на вытянутой руке добавляю в скороду немного воды. Прямо вот пару ложек. Видите, вода начала кипеть прямо на масле?

Теперь аккуратно разбиваю первое яйцо. Оно почти сразу «схватывается снизу», но за счет воды не прилипает, а «аквапланирует» на пленке из воды и масла.

Разбиваю второе яйцо (3-е, 4-е, в зависимости от вашего аппетита и количества едоков). Кстати, видите какая разница между СВ и С3? В 2 раза, минимум! Сковорода у меня большая, 24 см в диаметре. Именно поэтому я решила третье яйцо не класть (чтобы картинку не портить, помните, мне еще статью про категории яиц писать?:).

Видно, что вода немного пузыриться (я переборщила, надо меньше).

Солю, перчю. И через 30 секунд закрываю крышкой.

Источник

Как приготовить вместо обычной яичницы здоровую?

Высокая калорийность яичницы обусловлена не самими яйцами, а маслом, на котором она жарится. Для примера возьмем среднестатистическую яичницу из двух яиц. Сами яйца содержат примерно 12 г жиров и 173 килокалории. Когда же к ним добавляется одна столовая ложка растительного масла, жиров в яичнице становится уже 29 г, а калорийность возрастает до 326 килокалорий. Злополучная ложка масла становится «ложкой дегтя».

Иными словами, 59 % жира и 47 % калорий яичницы — за счет масла, на котором жарятся яйца. Поэтому самый очевидный путь снижения калорийности — приготовление без масла. Но как?

Мы нашли четыре способа приготовить здоровую утреннюю глазунью.

Яичница без масла

Для этого рецепта идеально подойдет новенькая сковорода с антипригарным покрытием. Несколько раз на ней можно будет приготовить яйца совершенно без масла — достаточно просто вбить их на разогретую сковороду. Однако по мере использования даже самое качественное покрытие изнашивается — количество «здоровых» завтраков ограничено. Тогда подойдет другой рецепт «лайт»-яичницы.

Калорийность и жирность можно существенно снизить, если минимизировать количество масла до необходимого для приготовления яиц. Для этого достаточно кончик салфетки обмакнуть в масло, отжать и слегка протереть поверхность для жарки. А можно на вилку наколоть корочку хлеба, смочить ее свободную сторону в масле и протереть сковороду. При таком способе жарки калорийность яичницы составит 200 килокалорий (против 326 при стандартном способе приготовления).

Яичница на воде

Кто-то раскритикует этот рецепт за отсутствие характерного аромата и легкой хрустящей корочки. А все-таки попробуйте: яйца при таком способе приготовления не похожи ни на вареные, ни на жареные, — но вкусно и без лишних калорий! В сковороду наливается вода примерно наполовину и нагревается до кипения. В воду вбиваются яйца (осторожно: очень легко получить ожог из-за разбрызгивания воды). При этом следует постараться не повредить желток, чтобы яичница получилась красивой и аккуратной. Сковороду нужно закрыть крышкой, огонь уменьшить и довести блюдо до готовности в течение 2-4 минут.

Яичница на помидорах

Рецепт, возглавляющий рейтинг 103.by вкусных и здоровых яичниц. Масло не используется.

Помидоры вымойте и порежьте на кружочки. Предварительно лучше снять с них кожицу любым удобным способом (опустить на несколько секунд в кипящую воду и снять или просто срезать ножом). Нарезанные томаты опустите в горячую сковороду и слегка обжарьте, чтобы они пустили сок. Сверху вбейте яйца, накройте крышкой и жарьте (или, скорее, тушите) на медленном огне до готовности (2-4 минуты).

Яичница в микроволновой печи

Здесь совсем просто. Яйца вбиваются в любую посуду, подходящую для микроволновой печи (это может быть даже чашка), помещаются в печь и готовятся минуту-полторы на максимальной мощности. Оригинальная яичница получается в помидорах, которые используются в качестве емкости для нее. Для этого у крупного помидора удаляется верхушка, мякоть вычерпывается чайной ложкой. В получившийся «стаканчик» вбивается яйцо и накрывается срезанной верхушкой помидора. Яичница в овоще готовится около трех минут. Яичная масса получается воздушная, ароматная и — здоровая!

А чтобы яичница стала еще полезнее, в нее можно добавить цукини, сладкий перец, баклажаны, лук репчатый, зелень и пряные травы, кусочки мяса, рыбу, морепродукты. Кроме того, яичница может быть не только из куриных яиц, но и из перепелиных, цесарских, утиных, индюшиных и даже страусиных.

Источник

8 вкусных способов приготовить яичницу по-новому

Способы сделать яичницу лучше.

На завтрак очень полезно есть яйца. От них не растет вес, а чувство насыщения позволит спокойно дожить до обеда. В их составе содержатся белки, что дает возможность набирать мышечную массу – отличное свойство для тех, кто стремится сделать свое тело идеально рельефным. Приготовить их проще простого, и времени на это уходит совсем немного. Все это делает яйца идеальным завтраком, а также обедом и ужином.

Самое распространенное блюдо из яиц – это яичница, которую готовить совсем просто: тут главное – проследить, чтобы она не пригорела ко дну сковородки. Впрочем, современные сковородки с толстым дном и антипригарным покрытием делают процесс элементарным делом. Существует два вида яичницы: яичница-глазунья и яичница-болтунья, или скрэмбл. И та, и другая просты, как три копейки. В первом случае яйца просто выливаем на горячую сковородку, во-втором сначала размешиваем.

А если добавим молоко и другие компоненты, то получим перемешанный омлет – очень популярное блюдо, которое можно встретить где угодно – от пятизвездочного отеля до семейного завтрака на кухне. И все-таки в приготовлении яичницы есть кое-какие нюансы, в которых мы сейчас постараемся разобраться. Обратимся к яичнице, которую готовят, перемешивая перед зажариванием, – омлету скрэмбл.

Несмотря на то что перемешанный омлет, как концепция, очень прост, существует бесконечное количество способов разнообразить его. Это дает возможность изменить вкус и консистенцию блюда согласно своим предпочтениям. То, что количество вариантов скрэмбла бесконечно, – это, конечно, фигура речи, но их действительно много. Все существующие способы приготовления яичного перемешанного омлета описать невозможно – их десятки в разных кухнях мира.

Мы в 1Gai.Ru собрали для вас несколько не типичных способов приготовления яичницы-болтуньи. Возможно, приготовленные по этим советам омлеты станут вашими фаворитами на завтрак и вы будете обращаться к ним снова и снова. Советы подойдут как для воздушных омлетов, так и для кремообразных скрэмблов.

1. Кукурузный крахмал придаст сливочную гладкость

Даже если бы мы могли дать вам только один совет относительно яичницы-болтуньи, он был бы таким: добавьте к яйцам кукурузный крахмал.

При взбивании яиц с небольшим количеством сливок этот стандартный загуститель, который используют для образования густой массы, дает омлету очень нежную, сливочную, почти бархатистую консистенцию. Омлет получается такой густой, что приобретает почти сырный вкус.

Это похоже на то, как будто бы он медленно готовился в течение длительного времени на очень слабом огне. Вот только загустевает такой омлет всего за несколько минут, а не за три четверти часа.

2. Взбивайте яйца с кремом тартар

Крем тартар, или винный камень (гидротартрат калия) известен своей способностью стабилизировать структуру взбитых до высоких пиков белков для безе или взбитых сливок. Нет никаких причин, по которым крем тартар не может сделать то же самое с массой взбитой яичницы.

Вам для этого не нужно много порошка винного камня – понадобится всего одна восьмая чайной ложки на каждые два яйца (плюс немного соли для вкуса). Взбейте все это вместе, пока яйца не посветлеют и смесь не станет однородной и пенистой. Для достижения наилучшего результата используйте погружной блендер.

Затем вылейте взбитые яйца в кастрюлю (или высокую сковороду) с горячим маслом и размешивайте их плавными широкими движениями.

3. Добавьте в омлет дополнительные желтки

Желток – самая лучшая и полезная часть яйца. Желтки дают жирность, аромат и влагу, а добавление дополнительных желтков в омлет позволяет готовить его на сильном огне, не пересушивая.

Если вы не знаете, что делать с лишними белками, которые у вас останутся, то из них можно приготовить отдельный белковый омлет или смешать с сахаром и взбить, сделав безе.

4. Добавьте немного мирина для вкуса томагояки

Мирин – это ферментированное рисовое вино кодзи родом из Японии. Оно придает сладкий, пикантный и очень приятный вкус, который можно встретить в самых разнообразных японских блюдах, включая томагояки (сладковатый или пряный омлет в рулетах).

Если вы хотите получить завтрак в японском стиле, но у вас нет времени, чтобы как следует скрутить такой омлет, то можно просто добавить немного мирина в яйца, а затем взбить их, как вы обычно делаете. И вы получите тот самый сладковатый аутентичный привкус томагояки из японской кухни.

5. Встряхивайте, а не взбивайте для лучшего эмульгирования

Татьяна Волгутова / Shutterstock

Представьте себе – оказывается, встряхивание помогает лучше и быстрее соединить яйца в однородную субстанцию, чем взбивание. Если положить все продукты для омлета в банку или пластиковый контейнер с крышкой и хорошо встряхнуть, то получится не только супергладкая и эмульгированная смесь, но и омлет потом будет полностью однородный по цвету и текстуре. И все это достигается небольшими усилиями примерно за 10 секунд.

6. Придайте омлету сырный вкус без сыра

Если вы поклонник яичницы типа заварного крема кастард, у нас есть хороший рецепт. Готовка займет некоторое время, но приготовление яиц на минимально возможном огне позволяет белкам медленно коагулировать в смесь, которая становится настолько ярко-оранжевой по цвету и потрясающе насыщенной, что можно поклясться, что там есть немного сыра.

Приготовьте яйца типа кастард (десертный заварной крем). Если вам нравятся яйца в виде заварного соуса с сырным вкусом, но без добавления сыра, вам придется готовить их на медленном огне.

Вилкой взбивайте их до тех пор, пока желтки и белки не смешаются. Растопите столовую ложку сливочного масла на среднем или медленном огне, а затем уменьшите температуру до минимума и вылейте взбитую яичную смесь в сковороду.

Дайте ей прогреться, время от времени помешивая, пока не начнут образовываться небольшие комочки. Продолжайте помешивать, пока не получите кремообразную, похожую на творог массу. Переложите на тарелку, посыпьте свежемолотым перцем и съешьте с тостами с маслом.

7. Просто добавьте сыр

Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы добавлять сыр в омлет, но одни сыры подходят для этого лучше, чем другие. Будем помнить, что каждый сыр выполняет свою работу и служит для разных целей. Для яичницы прекрасно подходят тертый чеддер и тому подобные сыры, которыми сверху посыпают блюда (пармезан, тильзитер, моцарелла, эдам). Но добавление рикотты, сливочного сыра или сыра пименто до того, как яйца попадут в сковороду, придаст омлету аромат и просто фантастическую текстуру.

И напоследок

Если вы хотите получить нежный яичный крем со вкусом сыра, который готовится на очень-очень медленном огне, но не хотите простоять перед плитой почти час, то для вас есть отличные новости.

Вы можете добиться поразительно похожего результата, закинув кучу яиц – до двух десятков – в пластиковый пакет, и готовить их способом Sous vide, то есть на водяной бане при низкой температуре, но длительное время.

Вам придется время от времени встряхивать пакет, но в остальном это довольно приятный процесс из серии «поставил и забыл».

Источник