Георгий кавказ как приготовить шашлык

ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ АБХАЗСКИЙ ШАШЛЫК и КАК ЕГО ПРИГОТОВИТЬ?

Особенность абхазского шашлыка заключена не в уникальности используемых специй, а в особом их сочетании и тонко выверенных пропорциях. Благодаря этому приправы не заглушают и не перебивают вкус и аромат друг друга, а наоборот помогают им лучше раскрыться. В итоге и само блюдо становится необычайно вкусным и запоминающимся.

Для приготовления шашлыка по-абхазски понадобятся:

— баранья мякоть – 1 кг,

— лук репчатый – 5 головок,

— перец сладкий – 2 шт.,

— сок гранатовый – 100 мл,

— винный уксус – 30 мл,

— смесь сухих специй, соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовление

Первым делом подготавливаем маринад для баранины. Для этого смешиваем сухие специи – базилик, кориандр, тимьян и зиру. Добавляем к ним чёрный и красный молотый перец, солим. Затем чистим лук и половину его нарезаем полукольцами.

Баранину промываем, обсушиваем и разделываем на порционные куски по 40-50г, попутно убирая попадающиеся жилки и плёнку. На дно чашки выкладываем слой нарезанного полуколечками лука, сверху помещаем слой мяса и засыпаем его специями. Затем опять идут послойно лук-баранина-специи, и так пока веем продукты не будут израсходованы.

Сверху поливаем все выложенные в чашку продукты гранатовым соком и винным уксусом.

Оставляем на 5-10 минут пропитываться, после чего все компоненты тщательно перемешиваем между собой. При этом куски баранины с усилием сдавливаем в ладони, чтобы выдавить из них сок. Мясной сок смешается с маринадом, и блюдо получится более нежным и ароматным. Накрываем чашку крышкой и убираем в прохладное место на 4-5 часов.

К исходу этого времени разжигаем огонь в мангале и даём дровам прогореть до образования жарких углей. Сладкий перец очищаем от семян и режем его вместе с томатом колечками.

Достаём маринованную баранину и начинаем процесс нанизывания продуктов на шампуры. Последовательно идёт кусочек мяса, затем помидор, перец и лук, после чего всё повторяется в том же порядке.

Размещаем шампур над углями и готовим, постоянно их поворачивая. При этом нельзя допускать появления открытого огня, иначе овощи могут подгореть, а мясо стать чересчур сухим.

Периодически готовящиеся шашлыки можно сбрызгивать винным уксусом. Готовый шашлык по-абхазски подают на стол на большом блюде, застеленном лавашем. Сверху украшают порубленной зеленью, а по бокам нарезкой из свежих овощей. Рядом ставят пиалу с аджикой или соусом ткемали.

Как известно, ничто так не способствует релаксации, как теплота костра. Игра языков пламени, тихое потрескивание горящих дров, мягко струящееся тепло огня. Всё это благотворно влияет на нервную систему, позволяет максимально расслабиться и восстановить силы после напряжённого трудового дня. Для этого идеально подойдёт металлический очаг «Властелин колец».

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/

Его можно использовать не только в декоративных, но и в чисто утилитарных целях. На его огне можно поджарить шашлыки и овощи на шампурах, а сверху поместить решётку-гриль или подвесить казан. Очаг можно разместить в наиболее подходящем месте вашего участка, сделав её центром зоны отдыха. Вокруг прохладными вечерами могут с комфортом расположиться члены семьи или гости, наслаждаться свежеприготовленными на костре блюдами или просто ведя беседу.

ШАШЛЫК Традиционный Кавказский

Источник

Секреты вкусного шашлыка

На подходе дачный сезон, или как его многие называют сезон шашлыков. Иногда от одной только мысли о вкусном и сочном мясе могут течь слюни. Для того, чтобы не разочаровать всех гостей и приготовить по-настоящему вкусный шашлык, необходимо правильно выбрать все составляющие – мангал, шампуры, уголь, мясо.

Вкус мяса во многом зависит от того, каким образом оно будет замариновано, а качество прожарки напрямую зависит от мангала и углей. И при этом абсолютно неважно, какое мясо понадобится для шашлыка. Это может быть как баранина, так и свинина или мясо птицы. Вкусно приготовить можно все, вплоть до рыбы и овощей.

Давайте разберемся более подробно с каждым пунктом, чтобы праздник удался на славу.

Секреты выбора мяса

Для того, чтобы выбрать хорошую свинину для будущего шашлыка, рекомендуется посмотреть на её цвет. Он должен быть нежно-розовым и это будет значить то, что свинья была молодой. Но если срез не розовый, а ближе к коричневому, то такое мясо лучше не брать. Говядина обязательно должна быть ярко-красного цвета на срезе.

Если для шашлыка понадобится рыба, то перед покупкой рекомендуется её потрогать: она должна быть мягкая, но не рыхлая.

При выборе птицы следует посмотреть на её цвет, в нем не должно быть синевы.

Любое мясо не должно быть протухшее, не должно неприятно пахнуть или быть кислым на вкус. Также можно приобрести в магазине готовый шашлык, но лучше всего выбирать упаковки с минимальным количеством специй.

Секреты выбора угля

Лучше всего использовать древесину, так как именно она придаст шашлыку особый запах. И он не сравнится с запахом шашлыка, пожаренного дома на обычной сковородке.

Следует обратить внимание на упаковку с углём. Некоторые производители сразу добавляют в него примеси. Такие упаковки лучше не покупать, потому что примеси плохо влияют на вкус мяса.

Каждый выбирает для себя сам, как он будет мариновать шашлык. Но чаще всего мясо маринуют сразу с луком, порезанным тонкими кольцами. Также можно добавить в мясо перец по вкусу и немного соли.

Для заправки можно использовать айран или сепарированные сливки. Некоторые любят добавлять уксус.

Важный секрет вкусного и нежного мяса – это минеральная вода при мариновке. Именно она способна разрыхлить жесткие кусочки. Лук в этом случае можно не поливать.

Чтобы каждый кусочек хорошо прожарился, необходимо, чтобы они не касались друг друга. Лучше всего во время приготовления шашлыка постоянно стоять над мангалом, следить за мясом и периодически переворачивать его. Каждый кусочек должен одинаково прожариться с двух сторон.

Качество прожарки и способ размещения мяса зависит от мангала. Выбрать мангал из готовых дело не хитрое – производители предлагают обширный модельный ряд на любой вкус и кошелек. Например, в каталоге интернет-магазина доступен широкий выбор мангалов любой ценовой категории.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Мангал вы можете в магазине «Шелковый путь»: https://shelkoviyput.ru/ по промокоду — 507 скидка 5% на все товары.

На что стоит обратить внимание? Стенки мангала должны быть достаточно толстыми, не менее 4 мм для стационарного варианта. Если Вы подбираете мангал для походов на природу, можно конечно брать и более тонкий, чтобы его вес был меньше, но такого изделия надолго не хватит.

Высота стенок мангала должна составлять 15-18 см, ширина 35-40 см. Под эти параметры подбирайте длину шампуров, они должны быть больше ширины мангала сантиметров на 15, чтобы не грелась ручка.

Специалисты не советуют брать мангалы, в стенках которых просверлены отверстия для вентиляции, в них нарушается циркуляция воздуха и мясо может подгорать от неожиданных порывов ветра.

Шампуры лучше всего брать плоской формы из нержавеющей стали, толщина которой должна быть не менее 1,5 мм. Ширина лезвия, которая наиболее подходит для всех видов мяса 9-10 мм.

Такой тип лучше всего отмывается от жира после приготовления, не прогибается под весом мяса, позволяет переворачивать во время процесса жарки. Обратите внимание на изделия с удобной ручкой – многие производители делают теплоизолирующую ручку, которая предотвращает ожоги.

ШАШЛЫК из КУРИЦЫ, КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.

Источник

Несколько самых общих правил приготовления шашлыка

Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке (рашпере), должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать и цыпленка, и рыбу, и котлеты — главное, чтобы блюдо, за которое вы взялись, было, вам по силам.

Чтобы получились хорошие результаты, следует соблюдать следующие правила: Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженое мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержатся в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным. Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать некоторое время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.

Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, «отдохнуть» несколько часов, наконец, промариноваться.

Недопустимо готовить шашлыки из лежалой рыбы. Это как раз надо брать первостепенной свежести (особенно осетровых пород) и ни в коем случае не готовить из нее шашлыков, если есть малейшие подозрения относительно ее годности. Особенно это касается летнего периода.

Вертел или решетку стоит предварительно смазать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение пяти минут. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.

Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона. Запекать мясо или рыбу следует столько времени, сколько указано в инструкции, иначе мясо получится сухим.

Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, а после того, как они зажарятся (соль по вкусу всех сторон), продолжают при более низкой температуре.

Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой, и не отвлекаться ни на какие мероприятия. Если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар, т.к. испортить шашлык очень легко достаточно отвернуться на минутку.

Мясо, приготовленное на решетке, можно есть сразу же, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.

Источник

О шашлыке

Шашлык априорно считают блюдом кавказской кухни и производят его название от тюркского слова «шиш» — вертел. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в самом многочисленном тюркоязычном народе Закавказья — азербайджанском — шашлык именуется «кебабом», а в Турции вообще «шиш-кебабом». Кстати, так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и гастрономия испытали сильное влияние Турции. В то же самое время на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют «шампурами», что, несомненно, восходит к слову «шомпол». А ведь именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты.

Хотя, вообще то искать историческую прародину шашлыка — занятие неблагодарное. Приготовление пищи на открытом огне — древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Ведь чего проще, насадил на веточку выловленную рыбку или пойманную птичку и верти над огнем!
Более того, блюдо это, несмотря на всю его кажущуюся простоту, повсюду считается неизменно праздничным. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространено как на Востоке, так и в Западной Европе. В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI— XVII веков упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы.
Можно предположить, что речь идет о кушаньях, жаренных на вертеле — иначе, на чем же все это «вертели»?

Шашлык, будучи типично кавказским блюдом, знаком всем пастушеским, скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называют «мцвади», в Армении — «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб».

В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и готовят его у азербайджанцев, грузин и армян разными способами, и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей, и получается наиболее вкусно. И странным было, если бы было иначе.

Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. Или же из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Хороши шашлыки из птицы, рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук… Одним словом, блюдо это универсальное, охотно сочетающееся с любыми продуктами.

Обычная методика приготовления шашлыков такова: мясо нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят (или не солят), посыпают молотым перцем (или не посыпают), добавляют мелко нарезанный репчатый лук (или не добавляют), уксус (или: лимонный сок, вино, томатный соус, кефир, чифирь) и перемешивают. Посуду накрывают крышкой и на 2—3 часа помещают в холодное место для маринования (в этот период посуду еще несколько раз хорошенечко встряхивают и мясо перемешивают, или же не делают ничего подобного, оставляя мясо в полном покое). Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел (пресловутый «шампур») вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами (или же старательно отряхивают его). Как видите, уже в самом начале мы смогли привести массу вариантов приготовления этого, казалось бы, совершенно нехитрого блюда.
И лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне, именуемой «мангалом», в течение 15—20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно.

Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле или на сковороде, что является уже существенным отступлением от правил.

К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом — по-азербайджански «сумахом» и вообще мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. В Грузии одобряют сдабривание мяса шашлыка аджикой или соусом «ткемали». В Азербайджане же считают излишним портить хорошее мясо и едят его без других приправ, кроме сумаха или «нар-шараба», который чаще подается к рыбе.

Источник

Секреты вкусного шашлыка

На подходе дачный сезон, или как его многие называют сезон шашлыков. Иногда от одной только мысли о вкусном и сочном мясе могут течь слюни. Для того, чтобы не разочаровать всех гостей и приготовить по-настоящему вкусный шашлык, необходимо правильно выбрать все составляющие – мангал, шампуры, уголь, мясо.

Вкус мяса во многом зависит от того, каким образом оно будет замариновано, а качество прожарки напрямую зависит от мангала и углей. И при этом абсолютно неважно, какое мясо понадобится для шашлыка. Это может быть как баранина, так и свинина или мясо птицы. Вкусно приготовить можно все, вплоть до рыбы и овощей.

Давайте разберемся более подробно с каждым пунктом, чтобы праздник удался на славу.

Секреты выбора мяса

Для того, чтобы выбрать хорошую свинину для будущего шашлыка, рекомендуется посмотреть на её цвет. Он должен быть нежно-розовым и это будет значить то, что свинья была молодой. Но если срез не розовый, а ближе к коричневому, то такое мясо лучше не брать. Говядина обязательно должна быть ярко-красного цвета на срезе.

Если для шашлыка понадобится рыба, то перед покупкой рекомендуется её потрогать: она должна быть мягкая, но не рыхлая.

При выборе птицы следует посмотреть на её цвет, в нем не должно быть синевы.

Любое мясо не должно быть протухшее, не должно неприятно пахнуть или быть кислым на вкус. Также можно приобрести в магазине готовый шашлык, но лучше всего выбирать упаковки с минимальным количеством специй.

Секреты выбора угля

Лучше всего использовать древесину, так как именно она придаст шашлыку особый запах. И он не сравнится с запахом шашлыка, пожаренного дома на обычной сковородке.

Следует обратить внимание на упаковку с углём. Некоторые производители сразу добавляют в него примеси. Такие упаковки лучше не покупать, потому что примеси плохо влияют на вкус мяса.

Каждый выбирает для себя сам, как он будет мариновать шашлык. Но чаще всего мясо маринуют сразу с луком, порезанным тонкими кольцами. Также можно добавить в мясо перец по вкусу и немного соли.

Для заправки можно использовать айран или сепарированные сливки. Некоторые любят добавлять уксус.

Важный секрет вкусного и нежного мяса – это минеральная вода при мариновке. Именно она способна разрыхлить жесткие кусочки. Лук в этом случае можно не поливать.

Чтобы каждый кусочек хорошо прожарился, необходимо, чтобы они не касались друг друга. Лучше всего во время приготовления шашлыка постоянно стоять над мангалом, следить за мясом и периодически переворачивать его. Каждый кусочек должен одинаково прожариться с двух сторон.

Качество прожарки и способ размещения мяса зависит от мангала. Выбрать мангал из готовых дело не хитрое – производители предлагают обширный модельный ряд на любой вкус и кошелек. Например, в каталоге интернет-магазина доступен широкий выбор мангалов любой ценовой категории.

ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ Мангал вы можете в магазине «Шелковый путь»: https://shelkoviyput.ru/ по промокоду — 507 скидка 5% на все товары.

На что стоит обратить внимание? Стенки мангала должны быть достаточно толстыми, не менее 4 мм для стационарного варианта. Если Вы подбираете мангал для походов на природу, можно конечно брать и более тонкий, чтобы его вес был меньше, но такого изделия надолго не хватит.

Высота стенок мангала должна составлять 15-18 см, ширина 35-40 см. Под эти параметры подбирайте длину шампуров, они должны быть больше ширины мангала сантиметров на 15, чтобы не грелась ручка.

Специалисты не советуют брать мангалы, в стенках которых просверлены отверстия для вентиляции, в них нарушается циркуляция воздуха и мясо может подгорать от неожиданных порывов ветра.

Шампуры лучше всего брать плоской формы из нержавеющей стали, толщина которой должна быть не менее 1,5 мм. Ширина лезвия, которая наиболее подходит для всех видов мяса 9-10 мм.

Такой тип лучше всего отмывается от жира после приготовления, не прогибается под весом мяса, позволяет переворачивать во время процесса жарки. Обратите внимание на изделия с удобной ручкой – многие производители делают теплоизолирующую ручку, которая предотвращает ожоги.

ШАШЛЫК из КУРИЦЫ, КУРИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.

Источник