Как дома приготовить творожный крем

5 рецептов творожного крема для тортов и пирожных. Мало сахара

Как сделать творожный крем: рецепты для эклеров, корзиночек и фруктового салата

Елена Обухова блогер, фуд-фотограф

Ничто так не стимулирует нас пробовать новые рецепты, как приближение Нового года и желание порадовать близких. Сегодня в вашу копилку рецептов — творожный крем. Он отлично подойдет для торта, если масляный стал для вас тяжеловат, если надо уменьшить количество сахара — в творожный крем его можно класть совсем немного, текстура от этого не пострадает. Итак, самое время экспериментировать: какой домашний творожный крем вам больше по вкусу?

Творожный крем отличается от всех прочих приятной кислинкой, легкостью и потрясающим нежным вкусом. Такой крем можно добавлять в десерты (например, во фруктовые салаты в качестве заправки), наполнять им вафельные корзинки, профитроли и заварные пирожные.

Кроме того, его можно подать как самостоятельный десерт: достаточно выложить в креманку и добавить любой топпинг, от тертого шоколада до экзотических фруктов. Так, например, для новогоднего стола на работе достаточно просто прослоить творожным кремом готовые коржи для торта или наполнить им готовые корзиночки и украсить фруктами.

1. Классический творожный крем

Подходит в качестве начинки для трубочек, эклеров и профитролей. Отличается нежной текстурой и сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 500 г творога 9-18%
• 150 г сливочного масла
• 220 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление

1. Творог протереть через сито.
2. Добавить ванильный экстракт и сливочное масло комнатной температуры. Взбить миксером на невысокой скорости до получения однородной массы.
3. Далее ввести сахарную пудру, еще раз взбить.

2. Нежный творожный крем со сметаной

Если вы решите подать творожный крем как самостоятельный десерт, этот рецепт подойдет лучше всего. Кстати, попробуйте слегка подморозить его, так получится чудесное мягкое мороженое!

Ингредиенты:

• 400 г творога
• 150 г сметаны 20%
• 100 г сахарной пудры
• 20 г любого шоколада
• Ванилин на кончике ножа

В такой крем можно добавить пряности: корицу, семена натуральной ванили, щепотку кардамона или молотого шафрана для цвета.

Приготовление

1. Творог протереть через сито.
2. В чашу блендера положить сметану, ванилин и пудру. Добавить к смеси протертый творог и еще раз взбить все вместе.
3. Шоколад натереть на терке.
4. Выложить творожный крем в порционные емкости и охладить. Перед подачей на стол присыпать крем тертым шоколадом.

—>

3. Сливочно-творожный крем

Для тортов, профитролей, заварных пирожных, бисквитных рулетов этот крем — лучшее решение. Он получается воздушным, имеет сливочный вкус и невероятную текстуру.

Ингредиенты:

• 300 г творога любой жирности
• 300 мл сливок 33-35%
• 100-150 г сахарной пудры
• ванилин на кончике ножа

Приготовление

1. Творог протереть через сито.
2. Охлажденные сливки соединить с сахарной пудрой и ванилином, взбить до пышной устойчивой массы.
3. Протертый творог соединить со сливочной массой, взбить.

4. Творожно-йогуртовый крем

Такой крем лучше всего подходит в качестве заправки для фруктовых салатов, для покупных вафельных тортов и тортов с тонкими коржами.

Ингредиенты:

• 300 мл сливок 35%
• 300 г творога 5-9%
• 200-250 г натурального йогурта
• сахарная пудра по вкусу
• ванилин на кончике ножа

Приготовление

1. Творог протереть через сито.
2. Добавить йогурт и ванилин.
3. Охлажденные сливки взбить. Когда они начнут густеть, постепенно ввести сахарную пудру. Взбивать до пышной устойчивой массы.
4. Соединить сливки с творожной массой, еще раз взбить. Готовый крем поставить в холодильник до использования.

5. Крем из творожного сыра

Это мой любимый крем, именно его я использую практически для всех бисквитных тортов и рулетов. Идеальный для декорирования, он не течет, хорошо держит форму и имеет просто потрясающий творожно-сливочный вкус с лимонной кислинкой.

Ингредиенты:

• 220 г сливочного масла
• 750 г творожного сыра
• 180 г сахарной пудры (или по вкусу)
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Размягченное сливочное масло взбить добела.
2. Добавить в масло сахарную пудру и взбить вместе.
3. Постепенно ввести творожный сыр и лимонный сок.

Все ингредиенты для приготовления этого крема должны быть комнатной температуры. После приготовления лучше убрать крем в холодильник минут на 30, с ним легче будет работать. Для более сложного декора или выравнивание торта охлаждайте крем в холодильнике не менее 1 часа.

Источник

Творожный крем для торта – простая начинка, безупречный вкус!

Творожный крем для торта – это нежная воздушная масса с самыми разнообразными вкусами. Она отлично держит форму и не растекается, поэтому многие кулинары используют ее для работы со сложными десертами. Впрочем, даже сам по себе творожный крем – это уже полноценное угощение для сладкоежек.

Творожный крем для торта готовят с помощью блендера или миксера, которые позволяют добиться идеальной гладкости сырной массы . Для вкуса и аромата в нее добавляют самые разнообразные ингредиенты. Практически в каждом рецепте творожного крема для торта присутствует сахар или сахарная пудра. Также часто используют ванилин, сливочное масло, молоко, сливки, сметану, сгущенку и натуральные йогурты, яйца и пр.

Более оригинальные варианты творожного крема для торта подразумевают добавление коньяка, ликера или десертного вина, фруктового пюре или сиропа, какао, желатина и т. д . Обычно все ингредиенты просто смешивают между собой и взбивают в пышную массу, которую очень просто использовать для пропитки десерта.

Творожный крем для торта позволяет экспериментировать с начинками, ведь он сочетается практически со всеми сладкими ингредиентами . Коржи также можно выбрать абсолютно любые – творожный крем всегда ложится ровным слоем и подчеркивает консистенцию десерта.

Торт с творожным кремом можно готовить в духовке или же делать вовсе без выпечки. Так, в качестве основы часто используют блины или песочное печенье. Творожный крем также отлично подходит для украшения верхушки торта – можно делать из него красивые узоры и небольшие кондитерские фигурки.

Секреты приготовления идеального творожного крема для торта

Творожный крем для торта идеально подходит для домашней выпечки, да и профессиональные кондитеры часто используют именно такой наполнитель для своих шедевров. Делается это воздушное лакомство предельно просто, а результат превосходит все ожидания. Начинающие кулинары могут узнать несколько секретов, как приготовить творожный крем для торта, из следующих заметок:

Творожный крем со сгущенкой для бисквитного торта

Этот крем получается очень нежным из-за добавления сахарной пудры и сгущенного молока. Кроме того, десерт дополнит аромат ванильного сахара и коньяка. Если коньяка не найдется, можно воспользоваться ликером или десертным вином. Разумеется, если тортик готовится для детей, алкогольный ингредиент лучше исключить вовсе или заменить его ягодным сиропом. По консистенции крем получится густым. Рекомендуется с ним вместе использовать пропитку для бисквита.

Ингредиенты:

• Творог – 320 г;
• Сгущенное молоко – 65 г;
• Сахарная пудра – 90 г;
• Сливочное масло – 175 г;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Коньяк – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Масло нагреть до комнатной температуры и выложить его в глубокую тарелку.
2. Высыпать к маслу сахарную пудру и ванильный сахар, взбить все миксером до белого цвета.
3. Продолжая взбивать крем на высокой скорости, постепенно ввести в него сгущенку.
4. Добавить коньяк и еще немного все взбить.
5. Творог протереть через мелкое ситечко и высыпать в готовый крем, аккуратно все перемешать.
6. Еще раз взбить все ингредиенты до полной однородности.

Сливочно-творожный крем с желатином для торта

Если важен не только вкус торта, но и его внешний вид (например, если речь идет о праздничном десерте), то лучше всего воспользоваться сливочно-творожным кремом с добавлением желатина. Этот простой секретный ингредиент сделает творожную массу еще более воздушной, а сливки добавят насыщенный белый цвет и нежную консистенцию. Перед тем как замачивать желатин, лучше ознакомиться с инструкцией на его упаковке и следовать предложенным там рекомендациям, даже если они отличаются от рецепта.

Ингредиенты:

• Зернистый творог – 250 г;
• Сливки – 300 мл;
• Желатин – 10 г;
• Сахар – 80 г;
• Вода – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Желатин залить холодной водой и оставить на 40 минут.
2. Творог перетереть через сито, добавить к нему половину сахара.
3. Желатин растворить до жидкого состояния и остудить до комнатной температуры.
4. Вылить желатин к творогу и перемешать.
5. Смешать сливки и оставшийся сахар, взбить все в пенку с помощью миксера.
6. Постепенно ввести сливки в мисочку с творогом, постоянно помешивая крем.
7. После добавления крема торт нужно будет подержать несколько часов в холодильнике.

Творожно-йогуртовый крем для торта с фруктами

Для торта с фруктовой начинкой лучше всего подходит именно такой воздушный творожный крем. Он подчеркнет вкус остальных ингредиентов, сделает десерт очень нежным. Йогурт нужно взять самый простой – без каких-либо вкусовых добавок. Жирность этого продукта принципиального значения не имеет. Процесс приготовления крема предельно прост – его можно поручить даже начинающей хозяйке или потренироваться с его помощью для более изысканных рецептов.

Ингредиенты:

• Творог – 250 г;
• Густые сливки – 400 мл;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Ванилин – 1 пакетик;
• Йогурт – 200 г.

Способ приготовления:

1. В чашу блендера выложить творог и измельчить его до гладкости.
2. Добавить к творогу ванили и йогурт, взбить на средней скорости.
3. В отдельной посуде смешать сливки и сахар, взбить их до состояния крепкой пены.
4. Соединить творожную и сливочную массу, продолжать взбивать все вместе до полной однородности.
5. Перед тем как готовить торт, оставить крем в холодильнике на пару часов.

Масляный крем из творожного сыра для торта

Этот рецепт творожного крема для торта считается классическим, поэтому с ним обязательно нужно ознакомиться каждой хозяйке, которая любит заниматься домашней выпечкой. Благодаря сливочному маслу творожная масса становится еще более нежной и сочной, а ваниль придает аппетитный аромат. Перед тем как нанести крем на коржи, греть или еще раз взбивать его не нужно – лучше использовать его охлажденным.

Ингредиенты:

• Творог – 200 г;
• Сахарная пудра – 150 г;
• Сливочное масло – 200 г;
• Ванилин – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Масло нагреть до комнатной температуры, нарезать кубиками.
2. Высыпать к маслу сахарную пудру, взбивать их вместе до получения пышной белой массы.
3. Отдельно измельчить в блендере творог и переложить его к сахарно-масляной смеси.
4. Интенсивно взбивать крем, в процессе добавить ванилин.
5. Когда крем станет однородным, переложить его на 1 час в холодильник.

Блинный торт с творожным кремом без выпечки

Блинный торт – это достаточно популярный домашний десерт. Приготовить для него коржи проще простого – достаточно просто нажарить побольше блинов! Тем не менее основной вкус блюда напрямую зависит от выбранного крема. Творожный станет одним из самых простых, но при этом вкусных и полезных вариантов. При желании можно воспользоваться своим любимым рецептом блинов вместо предложенного ниже. Если не хочется делать тортик шоколадным, достаточно просто исключить какао из состава теста.

Ингредиенты:

• Молоко – 600 мл;
• Растительное масло – 30 мл;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 1 стакан;
• Разрыхлитель – ½ ч. л.;
• Соль – ½ ч. л.;
• Какао – 1 ½ ст. л.;
• Сахар – 100 г;
• Творог – 400 г;
• Сметана – 100 г;
• Ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

1. Яйца разбить в глубокую тарелку, к ним высыпать соль и полторы ложки сахара.
2. Яйца тщательно взбить и вылить к ним половину указанного количества молока.
3. Муку просеять вместе с разрыхлителем, постепенно ввести в тесто.
4. Смешать все ингредиенты до однородности, долить к ним все оставшееся молоко и растительное масло.
5. Отставить тесто для блинов в сторону на 20 минут.
6. Творог с помощью блендера довести до пастообразного состояния.
7. Добавить в полученную массу оставшийся сахар (примерно 80 г), ванилин и сметану.
8. Взбить крем до однородности с помощью блендера или миксера.
9. Разделить тесто для блинов на две части и в одну из них добавить какао-порошок, перемешать.
10. Сковороду хорошо разогреть и смазать ее небольшим количеством растительного масла (лучше воспользоваться силиконовой кисточкой).
11. Половником зачерпнуть тесто для блинов и вылить его на сковородку.
12. Распределить тесто по всей поверхности сковороды, обжарить блин с обеих сторон до золотистого цвета.
13. Так же приготовить все остальные блины.
14. На плоское блюдо положить белый блин и смазать его творожным кремом, затем сверху выложить шоколадный блин.
15. Так сформировать весь тортик, смазать его сверху и по бокам оставшимся творожным кремом.
16. Сверху украсить тортик какао.

Шоколадный торт с творожным кремом и вишней

Сочетание вишни, творога и шоколадного теста обожают абсолютно все кондитеры и сладкоежки. Такое лакомство, даже если приготовить его из самых простых продуктов, все равно смотрится очень аппетитно и изысканно. Для бисквитного теста вместо какао можно взять тертый шоколад (примерно 50 г), но тогда десерт получится действительно очень сладким. Чтобы начинка из вишни не испортила крем, лучше посыпать ее небольшим количеством крахмала перед добавлением в тортик. Бисквит здесь готовится немного необычно, но именно такой способ замешивания теста позволяет получить достаточно пышный пирог – теста хватит на три коржа.

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана;
• Яйца – 5 шт.;
• Крахмал – 1 ч. л.;
• Какао – 1 ¼ ст. л.;
• Сахар – 1 ½ стакана;
• Ванилин – 5 г;
• Сметана – 200 г;
• Творог – 200 г;
• Желатин – 10 г;
• Свежемороженая вишня – 300 г;
• Сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. Смешать в глубокой емкости для замешивания теста муку, крахмал и 1 столовую ложку какао-порошка.
2. Яйца разбить в отдельную кастрюльку, к ним добавить ванилин и полстакана сахара.
3. Кастрюльку поставить на медленный огонь, взбивать яйца 3-4 минуты (нагреть не более чем до 50 градусов).
4. Снять кастрюльку с огня и продолжать взбивать яйца с сахаром еще 10 минут с помощью миксера.
5. Сухие ингредиенты (муку, крахмал и какао) просеять через сито и постепенно ввести в яичную массу.
6. Переложить тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму, выпекать при 180 градусах 35 минут.
7. Желатин приготовить согласно инструкции на пакетике, растопить и остудить.
8. Смешать творог, сметану и оставшийся сахар, хорошо перемешать.
9. Добавить в крем желатин и еще раз все смешать до однородности.
10. Оставить крем в холодильнике на 20-30 минут (не дольше!).
11. Готовый бисквит аккуратно разрезать на три коржа, первый выложить на плоское блюдо.
12. Смазать корж кремом, вишню разморозить и выложить поверх творожной массы, накрыть вторым коржом.
13. Снова добавить крем и начинку, выложить третий корж и смазать его творожным кремом.
14. Посыпать торт какао-порошком и сахарной пудрой, оставить в холодильнике на 3 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить творожный крем для торта по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник